绍兴食品安全检测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页绍兴食品安全检测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

1.绍兴市食品安全监管中，对食品生产企业的日常监督检查频次，根据其规模和风险等级，最低不得少于每（）一次。

A.半年

B.季度

C.月度

D.年度

答：______

2.浙江省市场监督管理局发布的《食品生产经营过程控制规范》（DB33/TXXXX）中，对食品添加剂的索证索票要求，不包括以下哪项内容？

A.生产许可证复印件

B.产品检验合格证

C.中文标签和使用说明书

D.进货台账记录

答：______

3.在绍兴市餐饮单位后厨操作中，以下哪种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？

A.炉灶台面保持清洁，使用前后清洗消毒

B.生熟案板分开使用，并有明显标识

C.食品加工用水直接从市政供水管道取用，无需检测

D.备餐人员操作前洗手消毒

答：______

4.食品标签上标注的“保质期”与“最佳食用期”的主要区别在于？

A.保质期指食品保持质量的期限，最佳食用期指口感最佳的时间

B.保质期受温度影响较大，最佳食用期不受温度影响

C.保质期是国家强制要求标注，最佳食用期是商家建议

D.保质期内食品绝对安全，最佳食用期内食品可能存在风险

答：______

5.绍兴市农产品批发市场对入场蔬菜的快速检测项目，通常不包括以下哪项？

A.农药残留

B.重金属含量

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐含量

答：______

6.食品生产企业在使用食品添加剂时，必须严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法正确的是？

A.可以根据客户需求超范围使用食品添加剂

B.可以使用非食品级的原料生产食品添加剂

C.必须在配料表中清晰标示所有食品添加剂的名称

D.可以使用过期食品添加剂，但需自行处理

答：______

7.绍兴市市场监管部门在处理消费者食品投诉时，一般应在（）日内完成初步核查并告知当事人。

A.3

B.5

C.7

D.10

答：______

8.食品贮存时，以下哪种做法容易导致食品交叉污染？

A.糖果和蔬菜分层存放

B.生肉放在冰箱冷藏室上层

C.食品分类分区存放

D.空气流通的条件下存放

答：______

9.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行（）次健康检查，持有效健康证明上岗。

A.1

B.2

C.3

D.4

答：______

10.绍兴市食品安全风险监测中，抽检的食品类别不包括？

A.谷物及其制品

B.蔬菜水果

C.预包装食品

D.建筑材料

答：______

11.餐饮单位使用消毒液消毒餐具时，正确的做法是？

A.消毒液浓度越高越好

B.消毒后无需冲洗直接使用

C.必须使用食品级消毒液

D.可以将消毒液用作食材清洗剂

答：______

12.食品标签上标注的“无添加剂”说法，在绍兴市需符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的哪些要求？

A.产品完全不含任何食品添加剂

B.产品含有天然存在的物质，如食盐

C.产品含有允许使用的食品添加剂，但含量极低

D.无需标注具体添加剂名称

答：______

13.绍兴市小型食品作坊在申请食品生产许可证时，对场所面积的要求通常比大型企业？

A.更低

B.更高

C.相同

D.视产品类别而定

答：______

14.食品运输车辆在绍兴市使用前，应确保哪些条件？

A.车厢清洁，无异味

B.配备温度记录仪（如需冷藏运输）

C.车厢使用防尘布覆盖

D.允许在车厢内吸烟

答：______

15.消费者购买预包装食品时，发现标签信息不完整，正确的处理方式是？

A.自行补充信息后继续食用

B.向商家索要完整标签或退货

C.忽略标签问题，正常食用

D.报销食品费用并要求赔偿

答：______

16.绍兴市食品安全协管员在日常巡查中，发现某餐饮单位使用地沟油，应采取的措施是？

A.责令立即停止使用并罚款

B.记录问题后离开，等待上级通知

C.立即上报市场监督管理部门

D.帮助其寻找替代油品

答：______

17.食品生产经营单位发生食品安全事故时，应立即采取哪些措施？（多选）

A.保护现场

B.向所在地县级人民政府食品安全委员会报告

C.停止生产经营可能不安全食品

D.自行处理，无需上报

答：______

18.绍兴市对食品广告的监管要求包括？

A.广告内容必须真实合法，不得含有虚假宣传

B.食品药品广告需经广告审查机关预先审查

C.可以使用绝对化用语，如“顶级”“最佳”

D.广告费用可以随意标注

答：______

19.食品添加剂的标签和使用说明书，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，必须包含哪些内容？

A.产品名称、规格、生产日期

B.使用范围、最大使用量、使用方法

C.生产商名称、地址、联系方式

D.食品安全认证标志

答：______

20.绍兴市农贸市场对进口食品的索证索票要求，不包括？

A.出入境检验检疫证明

B.商标注册证

C.携带中文标签或翻译件

D.生产商营业执照复印件

答：______

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选均不得分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

21.绍兴市餐饮单位在加工食品时，以下哪些操作符合食品安全规范？

A.熟食在室温下放置时间超过2小时

B.使用前后清洁消毒砧板和刀具

C.食物生熟分开处理

D.用拖把直接擦拭操作台面

答：______

22.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应包括哪些内容？

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂管理制度

C.设备设施维护保养记录

D.食品召回管理制度

答：______

23.绍兴市食品安全抽检中，对食品标签的检查内容通常包括？

A.配料表是否完整

B.生产日期和保质期是否清晰

C.是否有“QS”标志

D.食品名称是否与实际一致

答：______

24.食品从业人员在接触食品前，必须进行哪些操作？

A.洗手

B.消毒双手

C.穿戴清洁的工作服

D.喷洒空气清新剂

答：______

25.绍兴市小型食品店在储存散装食品时，正确的做法是？

A.使用带盖容器存放

B.标注食品名称和进货日期

C.放置在阴凉干燥处

D.与有毒有害物品混放

答：______

三、判断题（共10分，每题0.5分）

（请将正确打“√”，错误打“×”填入括号内）

26.绍兴市食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。（）

27.食品添加剂使用时，可以超范围、超量使用，只要不影响食品安全。（）

28.餐饮单位使用一次性餐具时，无需符合食品安全标准。（）

29.食品标签上的“有机”认证标志，表示该食品无任何化学添加。（）

30.绍兴市食品安全协管员可以代替市场监管部门执法。（）

31.食品运输车辆必须定期清洗消毒，确保车厢卫生。（）

32.食品从业人员出现发热、腹泻等症状，可以继续上岗工作。（）

33.预包装食品标签上的“保质期”和“生产日期”可以颠倒顺序标注。（）

34.绍兴市农贸市场销售的进口食品，无需提供检验检疫证明。（）

35.食品广告中可以使用“国家级”“最高级”等绝对化用语。（）

36.食品添加剂的标签和使用说明书必须使用中文。（）

37.餐饮单位后厨的垃圾桶应每日清洗消毒。（）

38.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以不记录使用情况。（）

39.绍兴市食品生产企业的进货查验记录至少保存2年。（）

40.食品从业人员在处理完生食后，可以直接接触熟食。（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

（请将答案填入横线内）

41.绍兴市食品生产企业的从业人员每年至少进行______次健康检查。

42.食品标签上标注的“无添加剂”产品，在原料加工过程中不得使用任何食品添加剂。

43.餐饮单位使用消毒液消毒餐具时，通常使用有效氯浓度为______的消毒液。

44.食品运输车辆在运输冷藏食品时，车内温度应保持在______摄氏度以下。

45.绍兴市食品安全协管员发现食品安全隐患时，应立即______并上报。

46.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，必须明确______和______责任。

47.预包装食品标签上的“生产日期”和“保质期”应清晰标注，不得______或______。

48.食品添加剂的标签和使用说明书必须标注______、生产日期、保质期和______。

49.餐饮单位使用一次性餐具时，必须确保产品符合______标准。

50.绍兴市食品生产企业的进货查验记录应包括______、生产日期、保质期等信息。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

51.简述绍兴市食品生产企业在使用食品添加剂时，必须遵守的三个关键要求。

52.结合《中华人民共和国食品安全法》规定，简述餐饮单位在发生食品安全事故时，应采取的三个应急措施。

53.绍兴市农贸市场在销售进口食品时，对经营者的索证索票要求有哪些？

六、案例分析题（共1题，25分）

某绍兴市餐饮单位发生食品安全事件：某日，有消费者反映在该单位就餐后出现呕吐、腹泻症状，后经市场监管部门检测，发现其提供的凉拌菜存在沙门氏菌污染。经调查，该单位存在以下问题：

（1）凉拌菜加工间卫生条件差，地面有积水；

（2）加工人员未按要求洗手消毒，直接接触食材；

（3）凉拌菜未冷藏保存，在室温下放置超过4小时；

（4）进货查验记录不完整，无法追溯原料来源。

问题：

（1）分析该餐饮单位在食品安全管理方面存在哪些主要问题？

（2）提出针对上述问题的整改措施，并说明依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。

（3）总结该案例对其他餐饮单位的警示意义，并提出预防类似问题的建议。

参考答案及解析

一、单选题

1.A

2.D

3.C

4.A

5.D

6.C

7.C

8.B

9.A

10.D

11.D

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.ABC

18.AB

19.B

20.B

解析

1.A.绍兴市对食品生产企业的检查频次根据规模和风险等级确定，最低为每月一次。

B、C、D选项均不符合《浙江省食品安全监督抽查实施细则》的规定。

2.D.索证索票要求包括生产许可证、检验合格证、标签说明等，进货台账是记录工具，不属于索证范围。

3.C.食品加工用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749），直接取用市政供水前需检测。

4.A.保质期指食品保持质量的期限，最佳食用期指口感最佳的时间，两者无绝对安全界限。

5.D.亚硝酸盐检测通常针对加工肉制品，蔬菜主要检测农药残留和重金属。

6.C.GB2760规定添加剂必须按标准使用，不得超范围、超量，且需在配料表中标注。

7.C.根据《食品安全投诉举报管理办法》规定，一般应在7日内完成初步核查。

8.B.生肉可能携带病菌，放在上层易污染其他食品。

9.A.《食品安全法》规定，从业人员每年至少检查一次。

10.D.建筑材料不属于食品类别。

11.C.消毒液需符合食品级标准，浓度过高可能危害健康。

12.A.“无添加剂”指不含任何允许使用的食品添加剂。

13.A.小型作坊规模小，风险较低，面积要求相对宽松。

14.B.冷藏运输需配备温度记录仪，确保食品安全。

15.B.消费者有权索要完整标签或退货，商家需配合。

16.C.发现食品安全问题应立即上报，协管员无执法权。

17.ABC.应保护现场、报告、停止生产经营，无需自行处理。

18.AB.广告需真实合法，药品广告需预先审查。

19.B.标签需标注使用范围、最大用量、使用方法等关键信息。

20.B.商标注册证是产品认证文件，与索证索票无关。

二、多选题

21.BC

22.ABCD

23.ABD

24.ABC

25.ABC

解析

21.A错误，熟食室温放置超过2小时易变质；B、C符合规范；D错误，应使用专用清洁工具。

22.ABCD.食品安全管理制度应全面覆盖从业人员、添加剂、设备维护、召回等。

23.ABD.配料表、生产日期、名称需完整；D错误，标签需与实际一致。

24.ABC.洗手消毒、清洁工服是基本要求；D错误，空气清新剂无消毒作用。

25.ABCD.A、B、C符合规范；D错误，应与有毒物品隔离。

三、判断题

26.√

27.×

28.×

29.×

30.×

31.√

32.×

33.×

34.×

35.×

36.√

37.√

38.×

39.√

40.×

解析

26.√.生产许可证有效期一般为5年。

27.×.超范围、超量使用仍属违法行为。

28.×.一次性餐具需符合GB4806.9标准。

29.×.“有机”认证表示无化学农药，但允许生物肥料等。

30.×.协管员仅协助执法，无处罚权。

31.√.运输车辆需定期清洗消毒。

32.×.病情人员应暂停工作并检查治疗。

33.×.顺序不能颠倒。

34.×.进口食品需提供检验检疫证明。

35.×.应使用“禁止”“限制”等用语。

36.√.标签需使用中文。

37.√.垃圾桶易滋生细菌，需每日消毒。

38.×.进货查验记录需保存3年。

39.√.根据《食品安全法》规定。

40.×.应先洗手消毒。

四、填空题

41.1

42.生产加工

43.50-200ppm

44.0-10

45.上报

46.生产经营

47.擦除

48.产品名称

49.GB4806.9

50.生产商名称

五、简答题

51.

答：

①严格遵守GB2760标准，不得超范围、超量使用；

②必须在配料表中清晰标注所有添加剂名称；

③建立添加剂使