2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店成本控制与财务分析试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店成本控制与财务分析试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.咖啡豆、牛奶、糖浆通常属于咖啡店的哪种成本类型？A.固定成本B.变动成本C.运营成本D.人工成本2.在咖啡店成本构成中，以下哪项属于典型的固定成本？A.每杯咖啡所需的咖啡豆成本B.门店每月的租金支出C.员工的小时工资D.每月用于线上推广的营销费用3.计算单杯咖啡成本时，需要考虑的主要因素不包括？A.咖啡豆的采购单价B.咖啡师的平均时薪C.牛奶的消耗量及单价D.门店的月度水电费4.咖啡店通过提高产品售价来覆盖成本并获取利润，这种方法直接关系到哪个财务概念？A.毛利率B.净利率C.量本利分析D.投资回报率5.以下哪项措施不属于咖啡店降低原材料成本的有效途径？A.优化咖啡豆烘焙曲线，减少损耗B.与多家供应商谈判，争取更优惠的价格C.提高产品售价幅度超过成本上升幅度D.实施精准库存管理，避免积压或缺货6.某咖啡店月销售额为30,000元，月成本总额为18,000元，其毛利率约为？A.30%B.50%C.60%D.40%7.分析咖啡店不同饮品销售额占比，有助于了解？A.成本结构B.盈利能力C.客户偏好D.资金周转率8.咖啡店进行成本控制时，关注“先进先出”原则主要针对哪方面？A.人工效率B.库存管理C.营销活动D.客户服务9.假设某咖啡店每月固定成本为10,000元，每杯咖啡的变动成本为8元，售价为18元。要达到盈亏平衡，每月需要销售大约多少杯咖啡？A.556杯B.1000杯C.1250杯D.500杯10.评估是否值得投资购买一台新的意式咖啡机，可以参考的财务指标是？A.净利润B.毛利率C.投资回报率D.成本利润率二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.咖啡店的租金成本属于变动成本。（）2.提高员工效率通常会降低单位产品的变动成本。（）3.只要产品卖相好看，价格高一些就不会影响销量，因此可以无限提高售价。（）4.咖啡店库存管理中，设置合理的安全库存是为了防止缺货影响销售。（）5.毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入。（）6.分析财务数据时，仅看利润总额往往无法全面了解咖啡店的经营状况。（）7.成本控制意味着要牺牲产品质量或服务水平。（）8.咖啡店的人工成本主要包括咖啡师工资、福利以及管理人员的薪水。（）9.通过量本利分析可以预测达到某个盈利目标需要达到的销售量或销售额。（）10.咖啡店的营销费用属于固定成本。（）三、计算题1.某咖啡店一周销售了200杯美式咖啡，咖啡豆成本为每杯8元，牛奶成本为每杯3元，糖浆等辅材成本为每杯2元，制作人工摊销为每杯1元。美式咖啡的售价为18元/杯。请计算该咖啡店一周美式咖啡的总成本和总毛利。2.假设某咖啡店每月固定成本（租金、管理人员工资等）为15,000元。其核心产品A（如拿铁）的售价为25元，每杯变动成本（咖啡豆、牛奶、辅材、制作人工）为12元。非核心产品B（如蛋糕）的售价为30元，每份变动成本为10元。本月A产品销售了800杯，B产品销售了300份。请计算该咖啡店本月的毛利总额和盈亏平衡点（以销售杯数表示，仅考虑A产品）。四、简答题1.简述咖啡店在采购咖啡豆等主要原材料时，可以采取哪些措施来控制成本？2.从咖啡师的角度，日常工作中有哪些行为可能会增加门店的运营成本？请至少列举三例并说明。3.解释什么是“单杯成本”。为什么了解并控制单杯成本对咖啡师很重要？4.简述毛利率和净利率的区别，并说明它们在评估咖啡店经营表现时分别提供了哪些信息。五、案例分析题某连锁咖啡品牌在北京开设了一家新店，初期投入较大，每月固定成本较高（包括租金、管理人员工资、品牌使用费等共20,000元）。产品定价相对较高，平均售价25元/杯，平均单杯变动成本12元。开业后第一个月，门店销售总额为60,000元，但咖啡师和管理人员反映经营压力较大，利润微薄。请基于以上信息，从成本控制和财务分析的角度，分析该门店可能存在的问题，并提出至少三条具体的改进建议。试卷答案一、选择题1.B解析：变动成本是指成本总额随着业务量（如销售杯数）的变动而变动的成本，咖啡豆、牛奶、糖浆是每销售一杯咖啡都会消耗的成本。2.B解析：固定成本是指成本总额在一定时期和业务量范围内保持不变的成本，门店租金是固定的月度支出，不随销售量直接变化。3.D解析：单杯咖啡成本计算涉及的是与每杯咖啡直接相关的原料、辅材和直接人工成本。门店的月度水电费属于整体运营的固定成本或间接运营成本，不直接计入单杯成本计算。4.C解析：量本利分析（Break-EvenAnalysis）研究的是成本、业务量和利润之间的关系，通过提高售价可以改变量本利分析的临界点，从而影响盈利。5.C解析：提高产品售价是影响利润的方式之一，但如果成本控制不当，单纯提高售价并不能保证利润提升，且可能影响竞争力。A、B、D都是有效的成本控制措施。6.D解析：毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入=(30,000-18,000)/30,000=12,000/30,000=0.4，即40%。7.C解析：分析饮品销售额占比有助于了解哪些产品更受市场欢迎，从而指导产品结构优化、菜单调整和营销策略。8.B解析：“先进先出”是库存管理原则，旨在减少因物料过期或变质造成的浪费，直接关系到原材料成本控制。9.A解析：盈亏平衡点销售量=固定成本/(售价-单位变动成本)=10,000/(18-8)=10,000/10=1,000杯。注意题目问的是“大约”，实际计算为1000杯。若按题目选项，最接近的是556杯（对应答案A），但计算结果为1000杯。此处可能题目或选项设置有误。按标准计算，应为1000杯。10.C解析：投资回报率（ROI）是衡量投资效益的指标，用于评估购买新设备等投资是否划算。二、判断题1.错误解析：租金是咖啡店为获得经营场所而支付的费用，不随每日销售杯数变化，属于固定成本。2.正确解析：提高员工效率意味着在相同时间内能制作更多咖啡，或者制作同样数量咖啡所需时间更短，从而降低了每杯咖啡的人工小时成本。3.错误解析：售价需基于成本、市场、竞争和客户价值决定。无限提高售价可能导致销量锐减，反而降低总利润。4.正确解析：安全库存是为了应对需求波动或供应延迟，防止因缺货而失去销售机会或产生额外费用。5.正确解析：毛利率计算公式为毛利=销售收入-销售成本，毛利率=毛利/销售收入。6.正确解析：利润总额可能受到售价、成本、税收等多种因素影响，结合收入结构、成本构成等财务数据才能更全面地评估经营状况。7.错误解析：有效的成本控制应在保证品质和服务的前提下进行，通过优化流程、减少浪费等方式实现。牺牲品质和服务通常不可取。8.错误解析：人工成本通常指直接参与产品制作和服务的一线员工（咖啡师、服务员）的工资、奖金、福利等。管理人员工资一般计入固定成本或运营费用。9.正确解析：量本利分析的核心目的之一就是预测为了达到特定盈利目标（如利润额或利润率）所需要的销售水平。10.错误解析：营销费用是为了推广产品、吸引顾客而发生的支出，会随着营销活动的开展程度而变化，属于变动成本或期间费用，而非固定成本。三、计算题1.总成本=(咖啡豆成本+牛奶成本+辅材成本+人工成本)*销售杯数总成本=(8元/杯+3元/杯+2元/杯+1元/杯)*200杯总成本=14元/杯*200杯=2800元总毛利=销售收入-总成本总毛利=(售价-单杯成本)*销售杯数单杯成本=8+3+2+1=14元/杯总毛利=(18元/杯-14元/杯)*200杯总毛利=4元/杯*200杯=800元或总毛利=3600元(总销售收入)-2800元(总成本)=800元2.总销售收入=A产品售价*A销量+B产品售价*B销量总销售收入=25元/杯*800杯+30元/份*300份=20,000元+9,000元=29,000元总变动成本=A产品单杯变动成本*A销量+B产品单份变动成本*B销量总变动成本=12元/杯*800杯+10元/份*300份=9,600元+3,000元=12,600元毛利总额=总销售收入-总变动成本-固定成本毛利总额=29,000元-12,600元-15,000元=1,400元盈亏平衡点（A产品销售杯数）=(固定成本+总变动成本)/(A产品售价-A产品单杯变动成本)盈亏平衡点（A产品销售杯数）=(15,000元+9,600元)/(25元/杯-12元/杯)盈亏平衡点（A产品销售杯数）=24,600元/13元/杯≈1892.31杯由于销售量通常为整数，可取1893杯。若按题目选项，最接近的是556杯（对应答案A），但计算结果约为1893杯。此处可能题目或选项设置有误。按标准计算，应为1893杯。四、简答题1.咖啡店在采购咖啡豆等主要原材料时，可以采取以下措施控制成本：*寻找多家供应商进行比价，选择性价比高的货源。*与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格或折扣。*根据销售数据和库存情况，合理预测需求，避免大量采购导致资金占用和仓储成本增加。*优化库存管理，采用“先进先出”原则，减少咖啡豆等易过期原料的损耗。*关注咖啡豆的品质和烘焙水平，避免因品质问题导致出品率下降或客诉增加，间接影响成本。*根据不同时段的销售热点，适当调整咖啡豆的采购比例。2.从咖啡师的角度，日常工作中有以下行为可能增加门店的运营成本：*操作不当导致咖啡豆、牛奶等原料浪费，如萃取量过大、牛奶蒸汽打发过度起泡等。*出品效率低下，如准备工具耗时过长、清洁不及时导致频繁更换设备、制作速度慢等，增加人工成本。*对设备维护不到位，导致设备故障频发，增加维修成本或更换成本。*在制作饮品时过度使用糖浆、奶油等辅材，或未能准确按配方操作。3.“单杯成本”是指制作一杯特定咖啡产品所消耗的所有直接成本的总和，通常包括咖啡豆、牛奶、糖浆、伴侣、包装耗材以及为制作该杯咖啡摊销的直接人工成本。了解并控制单杯成本对咖啡师很重要，因为：*它是计算产品毛利和店铺整体利润的基础数据。*有助于咖啡师在制作过程中意识到成本构成，从而更注重效率，减少浪费。*为产品定价提供依据，确保产品具有盈利能力。*通过对比不同产品的单杯成本，可以指导咖啡师优化菜单结构。4.毛利率和净利率的区别及提供的信息：*毛利率=毛利/销售收入，毛利=销售收入-销售成本（主要是变动成本）。毛利率反映了产品销售本身的盈利能力，即每销售一元收入中，有多少是用于覆盖直接成本并形成毛利。它主要受产品售价和直接成本（原料成本占比较大）的影响。*净利率=净利润/销售收入，净利润=毛利-各项期间费用（包括固定成本、运营成本、营销费用、管理费用、税费等）。净利率反映了企业在扣除所有成本和费用后的最终盈利水平，即每销售一元收入中，有多少是净利润。它更全面地体现了企业的整体经营效益和费用控制能力。*毛利率侧重于评价产品或业务的直接盈利空间，净利率侧重于评价企业的整体盈利表现和综合管理水平。五、案例分析题该新店可能存在的问题及改进建议：问题分析：1.固定成本过高：月固定成本20,000元相对较高，是新店常见的挑战，但需评估是否合理。2.售价与成本匹配度：平均售价25元，单杯变动成本12元，单杯毛利13元。虽然毛利率(13/25=52%)尚可，但若固定成本高，总毛利需足够大才能覆盖并盈利。3.销售量不足：总销售额60,000元，若按平均售价25元/杯计算，销售量约为2400杯。结合高固定成本，单杯毛利贡献可能不足以支撑整体盈利，导致净利润微薄甚至亏损。4.成本结构可能失衡：可能存在采购成本过高、人工效率低、运营费用（如水电、物料消耗）控制不力等问题。改进建议：1.提升销售量和客单价：*分析周边竞品和目标客群，优化产品组合和定价策略，适当推出高毛利产品或套餐。*加强营销活动，如开业优惠、会员制度、社交媒体推广、跨店合作等，吸引更多客流，提高访客转化率和复购率。*提升服务质量，营造良好的门店氛围，增强