项目五 任务一 宴会认知（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目五宴会服务任务一宴会认知课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节内容---宴会认知，是学生认识宴会、了解宴会的特点、分类及在餐饮经营中的意义的重要内容。学生通过本节课的学习，能够根据宴会厅的装饰布局、台面布置区别宴会的种类及特点。同时，能根据宴会服务特点区别宴会的种类及特点。学情分析学生大多参加过不同形式的宴会，如家宴、婚宴、生日宴等，大体知道以上宴会的特点，但对国宴、公务宴会、正式宴会等不了解，但中职生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够准确的说出宴会的定义、种类及特点。能力目标：能够简介不同宴会形式的特点。素养目标：在学习过程中，学生能够保持认真的学习态度。学习重难点重点：学生能够准确的说出宴会的定义、种类及特点。难点：能够简介不同宴会形式的特点。教学方法小组合作法、讲授法、角色扮演法课前准备学生网络搜索宴会的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件、微课

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题1、图片导入2、创设问题：什么是宴会，宴会的种类有哪些？学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：什么是宴会，宴会的种类有哪些？检查学生课前预习及PPT制作情况。创设问题，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示宴会的定义、经营特点及在酒店经营中的重要意义。3、教师展示导学案---宴会认知，引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示导学案检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。小组展示课前PPT，简要介绍宴会的定义、经营特点及在酒店经营中的重要意义。结合课本及教师PPT深入学习宴会的定义、经营特点及在酒店经营中的重要意义。3、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍宴会的定义、经营特点及在酒店经营中的重要意义，培养学生的语言表达能力及归纳总结的能力。利用导学案检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：宴会有哪些分类、特点是什么？PPT展示，教师引导，帮助学生总结宴会的分类及特点。3、提出问题，如何向不同需要的客人推荐宴会？4、教师示范、点评。1、各小组学习课本及PPT内容，学习宴会的分类及特点。2、以小组为单位，通过角色扮演法，向不同需要的客人推荐宴会。学生通过角色扮演，加深对宴会种类及特点的理解，了解不同客人的饮食需求，让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标。活动四：巩固练习素质提升教师引导回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。讲一讲宴会定义及特点，说一说如何满足不同客人的宴会需求？回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲宴会的种类及特点。3、预习宴会预订知识，完成PPT及讲解内容。板书设计项目五任务一宴会认知任务一：请同学们描述