2025年粮油食品检验人员检测卷【能力提升】附答案详解

粮油食品检验人员检测卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案：C

2、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

3、（单选题）糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正确答案：C

4、（单选题）表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是

A.无色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

正确答案：B

5、（单选题）食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

正确答案：C

6、（单选题）带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正确答案：B

7、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：B

8、（单选题）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：

A.全国人大常委会

B.国务院

C.国家质监总局

D.国家食品药品监督管理局

正确答案：C

9、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：D

10、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正确答案：C

11、（单选题）实验室蒸馏水器使用中切忌的是

A.断冷却水

B.断电

C.加冷水

D.冷却水太大

正确答案：A

12、（单选题）分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平

A.指数盘失盘

B.指针跳动

C.灯泡不亮

D.读数不准

正确答案：C

13、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

14、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

15、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）食物中的化学危害可能来自：

A.农药残留

B.抗生素残留

C.滥用食品添加剂

D.环境污染

正确答案：ABCD

2、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

正确答案：AC

3、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案：BC4、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

5、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：（15）

2、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

3、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

4、（填空题）卫生部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工、销售中的（）以及成品粮储存中的（）进行监督检查；

正确答案：（卫生）、（卫生）

5、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。

正确答案：生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）所有的农产品生产者都应当建立农产品生产记录

正确答案：

错误

2、（判断题）农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包装或者附加标识后方可销售

正确答案：

错误

3、（判断题）执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案

正确答案：

正确

4、（判断题）原辅料、半成品、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当与原辅料、半成品、成品等物料分隔放置。库房内的物料应当与墙壁、地面保持适当距离，并明确标识，防止交叉污染。

正确答案：

正确

5、（判断题）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、专业技术人员、核查组成员及观察员。

正确答案：

正确

6、（判断题）容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。

正确答案：

错误

7、（判断题）饲料中不能添加激素类药品

正确答案：

正确

8、（判断题）可采用国务院农业行政主管部门会同