2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作说课稿1 浙科版选修1

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作说课稿1浙科版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容分析1.本节课的主要教学内容是浙科版选修1《生物技术在食品加工中的应用》第三部分中的“实验九腐乳的制作”。

2.本教学内容与学生已有知识的联系紧密。学生已学习微生物发酵的基本原理和实验操作技能，本节课将在此基础上，通过腐乳制作的实验，让学生进一步理解微生物发酵在食品加工中的应用。核心素养目标1.培养学生的实验操作能力和科学探究精神。

2.提升学生对微生物发酵原理的理解和应用能力。

3.增强学生对食品加工中生物技术应用的认识和评价能力。重点难点及解决办法1.重点：腐乳的制作过程及其微生物发酵原理。

解决办法：通过实验演示和操作指导，让学生亲身体验腐乳制作的全过程，结合理论讲解，加深对发酵原理的理解。

2.难点：微生物发酵条件的控制与优化。

解决办法：通过小组讨论和实际操作，引导学生探索不同发酵条件对腐乳品质的影响，培养学生的分析和解决问题的能力。

3.重点：实验结果的观察与分析。

解决办法：提供详细的实验观察表格，引导学生细致观察实验现象，培养严谨的观察力和分析能力。

4.难点：实验数据的记录与处理。

解决办法：通过课堂讲解和示范，教会学生正确记录和处理实验数据的方法，提高学生的实验数据处理能力。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：结合实验步骤，系统讲解腐乳制作原理和发酵过程。

2.实验法：引导学生亲自操作，体验腐乳制作的每个环节。

3.讨论法：在实验前后，组织学生讨论发酵条件对腐乳品质的影响。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示腐乳制作的历史、原理和步骤。

2.实验视频：播放腐乳制作过程的视频，帮助学生理解实验步骤。

3.在线资源：提供相关实验操作指南和参考资料，方便学生课后复习。教学过程一、导入新课

1.教师以提问的方式导入：“同学们，你们在生活中有没有吃过腐乳？知道它是如何制作的吗？”

2.学生积极回答，教师总结：“今天，我们就来探究腐乳的制作过程，了解微生物发酵在食品加工中的应用。”

二、新课讲授

1.教师讲解腐乳制作原理：以腐乳的制作过程为主线，介绍微生物发酵在食品加工中的应用。

a.腐乳的历史渊源和营养价值。

b.腐乳制作的原材料选择和预处理。

c.微生物发酵在腐乳制作中的作用。

2.教师引导学生分析腐乳制作过程中可能遇到的问题，如原料处理不当、发酵条件控制不好等。

a.学生分组讨论，提出问题。

b.教师针对问题进行解答，强调实验操作的注意事项。

三、实验演示

1.教师演示腐乳制作的实验步骤，包括原料处理、接种、发酵、成熟等环节。

a.教师详细讲解每个步骤的操作要点。

b.学生认真观察，记录实验过程。

2.教师展示腐乳成品，分析其品质特点，如香气、口感、色泽等。

a.学生品尝腐乳，评价其品质。

b.教师引导学生分析品质优劣的原因。

四、学生分组实验

1.学生按照实验步骤，分组进行腐乳制作实验。

a.教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

b.学生在实验过程中互相交流，分享经验。

2.学生记录实验数据，如发酵时间、温度、湿度等。

a.教师指导学生如何准确记录实验数据。

b.学生按照要求，认真记录实验数据。

五、实验结果分析与讨论

1.学生展示实验结果，分享腐乳制作的经验和心得。

a.教师组织学生进行小组讨论，分析实验结果。

b.学生互相评价，提出改进意见。

2.教师总结实验过程中的优点和不足，强调实验操作规范和注意事项。

a.学生认真听取教师总结，加深对实验操作的理解。

b.教师针对实验中的问题，提出解决方案。

六、课堂小结

1.教师回顾本节课的主要内容，强调微生物发酵在食品加工中的应用。

a.学生总结本节课所学知识，加深对腐乳制作原理的理解。

b.教师引导学生关注微生物发酵技术在食品加工领域的应用前景。

2.教师布置课后作业，要求学生查阅资料，了解其他微生物发酵产品的制作方法。

a.学生认真完成作业，拓展知识面。

b.教师检查作业完成情况，了解学生的学习效果。学生学习效果1.**知识掌握**：

-学生能够准确地描述腐乳的制作过程，包括原料的选择、预处理、接种、发酵和成熟等关键步骤。

-学生理解并能够解释微生物发酵在腐乳制作中的重要作用，如发酵过程中微生物如何分解蛋白质和脂肪，产生特有的香气和风味。

-学生掌握了微生物发酵的基本原理，包括发酵条件（如温度、湿度、pH值）对发酵过程和产品品质的影响。

2.**技能培养**：

-学生通过亲自动手实验，提高了实验操作技能，包括原料处理、接种、搅拌、记录数据等。

-学生学会了如何正确使用实验器材和仪器，如培养皿、接种环、温度计、pH试纸等。

-学生能够独立设计实验方案，根据实验结果调整实验条件，培养了实验设计和问题解决的能力。

3.**能力提升**：

-学生在实验过程中培养了观察力，能够细致观察微生物的生长和发酵过程中的变化。

-学生通过实验报告的撰写，提升了科学写作和表达的能力，能够清晰地记录实验过程和结果。

-学生在小组合作中学会了沟通和协作，能够有效地分工合作，共同完成实验任务。

4.**情感态度**：

-学生对微生物发酵技术在食品加工中的应用产生了浓厚的兴趣，增强了学习生物技术的积极性。

-学生认识到科学探究的重要性和乐趣，对科学实验充满了好奇心和探索欲。

-学生通过参与实验，体验到了科学研究的严谨性和责任感，培养了严谨求实的科学态度。

5.**价值观塑造**：

-学生认识到传统食品加工技术的重要性，以及生物技术在现代食品工业中的应用价值。

-学生通过了解腐乳的制作，增强了对中国传统食品文化的认识和自豪感。

-学生学会了尊重自然、珍惜资源的价值观，认识到生物技术在促进可持续食品生产中的积极作用。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实验教学与理论教学相结合：在讲解腐乳制作原理的同时，注重实验操作的演示和指导，让学生在实践中学习理论知识，提高学习效果。

2.多媒体辅助教学：利用多媒体展示腐乳制作的历史、文化和现代技术，丰富教学内容，激发学生的学习兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.实验操作时间安排不合理：部分实验步骤耗时较长，导致课堂时间紧张，学生实验操作时间不足。

2.学生实验参与度不高：部分学生在实验过程中存在依赖心理，缺乏主动性和创新精神。

3.教学评价方式单一：主要依赖实验报告和期末考试评价学生的学习成果，缺乏多元化的评价方式。

反思改进措施（三）

1.优化实验操作流程：针对实验操作时间较长的问题，可以适当调整实验步骤，缩短实验时间，确保每个学生都有足够的实验操作时间。

2.提高学生实验参与度：通过小组合作、角色扮演等方式，让学生在实验过程中积极参与，培养他们的主动性和创新精神。

3.多元化教学评价：除了实验报告和期末考试，还可以引入课堂表现、实验操作技能、小组合作等方面的评价，全面评估学生的学习成果。

4.加强校企合作：与食品加工企业合作，邀请