餐饮食品安全自查报告写作模板

餐饮食品安全自查报告写作模板---餐饮食品安全自查报告写作模板引言食品安全是餐饮服务的生命线，关系到消费者的身体健康和生命安全，也直接影响企业的声誉与发展。为严格落实食品安全主体责任，全面排查并消除食品安全隐患，确保提供安全、放心的餐饮服务，本单位定期组织开展食品安全自查工作。本报告旨在记录本次自查的过程、发现的问题、采取的整改措施及后续的改进计划，以期持续提升本单位的食品安全管理水平。一、基本信息*报告单位名称：（填写本餐饮单位的全称）*许可证编号：（填写食品经营许可证编号）*单位地址：（填写详细经营地址）*法定代表人/负责人：（填写姓名及联系方式）*自查日期：年月日*自查小组负责人：（填写姓名及职务）*自查小组成员：（填写姓名及职务，可多人）*自查时段：（例如：XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日的日常运营情况，或针对特定事件的专项自查）二、自查依据本次自查主要依据以下法律法规及标准：1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》4.（可根据地方规定增列，例如：《XX省/市餐饮服务食品安全监督管理办法》等）5.本单位内部食品安全管理制度及操作规范三、自查范围与内容本次自查覆盖本单位食品经营的各个环节，主要包括但不限于以下方面：序号自查项目自查内容要点自查情况描述(符合/不符合/具体说明)存在问题描述(如有):---:---------------:---------------------------------------------------------------------------:-----------------------------------:------------------------------------------------------1**场所环境**1.内外环境整洁，无积水、无油污、无霉斑。2.功能分区合理，粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、原料贮存等区域划分清晰，防止交叉污染。3.通风、排烟、排气设施运转正常，定期清洁。4.地面、墙壁、天花板、门窗等设施完好、洁净。5.防蝇、防鼠、防虫、防尘设施齐全有效。2**人员管理**1.从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.建立从业人员健康晨检制度，有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症人员及时调离岗位。3.从业人员上岗前及定期接受食品安全知识和技能培训。4.从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前洗手消毒。5.专（兼）职食品安全管理人员配备到位，职责明确。3**采购与进货查验**1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质的供货商。2.严格执行索证索票制度，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证等。3.对采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品进行进货查验，核对生产日期、保质期、感官性状等。4.不采购、不使用、不经营法律法规禁止生产经营的食品。4**贮存管理**1.食品原料、半成品、成品分类分区贮存，隔墙离地，标识清晰。2.冷藏、冷冻设施设备运转正常，温度符合要求并定期监测记录。3.及时清理变质、超过保质期的食品及原料。4.贮存场所保持清洁，通风良好，无异味。5**加工制作过程**1.严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。2.烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；需要冷藏的熟制食品及时冷藏。3.控制加工时间，避免原料、半成品、成品长时间存放。4.不使用来源不明、感官异常或变质的食品原料。5.菜品烹饪后至食用前的存放时间符合规定，必要时进行保温或冷藏。6**餐用具清洗消毒**1.餐用具清洗消毒设施设备齐全，运转正常，使用符合规定的洗涤剂、消毒剂。2.严格执行清洗消毒流程，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。3.消毒后的餐用具存放在专用保洁设施内，防止再次污染。4.定期对消毒效果进行监测或委托检测。7**食品留样**1.按规定对每餐次的高风险食品进行留样，每个品种留样量不少于规定克数。2.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在规定温度下冷藏保存48小时以上，并记录留样情况。8**食品添加剂管理**1.严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度。2.采购和使用的食品添加剂符合食品安全国家标准，索取并留存相关证明文件。3.按照国家标准规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，不超范围、超限量使用。9**清洗消毒与保洁**1.清洗消毒用品符合国家标准，在有效期内使用。2.保洁设施设备定期清洁，保持完好。10**其他**1.是否存在使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的情况。2.是否存在使用未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制品的情况。3.是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。四、自查发现的问题与不足（本部分应详细列出在自查过程中发现的具体问题，可按严重程度或部门/环节分类列出。对每个问题应描述清楚事实、地点、涉及的环节等。）1.[问题类别一，例如：场所环境类]*问题描述1：例如，粗加工区域地面有少量积水，未及时清理。*问题描述2：例如，仓库内部分原料未完全做到隔墙离地存放。2.[问题类别二，例如：人员管理类]*问题描述1：例如，个别员工操作前未按规定程序洗手消毒。*问题描述2：例如，新入职员工食品安全培训记录不完整。3.[问题类别三，例如：采购与进货查验类]*问题描述1：例如，某批次蔬菜的供货商资质复印件已过期，未及时更新。4.[问题类别四，例如：加工制作过程类]*问题描述1：例如，冷藏柜内生熟食品未严格分区存放，存在交叉污染风险。5.[其他问题]*问题描述1：例如，食品留样记录中个别项目填写不规范。五、整改措施与计划（针对自查发现的每一个问题，制定具体的整改措施、明确责任人和完成时限，并跟踪落实。）问题编号(对应上表)存在问题描述整改措施责任部门/责任人计划完成时限整改情况验证(已完成/进行中/未完成及原因):----------------:-----------------------------------------------:-----------------------------------------------------------:--------------:-----------:---------------------------------------1.1粗加工区域地面有少量积水，未及时清理。加强区域卫生巡查，要求操作人员工作结束后立即清理地面，确保无积水。后厨班组X月X日前1.2仓库内部分原料未完全做到隔墙离地存放。立即整改，调整货位，确保所有原料离墙、离地存放，并加强日常检查。库管员X月X日前2.1个别员工操作前未按规定程序洗手消毒。对全体员工进行再培训，强调洗手消毒重要性，安排专人监督检查。食品安全管理员X月X日前2.2新入职员工食品安全培训记录不完整。为新入职员工补充培训并完善记录，确保培训档案齐全。人事/后厨X月X日前3.1某批次蔬菜的供货商资质复印件已过期，未及时更新。立即联系供货商索取最新资质证明，并对所有供货商资质进行一次全面核查更新。采购员X月X日前4.1冷藏柜内生熟食品未严格分区存放，存在交叉污染风险。对冷藏柜进行分区标识，明确生熟食品存放位置，对员工进行操作规范再强调。后厨班组X月X日前5.1食品留样记录中个别项目填写不规范。组织留样负责人学习记录规范，加强对留样记录的审核。留样负责人X月X日前...............六、总结与展望本次自查工作基本覆盖了本单位食品安全管理的各个关键环节。从自查结果来看，（总体情况概述，例如：本单位整体食品安全状况良好，各项制度基本得到落实，但也发现了一些不容忽视的细节问题，需要引起高度重视并立即整改。）食品安全工作是一项长期而艰巨的任务，没有一劳永逸的解决方案。本单位将以此次自查为契机，正视存在的问题，严格按照整改计划落实各项措施，确保问题得到有效解决。同时，我们将进一步加强日常管理，完善制度建设，加大培训力度，提高全体从业人员的食品安全意识和操作技能，持续改进食品安全管理水平，杜绝食品安全事故的发生，切实保障广大消费者的饮食安全与身体健康。七、附件（可选）*自查照片记录（问题点、整改后对比等）*相关记录复印件（如培训记录、进货查验记录等抽查样本）八、报告单位（盖章）：自查小组负责人（签字）：日期：年月日---使用说明与注意事项：1.实事求是：自查报告的核心在于真实反映情况，发现问题是改进的开始，切忌虚报、瞒报。2.问题具体：在“自查发现的问题与不足”部分，描述问题要具体，避免空泛。3.措施可行：“整改措施与计划”要具有针对性和可操作性，责任到人，时限明确。4.持续改进：自查不是一次性工作，应定期进行，并将自查与日常管理相结合，