架子牛的品种选择考试题及答案

架子牛的品种选择考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种牛品种属于典型的欧洲大型肉用品种，具有生长速度快、瘦肉率高、骨骼粗壮的特点？A.秦川牛B.安格斯牛C.夏洛莱牛D.日本和牛2.衡量架子牛品种早期生长性能的核心指标是？A.初生重B.6月龄体重C.12月龄体重D.18月龄体重3.以肉质细腻、大理石花纹丰富著称，适合高端雪花牛肉生产的架子牛品种是？A.西门塔尔牛B.利木赞牛C.安格斯牛D.鲁西黄牛4.我国本土优良肉用牛品种中，具有耐粗饲、适应性强、肉质细嫩特点的是？A.南阳牛B.海福特牛C.婆罗门牛D.比利时蓝牛5.选择架子牛时，若目标市场为高档冰鲜牛肉，优先考虑的品种特性是？A.生长速度B.肌肉脂肪沉积能力C.饲料转化率D.抗逆性6.以下关于肉用架子牛品种体型特征的描述，正确的是？A.前躯发育应弱于后躯，便于育肥期脂肪沉积B.背腰平直、尻部宽长平齐是优质特征C.四肢细长有利于运动，不影响育肥D.胸围小、腹围大的个体消化能力更强7.安格斯牛作为世界著名肉用品种，其最显著的遗传优势是？A.双肌臀基因（肌肉生长抑制素突变）B.黑色被毛与无角特性C.早熟性与肉质大理石花纹D.抗热应激能力8.西门塔尔牛作为乳肉兼用品种，其作为架子牛的核心优势是？A.产奶量高，利于犊牛培育B.骨骼粗壮、后期育肥潜力大C.肉质嫩度优于专用肉用品种D.抗寄生虫能力强9.选择用于南方湿热地区的架子牛品种时，优先考虑的指标是？A.被毛厚度B.汗腺发达程度C.肌肉纤维密度D.瘤胃容积10.以下哪种杂交组合常用于提高架子牛的生长速度与饲料转化率？A.秦川牛×安格斯牛B.夏洛莱牛×本地黄牛C.日本和牛×西门塔尔牛D.婆罗门牛×利木赞牛二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.架子牛指618月龄、未完全育肥、用于后续育肥的青年牛。（）2.利木赞牛因肌肉纤维较粗，不适合生产高端雪花牛肉。（）3.我国本土黄牛品种普遍存在生长速度慢、后躯发育不足的缺点。（）4.双肌臀牛（如比利时蓝牛）因肌肉过度发育，育肥期饲料转化率低于普通品种。（）5.安格斯牛的无角特性可降低养殖中相互攻击的风险，提高管理效率。（）6.选择架子牛时，应优先选择体高显著高于同龄群体的个体，因其骨骼发育更优。（）7.婆罗门牛因含有瘤牛血统，抗热应激能力强，适合我国南方地区养殖。（）8.西门塔尔牛作为兼用品种，其肉用性能完全优于专用肉用品种。（）9.大理石花纹主要由肌内脂肪含量决定，与品种遗传特性直接相关。（）10.选择架子牛时，无需考虑父系品种的生长性能，仅需关注母系繁殖能力。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述肉用架子牛品种选择的核心原则。2.列举5个世界主流肉用牛品种，并分别说明其主要品种特性。3.从体型外貌角度，说明如何鉴别优质架子牛个体。4.分析本土黄牛品种与引进肉用品种作为架子牛的优劣势。5.解释“早熟性”对架子牛品种选择的意义，并举例说明典型早熟品种。四、案例分析题（20分）某河南地区养殖户计划引进一批架子牛，目标为1218月龄育肥后出栏，主打中原地区中端牛肉市场（需求为：肉质细嫩、出肉率高、养殖成本可控）。当地气候为温带季风气候，冬季寒冷（5℃至8℃）、夏季炎热（25℃至38℃），饲料资源以玉米秸秆、小麦麸皮为主，搭配少量精料。请结合品种特性、适应性、市场需求，为该养殖户推荐23个适合的架子牛品种，并说明推荐依据。五、论述题（10分）从遗传基础、生长性能、市场需求三个维度，论述如何科学选择架子牛品种。答案及解析一、单项选择题1.C（夏洛莱牛为欧洲大型肉用品种，生长快、瘦肉率高；秦川牛为我国本土品种，安格斯牛以肉质著称，和牛以雪花肉闻名。）2.B（6月龄体重反映早期生长性能，是架子牛选择的关键指标，直接影响后续育肥周期。）3.C（安格斯牛肌内脂肪沉积能力强，大理石花纹丰富；西门塔尔牛为兼用品种，利木赞牛瘦肉率高，鲁西黄牛肉质细腻但花纹较少。）4.A（南阳牛是我国五大良种黄牛之一，耐粗饲、适应性强；海福特牛为引进品种，婆罗门牛抗热，比利时蓝牛为双肌品种。）5.B（高档冰鲜牛肉注重肉质，需高肌内脂肪沉积能力；生长速度影响育肥周期，饲料转化率影响成本，抗逆性影响适应性。）6.B（背腰平直、尻部宽长平齐是肌肉发育良好的标志；前躯应与后躯协调，四肢粗壮更利于支撑体重，胸围大、腹围适中消化能力更强。）7.C（安格斯牛以早熟、肉质好著称；双肌臀基因为比利时蓝牛特征，黑色被毛是外观特性，抗热应激能力不如婆罗门牛。）8.B（西门塔尔牛骨骼粗壮，后期育肥潜力大；产奶量是乳用优势，肉质嫩度不及安格斯，抗寄生虫能力无显著优势。）9.B（南方湿热地区需牛只汗腺发达以散热；被毛薄更利于散热，肌肉纤维密度影响肉质，瘤胃容积影响消化但非首要。）10.B（夏洛莱牛生长速度快，与本地黄牛杂交可提高后代生长性能与适应性；秦川牛×安格斯牛侧重肉质，和牛×西门塔尔牛成本高，婆罗门牛×利木赞牛侧重抗热。）二、判断题1.√（架子牛定义为618月龄、未完全育肥的青年牛，用于后续育肥。）2.√（利木赞牛肌肉纤维较粗，肌内脂肪少，适合生产普通牛肉而非高端雪花肉。）3.√（我国本土黄牛如秦川牛、南阳牛普遍生长速度慢于引进品种，后躯肌肉量不足。）4.×（双肌臀牛因肌肉生长抑制素突变，肌肉量增加，饲料转化率高于普通品种。）5.√（无角特性减少牛只争斗损伤，降低管理难度。）6.×（体高过高可能伴随骨骼比例失调，应选择体躯紧凑、各部位协调的个体。）7.√（婆罗门牛含瘤牛血统，汗腺发达、被毛短薄，抗热应激能力强。）8.×（西门塔尔牛为兼用品种，肉用性能弱于专用肉用品种（如夏洛莱、安格斯）。）9.√（大理石花纹由肌内脂肪（IMF）含量决定，受品种遗传控制（如和牛IMF可达15%以上）。）10.×（父系生长性能（如日增重）与母系繁殖能力（如产犊率）均需考虑，影响后代综合性能。）三、简答题1.核心原则：①目标导向性：根据育肥目标（如高端牛肉/普通牛肉）选择对应肉质或生长性能突出的品种；②适应性匹配：结合养殖地气候（如南方选抗热品种、北方选抗寒品种）、饲料资源（耐粗饲品种优先）；③遗传稳定性：选择遗传性能稳定、后代性状整齐的品种；④经济性：综合考虑引种成本、育肥周期、饲料转化率，确保养殖效益。2.主流品种及特性：①夏洛莱牛（法国）：大型肉用品种，生长速度快（日增重1.21.5kg）、瘦肉率高（65%以上）、骨骼粗壮，但肉质较粗；②安格斯牛（英国）：中型肉用品种，早熟（1214月龄可出栏）、肉质细腻（大理石花纹丰富）、无角，适合高端牛肉；③利木赞牛（法国）：中型肉用品种，肌肉纤维细致、瘦肉率高（60%63%）、骨量少，出肉率高；④西门塔尔牛（瑞士）：乳肉兼用品种，骨骼粗壮、后期育肥潜力大（18月龄体重可达500kg以上）、适应性强；⑤婆罗门牛（美国）：含瘤牛血统，抗热应激（适合35℃以上高温）、抗寄生虫，耐粗饲，但生长速度较慢（日增重0.81.0kg）。3.体型外貌鉴别要点：①体躯结构：背腰平直（避免凹背或弓背）、尻部宽长平齐（后躯肌肉发达）、胸围大（≥1.5倍体高），表明消化与肌肉发育良好；②肌肉发育：大腿、臀部肌肉饱满（“双肌”特征为佳），肩峰、背部肌肉厚实，无明显凹陷；③骨骼比例：四肢粗壮（管围≥18cm）、关节结实，避免细长腿（易疲劳、支撑力差）；④被毛与皮肤：被毛短密有光泽，皮肤柔软有弹性（表明健康状态良好）；⑤头颈部：头短宽、颈粗短（与体躯比例协调），避免尖嘴猴腮（可能消化能力弱）。4.本土黄牛与引进品种优劣势：本土黄牛（如秦川牛、南阳牛）：优势—耐粗饲（利用秸秆能力强）、适应性强（抗寒/热、抗病）、肉质细腻（肌纤维细、风味佳）；劣势—生长速度慢（日增重0.60.8kg）、后躯肌肉量少（出肉率50%55%）、早熟性差（18月龄体重仅350400kg）。引进品种（如夏洛莱、安格斯）：优势—生长速度快（日增重1.01.5kg）、瘦肉率/出肉率高（夏洛莱出肉率65%以上）、肉质特性突出（安格斯大理石花纹）；劣势—对饲料要求高（需精料比例≥40%）、适应性差（如夏洛莱抗寒但不耐湿热，安格斯耐冷但高温易应激）、引种成本高（纯种牛单价高于本土牛30%50%）。5.早熟性意义：早熟品种（如安格斯牛）在1214月龄即可达到出栏体重（450500kg），缩短育肥周期（比晚熟品种少24个月），降低饲料与管理成本；同时，早熟牛肌内脂肪沉积早，肉质更优（如大理石花纹形成早）。典型早熟品种：安格斯牛（12月龄可出栏）、海福特牛（14月龄出栏）、鲁西黄牛（本土早熟品种，16月龄可达400kg）。四、案例分析题推荐品种及依据：（1）西门塔尔牛杂交后代（如西门塔尔×本地黄牛）：依据：①适应性：西门塔尔牛抗寒（适合河南冬季）且耐一定高温（夏季38℃可通过遮阴缓解），与本地黄牛杂交后适应性进一步增强；②饲料利用：杂交后代耐粗饲（可有效利用玉米秸秆、小麦麸皮），对精料需求低于纯种夏洛莱牛；③市场需求：西门塔尔牛后期育肥潜力大（18月龄体重可达500kg以上），出肉率58%62%，肉质细嫩（肌纤维较夏洛莱细），符合中端市场对“出肉率高、肉质细嫩”的需求；④成本：杂交牛引种成本低于纯种进口牛（如安格斯），养殖风险更低。（2）利木赞牛杂交后代（利木赞×本地黄牛）：依据：①生长性能：利木赞牛日增重0.91.1kg（杂交后代可达0.81.0kg），18月龄体重450500kg，符合育肥周期要求；②出肉率：利木赞牛骨量少（仅占体重13%15%），出肉率60%63%（高于本土黄牛），满足“出肉率高”需求；③肉质：利木赞牛肉质较夏洛莱细腻（肌纤维直径6070μm，夏洛莱7080μm），符合中端市场“肉质细嫩”要求；④适应性：与本地黄牛杂交后，对河南气候（冬冷夏热）的适应性优于纯种利木赞牛，且能利用粗饲料。（3）备选：安格斯×本地黄牛（若精料供应充足）：依据：安格斯杂交后代肌内脂肪沉积能力优于前两者（IMF可达5%8%），肉质更细腻（适合对肉质要求稍高的中端市场）；但需注意：①安格斯牛抗热能力较弱（夏季需加强防暑）；②对精料需求较高（精料比例需≥35%），若养殖户精料供应有限，可能增加成本。综合当地饲料资源（以粗料为主），优先推荐西门塔尔或利木赞杂交后代。五、论述题科学选择架子牛品种需综合遗传基础、生长性能、市场需求三方面：（1）遗传基础：品种的遗传特性直接决定其肉质、生长速度、适应性等核心性状。例如，安格斯牛携带肌内脂肪沉积相关基因（如SCD基因），故大理石花纹丰富；夏洛莱牛因肌肉生长抑制素（MSTN）基因自然突变，肌肉量显著增加（瘦肉率高）；婆罗门牛含瘤牛（Bosindicus）血统，其HSP70基因表达量高，抗热应激能力强。选择时需根据目标性状（如肉质/生长速度/适应性）匹配对应的遗传优势品种。（2）生长性能：包括日增重、饲料转化率、出栏体重等指标，直接影响养殖效益。例如，夏洛莱牛日增重1.21.5kg（高于本土黄牛0.60.8kg），饲料转化率（料重比）2.83.2:1（优于安格斯牛3.03.5:1），适合追求短期育肥、降低饲料成本的场景；而安格斯牛虽生长速度稍慢，但早熟性好（1214月龄出栏），适合缩短育肥周期。需结合养殖周期（如计划12月龄出栏选早熟品种，18月龄出栏选后期生长潜力大的品种）选择。（3）市场需求：需匹配目标市场对牛