2025年酒、饮料及精制茶制造人员综合提升测试卷附完整答案详解【考点梳理】

酒、饮料及精制茶制造人员综合提升测试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.蓝色

正确答案：D

2、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：B

3、（单选题）营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D4、（单选题）到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。

A.霉干之气

B.阴馊之气

C.腥臭之气

D.霉湿之气

正确答案：D

5、（单选题）()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：A

6、（单选题）何かをち饮みにたまちか的意思是

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

7、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

正确答案：C

8、（单选题）茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”正确答案：A9、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案：A10、（单选题）红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。A.老叶B.小叶C.鲜叶D.大叶正确答案：C11、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：B

12、（单选题）世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：D

13、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正确答案：B

14、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：D

15、（单选题）在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。

A.民族特色

B.规范仪表

C.民族礼仪

D.礼宾规程

正确答案：D

16、（单选题）在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案：B17、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：B18、（单选题）（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案：A19、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：C

20、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中间

D.左下方

正确答案：C

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。

正确答案：

正确

2、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

3、（判断题）调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：

正确

4、（判断题）咖啡是有机化合物

正确答案：

正确

5、（判断题）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料

正确答案：

错误

6、（判断题）白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：

正确

7、（判断题）《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。

正确答案：

正确

8、（判断题）“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误9、（判断题）品评在任何环境都可以进行

正确答案：

错误

10、（判断题）“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。

正确答案：

错误

11、（判断题）每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：

错误

12、（判断题）美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：

正确

13、（判断题）咖啡果实一定有两粒种子

正确答案：

错误

14、（判断题）浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案：

错误

15、（判断题）《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

正确答案：

错误

16、（判断题）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：错误17、（判断题）调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量

正确答案：

正确

18、（判断题）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误19、（判断题）葡萄酒类杯载一般为平底高杯

正确答案：

错误

20、（判断题）一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

正确答案：

正确

21、（判断题）龙井茶审评，侧重于外形。

正确答案：

正确

22、（判断题）咖啡时工作时可以随意着装

正确答案：

错误

23、（判断题）乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误24、（判断题）冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

正确答案：

正确

25、（判断题）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

正确答案：

错误

26、（判断题）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料

正确答案：

正确

27、（判断题）美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

正确答案：

正确

28、（判断题）品质优异的