2024酒、饮料及精制茶制造人员能力提升B卷题库【考点提分】附答案详解

酒、饮料及精制茶制造人员能力提升B卷题库考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：A

2、（单选题）茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”正确答案：A3、（单选题）清代茶叶已齐全

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

正确答案：D

4、（单选题）()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A.职业道德观念

B.职业道德原则

C.职业道德品质

D.职业道德规范

正确答案：B

5、（单选题）茶艺服务中与品茶客人交流时要

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：D

6、（单选题）()是侗族的饮茶习俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正确答案：C

7、（单选题）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A.清香型铁观音

B.武夷岩茶

C.金骏眉

D.普洱茶

正确答案：B

8、（单选题）舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A9、（单选题）汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A10、（单选题）（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：B

11、（单选题）台湾乌龙茶的冲泡程序

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

12、（单选题）江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.绿牡丹

正确答案：C

13、（单选题）茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种。

A.大乔木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正确答案：B

14、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高档玻璃杯

C.玻璃壶

D.陶壶

正确答案：D

15、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A.职业道德

B.职业教育

C.职业能力

D.以上都不对

正确答案：A

16、（单选题）()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案：D17、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正确答案：B

18、（单选题）一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案：C19、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

正确答案：C

20、（单选题）下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务正确答案：C第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料

正确答案：

正确

2、（判断题）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

正确答案：

错误

3、（判断题）发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

4、（判断题）同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

正确答案：

错误

5、（判断题）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴

正确答案：

正确

6、（判断题）茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

正确答案：

正确

7、（判断题）液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案：

正确

8、（判断题）茶汤色泽与叶绿素密切相关

正确答案：

错误

9、（判断题）高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：

正确

10、（判断题）“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

正确答案：

正确

11、（判断题）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误12、（判断题）“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

正确答案：

正确

13、（判断题）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正确答案：

错误

14、（判断题）威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆

正确答案：

错误

15、（判断题）香槟就是汽酒

正确答案：

正确

16、（判断题）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质

正确答案：

正确

17、（判断题）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分

正确答案：

正确

18、（判断题）乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误19、（判断题）花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

正确答案：

正确

20、（判断题）衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的正确答案：正确21、（判断题）在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

正确答案：

错误

22、（判断题）一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。

正确答案：

错误

23、（判断题）潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

正确答案：

正确

24、（判断题）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确25、（判断题）呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：

正确

26、（判断题）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息

正确答案：

正确

27、（判断题）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

28、（判断题）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解