个体食品考试题及答案

个体食品考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营人员每年必须进行（）。A.健康检查B.技能培训C.卫生宣传D.安全考核2.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.后勤人员B.职工代表C.食品安全管理人员D.销售人员3.食品生产经营过程中，用于食品的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A.无害B.有害C.无副作用D.无不良反应4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品包装D.食品加工设备5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年7.食品生产经营者应当按照食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用（）的食品添加剂。A.国家标准规定B.国务院卫生行政部门公布C.未经国务院卫生行政部门许可D.企业自行研发8.食品生产经营企业的食品安全自查包括（）。A.制度自查B.人员自查C.生产经营过程自查D.以上都是9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产经营B.召回已经上市销售食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.食品安全隐患C.生产隐患D.经营隐患答案：1.A2.C3.A4.A5.B6.D7.C8.D9.D10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品生产经营资质C.产品合格证明文件D.营业执照4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品安全追溯体系应当记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式、销售日期D.以上都是5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。食品安全事故处置方案应当包括（）。A.事故处置组织指挥机构与职责分工B.事故报告程序、报告时限C.事故处置措施D.事故责任调查、处理及赔偿方式6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.未取得健康证明的人员D.以上都是7.食品生产经营企业的食品安全自查包括（）。A.制度自查B.人员自查C.生产经营过程自查D.食品安全事故应急处置自查8.食品生产经营者应当按照食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用（）的食品添加剂。A.国家标准规定B.国务院卫生行政部门公布C.未经国务院卫生行政部门许可D.企业自行研发9.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.食品安全隐患C.生产隐患D.经营隐患答案：1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.CD9.ABCD10.B判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营人员可以不用取得健康证明。（）2.食品生产经营企业可以不制定食品安全事故处置方案。（）3.食品生产经营者应当按照食品安全标准使用食品添加剂，可以超范围使用。（）4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月。（）5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，不用采取措施。（）6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。（）7.食品生产经营企业的食品安全自查包括制度自查、人员自查、生产经营过程自查等。（）8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有有碍食品安全疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）9.食品生产经营应当符合食品安全标准，具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。（）10.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√简答题（总4题，每题5分）1.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？答：食品生产经营企业应建立食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯体系、食品安全事故处置方案等。2.食品生产经营过程中有哪些卫生要求？答：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持场所环境整洁，与污染源保持规定距离，有合理设备布局和工艺流程，防止交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂对人体无害等。3.食品添加剂使用应遵循什么原则？答：按照食品安全标准使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用未经国务院卫生行政部门许可的食品添加剂。4.食品生产经营者发现食品问题应采取什么措施？答：立即停止生产经营，召回已上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者。讨论题（总4题，每题5分）1.如何确保食品生产经营企业落实食品安全管理制度？答：加强监管检查，提高企业负责人重视程度，定期培训从业人员，建立奖惩机制，促使企业自觉落实制度。2.食品添加剂超范围使用有何危害？答：可能危害人体健康，如影响