扬州从业资格证考试及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页扬州从业资格证考试及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.在扬州从事餐饮服务工作时，员工在接触食物前应首先进行什么操作？

（）A.洗手并佩戴手套

（）B.戴口罩并喷消毒液

（）C.摘掉手表并洗手

（）D.摘下戒指并佩戴围裙

2.扬州传统园林的“借景”手法中，以下哪种做法不属于其范畴？

（）A.将远处的山峦引入园中视线

（）B.在庭院中种植大量绿植遮挡墙面

（）C.利用水面倒映周边建筑

（）D.通过漏窗框取园外景色

3.根据扬州市《文明旅游管理办法》，游客在景区吸烟可能面临哪种处罚？

（）A.罚款50元并警告

（）B.暂停游览1小时

（）C.责令立即停止并登记身份信息

（）D.拘留5天

4.扬州炒饭的特色之一是“粒粒松散”，以下哪种配料最符合这一要求？

（）A.大块烧鸡丁

（）B.豆腐干块

（）C.玉米粒

（）D.鸡蛋块

5.扬州市生活垃圾分类标准中，废旧电池属于哪种类别？

（）A.可回收物

（）B.有害垃圾

（）C.湿垃圾

（）D.干垃圾

6.在扬州从事家政服务时，清洁窗户时应优先选择哪种工具？

（）A.湿拖把

（）B.长柄抹布

（）C.水桶加清洁剂

（）D.窗户专用刮水器

7.扬州评话的传统表演形式中，演员通常使用哪种道具？

（）A.花扇

（）B.琵琶

（）C.手鼓

（）D.羽扇

8.根据扬州市《食品安全条例》，食品经营者贮存食品时应确保哪种要求？

（）A.食品堆叠高度不超过1米

（）B.生熟食品分开存放

（）C.所有食品均需真空包装

（）D.贮存环境温度为25℃

9.扬州三头宴中，“三头”通常指哪三种动物？

（）A.鱼、蟹、鸡

（）B.猪头、鱼头、蟹

（）C.牛头、羊头、鸭

（）D.鹅头、鸭头、鱼头

10.扬州瘦西湖的“五亭桥”设计风格属于哪种建筑类型？

（）A.中国传统木结构桥梁

（）B.西式拱券桥梁

（）C.现代钢结构桥梁

（）D.石灰石拱桥

11.在扬州从事导游工作时，讲解景点时应避免哪种行为？

（）A.结合历史故事增强趣味性

（）B.使用过多专业术语

（）C.引导游客互动

（）D.指导游客拍照方位

12.扬州漆器髹漆工艺中，以下哪种材料不属于传统漆料？

（）A.生漆

（）B.乳胶漆

（）C.铜漆

（）D.虾壳漆

13.根据扬州市《公共场所卫生管理条例》，影剧院的观众厅地面清洁频率应如何规定？

（）A.每日至少清洁3次

（）B.每周至少清洁2次

（）C.每场演出结束后清洁一次

（）D.每月至少清洁1次

14.扬州早茶中，“蟹黄汤包”制作的关键步骤是？

（）A.包皮需用碱水发酵

（）B.蟹黄需提前炒熟

（）C.汤包需蒸10分钟

（）D.皮薄馅大不漏汁

15.扬州运河文化中，以下哪种船舶不属于传统漕运工具？

（）A.乌篷船

（）B.麻雀船

（）C.龙舟

（）D.沙船

16.在扬州社区工作中，开展老年人活动时应优先考虑哪种主题？

（）A.高尔夫体验

（）B.趣味手工

（）C.股票投资讲座

（）D.高级养生课程

17.扬州园林中的“漏窗”主要起到什么作用？

（）A.隔音防尘

（）B.通风透光

（）C.防盗安全

（）D.装饰墙面

18.根据扬州市《建筑垃圾管理办法》，装修产生的石膏板废料应如何处理？

（）A.直接掩埋在小区绿化带

（）B.分类投放到有害垃圾箱

（）C.卖给废品回收站

（）D.填充到废弃鱼塘

19.扬州评话的“说、学、逗、唱”中，“学”指的是？

（）A.学唱戏曲片段

（）B.学模仿他人言行

（）C.学讲笑话

（）D.学打快板

20.扬州传统小吃“藕粉圆子”的制作中，以下哪种食材是关键？

（）A.黑芝麻

（）B.桂花

（）C.糯米粉

（）D.蜂蜜

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.扬州园林的“借景”手法中，以下哪些元素属于常见选择？

（）A.远处的塔楼

（）B.近处的竹林

（）C.天空云彩

（）D.对岸人家

22.根据扬州市《文明养犬规定》，养犬人需履行的义务包括哪些？

（）A.为犬只办理免疫证明

（）B.自行清理犬只粪便

（）C.犬只外出必须牵绳

（）D.犬只禁止进入医院

23.扬州早茶中，“三头宴”通常包含哪些菜品？

（）A.猪头肉

（）B.鱼头豆腐汤

（）C.蟹黄狮子头

（）D.扬州炒饭

24.扬州评话表演中，常用的道具包括哪些？

（）A.手帕

（）B.花扇

（）C.琵琶

（）D.木鱼

25.在扬州社区工作中，老年人常见的健康问题有哪些？

（）A.关节疼痛

（）B.记忆力下降

（）C.糖尿病

（）D.心血管疾病

26.扬州传统工艺中，以下哪些属于国家级非物质文化遗产？

（）A.扬州漆器

（）B.扬州剪纸

（）C.扬州评话

（）D.扬州木雕

27.根据扬州市《食品安全条例》，食品经营者需建立的制度包括哪些？

（）A.食品进货查验记录制度

（）B.从业人员健康管理制度

（）C.食品留样制度

（）D.废弃油脂管理制度

28.扬州园林的“漏窗”艺术特点包括哪些？

（）A.造型对称

（）B.透景取意

（）C.空间层次

（）D.防盗功能

29.在扬州旅游投诉处理中，游客可采取哪些途径？

（）A.向旅游市场监管部门投诉

（）B.通过网络平台举报

（）C.向消费者协会申请调解

（）D.直接与经营者协商

30.扬州运河文化中，以下哪些属于传统漕运功能？

（）A.运输粮食

（）B.贸易往来

（）C.军事运输

（）D.旅游观光

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.扬州评话的传统表演场地通常是露天广场。

32.扬州三头宴中的“三头”特指猪、鱼、蟹。

33.扬州园林中的“借景”手法仅适用于大型园林。

34.根据扬州市《文明旅游管理办法》，游客在景区乱扔垃圾将面临罚款。

35.扬州早茶中的“蟹黄汤包”馅料需用新鲜蟹黄现炒。

36.扬州漆器的主要原料是天然生漆。

37.扬州市生活垃圾分类标准中，废旧灯管属于有害垃圾。

38.扬州导游在讲解景点时需使用标准普通话。

39.扬州评话表演中，“说、学、逗、唱”四艺缺一不可。

40.扬州园林中的“漏窗”主要用于装饰墙面。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.扬州传统园林“瘦西湖”因______而闻名，其标志性景点包括______、______等。

42.扬州评话表演中，演员通过______、______、______等形式增强表现力。

43.根据扬州市《食品安全条例》，食品经营者需建立______、______等管理制度。

44.扬州早茶中，“三头宴”通常以______为主，搭配______、______等菜品。

45.扬州漆器制作工艺中，______是关键步骤，需经历______、______等工序。

五、简答题（共20分，共4题）

46.简述扬州评话表演的艺术特点及其文化价值。

47.结合扬州园林特色，分析“借景”手法的应用原则及其在现代园林设计中的启示。

48.根据扬州市《文明旅游管理办法》，导游在服务过程中应如何引导游客文明游览？

49.扬州早茶作为地方饮食文化的重要组成部分，其发展现状及未来趋势如何？

六、案例分析题（共25分，共1题）

某游客在扬州瘦西湖景区游览时，发现部分游船存在超载现象，且船工讲解时随意采摘园内植物。请结合以下信息回答问题：

（1）分析游船超载可能带来的安全隐患及违反的法规条款；

（2）船工采摘植物的行为是否合规？若违规，应如何处理？

（3）作为导游，应如何向游客解释此类现象，并提出文明游览建议。

参考答案及解析部分

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，员工接触食物前需洗手并穿戴清洁工服、口罩等，摘掉手表属于个人卫生要求，但非首要操作。

2.B解析：“借景”手法通过框景、漏景等手法将外部景色引入园内，种植绿植遮挡墙面不属于此范畴。

3.A解析：根据《扬州市文明旅游管理办法》第8条，游客在景区吸烟将面临50元罚款及警告。

4.C解析：扬州炒饭要求配料粒粒分明，玉米粒大小适中且口感松散，符合要求。

5.B解析：根据扬州市生活垃圾分类标准，废旧电池属于有害垃圾，需单独投放。

6.D解析：清洁窗户需使用长柄工具，刮水器能高效清除污渍且避免手部接触，符合家政服务效率要求。

7.A解析：扬州评话演员常用花扇辅助表演，其他选项为其他曲艺形式道具。

8.B解析：根据《扬州市食品安全条例》第15条，生熟食品需分开存放以防交叉污染。

9.B解析：扬州三头宴传统说法为猪头、鱼头、蟹，其他选项为其他地方宴席组合。

10.A解析：五亭桥为清代木结构桥梁，融合中国园林建筑特色。

11.B解析：导游讲解应避免过多专业术语，以免游客理解困难。

12.B解析：乳胶漆为现代涂料，传统漆器主要使用天然生漆、桐油等。

13.C解析：根据《公共场所卫生管理条例》附件，影剧院地面需演出后清洁，以保持卫生。

14.D解析：蟹黄汤包制作关键在于皮薄馅大、汤汁鲜浓，蒸制时间需精准控制。

15.C解析：龙舟为水上竞技船，不属于漕运工具。

16.B解析：老年人活动应考虑其兴趣和身体条件，趣味手工更易参与。

17.B解析：漏窗通过透景手法增强园林空间层次感，属于虚实结合设计。

18.C解析：石膏板属可回收建材，应交至废品回收站处理。

19.B解析：“学”指模仿他人言行或方言，增强表演趣味性。

20.C解析：糯米粉是制作藕粉圆子的核心原料，决定其口感和形状。

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.ABCD解析：借景可选取远山、云彩、对岸人家等元素，通过框景、漏景手法融入园林。

22.ABC解析：根据《扬州市文明养犬规定》，养犬人需办证、清粪、牵绳，但允许犬只进入医院的情况需具体分析。

23.ABC解析：三头宴通常包含猪头肉、鱼头汤、狮子头等，炒饭为常见配菜。

24.AB解析：评话演员常用手帕、花扇，其他选项为其他曲艺形式道具。

25.ABCD解析：老年人常见健康问题包括关节疼痛、记忆下降、糖尿病、心血管疾病等。

26.AC解析：扬州漆器、评话为国家级非遗，剪纸、木雕为省级非遗。

27.ABCD解析：根据《食品安全条例》，需建立进货查验、健康管理、留样、废弃油脂管理四项制度。

28.BCD解析：漏窗艺术特点在于透景取意、空间层次，非对称造型更符合园林自然美。

29.ABCD解析：游客可通过多种途径投诉，包括政府部门、网络平台、消协调解或协商解决。

30.ABC解析：传统漕运功能包括运输粮食、贸易、军事运输，现代漕运已扩展至旅游观光。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.×解析：扬州评话传统在茶馆内表演，非露天。

32.√解析：三头宴传统说法为猪、鱼、蟹。

33.×解析：“借景”手法适用于各类园林，从微型到大型均可应用。

34.√解析：根据《文明旅游管理办法》，乱扔垃圾将面临罚款。

35.√解析：蟹黄汤包馅料需用新鲜蟹黄现炒，保证风味。

36.√解析：扬州漆器以天然生漆为主要原料，具有独特光泽。

37.√解析：根据垃圾分类标准，废旧灯管含重金属，属有害垃圾。

38.√解析：导游服务需使用标准普通话，方便游客理解。

39.√解析：“说、学、逗、唱”四艺是评话表演的核心要素。

40.×解析：漏窗主要功能是透景取意，而非装饰墙面。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.瘦西湖因瘦而闻名，其标志性景点包括白塔、五亭桥、二十四桥等。

42.扬州评话演员通过说、学、逗、唱等形式增强表现力。

43.根据扬州市《食品安全条例》，食品经营者需建立进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品留样制度等管理制度。

44.扬州早茶中，“三头宴”通常以猪头肉为主，搭配鱼头豆腐汤、蟹黄狮子头等菜品。

45.扬州漆器制作工艺中，髹漆是关键步骤，需经历涂漆、打磨、上光等工序。

五、简答题（共20分，共4题）

46.答：

扬州评话表演艺术特点包括：

①语言特色：以扬州方言为主，生动幽默，善于运用比喻、夸张等修辞手法；

②表演形式：结合说、学、逗、唱四艺，通过模仿、滑稽表演增强趣味性；

③内容题材：多取材于民间故事、历史传说，反映扬州地方文化。

文化价值：作为国家级非遗，评话是扬州民间艺术的代表，承载地方历史记忆，促进文化传承。

47.答：

“借景”手法应用原则：

①因地制宜：结合园林空间和周边环境选择借景对象；

②虚实结合：通过框景、漏窗等手法将外