2025年4月中式面点师考试题（附参考答案）

2025年4月中式面点师考试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：面粉500克，经水洗，得湿面筋130克，说明此面粉的等级是（）。选项A：标准粉选项B：强力粉选项C：特制粉选项D：普通粉参考答案：【C】2.题目：（）必须加热10分钟以上才可食用。选项A：鸽子蛋选项B：鸡蛋选项C：鹌鹑蛋选项D：水禽蛋参考答案：【C】3.题目：下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。选项A：牛肉白菜饺子选项B：水果沙拉选项C：金银卷选项D：蒸米饭参考答案：【A】解析：蛋白质营养价值的高低取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例是否与人体需要相接近。牛肉富含优质蛋白质，白菜含有一定的维生素、膳食纤维等，牛肉白菜饺子中蛋白质来源丰富且搭配较为合理，能提高蛋白质的营养价值。金银卷主要是碳水化合物；水果沙拉主要提供维生素等；蒸米饭主要是淀粉，这几种食物蛋白质含量相对较低或不是优质蛋白质的主要来源，对提高蛋白质营养价值不如牛肉白菜饺子。4.题目：能够采用“挤注”法成型的面坯形态是（）。选项A：液态状选项B：块状选项C：稀浆状选项D：颗粒状状参考答案：【C】解析：“挤注”法成型适用于具有一定流动性但又不过于稀薄的面坯，稀浆状面坯符合这一要求。颗粒状面坯无法通过挤注法成型；液态状面坯流动性太大，难以控制形状；块状面坯质地较硬，不能用挤注法。5.题目：琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在（）中浸泡，可吸收20多倍的水。选项A：冷水选项B：温水选项C：热水选项D：沸水参考答案：【A】解析：琼脂具有良好的吸水性和持水性，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收20多倍的水。沸水、热水、温水虽然也能使琼脂吸水，但吸收量不如冷水多。6.题目：（）面坯可以采用“挤注”法成型。选项A：粉状选项B：块状选项C：液状选项D：稀浆状参考答案：【D】解析：“挤注”法成型一般适用于稀浆状面坯，如一些面糊类的产品，通过特定工具将其挤注成所需形状。粉状面坯无法直接挤注成型；液状面坯表述不准确，不是所有液状面坯都适合挤注；块状面坯也不能用挤注法成型。7.题目：水饺、烧卖是（）品种。选项A：重馅选项B：无馅选项C：轻馅选项D：半皮半馅参考答案：【A】解析：水饺和烧卖都属于重馅品种。水饺通常是用面皮包裹较多的馅料，烧卖也是以糯米等馅料为主，且馅料量相对较多，所以是重馅品种。8.题目：下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。选项A：具有抗癌作用选项B：促进糖类的代谢选项C：可降低胆固醇和毛细血管的脆性选项D：活性很强的还原物质参考答案：【D】9.题目：奶及其制品是人体（）的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。选项A：铁选项B：磷选项C：蛋白质选项D：钙参考答案：【D】解析：奶及其制品是人体钙的主要来源，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼健康起着关键作用。成人每人每天应摄入奶250~500克左右，以满足身体对钙的需求。蛋白质的主要来源有肉类、豆类等；磷广泛存在于各种食物中；铁主要来源于动物肝脏、血液等。所以奶及其制品主要是钙的重要来源。10.题目：煎是在平底锅内（），依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。选项A：加少量油选项B：加少量水选项C：不加任何介质选项D：加多量油参考答案：【A】解析：煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。煎制时不需要加入多量油，多量油可能会导致炸制效果；也不加少量水，加水不是煎的方式；更不是不加任何介质，所以答案选B。11.题目：煎制多量生坯时，生码应（）码放。选项A：先中间后四周选项B：从一侧顺序到另一侧选项C：先四周后中间选项D：随便参考答案：【C】解析：煎制多量生坯时，先将生坯码放在锅的四周，这样可以使锅中间部分受热更均匀，便于热量更好地传递，避免出现中间过热而四周未熟的情况。先四周后中间的码放方式能让生坯整体均匀受热，保证煎制效果。12.题目：一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需（）60～90克。选项A：维生素选项B：蛋白质选项C：糖类选项D：脂肪参考答案：【B】解析：首先，根据人体营养需求，正常成年人每日蛋白质的摄入量约为每千克体重1.16-1.4克。该教师体重可大致估算，假设其体重为50千克左右，那么每日蛋白质需求量约为58-70克左右。同时，考虑到其年龄、身体活动等因素，60-90克的蛋白质摄入量是合理范围。而糖类、脂肪、维生素的每日需求量与题目所给范围不符，所以答案选C。13.题目：水占成年人体重的（）左右。选项A：80%选项B：50%选项C：40%选项D：60%参考答案：【D】解析：人体的水分含量会因年龄、性别、身体状况等因素而有所不同，但一般来说，水占成年人体重的60%左右。所以答案选[C]。14.题目：加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。选项A：成本率选项B：损耗率选项C：毛利率选项D：出材率参考答案：【D】解析：加工前原料重量等于加工后原料重量除以出材率，出材率=加工后原料重量÷加工前原料重量，变形可得加工前原料重量=加工后原料重量÷出材率，即加工前原料重量等于加工后原料重量与出材率的比。15.题目：当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。选项A：铁棍选项B：干木棍选项C：湿木棍选项D：手参考答案：【B】解析：当有人触电且不能立刻断开电源时，应使用绝缘物体使带电体与人体脱离。干木棍是绝缘体，可以用来挑开电线等带电体，避免施救者触电。手接触带电体施救会导致自己触电；铁棍是导体，用铁棍接触带电体不仅不能救人，还会使施救者触电；湿木棍含有水分，会导电，不能用于接触带电体救人。16.题目：下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。选项A：蟑螂选项B：麻雀选项C：蝇选项D：鼠参考答案：【B】解析：麻雀一般不会出现在厨房中，厨房重点杀灭对象主要是鼠、蝇、蟑螂等，它们会污染食物、传播疾病、破坏厨房设施等。鼠会偷吃食物、咬坏物品；蝇会携带病菌污染食物；蟑螂也会污染食物并传播多种疾病。而麻雀通常不在厨房活动，不是厨房重点杀灭对象。17.题目：（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。选项A：爱团结选项B：爱祖国选项C：爱民族选项D：爱和平参考答案：【B】解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。爱祖国是首要要求，它体现了人们对自己国家的深厚情感和责任。18.题目：熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入较好。选项A：盐选项B：白砂糖选项C：柠檬酸选项D：碱参考答案：【C】解析：柠檬酸在熬制糖浆时于沸点加入能起到抗结晶作用，白砂糖本身就是糖浆原料，碱和盐加入糖浆中一般不是用于抗结晶，所以答案选柠檬酸，即选项D。19.题目：下列中属于不正常燃烧的是（）。选项A：燃气燃烧呈蓝色火焰选项B：爆炸选项C：回火选项D：闪燃参考答案：【C】解析：回火是燃气在燃烧器内燃烧时出现的一种不正常燃烧现象，它会使火焰缩入燃烧器内部，有可能引发安全事故。闪燃是可燃液体表面挥发的蒸汽与空气形成的混合物遇火源能发生一闪即灭的燃烧现象，不属于正常稳定燃烧状态。爆炸是在极短时间内，释放出大量能量，产生高温，并放出大量气体，在周围介质中造成高压的化学反应或状态变化，也不是正常燃烧。而燃气燃烧呈蓝色火焰是正常的完全燃烧现象。20.题目：硫胺素等遇到碱性物质时，很容易被（）。选项A：溶解选项B：分解选项C：合成选项D：氧化参考答案：【B】解析：硫胺素等遇到碱性物质时，很容易被分解。硫胺素即维生素B1，在碱性环境中不稳定，容易发生结构变化而被分解破坏，从而失去其原有的生理活性。21.题目：对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。选项A：构成骨骼和牙齿选项B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成选项C：与氧在机体内的运转有关选项D：是构成细胞的原料参考答案：【A】解析：铁是构成细胞的原料，与氧在机体内的运转有关，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成等。而构成骨骼和牙齿的主要成分是钙，不是铁。22.题目：食品添加剂是指为改善（）和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。选项A：食品口味选项B：食品质地选项C：食品品质选项D：食品色泽参考答案：【C】解析：食品添加剂的主要作用之一就是改善食品品质，使其在口感、质地等方面更符合消费者需求，同时兼顾色、香、味以及防腐和满足加工工艺需要。食品色泽、口味、质地表述都比较片面，不能全面涵盖食品添加剂的作用范畴。23.题目：从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。选项A：市场经济选项B：共产主义选项C：社会主义选项D：多元化经济参考答案：【A】24.题目：动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。选项A：饱和脂肪酸含量高选项B：维生素含量多选项C：饱和脂肪酸含量低选项D：熔点低参考答案：【A】解析：动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是动物油饱和脂肪酸含量高。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康等，而植物油相对来说不饱和脂肪酸含量较高，在营养价值方面更具优势。25.题目：脂肪不具备的生理功用是（）。选项A：构成身体组织细胞选项B：促进脂溶性维生素的吸收选项C：提供必需脂肪酸选项D：调节生理机能参考答案：【D】解析：脂肪的生理功用包括提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、构成身体组织细胞、储存能量、保护脏器等。调节生理机能并不是脂肪特有的生理功用，激素等其他物质在调节生理机能方面发挥着重要作用。26.题目：下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。选项A：蘑菇选项B：花生选项C：海带选项D：鱼类参考答案：【D】解析：鱼类富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高，是蛋白质很好的食物来源。花生主要提供脂肪等营养成分；海带富含碘等矿物质；蘑菇含有多种营养成分但蛋白质含量不是特别突出，相比之下鱼类是蛋白质更好的来源。27.题目：肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。选项A：糙皮病选项B：佝偻病选项C：脚气病选项D：恶性贫血参考答案：【A】解析：尼克酸（烟酸）缺乏可引起糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；恶性贫血主要是由于缺乏维生素B12；佝偻病是由于缺乏维生素D。28.题目：（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。选项A：各种燃气的压力不同选项B：各种燃气的热值不同选项C：各种燃气的相对密度不同选项D：各种燃气的燃烧速度不同参考答案：【B】29.题目：未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。选项A：氢氰酸选项B：秋水仙碱选项C：胰蛋白酶抑制素选项D：龙葵素参考答案：【C】解析：豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制素等有害物质。未煮熟的豆浆中胰蛋白酶抑制素未被破坏，它会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，还可能引起食物中毒等不良反应。而龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；氢氰酸常见于一些含氰苷类的植物中；秋水仙碱常见于黄花菜等植物中。30.题目：下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。选项A：木耳选项B：瘦肉选项C：红小豆选项D：栗子参考答案：【B】解析：瘦肉是蛋白质的优质食物来源，其富含多种人体必需的氨基酸，且氨基酸组成模式与人体接近，易于被人体吸收利用。栗子主要提供碳水化合物等；红小豆富含碳水化合物、膳食纤维等；木耳含有膳食纤维、铁等营养成分，但蛋白质含量相对瘦肉来说不是最好的蛋白质来源。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.题目：鲜蛋保存时应采用冷冻保存。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】2.题目：盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【A】3.题目：均衡是以点心盛装器皿的中心线为轴，两边即等量又等形。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】4.题目：生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【A】5.题目：榛子是一种野生的名贵干果。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【A】6.题目：制作蛋泡面坯工艺中，必须将蛋打成泡沫状以后才可加入面粉。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】7.题目：米饭皮没有韧性和可塑性。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】8.题目：面层的起原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】9.题目：马铃薯去皮煮熟，捣成泥后，不可单独制成煎炸点心。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】10.题目：大多数食品添加剂怕潮湿和高温，但不怕阳光。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】11.题目：用按的方法使带馅点心成型，要注意薄厚一致，大小均匀。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】12.题目：干油酥也能单独制作点心。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【B】13.题目：镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【A】14.题目：海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。（）选项A：正确选项B：错误参考答案：【A】15.题目：不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）选项A：正确