2024-2025学年酒、饮料及精制茶制造人员试卷附完整答案详解（名师系列）

酒、饮料及精制茶制造人员试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案：C2、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：B

3、（单选题）小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：A4、（单选题）清代茶叶已齐全

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

正确答案：D

5、（单选题）品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案：A6、（单选题）（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：B

7、（单选题）劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

8、（单选题）“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.孟臣壶

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、

正确答案：B

9、（单选题）元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：D

10、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：D

11、（单选题）茶叶的品质特征即茶叶的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正确答案：B12、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正确答案：C

13、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高档玻璃杯

C.玻璃壶

D.陶壶

正确答案：D

14、（单选题）煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：D15、（单选题）潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：A

16、（单选题）一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的

A.紫砂壶

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不对

正确答案：A

17、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：B

18、（单选题）一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案：C19、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：C

20、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：C第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

正确答案：

错误

2、（判断题）白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案：

错误

3、（判断题）白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：

正确

4、（判断题）茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

正确答案：

正确

5、（判断题）“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。

正确答案：

正确

6、（判断题）“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

正确答案：

正确

7、（判断题）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

正确答案：

错误

8、（判断题）《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。

正确答案：

正确

9、（判断题）采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

10、（判断题）茶叶中含有600多种化学成分。

正确答案：

正确

11、（判断题）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：错误12、（判断题）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

正确答案：

错误

13、（判断题）名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确14、（判断题）基酒的管理只需做好库房物质管理即可

正确答案：

错误

15、（判断题）当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

正确答案：

正确

16、（判断题）一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

正确答案：

正确

17、（判断题）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正确答案：

错误

18、（判断题）咖啡是有机化合物

正确答案：

正确

19、（判断题）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一

正确答案：

正确

20、（判断题）白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

正确答案：

错误

21、（判断题）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒

正确答案：

错误

22、（判断题）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

正确答案：

错误

23、（判断题）小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

24、（判断题）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄

正确答案：

正确

25、（判断题）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

26、（判断题）乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

27、（判断题）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具

正确答案：

正确

28、（判断题）苏格兰