《低温液体乳制品贮运分销良好操作规范》编制说明

《低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范》

（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及

其所做的工作等；

1.任务来源：江苏省农学会。

2.起草单位：江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，扬州市扬

大康源乳业有限公司，江苏现代农业（奶牛）产业技术体系。

3.主要起草人：王冉、印伯星、张宜辉、杨仁琴、徐广新、张莉莉、周炜、

王合叶、孙利厂。

二、制定标准的必要性和意义

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是

农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。为加快推动奶业

振兴，国家先后出台《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》

《乳制品质量安全提升行动方案》等文件，督促企业落实主体责任，提升乳制品

质量安全水平，推动乳制品产业高质量发展。

随着新冠疫情敲响警钟，能够显著提高人体免疫力的高蛋白饮食受到追捧，

乳制品成为了越来越多人的生活必需品。低温以生牛乳为原料，采用72-85℃左

右的巴氏杀菌法。比起常温奶，储存时间一般不到一周，却能较好地保持牛奶的

营养物质和风味口感，在欧美发达国家，已成乳制品消费的主流。在我国低温乳

制品成未来趋势。目前，城市区域型乳制品企业低温液体乳制品在贮运、分销冷

链物流过程存在操作不规范，造成产品高物损、高投诉、责任追溯难等问题，制

约低温乳制品企业长期发展，基于当前奶业形势，为进一步落实企业主体责任，

促进低温乳制品产品的快速发展，同时也是履行《食品安全法》第四章第二十七

条要求食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：“（六）贮存、运

输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同

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运输。”相关工作要求，江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、扬州

市扬大康源乳业有限公司、江苏现代农业（奶牛）产业技术体系决定制定低温液

体乳制品贮运、分销良好操作规范，规范低温液体乳产品在贮存、出库、运输、

交接、销售等方面工作流程，改善冷藏乳制品贮运销售环境，促进低温乳制品行

业的快速发展。

《低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范》规定了低温乳制品冷链物流作

业的术语和定义、冷藏库技术及管理要求和产品储存、出库、运输、交接、销售

等方面的操作要求，用于低温乳制品的贮运、分销全过程冷链物流管理作业过程

管理，保障低温乳制品“最后一公里”的质量与安全。

三、主要起草过程

1、资料收集

在标准立项阶段，江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，扬州市

扬大康源乳业有限公司召开会议对标准制定进行了讨论，布置了标准制定的具体

工作。根据工作安排，成立了标准起草工作组，确定了工作方案，并对国内外相

关标准法规情况进行搜集，进行分析，结合企业目前相关管理要求，制定了标准

草稿。5月12日，召开标准讨论会，对草稿进行了讨论，会后根据会议意见对

标准文稿进行了修改，而后对修改稿进行了意见收集，根据收集到的意见再次对

标准进行修改。

2、预期效果

通过低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范的实施，可进一步规范低温乳

制品的贮运、分销全过程冷链物流管理作业过程，保障低温乳制品“最后一公里”

的质量与安全，促进低温乳制品企业的快速发展。

3、文本起草

在标准验证的基础上，起草组按照《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》（GB/T1.1-2020）要求，参考团体标准编写形式，于2021

年起草了本标准的文本草案和编制说明。

4、征求意见

本标准收到多家单位提出的意见建议，已根据意见对标准文本及编制说明作

出修改，形成标准文本草案和编制说明。

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四、制定（修订）标准的原则和依据与现行法律、法规标准的关系

1、标准的制订原则

本着严格遵循科学依据，并且准确、实用的原则，完成了标准的研究工作，

起草了标准草案稿和编制说明。主要制订原则如下：

政策性：在编制过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法规和规章，严格执

行强制性国家标准和行业标准，避免与正在制定或已经制定的其他农业或国家标

准发生技术冲突。

普遍性：编制过程中以反映科学技术的先进成果和先进经验，使各项技术指

标满足要求，确保标准既能保持技术上的先进性，又具有操作上的合理性。

实用性：编制过程中确保制定的标准方法切实可行。

规范性：标准的编写规则及表述等要求主要依据为GB/T1.1-2020，编写过

程参考了团体标准。文本草案和编制说明力求做到技术内容的叙述正确无误，文

字表达准确、简明易懂，标准的构成严谨合理，内容编排、层次划分等符合逻辑

与规定。

2、与现行法律、法规标准的关系

本标准参照了《中华人民共和国食品安全法》、《乳制品良好生产规范》（GB

12693）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品经营过程卫生规范》（GB

31621）、《预包装食品标签通则》（GB7718）、《包装贮运图标志》（GB/T191）、

《危害分析与关键控制点（HACCP)体系乳制品生产企业要求》（GB/T27342）、

《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T24616）、《冷链物流分类与基

本要求》（GB/T28577）、《食品冷链物流追溯管理要求》（GB/T28843）、《保温车、

冷藏车技术条件及试验方法》（QC/T449）、《冷库设计规范》（GB50072）、《商

用冷柜第1部分：术语》（SB/T10794.1）、《超市购物环境》（GB/T23650）、《物

流术语》（GB/T18354）、《食品冷链技术与管理规范》（SZDB/Z41）等法律、法

规、标准的相关内容。

五、主要条款的说明

本标准规定了低温乳制品冷链物流作业的术语和定义、冷藏库技术及管理要

求和产品储存、出库、运输、交接、销售等方面的操作要求。适用于城市区域型

中小乳品企业低温液体乳制品的贮运、分销全过程冷链物流管理作业过程。本标

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准对低温乳制品冷藏库的设计、产品的贮存、出入库、交接、运输与配送及销售

等方面提出具体要求，进一步规范城市区域型中小乳品企业低温乳制品贮运、分

销的流程，加强低温乳产品从下生产线后到消费者饮用之前的产品质量安全保障

措施，保障低温乳制品“最后一公里”的质量与安全，实现“《乳制品质量安全

提升行动方案》的通知（国市监食生〔2020〕195号）》”中“加强低温乳制品冷

链储运设施建设，发展智慧物流，建设信息化平台，整合末端配送销售网点，全

程监控储运和销售温度，确保产品安全与品质”目的。进一步提升我省乳制品质

量安全和产品竞争力,扩大我省乳制品在全国的影响力。

六、、有关标准性质的措施建议

本标准为推荐性标准。

七、贯彻标准的措施建议

建议标准实施前通过纸面媒体、新媒体、简便手册、集中培训、企业走访等

多种形式对标准进行宣贯；标准制定单位亦可帮助使用对象实施标准化生产；标

准实施后将在每年标准化周开展集中宣传，并对实施效果进行评价。

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《低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范》

（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及

其所做的工作等；

1.任务来源：江苏省农学会。

2.起草单位：江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，扬州市扬

大康源乳业有限公司，江苏现代农业（奶牛）产业技术体系。

3.主要起草人：王冉、印伯星、张宜辉、杨仁琴、徐广新、张莉莉、周炜、

王合叶、孙利厂。

二、制定标准的必要性和意义

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是

农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。为加快推动奶业

振兴，国家先后出台《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》

《乳制品质量安全提升行动方案》等文件，督促企业落实主体责任，提升乳制品

质量安全水平，推动乳制品产业高质量发展。

随着新冠疫情敲响警钟，能够显著提高人体免疫力的高蛋白饮食受到追捧，

乳制品成为了越来越多人的生活必需品。低温以生牛乳为原料，采用72-85℃左

右的巴氏杀菌法。比起常温奶，储存时间一般不到一周，却能较好地保持牛奶的

营养物质和风味口感，在欧美发达国家，已成乳制品消费的主流。在我国低温乳

制品成未来趋势。目前，城市区域型乳制品企业低温液体乳制品在贮运、分销冷

链物流过程存在操作不规范，造成产品高物损、高投诉、责任追溯难等问题，制

约低温乳制品企业长期发展，基于当前奶业形势，为进一步落实企业主体责任，

促进低温乳制品产品的快速发展，同时也是履行《食品安全法》第四章第二十七

条要求食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：“（六）贮存、运

输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同

1

运输。”相关工作要求，江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、扬州

市扬大康源乳业有限公司、江苏现代农业（奶牛）产业技术体系决定制定低温液

体乳制品贮运、分销良好操作规范，规范低温液体乳产品在贮存、出库、运输、

交接、销售等方面工作流程，改善冷藏乳制品贮运销售环境，促进低温乳制品行

业的快速发展。

《低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范》规定了低温乳制品冷链物流作

业的术语和定义、冷藏库技术及管理要求和产品储存、出库、运输、交接、销售

等方面的操作要求，用于低温乳制品的贮运、分销全过程冷链物流管理作业过程

管理，保障低温乳制品“最后一公里”的质量与安全。

三、主要起草过程

1、资料收集

在标准立项阶段，江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，扬州市

扬大康源乳业有限公司召开会议对标准制定进行了讨论，布置了标准制定的具体

工作。根据工作安排，成立了标准起草工作组，确定了工作方案，并对国内外相

关标准法规情况进行搜集，进行分析，结合企业目前相关管理要求，制定了标准

草稿。5月12日，召开标准讨论会，对草稿进行了讨论，会后根据会议意见对

标准文稿进行了修改，而后对修改稿进行了意见收集，根据收集到的意见再次对

标准进行修改。

2、预期效果

通过低温液体乳制品贮运、分销良好操作规范的实施，可进一步规范低温乳

制品的贮运、分销全过程冷链物流管理作业过