校长在食堂从业人员培训会上的讲话

校长在食堂从业人员培训会上的讲话一、

尊敬的各位食堂从业人员，大家好！

首先，我代表学校对大家表示衷心的感谢。在过去的日子里，你们辛勤工作，为全校师生提供了美味可口的饭菜，确保了师生的饮食安全和身体健康。今天，我们在这里召开食堂从业人员培训会，旨在进一步提高食堂从业人员的服务水平，保障食品安全，让师生们吃得放心、舒心。下面，我讲几点意见：

1.提高思想认识。食堂工作不仅是一项服务性工作，更是一项重要的育人工作。大家要充分认识到自己的工作性质和重要性，把师生的需求放在首位，切实提高服务质量。

2.严把食品安全关。食品安全无小事，我们要严格执行食品安全法规，确保食材采购、加工、储存、销售等环节的规范操作，防止食品安全事故的发生。

3.提升服务水平。大家要努力提高自己的业务技能，熟练掌握食堂各项操作流程，为师生提供热情、周到的服务，营造温馨、舒适的用餐环境。

4.增强团队协作。食堂工作涉及多个部门和环节，大家要相互支持、密切配合，共同为提高食堂服务水平而努力。

5.注重个人修养。作为食堂从业人员，我们要注重自身素质的提升，做到遵纪守法、诚实守信、敬业爱岗，为全校师生树立良好的形象。

二、

食堂工作，大家每天打交道的就是锅碗瓢盆、油盐酱醋，看似琐碎，实则影响着每一位师生的用餐体验和身体健康。在实际工作中，我注意到一些细节问题需要大家特别注意：

首先，食品安全是头等大事。记得有一次，一位同学在食堂吃出了异物，虽然最后并无大碍，但这件事给我们敲响了警钟。我们要从源头上严把质量关，比如，采购食材时，一定要选择信誉好、质量高的供应商，不图便宜买劣质产品；验收食材时，要仔细检查，不新鲜的、变质的食材坚决不能使用。

其次，卫生清洁是日常工作的重点。我观察到，有些同事在操作时不太注意个人卫生，比如，不戴帽子、口罩，不经常洗手。这些小细节可能会带来大问题。所以，希望大家能够养成良好的卫生习惯，每次操作前都要洗手，工作时要穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，确保食品的卫生安全。

再次，服务态度也非常重要。有时候，同学们可能会因为口味、菜量等问题提出意见，这时候，我们要耐心倾听，笑脸相迎，不要因为一时的情绪影响了整个食堂的服务质量。记得有一次，一位同学反映菜不够吃，当班的师傅不仅立刻为他加了菜，还额外送了一份小菜，这样的做法赢得了同学们的好评。

最后，团队协作是提高工作效率的关键。大家要相互帮助，相互学习，比如，高峰时段，大家要相互配合，确保饭菜能够快速、有序地供应；遇到问题，要共同解决，而不是相互推诿。只有这样，我们才能形成一个团结、高效的团队，共同为师生提供更好的服务。

三、

在食堂工作，每天都是面对热气腾腾的炉火和成堆的食材，这确实是个体力活，但同时也是个技术活。我们不仅要保证饭菜的口味，还要不断创新，让同学们每天都能吃出新意。我就见过有些师傅，他们用心研究菜谱，推出的新菜色总能吸引很多同学排队品尝。

比如，我们学校的食堂曾经推出过一款特色炒饭，师傅们用剩饭做出了粒粒分明的炒饭，加入各种蔬菜和肉类，味道鲜美，深受同学们喜爱。这就是创新的一个例子。我们鼓励大家发挥自己的创意，把普通的食材做出特色，让同学们的餐桌多一份惊喜。

同时，我们也要注重营养搭配。现在的学生都很注重健康，我们不能只追求口感，忽视了营养。比如，我们可以多做一些蔬菜和瘦肉，减少油炸食品的供应，这样既能满足同学们的口味，又能保证他们的营养摄入。

另外，节约也是我们工作中的一大要点。在操作过程中，我们要注意食材的合理使用，减少浪费。比如，切菜时尽量减少边角料的产生，对于剩余的食材，可以合理利用，做成其他菜品，这样既节约了成本，也避免了浪费。

四、

说到底，食堂工作跟别的服务行业一样，讲究的是个“态度”。有时候，一句温馨的问候，一个亲切的微笑，就能让同学们感觉到了家的温暖。我就看到过这样的情况，一位同学在食堂打饭时，因为饭菜不合口味，显得有些不高兴。当时，负责打饭的阿姨立刻道歉，并且耐心询问同学想吃什么，然后亲自调整了菜品的口味。最后，那位同学不仅露出了满意的笑容，还跟阿姨聊起了天。

我们每个人都可能有心情不好的时候，但是，当我们穿上这身工作服，就意味着我们要把个人的情绪放在一边，用最好的状态去服务每一位师生。比如，遇到同学抱怨饭菜不好吃时，我们要耐心听取他们的意见，而不是顶撞或者不耐烦。有时候，一点小小的改变，就能让同学的心情大不一样。

此外，我们还要注意自己的言行举止。在食堂这样的公共场合，我们要做到文明用语，不争吵，不粗鲁。比如，遇到排队拥挤的情况，我们要主动引导同学们有序排队，而不是用大声嚷嚷的方式解决问题。只有这样，我们才能给同学们营造一个和谐、舒适的用餐环境。

五、

干食堂这行，讲究的是个“细水长流”。我们每天打交道的都是一日三餐，这不仅是满足师生们的肚皮，更是关系到大伙儿的健康。所以，我们得时时刻刻把“细心”两个字挂在心上。

比如，食材的储存就是一个考验细心程度的活儿。我记得有一次，因为天气突然变暖，冰箱里的食材没有及时冷藏，结果导致部分食材变质。这让我们深刻认识到，储存食材时，不仅要分类存放，还要注意温度和湿度，防止食材变质。

再比如，烹饪过程中的火候掌控也很重要。有时候，火候没掌握好，一道菜可能就变得要么太生，要么太糊。这就需要我们师傅们多用心，多实践，对每种食材的烹饪时间、火候都有个准确的把握。

另外，我们还要细心关注师生的反馈。有时候，同学们可能不好意思直接提出意见，但他们的表情和举动可以告诉我们他们的真实感受。我们要留心这些细节，及时调整菜品和服务，让同学们满意。

最后，安全这根弦儿时刻不能放松。厨房里的设备多，安全隐患也就多。我们要定期检查厨房设备，确保用电安全，防止火灾事故的发生。只有把每一个细节都做到位，我们才能让师生吃得安心，吃得放心。

六、

在食堂工作，和师生们的互动特别重要。我们不仅要做好后勤保障，还要学会和师生们沟通交流，建立起良好的关系。我就经历过这样一件事，一位同学因为对某道菜有特殊的要求，就直接在食堂窗口和师傅沟通。虽然当时师傅手头正忙，但他还是耐心听取了同学的意见，并尽量满足了她的要求。后来，这位同学每次到食堂吃饭，都会特意去那个窗口，和师傅打招呼，两人的关系因此变得非常好。

我们要学会倾听，尤其是在面对同学们的投诉和建议时。可能有时候他们提出的意见会让我们觉得不舒服，但我们得明白，他们的目的是希望我们做得更好。所以，我们要虚心接受，有则改之，无则加勉。

同时，我们还要学会表达。有时候，我们可能会有一些好主意，比如推出新菜品或者改进服务流程，但如果我们不主动提出来，可能就会被埋没。所以，我们要勇于表达自己的想法，和同事们一起讨论，共同改进。

此外，我们还要注意自己的形象。穿整洁的工作服，戴好帽子口罩，这不仅是为了遵守规定，也是给师生们一个良好的印象。有时候，一个干净整洁的食堂工作人员，也能让同学们的用餐体验更加愉快。

七、

食堂工作，忙起来的时候确实像战场一样，但不管多忙，安全这根弦儿都不能松。记得有一次，一位师傅在操作时不小心烫伤了手，幸亏当时处理及时，没有造成大的伤害。这件事提醒我们，无论多么熟练，安全操作规程都不能省略。

我们得时刻注意个人安全，比如，使用厨房设备时要严格按照操作规程，不要因为图省事就忽略安全步骤。在使用刀具时，要小心锋利的刀刃，避免切伤。在使用炉火时，要确保火源在不用时关闭，防止火灾。

此外，食品安全也是重中之重。我们要确保食材的新鲜，避免使用过期或者变质的食材。在烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，防止食物中毒。在食品储存时，要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

还要提醒大家，遇到紧急情况时，要保持冷静，知道如何应对。比如，如果发生火灾，我们要知道最近的灭火器在哪里，如何使用；如果有人食物卡喉，我们要知道如何进行紧急救助。

八、

干食堂这一行，团队协作特别重要。就像有一次，因为一位师傅临时请假，厨房里的人手就紧张了起来。但是，大家并没有手忙脚乱，而是互相帮忙，有的人主动承担了更多的任务，有的人则帮忙整理食材，最后，我们还是按时完成了午餐的供应，没有让同学们饿肚子。

这就是团队协作的力量。我们每个人都要有团队意识，当别人忙不过来时，主动搭把手，帮一下忙。比如，当收银台忙的时候，厨房里的人可以过去帮忙收银；当厨房里需要人手时，收银台的同事也可以进来帮忙洗菜、切菜。

我们还要相互信任，相互支持。在忙碌的时候，可能有时候会因为沟通不畅产生误会，这时候，我们要学会站在对方的角度考虑问题，而不是一味地指责。通过良好的沟通，我们可以减少误解，提高工作效率。

另外，我们要定期开个会，总结一下工作，商量一下改进的措施。这样，大家的心往一处想，劲往一处使，我们的食堂服务就能做得更好，同学们的满意度也会更高。

九、

在食堂工作，时间观念特别重要。记得有一次，因为早上起床晚了，导致我匆忙中忘记了检查当天需要用到的食材，结果在烹饪时发现缺少了关键的配料，影响了菜品的口味和出餐速度。

我们得养成按时起床、按时到岗的习惯，这样才能有足够的时间准备食材，保证按时开餐。比如，我们可以在前一晚提前整理好第二天需要用到的食材，确保第二天能够顺利地进行烹饪工作。

同时，我们还要注意工作效率，不能因为个人的拖延导致整个食堂的运营受到影响。比如，在烹饪过程中，我们要合理安排时间，先做那些烹饪时间长的菜品，确保所有菜品能够在饭点同时上桌。

此外，我们要学会合理安排自己的休息时间。在非高峰时段，我们可以利用这个时间休息一下，恢复体力，为下一个高峰期做好准备。这样，我们既能够保证自己的身体健康，又能够保持工作的连续性和效率。

十、

最后，我想说的是，我们作为食堂从业人员，要有一颗学习的心。记得有一个新来的师傅，他虽然刚来不久，但特别爱学习，经常向老师傅请教，不仅烹饪技术