2018年食堂安全培训课件

2018年食堂安全培训课件汇报人：XX目录01食品安全法规03食品安全事故预防02食堂卫生管理04食品质量控制05食堂员工培训06食堂安全文化建设食品安全法规PARTONE国家食品安全标准食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，确保食品添加剂的使用安全。微生物限量标准食品标签和说明要求要求食品包装上必须明确标注食品成分、营养信息及可能的过敏原等信息。明确了各类食品中可能存在的微生物限量，以防止食品受到微生物污染。农药残留限量标准针对不同食品设定了农药残留的最大限量，保障消费者健康。食品安全法律责任根据食品安全法，生产不符合安全标准的食品，将面临罚款、吊销许可证等法律后果。违反食品安全标准的处罚发生食品安全事故时，相关责任人需承担民事赔偿责任，严重者可能面临刑事责任。食品安全事故的法律责任食品生产经营者若进行虚假或夸大的宣传，将受到警告、罚款等行政处罚，情节严重者追究刑事责任。虚假宣传的法律责任相关法规更新解读2018年，中国对《食品安全法》进行了修订，强化了对食品生产、流通和消费各环节的监管。新修订的《食品安全法》01为提升餐饮服务质量，国家发布了新的《餐饮服务食品安全操作规范》，明确了餐饮服务的卫生要求。《餐饮服务食品安全操作规范》022018年，食品添加剂使用标准得到更新，对食品中允许使用的添加剂种类和使用限量进行了调整。食品添加剂使用标准更新03食堂卫生管理PARTTWO卫生操作规范确保食品从采购、储存到加工、出品的每个环节都符合卫生标准，防止交叉污染。食品处理流程工作人员需定期进行健康检查，上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子。个人卫生要求定期对厨房设备、餐具及工作台进行彻底清洁和消毒，使用符合规定的消毒剂。清洁消毒程序设置专门的垃圾分类收集点，及时清理厨余垃圾，防止滋生细菌和异味。废弃物处理食品加工卫生要求工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生规范生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品变质和交叉污染。食材处理标准定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保证设备卫生，防止细菌滋生。厨房设备清洁食堂环境清洁标准定期对炉灶、冰箱等厨房设备进行彻底清洁，确保无油污、无食物残渣，防止细菌滋生。厨房设备清洁01020304所有餐具使用后必须经过高温蒸汽消毒或化学消毒剂处理，确保餐具卫生安全。餐具消毒流程食品存储区域应保持干燥、通风良好，定期检查食品保质期，防止食品变质。食品存储区域设置专用垃圾桶，及时清理垃圾，避免食物残渣吸引害虫，保持食堂环境整洁。垃圾处理规定食品安全事故预防PARTTHREE食品采购与验收确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的质量控制记录，从源头保障食品安全。供应商资质审查检查食品标签信息是否齐全，包括生产日期、保质期、成分等，以便于食品追溯和事故追踪。食品标签与追溯通过视觉、嗅觉、触觉等感官检查食品的新鲜度和质量，及时发现异常，防止不合格食品入库。感官检查验收食品储存与加工01正确储存易腐食品在冷藏或冷冻条件下储存易腐食品，如肉类和乳制品，以防止细菌滋生和食物中毒。02避免交叉污染在食品加工过程中，生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉污染。03合理使用食品添加剂按照食品安全标准合理使用食品添加剂，避免过量使用导致的健康风险。04定期清洁和消毒定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，以减少细菌和病毒的传播。食品安全事故应急处理一旦发生食品安全事故，应立即启动事故报告流程，通知相关部门和负责人。事故报告流程01对疑似污染的食物进行隔离，防止进一步的食品交叉污染和消费者食用。紧急隔离措施02对可能受影响的顾客进行健康监测，及时发现并处理可能出现的健康问题。顾客健康监测03对事故原因进行彻底调查，并详细记录事故处理过程，为未来预防提供依据。事故调查与记录04食品质量控制PARTFOUR食品原料质量检验通过视觉、嗅觉、味觉等感官对食品原料进行初步判断，确保其新鲜度和无异味。感官检验利用专业设备检测食品原料中的农药残留、重金属等有害化学物质含量，确保食品安全。化学成分分析对食品原料进行细菌、霉菌等微生物含量的检测，防止食品污染和食源性疾病的发生。微生物检测食品加工过程控制选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食材新鲜且符合食品安全标准。原料采购与验收保持加工区域清洁，定期对设备进行消毒，防止交叉污染，确保食品加工环境安全。加工环境与设备卫生严格控制食品加工过程中的温度，如冷藏、冷冻、烹饪等，以防止微生物的生长和繁殖。加工过程中的温度控制加工完成后对成品进行检验，确保食品符合质量标准，并妥善储存以保持食品新鲜度。成品检验与储存食品留样与追溯体系为确保食品安全，食堂需对每批食品进行留样，保留24-48小时，以便在出现问题时进行检测。01食品留样制度建立完善的食品追溯体系，记录食品来源、加工、配送等各环节信息，确保食品安全可追踪。02追溯体系的建立一旦发现食品安全问题，通过追溯体系快速定位问题食品批次，并启动召回流程，防止问题扩大。03食品召回流程食堂员工培训PARTFIVE员工卫生与安全教育培训员工如何在发生食物中毒或其他紧急情况时迅速有效地采取行动。教育员工正确处理食材，避免交叉污染，并确保食物在安全温度下储存和烹饪。强调员工必须定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，以防止食物污染。个人卫生规范食品安全操作规程紧急情况应对食品安全操作技能03在处理生食和熟食时要使用不同的工具和设备，确保食品加工过程中的卫生安全。食品加工卫生02正确分类存放食品，确保易腐食品在适宜的温度下保存，避免交叉污染。食品储存与管理01员工应定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免佩戴饰品，以防止食品受到污染。个人卫生规范04员工应了解如何在发现食品安全问题时迅速采取措施，包括隔离问题食品和通知管理人员。食品安全事故应对应急处置能力提升食品安全事故应对培训员工如何在发生食物中毒等食品安全事故时迅速采取措施，包括隔离污染源和紧急联系医疗机构。0102火灾应急疏散演练组织定期的火灾应急疏散演练，确保员工熟悉疏散路线和使用灭火器等消防设备。03急救技能训练教授员工基本的急救知识和技能，如心肺复苏术(CPR)和止血包扎，以应对可能发生的意外伤害。食堂安全文化建设PARTSIX安全文化理念宣贯定期举办讲座，普及食堂安全文化理念，增强员工安全意识。理念普及在食堂显眼位置张贴安全标语，营造安全文化氛围。标语宣传安全行为