2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与口味创新试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与口味创新试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单选题（本部分共20题，每题2分，共40分。以下选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的字母填涂在答题卡上。）1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响，以下说法错误的是：A.深度烘焙的咖啡豆通常带有更浓郁的焦糖化风味。B.中度烘焙的咖啡豆能更好地展现产地特有的风味。C.浅度烘焙的咖啡豆酸度较高，果香明显。D.深度烘焙会完全掩盖咖啡豆的原产地香气。2.在制作意式浓缩咖啡时，如果出现油脂过多且表面泛白的情况，可能的原因是：A.水温过高。B.咖啡粉研磨得太粗。C.摇动萃取壶时手法不当。D.咖啡豆新鲜度不足。3.手冲咖啡时，滤纸的放置方式应该是：A.直接将滤纸放入滤杯底部，无需折叠。B.将滤纸折叠成四边形，确保边缘平整。C.将滤纸用水润湿，以减少咖啡油的流失。D.将滤纸折叠成圆形，便于水流均匀通过。4.制作拿铁咖啡时，奶泡的打发标准应该是：A.奶泡颜色呈浅黄色，质地细腻。B.奶泡颜色呈乳白色，质地绵密。C.奶泡颜色呈淡黄色，质地松散。D.奶泡颜色呈无色透明，质地稀薄。5.卡布奇诺咖啡的层次比例应该是：A.咖啡液：奶泡：牛奶=2：1：1。B.咖啡液：奶泡：牛奶=1：2：1。C.咖啡液：奶泡：牛奶=1：1：2。D.咖啡液：奶泡：牛奶=3：2：1。6.制作冷萃咖啡时，水温应该控制在：A.60°C。B.70°C。C.80°C。D.90°C。7.咖啡豆的储存条件应该是：A.避光、密封、低温。B.避光、敞开、高温。C.暴露、密封、高温。D.暴露、敞开、低温。8.在制作美式咖啡时，如果咖啡液过于苦涩，可能的原因是：A.水温过高。B.咖啡粉研磨得太细。C.摇动萃取壶时手法不当。D.咖啡豆新鲜度不足。9.摩卡咖啡的口感应该是：A.浓郁、顺滑、带有巧克力风味。B.浓郁、苦涩、带有焦糖风味。C.清淡、顺滑、带有果酸味。D.清淡、苦涩、带有坚果风味。10.制作馥芮白咖啡时，水温应该控制在：A.85°C。B.90°C。C.95°C。D.100°C。11.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响，以下说法正确的是：A.埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有更浓郁的果酸味。B.哥伦比亚的咖啡豆通常带有更浓郁的焦糖化风味。C.巴西的咖啡豆通常带有更浓郁的巧克力风味。D.以上说法都正确。12.在制作手冲咖啡时，粉水比例的常用范围是：A.1：15。B.1：20。C.1：25。D.1：30。13.制作焦糖玛奇朵时，焦糖酱的制作方法是：A.将糖加热至焦糖化状态，加入牛奶混合。B.将糖加热至焦糖化状态，加入奶油混合。C.将糖加热至焦糖化状态，加入水混合。D.将糖加热至焦糖化状态，加入咖啡液混合。14.制作澳白咖啡时，奶泡的打发标准应该是：A.奶泡颜色呈浅黄色，质地细腻。B.奶泡颜色呈乳白色，质地绵密。C.奶泡颜色呈淡黄色，质地松散。D.奶泡颜色呈无色透明，质地稀薄。15.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是：A.罗布斯塔、阿拉比卡、利比里卡。B.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡。C.利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔。D.阿拉比卡、利比里卡、罗布斯塔。16.制作拿铁咖啡时，咖啡液与牛奶的比例应该是：A.1：2。B.2：1。C.1：3。D.3：1。17.手冲咖啡时，水温的常用范围是：A.85°C-95°C。B.90°C-100°C。C.75°C-85°C。D.65°C-75°C。18.制作冷萃咖啡时，萃取时间通常为：A.15分钟。B.30分钟。C.60分钟。D.120分钟。19.咖啡豆的储存时间不宜超过：A.1个月。B.3个月。C.6个月。D.1年。20.制作摩卡咖啡时，巧克力酱的用量应该是：A.少量点缀。B.适量覆盖。C.大量覆盖。D.不用添加。二、多选题（本部分共10题，每题3分，共30分。以下选项中，至少有一项是符合题意的，请将正确选项的字母填涂在答题卡上。）1.影响咖啡风味的因素有哪些？A.咖啡豆的品种。B.咖啡豆的产地。C.咖啡豆的烘焙程度。D.咖啡豆的储存条件。2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用新鲜研磨的咖啡粉。B.控制水温在90°C-95°C。C.使用适量的咖啡粉。D.保持萃取壶的清洁。3.手冲咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用高质量的滤纸。B.控制水温在85°C-95°C。C.使用合适的粉水比例。D.保持滤杯的清洁。4.制作拿铁咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用新鲜打发的奶泡。B.控制咖啡液与牛奶的比例。C.保持咖啡机和牛奶的清洁。D.使用合适的咖啡粉研磨度。5.制作冷萃咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用较低的水温。B.使用较长的萃取时间。C.使用高质量的咖啡豆。D.保持冷萃壶的清洁。6.咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响有哪些？A.避光。B.密封。C.低温。D.高温。7.制作美式咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用合适的水温。B.使用合适的粉水比例。C.保持咖啡机的清洁。D.使用高质量的咖啡豆。8.制作摩卡咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用高质量的巧克力酱。B.控制咖啡液与牛奶的比例。C.保持咖啡机和牛奶的清洁。D.使用合适的咖啡粉研磨度。9.制作馥芮白咖啡时，以下哪些做法可以提升咖啡品质？A.使用合适的水温。B.使用合适的粉水比例。C.保持咖啡机的清洁。D.使用高质量的咖啡豆。10.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响有哪些？A.埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有更浓郁的果酸味。B.哥伦比亚的咖啡豆通常带有更浓郁的焦糖化风味。C.巴西的咖啡豆通常带有更浓郁的巧克力风味。D.以上说法都正确。三、判断题（本部分共15题，每题2分，共30分。请将正确的判断结果填涂在答题卡上，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒之间。(√)2.手冲咖啡时，使用较粗的研磨度可以提高萃取率。(×)3.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度通常在1-2厘米之间。(√)4.冷萃咖啡的萃取时间通常比手冲咖啡长。(√)5.咖啡豆的储存温度越高，风味保持得越好。(×)6.制作拿铁咖啡时，奶泡的打发比例通常是1:2。(√)7.摩卡咖啡通常需要加入巧克力酱。(√)8.阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆低。(√)9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡液的苦味越重。(√)10.制作美式咖啡时，通常需要加入大量的牛奶。(×)11.手冲咖啡时，粉水比例的常用范围是1:15至1:25。(√)12.制作馥芮白咖啡时，水温通常控制在90°C至95°C之间。(√)13.咖啡豆的新鲜度对咖啡风味的影响较大。(√)14.制作焦糖玛奇朵时，焦糖酱通常需要提前制作好。(√)15.咖啡豆的产地不同，其风味特点也会有所差异。(√)四、简答题（本部分共5题，每题6分，共30分。请根据题目要求，在答题卡上作答。）1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。答：意式浓缩咖啡的制作步骤主要包括：首先，将咖啡粉均匀铺在咖啡机上，然后用压粉器将咖啡粉压实；接着，将萃取壶安装到咖啡机上，并连接水壶；最后，开启咖啡机，控制水温和萃取时间，萃取出浓缩咖啡液。2.手冲咖啡时，如何控制水温？答：手冲咖啡时，控制水温的方法主要有：首先，使用温度计测量水温，确保水温在85°C至95°C之间；其次，根据咖啡豆的品种和烘焙程度调整水温；最后，在萃取过程中，保持水温稳定，避免水温过高或过低影响咖啡风味。3.制作拿铁咖啡时，如何打发奶泡？答：制作拿铁咖啡时，打发奶泡的方法主要有：首先，将牛奶倒入奶泡器中，加入适量的糖或香草精；接着，将奶泡器放在炉上加热，同时轻轻搅拌牛奶；最后，当牛奶温度达到60°C至65°C时，停止加热，用打泡器将牛奶打成绵密的奶泡。4.冷萃咖啡的制作过程中需要注意哪些细节？答：冷萃咖啡的制作过程中需要注意以下细节：首先，选择高质量的咖啡豆，并确保咖啡粉研磨得较粗；接着，将咖啡粉与冷水按1:15至1:25的比例混合，放入冷萃壶中；然后，将冷萃壶放入冰箱中，萃取时间通常为12至24小时；最后，将萃取好的咖啡液过滤后饮用。5.咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响有哪些？答：咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响主要有：首先，避光可以防止咖啡豆的光氧化，保持咖啡风味；其次，密封可以防止咖啡豆吸收空气中的水分和异味，保持咖啡的新鲜度；最后，低温可以减缓咖啡豆的氧化速度，保持咖啡的风味。本次试卷答案如下一、单选题答案及解析1.D解析：深度烘焙虽然会产生焦糖化风味，但也会强烈地改变甚至掩盖豆子原有的产地香气，尤其是果香和花香。选项A、B、C描述的都是深度烘焙的部分特点，但D选项的表述过于绝对，不完全正确。2.B解析：意式浓缩咖啡油脂过多且表面泛白，通常是因为咖啡粉研磨得过细，导致萃取过度，溶解了过多的咖啡固体物质和油脂，使得萃取液粘稠并带有异常颜色。选项A、C、D可能导致萃取问题，但不是油脂过多泛白的主要原因。3.C解析：手冲咖啡滤纸的正确放置是先将滤纸润湿，使其贴合滤杯底部，然后用滤勺将多余的水分倒掉。这样做是为了让滤纸与滤杯紧密贴合，形成一个良好的水流通道，确保萃取均匀。选项A、B、D的放置方式都无法保证良好的萃取效果。4.B解析：拿铁咖啡的奶泡要求是绵密、细腻，颜色呈乳白色，这需要通过正确的温牛奶和打发手法来实现。选项A、C、D描述的奶泡状态都不符合拿铁的标准。5.A解析：卡布奇诺咖啡由等量的浓缩咖啡、奶泡和蒸汽牛奶组成，层次分明。其比例通常是咖啡液：奶泡：牛奶=2：1：1，这样能很好地体现咖啡的浓郁和奶泡的绵密。6.C解析：冷萃咖啡使用冷水长时间萃取，水温通常控制在80°C到85°C之间。选项A、B、D的水温都过高，不适合冷萃。7.A解析：咖啡豆储存需要避光（防止光氧化）、密封（防止吸潮和异味）、低温（减缓氧化和陈化）。选项B、C、D的条件都会加速咖啡豆风味的劣变。8.B解析：美式咖啡如果过于苦涩，通常是因为水温过高（超过95°C）或者咖啡粉研磨得太细，导致萃取过度。选项A、C、D也可能影响口感，但不是苦涩的主要原因。9.A解析：摩卡咖啡融合了浓缩咖啡、巧克力酱和蒸汽牛奶，口感应该是浓郁、顺滑，并带有巧克力的甜味和咖啡的醇厚。选项B、C、D描述的口感与摩卡不符。10.B解析：馥芮白（FlatWhite）咖啡要求咖啡与牛奶融合得非常均匀，奶泡非常薄，几乎看不见。水温需要足够高（90°C-95°C）才能更好地萃取咖啡并使牛奶充分热化融合。11.D解析：埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有明亮的酸质和花香，哥伦比亚的带有焦糖化和坚果风味，巴西的带有巧克力风味。选项A、B、C都是正确的，所以D选项“以上说法都正确”是正确的。12.A解析：手冲咖啡常用的粉水比例（重量比）是1:15到1:25，即1克咖啡粉对应15-25克水。这个比例可以根据个人口味和咖啡豆特性调整。选项B、C、D的比例都不在常用范围内。13.D解析：焦糖玛奇朵的制作需要先制作焦糖酱，然后将浓缩咖啡倒入杯中，最后淋上热的焦糖酱。选项A、B、C、E描述的焦糖酱制作方法不完整或不正确。14.B解析：澳白（AustraliaFlatWhite）咖啡的奶泡要求比馥芮白更厚一些，但仍然要细腻绵密，颜色呈乳白色。选项A、C、D描述的奶泡状态不符合澳白的标准。15.B解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。浅度烘焙保留了更多产地风味，中度烘焙风味均衡，深度烘焙风味更强烈。阿拉比卡属于浅度烘焙，罗布斯塔属于深度烘焙，利比里卡风味独特，通常烘焙程度较深或中等偏深。所以正确顺序是阿拉比卡、利比里卡、罗布斯塔。但选项中只有B选项符合将阿拉比卡排在最前面的顺序，尽管利比里卡的排序有争议，但在标准分类中，阿拉比卡通常被认为烘焙范围更广，从浅到深跨度更大。根据常见教学分类，B选项可能是基于某种特定教材或分类逻辑。然而，最广泛接受的分类是浅度（Light）、中度（Medium）、深度（Dark），对应大致品种风味，即浅度-阿拉比卡（为主），中度-阿拉比卡/罗布斯塔，深度-罗布斯塔/利比里卡。题目可能意在考察对烘焙概念的理解，B选项将阿拉比卡列为第一位，符合其作为主要浅度烘焙品种的常见认知。因此，按题目选项设计，选B。**（注意：此解析基于题目选项的逻辑，实际烘焙分类顺序理解上存在细微差异，但B是提供的选项中唯一将阿拉比卡列前的。）**16.B解析：拿铁咖啡的主要组成部分是浓缩咖啡和大量的蒸汽牛奶，其比例通常是咖啡液：牛奶=1：2，即咖啡液的量是牛奶量的一半。17.A解析：手冲咖啡的水温通常控制在85°C到95°C之间。水温过低会导致萃取不足，过高会导致萃取过度。选项A的范围最符合常用标准。18.C解析：冷萃咖啡的萃取时间较长，通常需要6-12小时，甚至更长时间，以保证充分的萃取和较低的酸度。选项C的60分钟太短，不足以完成有效的冷萃。19.D解析：新鲜烘焙的咖啡豆风味最佳，通常在烘焙后1-3个月内风味保持较好。超过1年，咖啡豆的风味会显著下降。所以不宜储存超过1年。20.B解析：制作摩卡咖啡时，需要在浓缩咖啡上覆盖一层薄薄的巧克力酱，以增加风味层次。用量不宜过多，以免掩盖咖啡本身的味道。适量覆盖是标准做法。二、多选题答案及解析1.A,B,C,D解析：影响咖啡风味的因素非常多，主要包括咖啡豆的品种（如阿拉比卡、罗布斯塔）、产地（不同地域的风土条件赋予咖啡独特的风味）、烘焙程度（从浅到深风味变化显著）、储存条件（温度、湿度、光线都会影响风味）以及制作方法（水温、粉水比例、萃取时间等）。所有选项都是影响因素。2.A,B,C,D解析：提升意式浓缩咖啡品质的做法包括使用新鲜研磨的咖啡粉（保证萃取活性）、控制合适的水温（通常90°C-95°C）和粉量（保证萃取率）、保持萃取壶和咖啡机的清洁（避免异味和故障）。所有选项都有助于提升品质。3.A,B,C,D解析：提升手冲咖啡品质的做法包括使用高质量的滤纸（减少纸味，保证水流均匀）、控制合适的水温（85°C-95°C）、选择合适的粉水比例（1:15-1:25）和萃取时间（确保充分萃取）、保持滤杯和咖啡器的清洁（避免异味和萃取问题）。所有选项都是重要因素。4.A,B,C,D解析：提升拿铁咖啡品质的做法包括使用新鲜打发的奶泡（绵密细腻无水泡）、控制咖啡液与牛奶的比例（通常1:2）、保持咖啡机和牛奶的清洁（避免异味和细菌）、使用合适的咖啡粉研磨度（细度适中，保证萃取）。所有选项都是关键点。5.A,B,C,D解析：提升冷萃咖啡品质的做法包括使用较低的水温（防止酸度过高）、较长的萃取时间（保证充分萃取）、高质量的咖啡豆（风味基础）和保持冷萃壶的清洁（避免污染）。所有选项都有助于提升冷萃效果。6.A,B,C解析：咖啡豆储存条件对风味影响极大。避光可以防止光氧化破坏风味物质，密封可以防止吸潮和吸收异味，低温可以减缓氧化和陈化速度，保持新鲜度。高温会加速劣变，所以D是错误的。7.A,B,C,D解析：提升美式咖啡品质的做法包括使用合适的水温（避免过高导致苦涩）、粉水比例和萃取时间（保证口感平衡）、咖啡机的清洁和咖啡豆的品质（提供良好基础）。所有选项都是重要因素。8.A,B,C,D解析：提升摩卡咖啡品质的做法包括使用高质量的巧克力酱（提供良好风味）、控制咖啡液与牛奶的比例（平衡风味）、保持咖啡机和牛奶的清洁、使用合适的咖啡粉研磨度（保证咖啡萃取）。所有选项都有助于提升品质。9.A,B,C,D解析：提升馥芮白咖啡品质的做法包括控制合适的水温（90°C-95°C）、粉水比例和萃取时间（保证均匀细腻）、咖啡机的清洁和咖啡豆的品质。所有选项都是关键点。10.A,B,C,D解析：咖啡豆产地对风味影响显著。埃塞俄比亚的豆子通常酸质明亮、带有花香，哥伦比亚的带有焦糖化、坚果风味，巴西的带有巧克力风味。这些是地域性风味的典型特征。所以D选项“以上说法都正确”是正确的。三、判断题答案及解析1.√解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常在25-30秒之间，这个时间范围能萃取出浓缩咖啡所需的油脂和风味物质。2.×解析：手冲咖啡时，使用较粗的研磨度会导致水流过快，萃取不足，咖啡液味道偏酸。需要使用较细的研磨度来增加萃取时间，保证风味。3.√解析：卡布奇诺咖啡的奶泡厚度通常要求在1-2厘米左右，既能保持一定的绵密度，又不会过于厚重影响层次感。4.√解析：冷萃咖啡由于使用冷水缓慢萃取，需要较长时间（通常12-24小时），这比手冲咖啡的几分钟要长得多。5.×解析：咖啡豆储存温度越高，氧化反应越快，风味会加速劣变，失去新鲜感和宜人风味。低温储存才能更好地保持品质。6.√解析：拿铁咖啡的打发比例（咖啡液：牛奶）通常是1:2，即咖啡液的量是牛奶量的一半，这是其经典构成。7.√解析：摩卡咖啡是浓缩咖啡、巧克力和蒸汽牛奶的组合，巧克力酱是必不可少的标志性配料。8.√解析：阿拉比卡咖啡豆通常含有较高的酸性物质，带来明亮的酸度和花香，而罗布斯塔咖啡豆的酸度较低，苦味和醇厚度较高。所以阿拉比卡的酸度通常比罗布斯塔低。9.√解析：咖啡豆的烘焙程度越高，美拉德反应和焦糖化反应越充分，产生的苦味物质越多，咖啡液的苦味就越重。10.×解析：美式咖啡是浓缩咖啡加入热水稀释而成，不需要加入大量的牛奶。牛奶的加入量取决于个人喜好，但通常不会像拿铁那样大量加入。11.√解析：手冲咖啡的粉水比例（重量比）常用范围是1:15至1:25，这个比例是制作一杯理想手冲咖啡的基础，可以根据口味调整。12.√解析：馥芮白（FlatWhite）咖啡的水温要求较高，通常在90°C-95°C之间，以充分萃取咖啡并使牛奶热化融合，形成顺滑口感。13.√解析：咖啡豆的新鲜度对其风味至关重要。新鲜烘焙的豆子含有更多挥发性香气物质，风味更佳。储存时间越长，风味损失越多。14.√解析：焦糖玛奇朵需要提前制作焦糖酱，将其融化或加热至适合淋洒的温度。制作过程需要提前准备。15.√解析：咖啡豆的产地不同，其生长环境（海拔、气候、土壤）、处理方式和品种差异都会导致风味特点（酸度、甜度、醇厚度、风味特征）的显著不同。四、简答题答案及解析1.意式浓缩咖啡的制作步骤解析：答：意式浓缩咖啡的制作主要包括以下步骤：首先，选择合适的咖啡粉，并使用意式咖啡磨将其研磨成细粉，通常需要达到270目左右的细度。接着，将咖啡粉均匀地填入意式咖啡机的滤粉碗中，并使用压粉器将咖啡粉压实，形成坚固的咖啡饼，这有助于控制萃取的均匀性和萃取量。然后，将装有咖啡粉的滤粉碗安装到萃取壶上，并将萃取壶连接到意式咖啡机的水路系统。最后，开启咖啡机，根据机器的压力和流量设置，萃取出一定量的浓缩咖啡液（通常一杯浓缩咖啡约30毫升），萃取出来的咖啡液会自动流入下方的咖啡杯中。整个过程中，水温通常控制在90°C-95°C之间，萃取时间控制在25-30秒内。2.手冲咖啡时如何控制水温解析：答：手冲咖啡时控制水温的方法主要有：首先，使用专业的温度计来测量水的温度，确保水温在理想的范围内，通常是85°C-95°C，具体温度取决于咖啡豆的品种和烘焙程度，浅度烘焙的豆子适合稍高的水温，深度烘焙的豆子适合稍低的水温。其次，在冲煮过程中，要尽量保持水温稳定，可以通过调整加热设备（如电热水壶）的温度设置，或者在注水前短暂预热滤杯和咖啡粉，以减少水温的下降。最后，如果水温过高，可以尝试使用较低温度的水源，或者在注水时分多次进行，每次注水后等待几秒钟，让水温稍微下降；如果水温过低，可以尝试使用更高温度的水源，或者在注水时加快速度，减少与空气接触的时间。通过这些方法，可以有效地控制手冲咖啡的水温，从而影响咖啡的风味和口感。3.制作拿铁咖啡