营养师考考试题及答案

营养师考考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A2.蛋白质的基本单位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B3.人体能量消耗最多的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A4.钙的最佳食物来源是（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.油脂类答案：C5.下列哪种矿物质与甲状腺功能有关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C6.碳水化合物在体内的主要储存形式是（）。A.血糖B.肝糖原和肌糖原C.脂肪D.蛋白质答案：B7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最低摄入量（LI）答案：D8.成人每天摄入的脂肪应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B9.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.精白米B.苹果C.牛奶D.鸡蛋答案：B10.食物消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC2.维生素C的生理功能包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢答案：ABC3.下列哪些是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.大豆C.牛奶D.大米答案：ABC4.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维答案：ABCD5.以下属于宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：ABD6.下列关于膳食纤维的作用正确的是（）。A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.促进肠道蠕动D.提供能量答案：ABC7.营养调查包括（）。A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析答案：ABCD8.下列食物中含铁丰富的是（）。A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶答案：ABC9.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食答案：ABCD10.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物脂肪含不饱和脂肪酸多。（）答案：正确2.维生素D可以在体内合成，不需要从食物中获取。（）答案：错误3.蛋白质的营养价值主要取决于其含量。（）答案：错误4.所有的矿物质都能在体内合成。（）答案：错误5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）答案：错误6.人体对能量的需求是固定不变的。（）答案：错误7.过量摄入维生素A会引起中毒。（）答案：正确8.只要吃了足够的食物，就不会发生营养缺乏病。（）答案：错误9.食物的酸碱性与食物本身的pH值有关。（）答案：错误10.婴幼儿需要更多的蛋白质，按体重计算是成人的3倍左右。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复机体组织；②调节生理功能，如酶、激素等都是蛋白质；③提供能量，当糖和脂肪不足时，蛋白质可被分解供能。2.简述维生素A缺乏的症状。答案：暗适应能力下降、夜盲症，严重时可致干眼病，皮肤干燥、毛囊角化等。3.简述合理营养的概念。答案：合理营养是指通过平衡的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。4.简述影响铁吸收的因素。答案：促进因素有维生素C、肉类因子等；抑制因素有植酸、草酸、鞣酸等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何为老年人制定合理的膳食计划？答案：食物多样，多吃易消化的谷类、薯类；保证优质蛋白质摄入，如奶、蛋、豆、鱼等；多吃蔬菜水果；控制油盐摄入；适当增加钙、铁、维生素等补充剂。2.论述肥胖的营养防治措施。答案：控制总能量摄入，减少高热量食物如油炸食品、甜饮料等；增加膳食纤维摄入；保证蛋白质摄入；合理分配三餐，避免晚餐过量。3.请阐述食物多样