项目七 任务三 菜品的定价原则与方法（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目七菜单设计任务三菜品的定价原则与方法课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析菜单设计是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----菜品的定价原则与方法，是中职学生学习菜品定价的理论基础，在对口升学考试中占有较大比重，同时也为学生就业打下基础。学情分析学生对菜单有了一定的了解，学习了菜单的定义、分类，对菜品的定价只停留在表面，个别学生知道肉类菜肴高于蔬菜类菜肴，特色菜肴的价格都会比较高，但具体的菜品定价原则、方法等内容不是很清楚。中职学生思维活跃，动手能力强，对本节知识点比较感兴趣，乐于尝试。学习目标知识目标：学生能够准确的说出菜品定价的原则与方法。能力目标：能够利用菜单模拟为客人点菜。素养目标：在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神。学习重难点重点：学生能够准确的说出定价的原则与方法。难点：能够利用菜单模拟为客人点菜。教学方法小组合作法、讲授法课前准备学生网络搜索菜品定价的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题案例导入。创设问题：菜单上菜品的价格是如何制定？学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：菜单上菜品的价格是如何制定？检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价各小组课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示菜品定价原则、定价方法及常见的定价策略。3、教师展示导学案---菜品的定价原则与方法，引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍菜品定价原则、定价方法及常见的定价策略。2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍菜品定价原则、定价方法及常见的定价策略，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：如何为客人点菜？展示导学案---菜品的定价原则与方法。PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳利用菜单为客人点菜的服务要领。3、提出问题，角色扮演利用菜单模拟为客人点菜。1、各小组学习课本及PPT内容，学习利用菜单为客人点菜的要领。2、以小组为单位，角色扮演，利用菜单模拟为客人点菜，同时培养学生严谨的学习态度。学生通过讨论，角色扮演，加深对菜品定价原则与方法的理解。能够让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。展示检测题。教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。向其他专业的同学们讲一讲菜单的内容。预习餐饮人力资源管理的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目七任务三菜品的定