2025年7月酒店管理概论模拟题（附答案）

2025年7月酒店管理概论模拟题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：雅高集团旗下的经济性是（)。A、伊塔普B、索菲特C、宜必思D、美居2.试题：通常中型饭店是指拥有（)客房的饭店。A、300—500间B、600—1000间C、200—500间D、100—400间3.试题：下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（)A、培训费用B、培训收益预测C、培训评估D、培训项目与目标4.试题：在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（)。A、100%B、60000C、20000D、50%5.试题：饭店投资的辅助功能是（)。A、集散社交B、品牌提升C、物业增值D、经营收益6.试题：宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（)。A、等待类预订B、确认类预订C、保证类预订D、婉拒预订7.试题：在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（)分。A、720B、350C、610D、1008.试题：根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。A、30B、20C、40D、509.试题：客房部对客服务工作的最后环节是（)。A、迎客服务B、端茶送水C、会客服务D、送客服务10.试题：对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（)。A、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动B、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法C、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多D、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的11.试题：计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（)。A、服务质量指标B、社会效益评价指标C、经济效益评价指标D、时间方面的指标12.试题：饭店餐饮部业务运转的起点是（)。A、菜单计划B、功能设计与布局C、食品原料采购D、人员配置13.试题：在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（)。A、闽南乌龙茶B、广东乌龙茶C、台湾乌龙茶D、闽北乌龙茶14.试题：220厘米×220厘米的台布是供()餐台使用。A、12人B、8人C、10人D、4人15.试题：随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（)逐渐缩短。A、经济寿命B、物质寿命C、折旧寿命D、技术寿命16.试题：国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（)。A、400-500间标准客房B、300-400间标准客房C、200-300间标准客房D、300-500间标准客房17.试题：指挥的基础是（)。A、管理者的素质B、管理者的职务C、管理者拥有的权力D、管理的行为方式18.试题：将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（)分钟即可消。A、10-15B、3-8C、1-2D、16-2019.试题：在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差,随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（)。A、宏观控制B、预先控制C、现场控制D、反馈控制20.试题：根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。A、50B、60C、80D、4021.试题：饭店实施民主管理的基本形式是（)。A、总经理负责制B、岗位责任制C、职工代表大会D、经济责任制22.试题：根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（)%。A、98B、70C、80D、9023.试题：某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（)。A、76520B、72410C、68880D、5694024.试题：4P理论属于（)。A、借力营销理念B、整合营销理念C、合作共赢理念D、文化营销理念25.试题：数千年来,中国历史上的（)被认为是饭店业得到较大发展的时期。A、五代十国B、春秋战国C、唐、宋、明、清D、隋、唐、宋、元26.试题：以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（)A、企业地理位置的价值B、人力资源资产C、已购买的商誉D、忠诚的顾客基础27.试题：根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（)%。A、100B、70C、92D、8628.试题：“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（)客房。A、中低档B、高档C、低档D、中档29.试题：万能工的形式最早出现在()A、德国B、法国C、美国D、英国30.试题：（)是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。A、差别化战略B、差异化战略C、统一化战略D、专一化战略二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。（)A、正确B、错误2.试题：差旅费属于饭店成本的变动成本。（)A、正确B、错误3.试题：折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（)A、正确B、错误4.试题：如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（)A、正确B、错误5.试题：服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。（)A、正确B、错误6.试题：“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女服务”是里兹卡尔顿酒店的服务理念。（）A、正确B、错误7.试题：欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。（)A、正确B、错误8.试题：饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。（)A、正确B、错误9.试题：2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团。（)A、正确B、错误10.试题：西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（)A、正确B、错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：【C】说明：宜必思是雅高集团旗下的经济型酒店品牌。美居定位高于经济型；索菲特是豪华型；伊塔普并不是雅高集团旗下的特定酒店类型。2.参考答案：【A】3.参考答案：【A】说明：培训费用既是人力资源预算项目的一部分，用于规划人力成本支出，也是培训预算项目的核心内容，用于明确培训活动所需的资金投入，涵盖培训课程费用、师资费用、教材费用等多方面。培训项目与目标主要侧重于培训规划方面，不属于预算项目；培训收益预测是对培训效果转化为经济效益等方面的预估，并非直接的预算项目；培训评估主要关注培训效果，也不属于预算相关项目。4.参考答案：【C】说明：两年现金差额的绝对值为40000-20000=20000元，所以在绝对值上两年的现金差额为>20000元。选项A错误，差额不是>60000；选项C的100%是变动率不是差额绝对值；选项D的50%也是变动率不是差额绝对值。5.参考答案：【B】6.参考答案：【C】说明：保证类预订是指宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证的客房预订。确认类预订只是确认客人的预订信息；等待类预订是客人在房源紧张时进入等待名单；婉拒预订是饭店无法满足客人预订要求时的回复。所以答案选B。7.参考答案：【C】8.参考答案：【C】9.参考答案：【D】说明：送客服务是客房部对客服务工作的最后环节，当客人结束住宿离开时，客房部需要做好相关送客服务工作，如检查客房设施设备是否完好、协助客人搬运行李等，给客人留下良好的最后印象。10.参考答案：【B】说明：现金流量表是相对新的财务报表，许多管理者还未习惯使用其分析方法，这使得对现金流量表的分析相较于其他财务报表分析较少。选项A中现金流在酒店日常经营活动中是重要的；选项B酒店虽固定资产密集，但现金流同样关键；选项C现金流量表能揭示非现金经营活动，只是题干强调的是分析少的原因是管理者不习惯使用该分析方法。11.参考答案：【C】12.参考答案：【A】说明：菜单计划是饭店餐饮部业务运转的起点。菜单不仅决定了餐厅提供的菜品和服务内容，还影响着餐厅的食材采购、人员配置、功能布局等多个方面。功能设计与布局是在菜单计划之后根据经营需求进行的规划；食品原料采购是基于菜单内容来确定采购的食材种类和数量；人员配置也是围绕菜单所涵盖的业务范围和工作量来安排的。所以答案是菜单计划。13.参考答案：【C】说明：台湾乌龙茶中的“膨风茶”在国际市场上有“东方美人”之称，它属于台湾乌龙茶。14.参考答案：【C】15.参考答案：【D】说明：设备的技术寿命是指设备从开始使用到因技术落后而被淘汰所经历的时间。随着设备先进性不断提高，新技术不断涌现，饭店设备因技术落后而被淘汰的速度加快，其技术寿命逐渐缩短。物质寿命主要取决于设备的有形磨损；经济寿命是由设备的使用成本决定的；折旧寿命则是按照会计折旧方法计算的设备使用年限，均与设备先进性提高导致的淘汰速度关联不大。16.参考答案：【D】17.参考答案：【C】说明：指挥的基础是管理者拥有的权力。权力是指挥的前提和保障，管理者凭借其所拥有的权力，能够对组织成员下达命令、安排工作、引导行动，从而实现有效的指挥。管理者的素质、职务以及管理的行为方式虽然也对管理工作有重要影响，但都不是指挥的基础。18.参考答案：【A】说明：将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中进行消毒，一般10-15分钟左右能达到较好的消毒效果。所以答案选C。19.参考答案：【C】说明：现场控制是指在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。预先控制是在经营活动开始前进行的控制；反馈控制是根据已发生的情况进行的控制；宏观控制侧重于从整体层面的把控，均不符合题意。20.参考答案：【B】21.参考答案：【C】说明：职工代表大会是饭店实施民主管理的基本形式。它能够让职工充分参与饭店管理，表达自身意见和建议，保障职工民主权利，促进饭店管理决策的科学性和合理性，对饭店的稳定发展和管理提升起着重要作用。而总经理负责制侧重于领导决策；经济责任制主要涉及经济方面的责任与考核；岗位责任制聚焦于明确各岗位工作职责，均不是民主管理的基本形式。22.参考答案：【A】说明：根据中国《星级饭店访查规范》规定，白金五星级饭店最低总体达标率需大于98%。23.参考答案：【D】24.参考答案：【B】说明：4P理论即产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）、促销（Promotion），它是传统营销学的基础理论，属于整合营销理念的一部分，强调从这四个方面来制定营销策略以满足市场需求。25.参考答案：【C】26.参考答案：【C】说明：已购买的商誉可以在酒店资产负债表中表示。人力资源资产、忠诚的顾客基础不符合资产的定义，企业地理位置的价值通常不单独在资产负债表中体现，而商誉在企业合并中形成并符合相关条件时可以确认为资产列示在资产负债表中。27.参考答案：【C】28.参考答案：【B】说明：“鱼尾式”报价是先报一个较低的价格以吸引顾客注意，然后再说明价格高的原因，这种报价方式适合推销高档客房，因为高档客房价格较高，通过“鱼尾式”报价可以在一定程度上缓解顾客对高价的抵触情绪，先以相对低的价格引起兴趣，再解释价值所在。29.参考答案：【C】说明：万能工的形式最早出现在美国。在美国，随着工业化和城市化的发展，对各种设施设备的维护、修理等工作需求增大，万能工这种能够承担多种维