2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能培训课程实战模拟试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能培训课程实战模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）1.以下哪种咖啡豆的处理法通常能产生较高的酸质和花香？（）A.日晒法B.水洗法C.脱壳法D.普洱法2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？（）A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒3.手冲咖啡时，通常使用哪种工具来控制水流？（）A.滴漏壶B.沸水壶C.滤网D.水流控制阀4.制作卡布奇诺时，奶泡的质地应该是怎样的？（）A.细腻绵密，无颗粒感B.浓稠如奶油C.水状，易于分离D.粗糙，有泡沫感5.咖啡师在吧台前的操作区域，应保持的最主要状态是？（）A.整洁美观B.节省空间C.便于储存D.任何状态都可以6.清洁espresso机GROUPHEAD（萃取头）时，通常使用哪种工具？（）A.热水壶B.咖啡笔（清洁针）C.削刀D.钳子7.咖啡师向顾客推荐咖啡时，主要依据的是？（）A.个人喜好B.顾客的口味偏好和需求C.店铺的推广策略D.成本考虑8.储存生咖啡豆时，应放在什么样的环境中？（）A.光照充足，温度较高B.避光，阴凉干燥，密封保存C.低温潮湿D.空气流通，无遮挡9.使用虹吸壶冲煮咖啡时，以下哪项是关键步骤？（）A.先加热水，再放滤纸和咖啡粉B.水沸腾后立刻倒入壶中C.需要不断搅拌咖啡粉D.等到壶内完全冷却后再萃取10.咖啡师需要掌握的基本卫生要求不包括？（）A.保持个人仪容整洁B.操作前后洗手C.定期清洁吧台和设备D.在吧台品尝咖啡二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）1.深度烘焙的咖啡豆通常比浅度烘焙的咖啡豆酸度更高。（）2.拉花时使用的奶泡必须是加热到沸腾状态才能制作。（）3.咖啡师在制作饮品时，可以随意使用不同产地的咖啡豆混合。（）4.espresso机的压力通常保持在9巴左右。（）5.咖啡豆的最佳赏味期通常在烘焙后1-2周内。（）6.手冲咖啡的粉水比例是一个固定不变的数值。（）7.清洁咖啡机时，可以用任何清洁剂。（）8.咖啡师在服务顾客时，可以穿着带有明显logo的私人服装。（）9.咖啡师需要了解咖啡豆的产地信息，以便向顾客进行推荐。（）10.咖啡店内的地面不需要经常清洁。（）三、填空题（请将答案填写在横线上）1.制作意式浓缩咖啡时，需要将咖啡粉填压至一定的______。2.咖啡师在接待顾客点单时，应保持______的态度。3.拉花的基础图案通常包括心形、叶形和______。4.清洁espresso机的滤网时，应使用______进行清洗。5.咖啡豆从生豆到熟豆的过程称为______。6.手冲咖啡时，水温通常控制在______摄氏度左右。7.咖啡师需要定期检查espresso机的水质，因为水质会影响______。8.咖啡店吧台前常用的清洁工具包括清洁布、______和水桶。9.在咖啡制作过程中，卫生是保证______的基础。10.咖啡师需要具备一定的______能力，以便处理顾客的疑问和需求。四、简答题1.简述意式浓缩咖啡制作的标准流程。2.说明手冲咖啡时，影响咖啡风味的主要因素有哪些？3.解释咖啡师在工作中为什么要注重个人卫生？4.描述咖啡师在吧台前如何进行一杯拿铁咖啡的标准制作。5.阐述咖啡豆的产地对其风味特征可能产生的影响。五、实际操作技能（请根据模拟场景或指导进行操作，并说明关键步骤和注意事项）1.设备操作与维护：模拟清洁espresso机的GROUPHEAD，请说明需要使用哪些工具和清洁剂，并简述清洁步骤。2.冲煮实践：模拟手冲一杯咖啡，请说明从准备工具、研磨咖啡豆、浸泡、注水到出水的关键步骤和需要注意的参数控制。3.拉花练习：模拟在浓缩咖啡上制作一个简单的叶形拉花，请描述制作过程和需要注意的技巧。4.服务模拟：模拟接待一位想要了解手冲咖啡的顾客，请说明你会如何介绍手冲咖啡的特点和风味，并根据顾客可能提出的问题进行回答。5.卫生与规范：模拟吧台区域的清洁工作，请列出需要清洁的区域和物品，并说明清洁的顺序和注意事项。试卷答案一、选择题1.B解析：水洗法通过去除果胶，通常能获得更清晰、明亮的风味，酸质表现更突出。2.C解析：意式浓缩的理想萃取时间一般在20-30秒，25秒是一个常见的参考值，短于25秒通常意味着萃取不足，长于25秒则可能萃取过度。3.D解析：水流控制阀是手冲咖啡中用来精确控制水流大小和流速的关键部件。4.A解析：卡布奇诺的奶泡要求细腻、绵密、稳定，没有颗粒感，才能与咖啡良好融合。5.A解析：吧台区域的整洁美观直接关系到咖啡店的形象和卫生标准，是咖啡师的基本要求。6.B解析：咖啡笔（清洁针）是专门用于清洁espresso机GROUPHEAD内部通道的工具。7.B解析：专业的咖啡师应根据顾客的口味偏好和需求进行推荐，而不是基于个人喜好或销售压力。8.B解析：生咖啡豆需要避光、阴凉、干燥且密封保存，以减缓其氧化和风味流失的速度。9.A解析：使用虹吸壶冲煮时，先加热水预热壶体，然后放置滤纸和咖啡粉，再开始注水萃取，这是关键步骤。10.D解析：咖啡师在工作时不应在吧台品尝咖啡，以免影响咖啡品质和造成交叉污染。二、判断题1.错误解析：深度烘焙的咖啡豆酸度通常较低，风味更醇厚、苦涩。2.错误解析：制作奶泡时，牛奶加热至约60-65摄氏度为宜，过热会破坏牛奶中的蛋白质，影响奶泡质地。3.错误解析：混合咖啡豆需要考虑风味是否协调，随意混合可能导致口感不佳。4.正确解析：商业espresso机的压力通常设定在9巴左右。5.正确解析：烘焙后的咖啡豆新鲜度非常重要，最佳赏味期通常在烘焙后的一段时间内。6.错误解析：手冲咖啡的粉水比例需要根据咖啡豆种类、研磨度、水温、冲煮时间等因素调整。7.错误解析：清洁咖啡机需要使用专门的咖啡机清洁剂，不能随意使用任何清洁剂。8.错误解析：咖啡师在工作时应穿着统一的工服，保持专业形象。9.正确解析：了解咖啡豆的产地有助于理解其风味特征，从而更好地向顾客推荐。10.错误解析：咖啡店内的地面是顾客容易接触的区域，需要经常清洁以保持卫生。三、填空题1.密度2.积极/热情/友好3.环形4.咖啡笔/清洁针5.烘焙6.85-957.咖啡品质/萃取效果8.咖啡勺/量勺9.食品安全/顾客健康10.沟通/交流四、简答题1.简述意式浓缩咖啡制作的标准流程。答：意式浓缩咖啡制作流程主要包括：准备espresso机制作；将适量咖啡粉均匀填入滤粉碗，并使用压粉器轻轻压实；将滤粉碗安装到GROUPHEAD上；选择合适的咖啡量（如单份30ml，双份60ml）；启动espresso机，开始萃取；观察萃取过程，确保流速和萃取时间符合标准；萃取完成后，将咖啡倒入杯中，去除滤粉碗。2.说明手冲咖啡时，影响咖啡风味的主要因素有哪些？答：影响手冲咖啡风味的主要因素包括：咖啡豆的种类、产地、处理法、烘焙度；研磨度的大小；水温；粉水比例；注水方式（流速、频率）；冲煮时间；水质等。3.解释咖啡师在工作中为什么要注重个人卫生？答：咖啡师在工作中注重个人卫生，可以防止细菌交叉污染，保证咖啡品的安全和品质；同时，整洁的仪容也能给顾客留下良好的印象，提升咖啡店的专业形象。4.描述咖啡师在吧台前如何进行一杯拿铁咖啡的标准制作。答：制作拿铁咖啡的标准流程：准备espresso机和蒸汽牛奶设备；根据订单量制作一份意式浓缩咖啡；将牛奶加热至合适的温度（约60-65摄氏度），同时进行蒸汽打发，打发出绵密细腻的奶泡；将打发的牛奶缓缓倒入装有浓缩咖啡的杯中，同时控制流速和角度，在咖啡表面形成一层均匀的奶泡；根据需要可以在奶泡上制作简单的拉花图案；将制作好的拿铁咖啡递给顾客。5.阐述咖啡豆的产地对其风味特征可能产生的影响。答：咖啡豆的产地（如国家、地区、海拔）对其风味特征有显著影响。不同的产地拥有独特的土壤、气候条件，这些因素会塑造咖啡豆的风味基础。例如，非洲产地的咖啡通常带有明亮的酸质和花香，南美产地的咖啡风味可能更醇厚、带有巧克力或坚果香气，亚洲产地的咖啡则可能带有果香或独特的发酵风味。此外，海拔高度也会影响咖啡豆的风味，通常海拔越高，咖啡豆的风味越复杂、酸质更明亮。五、实际操作技能1.设备操作与维护：模拟清洁espresso机的GROUPHEAD，请说明需要使用哪些工具和清洁剂，并简述清洁步骤。答：需要工具：咖啡笔（清洁针）、布或海绵、清水、espresso机专用清洁剂。清洁步骤：1.关闭espresso机电源；2.用咖啡笔清洁针清理GROUPHEAD内部的通道，去除咖啡渣；3.用清水冲洗咖啡笔；4.用布或海绵沾取少量清水或专用清洁剂，擦拭GROUPHEAD的外部表面；5.用干净的布擦干GROUPHEAD；6.启动espresso机进行冲洗，以冲走残留的清洁剂。2.冲煮实践：模拟手冲咖啡，请说明从准备工具、研磨咖啡豆、浸泡、注水到出水的关键步骤和需要注意的参数控制。答：关键步骤和参数控制：1.准备工具：滤杯、滤纸、手冲壶、咖啡豆、电子秤；2.研磨咖啡豆：根据冲煮方式选择合适的研磨度，手冲通常需要中等偏细的研磨度；3.置入滤纸和咖啡粉：将滤纸润湿后放入滤杯，倒入适量的咖啡粉，轻轻拍平；4.浸泡：倒入少量热水（约占总粉量的2/3），浸泡30秒左右，让咖啡粉充分吸水膨胀；5.注水：采用缓慢、均匀的方式注水，分2-3次完成，注水时注意保持水流稳定，避免冲破咖啡粉表面；6.出水：注水完毕后，让咖啡自然滴滤，直至达到目标水量或滴滤时间。3.拉花练习：模拟在浓缩咖啡上制作一个简单的叶形拉花，请描述制作过程和需要注意的技巧。答：制作过程和技巧：1.确保浓缩咖啡温度在60-65摄氏度左右，过高或过低都会影响奶泡的稳定性；2.牛奶加热至合适的温度，打发出绵密细腻的奶泡，避免出现过多大气泡；3.将装有奶泡的蒸汽壶保持大约45度角，距离浓缩咖啡表面1-2厘米；4.缓慢地将蒸汽壶向前推进，同时轻轻晃动壶身，让奶泡在咖啡表面自然形成叶形图案；5.推进速度要均匀，结束时要缓慢抬起壶身。4.服务模拟：模拟接待一位想要了解手冲咖啡的顾客，请说明你会如何介绍手冲咖啡的特点和风味，并根据顾客可能提出的问题进行回答。答：介绍：您好！手冲咖啡是一种比较流行的冲煮方式，它使用的咖啡粉量相对较少，但能更好地展现咖啡豆本身的风味特点。相比意式浓缩咖啡，手冲咖啡的酸度、甜度、苦度等风味层次更加丰富，口感也更清爽。不同的咖啡豆产区和烘焙度，都会带来不同的风味，比如有些咖啡带有花香，有些带有果香，有些则带有巧克力或坚果的香气。如果您喜欢品尝咖啡豆的原始风味，手冲咖啡会是一个不错的选择。可能的问题及回答：-问：手冲咖啡好喝吗？答：手冲咖啡能更好地展现咖啡豆的风味，如果您喜欢探索咖啡的多样性，会很喜欢手冲咖啡的。-问：手冲咖啡和意式浓缩咖啡有什么区别？答：手冲咖啡的咖啡液浓度较低，风味更偏向清新、明亮；意式浓缩咖啡咖啡液浓度高，口感更醇厚、浓郁。-问：手冲咖啡需要自己冲吗？答：是的，手冲咖啡需要一定的技巧和经验，如果您想自己冲煮，可以尝试一下。5.卫生与规范：模拟吧台区域的清洁工作，请列出需要清洁的区域和物品，并说明清洁的顺序和注意事项。答：需要清洁的区域和物品：吧台台面、操作台面、咖啡机、磨豆机、水槽、杯子架、咖啡豆罐、周边地面等。清