DB65T 3790-2015 新疆褐牛优 质牛肉生产技术规程

DB65/T3790—2015新疆褐牛优质牛肉生产技术规程2015-10-20发布2015-12-01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布I本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由新疆畜牧科学院畜牧研究所提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。本标准起草单位：新疆畜牧科学院畜牧研究所。本标准起草人：张杨、张金山、王煦、闫向民、李红波、高亮、谢鹏贵、杜玮、周振勇、李娜、袁理星、卡德尔。1本标准适用于规模化育肥企业(或育肥大户)及生产优质高档牛肉分割加工的屠宰加工企业。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。在12月龄～18月龄的公牛，屠宰体重450kg~600kg。4优质牛肉生产的必备条件25.2.1选用1.5～2岁.体重在350kg以上的新疆褐牛及其杂交肉用公牛或阉牛。6育肥前的准备对每头进行编号.可用耳标标记，以便记录和管理。根据体重、年龄进行合理分群，使每群牛的差异达到最小，以利于饲养管理。优质肉牛育肥期一般6个月～8个月：生产高档牛肉所需要的育一般为8个月～13个月。育肥期可分为两个阶段：增重期和肉质改善期，前期为增重期，育肥4个月～6个月.此期饲养的主要目的是促进肌肉的生长，尽量加大优质肉块的比例；后期为肉质改善期.育肥2育肥牛购进后，需经过1个月左右的适应期，使其逐步适应以精饲料为主的饲养方式，如果是末阉割的牛，阉割后的恢复期可以作为适应期。适应期内精饲料饲喂量应由少到多逐渐增加，7d~110d达增重期的参考精料配方：玉米粉72%,豆饼8%,棉籽饼15-16%,石粉1.0%,食盐1.5%、添加剂1%-2%。每80kg~100kg体重喂1kg混合精料，精料约占总日粮的50～60%。粗饲料以青贮玉米秸、氨化麦秸和高档肉牛阉牛体重达到450kg-500kg时即可逐步换成肉质改善期的日粮，此时，阉牛的增重逐渐变DB65/T3790—20153肉质改善期的参考精科配方：玉米面82%～83%,豆饼12%,油脂1%、石粉1.2%、小苏打0.3%~0.5%,添加剂1%~2%。每70kg~80kg体重喂1kg混合精料，精料约占总日粮的60%～70%,粗饲料约占日粮30%~40%。在肉质改善期内，由于牛的肥度逐渐增加，食欲会逐渐减退，加之精料的喂量，最好将各种饲料混合制成颗粒饲料。大腿伸展(俗称开裆),年龄小于3.5岁，体重达600kg~700kg以上，胴体表面脂肪覆盖率85%以上。8.2预冷、排酸在1℃~4℃条件下.排酸7d～15d。根据肌问脂肪的分布、肉的色泽、肉的系水性及肌肉纹理、脂肪的色泽及品质4个项目进行综合评定，就低不就高，即4个项目中的最低等作为综合评定的等级，而不用平均值，如肌间脂肉的色泽为4级。肉的系水性及肌肉纹理为3级，脂肪的色泽及品质为4级，则肉的品质最后等级为3级。b)“上级”牛梆横断面脂肪雪花状分布大至良好；b)“上级”肉色泽大致良好；“中级”肉色泽一般；b)“上级”纹理、致密性大致良好；48.4.4脂肪的色泽及品质a)“特级”脂肪硬而有粘性，白色或淡奶油色，光泽好；b)“上级”脂肪硬而有粘性，略带黄色，光泽良好；c)“中级”粘