食品安全管理c级题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全管理c级题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品生产或食品销售

C.食品生产或餐饮服务

D.食品销售或餐饮服务

答：________

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明______。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量

C.食品添加剂的生产日期、保质期

D.食品添加剂的执行标准号

答：________

3.食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当由______制定、公布。

A.食品行业协会

B.食品生产经营企业

C.国务院食品安全监督管理部门

D.地方人民政府

答：________

4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品______。

A.生产日期、保质期

B.检验检疫合格证明

C.使用说明书

D.售货凭证

答：________

5.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并应当将______纳入食品安全管理制度。

A.人员健康管理制度

B.采购查验制度

C.生产记录制度

D.以上都是

答：________

6.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品标签、说明书内容

C.食品检验检疫合格证明编号

D.食品储存条件

答：________

7.食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注，下列说法错误的是______。

A.食品添加剂可以宣传其天然来源

B.食品添加剂不得使用“无添加”“零添加”等词语进行标注

C.食品添加剂不得标注“非添加”“非人工添加”等词语

D.食品添加剂的标签不得强调其健康功能

答：________

8.食品生产经营人员每年应当进行一次食品安全培训，掌握______等相关知识。

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规范

C.食品安全风险控制措施

D.以上都是

答：________

9.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。

A.通知消费者停止食用

B.召回食品

C.向食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

答：________

10.食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂应当放在______。

A.食品成品之上

B.食品成品之下

C.阴凉、干燥处

D.通风处

答：________

11.餐饮服务提供者应当使用安全、清洁的食品容器、工具和设备，不得使用______的容器、工具和设备盛装食品。

A.易破损的

B.易变形的

C.易发霉的

D.以上都是

答：________

12.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样应当符合______规定。

A.每次不少于125克

B.保存期限不少于48小时

C.标识清晰，包括食品名称、生产日期、留样时间等

D.以上都是

答：________

13.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合______的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答：________

14.食品中致病性微生物不得检出，食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合______。

A.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB29921）

B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

C.《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650）

D.以上都是

答：________

15.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。

A.召回食品

B.通知消费者停止食用

C.向食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

答：________

16.食品添加剂的标签、说明书应当载明______。

A.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品添加剂的生产日期、保质期

D.食品添加剂的执行标准号

答：________

17.食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当由______制定、公布。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.食品行业协会

C.食品生产经营企业

D.地方人民政府

答：________

18.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品______。

A.检验检疫合格证明

B.使用说明书

C.售货凭证

D.生产日期、保质期

答：________

19.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品标签、说明书内容

C.食品检验检疫合格证明编号

D.食品储存条件

答：________

20.食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注，下列说法错误的是______。

A.食品添加剂可以宣传其天然来源

B.食品添加剂不得使用“无添加”“零添加”等词语进行标注

C.食品添加剂不得标注“非添加”“非人工添加”等词语

D.食品添加剂的标签不得强调其健康功能

答：________

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生，应当经常洗手，工作前后应当处理______。

A.食物

B.手部伤口

C.口腔

D.眼睛

答：________

22.食品添加剂应当按照国家标准的规定使用，不得使用下列哪些物质作为食品添加剂？

A.工业用碳酸钠

B.工业用硫酸铜

C.工业用甲醛

D.合成色素

答：________

23.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。

A.召回食品

B.通知消费者停止食用

C.向食品安全监督管理部门报告

D.公告召回原因

答：________

24.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品标签、说明书内容

C.食品检验检疫合格证明编号

D.食品储存条件

答：________

25.食品添加剂的标签、说明书应当载明______。

A.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品添加剂的生产日期、保质期

D.食品添加剂的执行标准号

答：________

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度。

答：________

27.食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注。

答：________

28.食品中致病性微生物不得检出。

答：________

29.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品。

答：________

30.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生，应当经常洗手，工作前后应当处理手部伤口。

答：________

31.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家标准的规定。

答：________

32.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样应当每次不少于125克。

答：________

33.食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合国家标准的规定。

答：________

34.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品检验检疫合格证明。

答：________

35.食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。

答：________

四、填空题（共10分，每空1分）

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员______制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。

答：________

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的______、使用范围、使用限量。

答：________

3.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的______制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。

答：________

4.食品生产经营人员每年应当进行一次______，掌握食品安全法律、法规和标准等相关知识。

答：________

5.食品生产经营企业应当建立食品______制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品。

答：________

五、简答题（共25分）

1.简述食品生产经营企业进货查验记录制度的主要内容。

答：________

2.简述食品添加剂使用时应当遵守的原则。

答：________

3.简述餐饮服务提供者应当如何保持良好的个人卫生。

答：________

六、案例分析题（共20分）

某餐饮服务提供者采购一批冷冻调理肉制品，未查验供货者的许可证和产品检验检疫合格证明，直接投入加工使用。后经监管部门检查，发现该批冷冻调理肉制品存在安全隐患。

问题：

（1）该餐饮服务提供者违反了哪些食品安全管理制度？

（2）该餐饮服务提供者应当采取哪些措施？

（3）监管部门对该餐饮服务提供者应当如何处罚？

答：________

参考答案及解析

一、单选题

1.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。

2.B

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。

3.C

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

4.B

解析：根据《食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品检验检疫合格证明。

5.D

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并应当将人员健康管理制度、采购查验制度、生产记录制度等纳入食品安全管理制度。

6.A

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。

7.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注。

8.D

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营人员每年应当进行一次食品安全培训，掌握食品安全法律、法规和标准等相关知识。

9.D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即通知消费者停止食用、召回食品、向食品安全监督管理部门报告。

10.B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂应当放在食品成品之下。

11.D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当使用安全、清洁的食品容器、工具和设备，不得使用易破损、易变形、易发霉的容器、工具和设备盛装食品。

12.D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样应当每次不少于125克、保存期限不少于48小时、标识清晰，包括食品名称、生产日期、留样时间等。

13.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家标准的规定。

14.D

解析：根据《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB29921）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650），食品中致病性微生物不得检出，食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合国家标准的规定。

15.D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即通知消费者停止食用、召回食品、向食品安全监督管理部门报告。

16.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。

17.A

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

18.A

解析：根据《食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品检验检疫合格证明。

19.A

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。

20.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注。

二、多选题

21.ABC

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生，应当经常洗手，工作前后应当处理食物、手部伤口、口腔。

22.ABC

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂应当按照国家标准的规定使用，不得使用工业用碳酸钠、工业用硫酸铜、工业用甲醛等物质作为食品添加剂。

23.ABCD

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品、通知消费者停止食用、向食品安全监督管理部门报告、公告召回原因。

24.ABCD

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式、食品标签、说明书内容、食品检验检疫合格证明编号、食品储存条件等信息。

25.ABD

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产者的名称、地址、联系方式、食品添加剂的执行标准号。

三、判断题

26.√

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度。

27.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂不得以“天然”或者“纯天然”等词语进行标注。

28.√

解析：根据《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB29921），食品中致病性微生物不得检出。

29.√

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品。

30.√

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生，应当经常洗手，工作前后应当处理手部伤口。

31.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家标准的规定。

32.√

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样应当每次不少于125克。

33.√

解析：根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650），食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合国家标准的规定。

34.√

解析：根据《食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品检验检疫合格证明。

35.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。

四、填空题

1.健康

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。

2.名称

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。

3.进货查验

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。

4.食品安全培训

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生