5月食品营养学习题及答案

5月食品营养学习题及答案单项选择题1.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米答案：B。分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。分析：维生素C是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉等功能有关，维生素B1参与能量代谢，维生素D促进钙的吸收。3.牛奶中含量较多的矿物质是？A.铁B.锌C.钙D.铜答案：C。分析：牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收，对骨骼健康有益。铁、锌、铜在牛奶中的含量相对钙较少。4.下列属于膳食纤维的是？A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.葡萄糖答案：C。分析：果胶是膳食纤维的一种，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。蔗糖、淀粉、葡萄糖都属于糖类，不属于膳食纤维。5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素B2B.维生素KC.维生素ED.维生素A答案：D。分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素B2缺乏会引起口角炎等，维生素K与凝血功能有关，维生素E有抗氧化作用。6.以下哪种食物胆固醇含量最高？A.猪肝B.鱼肉C.豆腐D.芹菜答案：A。分析：猪肝是动物内脏，胆固醇含量较高。鱼肉胆固醇含量相对较低，豆腐是植物性食物不含胆固醇，芹菜富含膳食纤维等，几乎不含胆固醇。7.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。分析：碳水化合物在体内消化吸收快，能快速提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复等，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。8.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。分析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病风险。9.富含维生素B1的食物是？A.大米（精制）B.小麦胚芽C.橙子D.猪肉答案：B。分析：小麦胚芽中富含维生素B1。大米精制过程中维生素B1会大量损失，橙子主要富含维生素C，猪肉虽含一定量维生素B1，但小麦胚芽含量更丰富。10.以下哪种食物铁的生物利用率最高？A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.大豆答案：C。分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，易于被人体吸收。菠菜、黑木耳、大豆中的铁为非血红素铁，吸收相对较差。多项选择题1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？A.瘦肉B.豆类C.坚果D.全谷物答案：ABC。分析：瘦肉、豆类含有的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。坚果也含有一定量优质蛋白质。全谷物主要提供碳水化合物等，蛋白质质量不如前三者。2.具有促进钙吸收作用的因素有？A.维生素DB.乳糖C.草酸D.蛋白质答案：ABD。分析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，乳糖能与钙形成络合物促进吸收，蛋白质消化产生的氨基酸也有利于钙的吸收。草酸会与钙结合形成难溶性草酸钙，不利于钙吸收。3.下列哪些食物富含维生素C？A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.柚子答案：ABCD。分析：草莓、猕猴桃、青椒、柚子都是维生素C的良好来源，含量较为丰富。4.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。分析：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动；能结合胆固醇，降低其吸收；延缓碳水化合物吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。5.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E答案：ACD。分析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪。维生素B6属于水溶性维生素。判断题1.所有的脂肪对人体健康都有害。（×）分析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。2.水果可以代替蔬菜提供全面的营养。（×）分析：水果和蔬菜营养成分有差异，蔬菜中膳食纤维、维生素K等含量一般高于水果，且部分蔬菜含有的生物活性成分水果中没有，不能完全相互替代。3.人体摄入的蛋白质越多越好。（×）分析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，且多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，并非越多越好，应适量摄入。4.喝牛奶会导致胆固醇升高。（×）分析：牛奶中胆固醇含量相对不高，且其含有的乳清酸等成分有助于降低胆固醇，适量饮用牛奶一般不会导致胆固醇升高。5.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（×）分析：除了食物摄入，维生素的吸收、利用还受个体消化功能、生活习惯等因素影响，如长期腹泻会影响维生素吸收，所以仅多吃富含维生素食物不一定不会缺乏。简答题1.简述膳食纤维的分类及各自特点。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶于水，能在肠道内形成凝胶状物质，可延缓碳水化合物吸收，降低胆固醇，如果胶、树胶等。不可溶性膳食纤维不溶于水，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，如纤维素、半纤维素等。2.为什么说大豆是优质蛋白质的良好来源？答案：大豆蛋白质含量丰富，一般在30%40%。其氨基酸组成与人体需要接近，含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理，属于完全蛋白质。此外，大豆还含有其他营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，所以是优质蛋白质的良好来源。3.简述维生素C的生理功能。答案：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能；促进铁的吸收；增强免疫力，促进抗体形成；参与胆固醇的代谢等。4.如何通过饮食预防缺铁性贫血？答案：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、动物血、瘦肉等血红素铁含量高的食物，同时多吃富含维生素C的食物，如橙子、草莓等，以促进铁的吸收。也可适当摄入一些含铁的植物性食物，如黑木耳、豆类等，但要注意其吸收相对较差。还可通过合理搭配食物，避免食物中抑制铁吸收的因素，如避免同时摄入过多含草酸、植酸的食物。5.简述合理膳食的基本原则。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。论述题1.论述不同年龄段人群的营养需求特点及饮食建议。答案：婴儿期（01岁）：营养需求特点是生长发育迅速，对能量和各种营养素需求高。母乳是婴儿最理想的食物，46个月后逐渐添加辅食，如强化铁的米粉、蔬菜泥、水果泥等，以补充铁等营养素。幼儿期（13岁）：生长速度较婴儿期减慢，但仍需充足营养。饮食应逐渐从以乳类为主过渡到以谷类、蔬菜、水果、肉类等混合食物为主。保证食物多样化，注意食物的质地和口味，培养良好的饮食习惯。学龄前期（36岁）：智力和身体发育较快，对蛋白质、钙、铁等营养素需求增加。饮食要注重荤素搭配，多吃富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类等，同时保证足够的蔬菜和水果摄入，以提供维生素和膳食纤维。学龄期（612岁）：学习任务加重，身体持续生长。需要充足的能量和各种营养素来支持学习和生长发育。应保证三餐规律，早餐要丰富，午餐要吃饱，晚餐要适量。多吃富含钙的食物，如牛奶、豆制品等，以促进骨骼发育。青少年期（1218岁）：生长发育进入第二个高峰期，对能量、蛋白质、钙、铁等营养素需求大增。饮食要多样化，保证足够的主食摄入以提供能量，增加蛋白质食物的摄入，如牛肉、鸡肉等。同时，要注意补充铁，预防缺铁性贫血。成年期：能量需求相对稳定，但随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降。应根据体力活动强度合理安排饮食，控制总能量摄入，预防肥胖。保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入，多吃蔬菜、水果和全谷物，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。老年期：身体各器官功能衰退，消化吸收能力下降。饮食应选择易消化的食物，增加优质蛋白质的摄入，如鱼肉、虾等。多吃富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松。同时，要注意控制盐和糖的摄入，预防高血压和糖尿病等慢性疾病。2.论述食物营养标签的重要性及如何解读。答案：食物营养标签的重要性在于为消费者提供食物营养信息，帮助消费者了解食物的营养成分和含量，以便做出合理的食物选择，满足自身营养需求，也有助于预防和控制慢性疾病。例如，通过营养标签可以选择低脂肪、低糖、高纤维的食物。解读食物营养标签主要从以下方面入手：一是看能量，了解食物提供的能量多少，结合自身能量需