原料知识题目及答案

原料知识题目及答案题目1以下哪种原料属于天然甜味剂？A.阿斯巴甜B.木糖醇C.甜蜜素D.安赛蜜答案：B答案分析：阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜都属于人工合成甜味剂，而木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。题目2下列哪种原料富含不饱和脂肪酸？A.牛油B.猪油C.橄榄油D.椰子油答案：C答案分析：牛油和猪油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。题目3常用于酿造啤酒的主要原料是？A.大米B.玉米C.小麦D.大麦答案：D答案分析：大麦是酿造啤酒的主要原料，它经过发芽、糖化等一系列过程能为啤酒提供糖分、氨基酸等发酵所需物质。大米、玉米、小麦也可用于啤酒酿造，但不是主要原料。题目4制作豆腐时，常用的凝固剂是？A.柠檬酸B.氯化钙C.石膏D.亚硝酸钠答案：C答案分析：石膏的主要成分是硫酸钙，它能使豆浆中的蛋白质凝固，从而制成豆腐。柠檬酸一般不用于豆腐凝固；氯化钙虽也可作凝固剂，但不是常用的；亚硝酸钠是有毒物质，不能用于食品加工。题目5以下哪种原料是制作巧克力的关键原料？A.咖啡豆B.可可豆C.榛子D.杏仁答案：B答案分析：可可豆是制作巧克力的核心原料，经过发酵、晒干、研磨等工序可得到可可液块、可可脂等巧克力制作的基础成分。咖啡豆用于制作咖啡；榛子和杏仁可作为巧克力的辅料。题目6下列哪种原料属于增稠剂？A.苯甲酸钠B.瓜尔胶C.山梨酸钾D.二氧化硫答案：B答案分析：瓜尔胶是一种常见的增稠剂，可增加食品的黏稠度和稳定性。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂；二氧化硫有防腐和抗氧化作用，不是增稠剂。题目7制作泡菜时必不可少的原料是？A.辣椒B.大蒜C.盐D.糖答案：C答案分析：盐是制作泡菜必不可少的原料，它能抑制微生物生长，同时使蔬菜脱水，形成适合乳酸菌发酵的环境。辣椒、大蒜、糖可根据口味添加，但不是必需的。题目8以下哪种原料是优质蛋白质的良好来源？A.土豆B.红薯C.鸡蛋D.香蕉答案：C答案分析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆、红薯主要提供碳水化合物；香蕉主要提供维生素、矿物质和碳水化合物。题目9制作面包时，能使面团膨胀发酵的主要原料是？A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.盐答案：A答案分析：酵母是一种单细胞真菌，在适宜条件下能分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。小苏打和泡打粉也可使面团膨胀，但它们是化学膨松剂；盐主要用于调节面团的韧性和风味。题目10下列哪种原料是天然的抗氧化剂？A.维生素CB.亚硝酸盐C.丙二醇D.焦磷酸钠答案：A答案分析：维生素C具有抗氧化作用，能防止食品中的油脂、色素等成分氧化变质，是天然的抗氧化剂。亚硝酸盐有一定毒性，主要用于肉类保鲜和发色；丙二醇是溶剂和保湿剂；焦磷酸钠是品质改良剂。题目11制作酱油的主要原料不包括？A.大豆B.小麦C.食盐D.玉米答案：D答案分析：制作酱油的主要原料有大豆（或豆粕）、小麦，经过发酵等工艺后添加食盐制成。玉米一般不是酱油制作的主要原料。题目12以下哪种油脂的熔点最高？A.菜籽油B.鱼油C.棕榈油D.亚麻籽油答案：C答案分析：棕榈油中饱和脂肪酸含量相对较高，所以熔点较高。菜籽油、鱼油、亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量较高，熔点较低。题目13制作酸奶的关键原料是？A.乳酸菌B.双歧杆菌C.酵母菌D.醋酸菌答案：A答案分析：乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶。双歧杆菌也可用于发酵乳制品，但不是制作酸奶的关键菌种；酵母菌用于发酵面包等；醋酸菌用于酿造醋。题目14下列哪种原料富含膳食纤维？A.牛奶B.苹果C.鸡肉D.白糖答案：B答案分析：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡肉是优质蛋白质来源；白糖主要提供能量，几乎不含膳食纤维。题目15制作葡萄酒的主要原料是？A.葡萄B.草莓C.蓝莓D.橙子答案：A答案分析：葡萄是制作葡萄酒的主要原料，其果皮上附着有天然的酵母菌，在适宜条件下可将葡萄汁中的糖分发酵成酒精。草莓、蓝莓、橙子可制作果酒，但不是葡萄酒的原料。题目16以下哪种原料是常用的酸味剂？A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.碳酸钠D.碳酸钙答案：B答案分析：柠檬酸是常用的酸味剂，可调节食品的酸度和风味。碳酸氢钠和碳酸钠是碱性物质，可作膨松剂等；碳酸钙可作钙补充剂等。题目17制作月饼时，常用的转化糖浆的主要原料是？A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖答案：C答案分析：转化糖浆是由蔗糖在酸性条件下水解而成，常用于月饼制作，能使月饼皮更柔软、色泽更美观。葡萄糖、麦芽糖、果糖一般不用于制作转化糖浆。题目18下列哪种原料是常见的香料？A.柠檬酸钠B.八角C.羧甲基纤维素钠D.丙三醇答案：B答案分析：八角是常见的香料，可用于烹饪中增添香味。柠檬酸钠是酸度调节剂；羧甲基纤维素钠是增稠剂；丙三醇是保湿剂。题目19制作皮蛋时，关键的原料是？A.茶叶B.生石灰C.花椒D.白酒答案：B答案分析：生石灰与水反应产生的氢氧化钙等物质能使鸭蛋发生一系列化学变化，形成皮蛋。茶叶、花椒、白酒可增添风味，但不是关键原料。题目20以下哪种原料属于乳化剂？A.维生素EB.卵磷脂C.尼泊金酯D.焦糖色答案：B答案分析：卵磷脂是一种天然的乳化剂，能使油水体系更加稳定。维生素E是抗氧化剂；尼泊金酯是防腐剂；焦糖色是食用色素。题目21制作蛋糕时，打发蛋清常用的原料是？A.白醋B.酱油C.料酒D.蚝油答案：A答案分析：白醋能降低蛋清的表面张力，有助于打发蛋清，使蛋清形成稳定的泡沫。酱油、料酒、蚝油一般不用于打发蛋清。题目22下列哪种原料富含铁元素？A.菠菜B.黄瓜C.冬瓜D.白菜答案：A答案分析：菠菜含有一定量的铁元素，是常见的补铁蔬菜。黄瓜、冬瓜、白菜中铁含量相对较低。题目23制作火腿肠时，常用的保水剂是？A.三聚磷酸钠B.苯甲酸钠C.胭脂红D.呈味核苷酸二钠答案：A答案分析：三聚磷酸钠可提高火腿肠的保水性，使产品更鲜嫩多汁。苯甲酸钠是防腐剂；胭脂红是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂。题目24以下哪种原料是制作寿司必不可少的？A.紫菜B.生菜C.黄瓜D.肉松答案：A答案分析：紫菜是制作寿司的重要原料，用于包裹米饭和其他食材。生菜、黄瓜、肉松可根据个人口味添加，但不是必不可少的。题目25制作冰淇淋时，常用的稳定剂是？A.黄原胶B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.丙酸钙答案：A答案分析：黄原胶是常用的冰淇淋稳定剂，能防止冰晶形成，使冰淇淋口感更细腻。甜蜜素和阿斯巴甜是甜味剂；丙酸钙是防腐剂。题目26下列哪种原料属于发酵豆制品？A.豆腐B.豆浆C.腐乳D.豆腐干答案：C答案分析：腐乳是经过微生物发酵制成的豆制品。豆腐、豆浆、豆腐干是未经过发酵或轻度加工的豆制品。题目27制作红烧肉时，重要的调味原料是？A.番茄酱B.酱油C.咖喱粉D.芥末酱答案：B答案分析：酱油能为红烧肉增添色泽和风味，是重要的调味原料。番茄酱、咖喱粉、芥末酱一般不用于红烧肉的制作。题目28以下哪种原料是制作奶茶常用的植脂末的主要成分？A.椰子油B.棕榈油C.大豆油D.橄榄油答案：B答案分析：植脂末的主要成分是氢化植物油，棕榈油常被用于生产氢化植物油，是制作植脂末的主要原料。椰子油、大豆油、橄榄油一般不用于植脂末的生产。题目29制作披萨时，常用的奶酪是？A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪答案：A答案分析：马苏里拉奶酪加热后会拉丝，是制作披萨常用的奶酪。切达奶酪、蓝纹奶酪、帕尔马干酪也可用于食品，但不是披萨的典型用奶酪。题目30下列哪种原料是常见的增味剂？A.谷氨酸钠B.二氧化钛C.硬脂酸镁D.三氯蔗糖答案：A答案分析：谷氨酸钠即味精，是常见的增味剂，能增强食品的鲜味。二氧化钛是食用色素；硬脂酸镁是润滑剂；三氯蔗糖是甜味剂。题目31制作蛋糕时，能使蛋糕口感更细腻的原料是？A.低筋面粉B.高筋面粉C.全麦面粉D.玉米面粉答案：A答案分析：低筋面粉蛋白质含量较低，制成的蛋糕口感更细腻、柔软。高筋面粉适合制作面包；全麦面粉和玉米面粉有各自特点，但一般不会使蛋糕口感像低筋面粉那样细腻。题目32以下哪种原料富含维生素C？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A答案分析：橙子是维生素C的良好来源，含量相对较高。香蕉、葡萄、梨中维生素C含量不如橙子丰富。题目33制作醋的主要原料不包括？A.大米B.高粱C.苹果D.牛奶答案：D答案分析：大米、高粱、苹果都可作为制作醋的原料，经过发酵制成不同类型的醋。牛奶不能直接用于制作醋。题目34下列哪种原料是常见的防腐剂？A.脱氢乙酸钠B.阿斯巴甜C.羧甲基淀粉钠D.瓜尔豆胶答案：A答案分析：脱氢乙酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长。阿斯巴甜是甜味剂；羧甲基淀粉钠是增稠剂；瓜尔豆胶也是增稠剂。题目35制作巧克力慕斯时，关键的原料是？A.吉利丁B.琼脂C.卡拉胶D.魔芋胶答案：A答案分析：吉利丁能使巧克力慕斯凝固成型，是关键原料。琼脂、卡拉胶、魔芋胶也可作凝固剂，但在巧克力慕斯制作中吉利丁更常用。题目36以下哪种原料是制作蛋黄酥的主要原料之一？A.豆沙B.莲蓉C.蛋黄D.椰蓉答案：C答案分析：蛋黄是蛋黄酥的特色原料，能增添风味和口感。豆沙、莲蓉、椰蓉可作为馅料，但蛋黄是蛋黄酥的关键组成部分。题目37下列哪种原料属于碱性食品？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物答案：C答案分析：蔬菜在人体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食品。肉类、鱼类、谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食品。题目38制作泡芙时，关键的原料是？A.黄油B.奶油C.奶酪D.巧克力答案：A答案分析：黄油在泡芙制作中与水、面粉等一起加热，形成特殊的面团结构，是关键原料。奶油、奶酪、巧克力可用于泡芙的馅料或装饰。题目39以下哪种原料是常见的食用色素？A.日落黄B.苯甲酸钠C.山梨糖醇D.丙酸钠答案：A答案分析：日落黄是常见的食用色素，可用于食品的调色。苯甲酸钠和丙酸钠是防腐剂；山梨糖醇是甜味剂和保湿剂。题目40制作肉夹馍时，重要的调味原料是？A.孜然粉B.五香粉C.十三香D.腊汁答案：D答案分析：腊汁是制作肉夹馍的重要调味汁，经过长时间熬制，使肉香味浓郁。孜然粉、五香粉、十三香可用于其他肉类调味，但腊汁是肉夹馍的特色调味。题目41下列哪种原料富含钙元素？A.菠菜B.牛奶C.西红柿D.米饭答案：B答案分析：牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率较高。菠菜虽含钙，但含有草酸影响钙吸收；西红柿和米饭钙含量较低。题目42制作寿司醋时，主要的原料是？A.白醋B.陈醋C.米醋D.果醋答案：A答案分析：白醋无色透明、酸度适中，是制作寿司醋的主要原料。陈醋、米醋、果醋有各自的风味特点，一般不用于制作寿司醋。题目43以下哪种原料属于变性淀粉？A.玉米淀粉B.木薯淀粉C.羟丙基二淀粉磷酸酯D.马铃薯淀粉答案：C答案分析：羟丙基二淀粉磷酸酯是变性淀粉，通过化学方法对天然淀粉进行改性得到。玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉是天然淀粉。题目44制作三明治时，常用的酱料原料是？A.辣椒红油B.蛋黄酱C.豆瓣酱D.甜面酱答案：B答案分析：蛋黄酱是制作三明治常用的酱料，口感细腻、风味独特。辣椒红油、豆瓣酱、甜面酱一般不用于三明治。题目45下列哪种原料是制作冰粉的关键原料？A.冰粉籽B.琼脂C.吉利丁D.魔芋粉答案：A答案分析：冰粉籽是制作冰粉的关键原料，将其包裹在纱布中在水中揉搓可析出果胶等物质，形成冰粉。琼脂、吉利丁、魔芋粉可作凝固剂，但不是冰粉的特色原料。题目46制作烧烤时，常用的香料原料不包括？A.胡椒粉B.孜然粉C.咖喱粉D.辣椒粉答案：C答案分析：胡椒粉、孜然粉、辣椒粉是烧烤常用的香料，能增添风味。咖喱粉一般不用于烧烤的调味。题目47以下哪种原料是制作果酱的主要水果原料？A.草莓B.桃子C.柚子D.橙子答案：A答案分析：草莓富含果胶，适合制作果酱，制成的果酱色泽鲜艳、口感好。桃子、柚子、橙子也可制作果酱，但草莓是更常见的原料。题目48下列哪种原料是常见的酸度调节剂？A.柠檬酸钠B.