2025年酒、饮料及精制茶制造人员考试历年机考真题集附答案详解（综合卷）

酒、饮料及精制茶制造人员考试历年机考真题集考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A2、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：B3、（单选题）()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正确答案：A4、（单选题）“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.孟臣壶

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、

正确答案：B

5、（单选题）关于社会保险基金的特点错误的一项是

A.法律强制性

B.大众性

C.社会政策目的性

D.储存性和增值性

正确答案：B

6、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：D

7、（单选题）香气审评，品种香应注意区别

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：C

8、（单选题）茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：D

9、（单选题）（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

10、（单选题）()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.铁观音

C.武夷水仙

D.

正确答案：C

11、（单选题）劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

12、（单选题）在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。

A.民族特色

B.规范仪表

C.民族礼仪

D.礼宾规程

正确答案：D

13、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案：C

14、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

15、（单选题）茶文化的核心是A.茶道B.茶叶C.茶树D.茶具正确答案：A16、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高档玻璃杯

C.玻璃壶

D.陶壶

正确答案：D

17、（单选题）()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”

A.文天祥

B.乾隆

C.刘伯刍

D.陆羽

正确答案：D

18、（单选题）在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案：B19、（单选题）茶叶“失风”是因为茶叶具有

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应

正确答案：C

20、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色正确答案：D第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料

正确答案：

正确

2、（判断题）白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征

正确答案：

正确

3、（判断题）品评在任何环境都可以进行

正确答案：

错误

4、（判断题）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

5、（判断题）苏格兰威士忌具有独特的果香味

正确答案：

错误

6、（判断题）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确7、（判断题）小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

8、（判断题）呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：

正确

9、（判断题）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

10、（判断题）醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量正确答案：错误11、（判断题）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶

正确答案：

错误

12、（判断题）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升正确答案：错误13、（判断题）茶汤色泽与水质密切相关

正确答案：

正确

14、（判断题）从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确答案：错误15、（判断题）调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：

正确

16、（判断题）白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：

错误

17、（判断题）花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品

正确答案：

正确

18、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

19、（判断题）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：

错误

20、（判断题）白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

正确答案：

错误

21、（判断题）为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒正确答案：错误22、（判断题）发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

23、（判断题）花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

正确答案：

正确

24、（判断题）强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

正确答案：

错误

25、（判断题）羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

26、（判断题）竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

正确答案：

错误

27、（判断题）茶礼精神是茶文化的核心。

正确答案：