食品安全总监考试题及标准答案

食品安全总监考试题及标准答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.食品安全总监B.企业法人C.质量负责人D.生产负责人2.以下哪种物质不能作为食品添加剂使用（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.柠檬酸D.谷氨酸钠3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月4.食品生产车间内的墙壁应采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、不易清洗D.吸水、不易清洗5.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.产品标准代号D.食用方法6.食品留样应保留（）小时以上。A.12B.24C.48D.727.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）A.许可证和产品合格证明文件B.身份证C.营业执照D.税务登记证8.食品生产企业生产车间的门窗应（）A.向内开启B.向外开启C.双向开启D.随意开启9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查频率为（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产许可。A.3年B.5年C.7年D.10年答案1.B2.B3.B4.A5.D6.C7.A8.B9.B10.B二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）1.以下属于食品安全国家标准的有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准B.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求2.食品生产企业应当具备以下哪些生产环境条件（）A.清洁卫生B.通风良好C.温度、湿度适宜D.无虫害鼠害3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.生产地址4.食品生产企业的生产设备应当（）A.定期维护B.及时更新C.保持清洁D.符合食品安全标准5.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.生产过程控制制度D.食品安全自查制度6.预包装食品标签上应当标明的内容有（）A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址和联系方式D.保质期、贮存条件7.食品生产企业出现以下哪些情形，可能会被吊销许可证（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品B.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品8.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）A.食品安全专业知识B.管理能力C.良好的职业道德D.丰富的营销经验9.食品生产企业的食品留样制度应包括（）A.留样食品的品种B.留样食品的数量C.留样食品的保存条件D.留样食品的保存期限10.食品生产企业的生产过程控制应包括（）A.原料处理B.加工过程C.包装环节D.人员卫生答案1.ABCD2.ABCD3.AC4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共10题，20分）1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）2.食品生产企业只要保证产品质量，无需对生产过程进行记录。（）3.食品生产企业的生产车间可以与生活区设置在一起。（）4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）6.食品生产企业的食品安全自查只是为了应付监管部门检查，无需认真对待。（）7.食品生产企业采购食品原料时，只需要关注价格，无需关注质量。（）8.食品生产企业生产的食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）9.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。（）10.食品生产企业可以生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。（）答案1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品生产企业食品安全自查的主要内容。答案检查生产环境是否卫生达标；原料采购查验是否合规；生产过程控制是否严格，如人员卫生、设备清洁等；食品添加剂使用是否符合标准；产品标签标识是否正确完整；以及食品安全管理制度执行情况等。2.食品生产企业采购食品原料时，应如何进行进货查验？答案查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.预包装食品标签应包含哪些基本内容？答案食品名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址和联系方式；保质期、贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号等。4.食品生产企业对生产设备的管理有哪些要求？答案要定期维护保养设备，确保其正常运行。保持设备清洁卫生，符合食品安全标准。及时更新老旧设备，防止因设备问题影响食品安全。对设备运行状况做好记录。五、讨论题（每题5分，共4题，20分）1.如何有效提升食品生产企业员工的食品安全意识？答案定期组织食品安全知识培训，通过案例分析让员工直观了解危害。建立奖惩制度，对遵守食品安全规定的员工奖励，违规的处罚。营造食品安全文化氛围，张贴标语等时刻提醒员工重视食品安全。2.食品生产企业面对食品安全突发事件应如何应对？答案立即停止生产销售问题产品，封存库存。及时溯源查找问题源头，配合监管部门调查。如实向社会公众发布信息，承担责任。整改问题，完善食品安全管理体系，防止类似事件再次发生。3.食品生产企业在食品添加剂使用方面应如何确保合规？答案严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用。建立食品添加剂采购、使用台账