2025年幼儿园厨工考试试题及答案

2025年幼儿园厨工考试试题及答案

一、单项选择题1.幼儿膳食中，蛋白质供热应占总热能的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：A2.以下哪种食物富含维生素C（）A.鸡蛋B.苹果C.大米D.牛奶答案：B3.幼儿每日膳食中，脂肪供热应占总热能的（）A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%答案：B4.食品留样一般需要保留（）小时。A.12B.24C.48D.72答案：C5.幼儿不吃早餐，容易造成（）缺乏，影响生长发育。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：B6.预防幼儿缺铁性贫血，应多给幼儿吃（）A.动物肝脏、瘦肉B.牛奶、鸡蛋C.蔬菜、水果D.谷类、薯类答案：A7.幼儿园餐具消毒常用的方法是（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.浸泡消毒D.日晒消毒答案：B8.以下哪种食物是幼儿不宜多吃的（）A.菠菜B.胡萝卜C.油条D.豆腐答案：C9.幼儿每日户外活动时间一般不少于（）小时。A.1B.2C.3D.4答案：B10.幼儿合理的进餐时间应控制在（）分钟左右。A.10-15B.15-20C.20-30D.30-40答案：C二、多项选择题1.幼儿常见的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.肥胖症D.龋齿答案：ABCD2.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鱼肉B.鸡肉C.豆类D.大米答案：ABC3.幼儿园厨房应具备的卫生设施有（）A.洗手池B.消毒柜C.防蝇设施D.冷藏设备答案：ABCD4.幼儿膳食的特点包括（）A.营养齐全B.搭配合理C.食物多样D.清淡少盐答案：ABCD5.以下哪些食物富含钙（）A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.菠菜答案：ABC6.食品储存应注意（）A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射答案：ABCD7.幼儿进餐时，教师应注意（）A.营造安静、愉快的进餐氛围B.提醒幼儿细嚼慢咽C.鼓励幼儿不挑食、不偏食D.控制幼儿进餐速度答案：ABCD8.以下属于幼儿园食品安全管理制度的有（）A.食品采购索证索票制度B.食品留样制度C.厨房清洁消毒制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD9.适合幼儿食用的蔬菜有（）A.西兰花B.土豆C.洋葱D.韭菜答案：ABC10.幼儿一日膳食中，应包含的食物种类有（）A.谷类B.蔬菜、水果类C.奶类及奶制品D.豆类及豆制品答案：ABCD三、判断题1.幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的蛋白质。（）答案：对2.为了让幼儿多吃蔬菜，可以把蔬菜和肉一起煮。（）答案：对3.幼儿园厨房可以使用过期但未变质的食品原料。（）答案：错4.幼儿吃饭时，为了节省时间，可以边吃边看电视。（）答案：错5.给幼儿喝的牛奶越浓越好。（）答案：错6.食品添加剂只要符合国家标准，就可以随意添加到幼儿食品中。（）答案：错7.幼儿户外活动后，应及时补充水分。（）答案：对8.幼儿园餐具消毒后，可以直接放在餐桌上晾干。（）答案：错9.为了保证幼儿营养，每天都要给幼儿吃大量的肉类。（）答案：错10.幼儿进餐时，教师可以大声催促幼儿快吃。（）答案：错四、简答题1.简述幼儿合理膳食的要求。幼儿合理膳食要求营养齐全，包含各类营养素；食物多样，谷类为主，搭配蔬菜水果、奶类、豆类、肉类等；搭配合理，做到荤素搭配、粗细搭配；清淡少盐，避免油腻、辛辣、过甜食物；进餐时间规律，定时定量，营造良好进餐环境，培养幼儿良好进餐习惯。2.幼儿园厨房在食品采购方面应注意哪些问题？食品采购要选择正规供应商，确保资质齐全。严格索证索票，留存供应商的许可证、产品合格证明等文件。采购新鲜、卫生、无污染的食材，避免采购变质、过期、三无食品。仔细检查食品的外观、气味、包装等，保证食品质量安全。3.简述幼儿常见营养问题的预防措施。预防缺铁性贫血，多提供含铁丰富且易吸收的食物，如动物肝脏、瘦肉等；预防佝偻病，保证充足的户外活动，补充维生素D和钙；预防肥胖症，控制幼儿饮食量，避免高热量、高脂肪食物，增加活动量；预防龋齿，培养幼儿良好口腔卫生习惯，控制甜食摄入，定期检查口腔。4.幼儿园餐具消毒的步骤和方法是什么？首先将餐具用清水冲洗，去除食物残渣。然后采用蒸汽消毒，将洗净的餐具放入蒸汽消毒柜，在规定温度和时间下消毒，一般100℃蒸15-20分钟。也可用煮沸消毒，把餐具放入水中煮沸15-20分钟。消毒后的餐具要放在清洁、专用的餐具保洁柜内存放，避免二次污染。五、讨论题1.如何为幼儿园不同年龄段的幼儿制定合理的食谱？请举例说明。不同年龄段幼儿消化功能和营养需求有差异。小班幼儿咀嚼和消化能力较弱，食谱要食物细软，如肉末粥、蒸蛋羹。中班幼儿可增加食物种类和硬度，如番茄炒鸡蛋、胡萝卜炖排骨。大班幼儿食谱更丰富多样，可安排芹菜炒肉丝、虾仁炒饭。制定时要遵循营养均衡原则，确保各类营养素摄入，还要结合季节选择新鲜食材。2.谈谈你对幼儿园食品安全重要性的认识以及如何保障食品安全。幼儿园食品安全至关重要，关乎幼儿的身体健康和生命安全。幼儿身体发育不完善，抵抗力弱，不安全食品易引发疾病。保障食品安全，要从食品采购源头把控，选择优质供应商；严格厨房卫生管理，做好清洁消毒；规范食品加工操作，生熟分开；落实食品留样制度，以便及时追溯和检测；加强从业人员健康管理和培训，提高食品安全意识。3.当幼儿在进餐过程中出现挑食、偏食现象时，作为厨工应该怎么做？作为厨工可从食物本身改善。丰富食物种类和烹饪方式，如将不喜欢的蔬菜做成有趣造型或与喜欢的食物搭配。了解幼儿喜好，针对性调整食谱。与教师沟通，在进餐时共同引导，鼓励幼儿尝试新食物。还可通过展示食物制作过程，增加幼儿对食物的了解和兴趣，逐步纠正挑食、偏食习惯。4.请讨论幼儿园厨房如何与教师、保健医生协作，共同保障幼儿的健康成长。厨