2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品营养与健康知识试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品营养与健康知识试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.以下哪种咖啡豆通常含有更高的咖啡因含量？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.萨姆巴里卡豆D.阿比盖尔豆2.全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶相比，主要区别在于其营养成分的是？A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.维生素C含量3.在常见的咖啡饮品中，使用植物奶（如燕麦奶、杏仁奶）代替传统牛奶，通常会使饮品的热量含量？A.显著增加B.显著降低C.基本保持不变D.只降低脂肪含量4.以下哪种糖浆通常被认为相对于白砂糖，可能含有更少的添加糖分？A.枫糖浆B.蜂蜜C.糖浆伴侣D.糖粉5.咖啡中的咖啡因主要对人体的什么生理功能产生作用？A.促进消化B.提高代谢率C.中枢神经系统兴奋D.增强免疫力6.对于对咖啡因敏感的人来说，选择哪种咖啡饮品可能是减少咖啡因摄入的选择？A.深烘焙美式咖啡B.意式浓缩咖啡制作的长黑C.使用脱因咖啡豆制作的拿铁D.添加了大量牛奶的卡布奇诺7.每天摄入过多的咖啡因可能导致的生理反应不包括？A.焦虑不安B.心跳加速C.肌肉松弛D.失眠8.以下哪种情况可能导致咖啡饮品中的某些营养成分（如蛋白质）被部分破坏？A.使用低温萃取B.咖啡豆新鲜度差C.长时间高温保温D.使用无糖配方9.在为注重体重管理的顾客推荐饮品时，以下哪种选项通常被认为是相对较低热量的选择？A.添加全脂奶油的摩卡B.使用植脂末的美式咖啡C.纯黑咖啡（不加糖或奶）D.加了大量糖浆的冰咖啡10.乳制品咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺）中的主要蛋白质来源是？A.咖啡豆B.糖浆C.牛奶D.奶油二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）1.罗布斯塔豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）2.植物奶通常比牛奶含有更多的蛋白质。（）3.咖啡因是一种脂溶性物质，因此深度烘焙的咖啡豆其咖啡因含量会更高。（）4.适量饮用咖啡对改善记忆力和认知功能有积极作用。（）5.所有类型的糖浆添加到咖啡中都会显著增加饮品的热量和糖分含量。（）6.咖啡师了解不同饮品的热量和营养信息，有助于为顾客提供更个性化的服务。（）7.咖啡中的抗氧化物质主要存在于咖啡渣中，因此喝咖啡时丢弃咖啡渣能喝到更健康的咖啡液。（）8.儿童和孕妇通常需要限制咖啡因的摄入量。（）9.制作拿铁时使用的牛奶越多，饮品中的蛋白质含量就越高。（）10.咖啡师只需关注咖啡本身的风味，无需了解其辅料的营养价值。（）三、简答题1.简述咖啡因对人体可能产生的积极和消极影响。2.列举至少三种常见的咖啡饮品，并简要说明它们各自主要含有哪些营养成分（至少提到两种）。3.作为咖啡师，在顾客询问是否可以制作低糖或低脂的咖啡饮品时，你应该如何利用你所学的营养健康知识来回应？4.解释什么是咖啡因耐受性，并简述可能影响个体咖啡因耐受性的因素。试卷答案一、选择题1.B*解析思路：罗布斯塔豆（Robusta）通常含有约2-3%的咖啡因，是阿拉比卡豆（Arabica，约1-1.5%）的两倍左右。2.C*解析思路：全脂牛奶天然含有较高的脂肪，通过去除部分脂肪得到低脂和脱脂牛奶，因此脂肪含量是主要区别。3.B*解析思路：虽然有些植物奶热量与牛奶接近或略高，但许多植物奶（如杏仁奶）为了改善口感会添加糖分或油脂，导致整体热量可能低于全脂牛奶，尤其是与含糖的全脂牛奶拿铁相比。4.B*解析思路：蜂蜜天然含有糖分，但部分蜂蜜（如纯度高的蜂蜜）被认为比添加了精制糖的糖浆含有更多天然矿物质，且热量与白砂糖相近或略高，但“更少添加糖”的说法相对白砂糖伴侣等人工糖浆可能更符合。5.C*解析思路：咖啡因的主要生理作用是作为中枢神经系统的兴奋剂，使人感到精神振奋。6.C*解析思路：脱因咖啡豆在烘焙和萃取前已经去除了大部分咖啡因，因此其咖啡因含量远低于用普通咖啡豆制作的饮品。虽然长黑和深烘焙美式会萃取出较少咖啡因，但脱因咖啡豆本身含有的咖啡因极少。7.C*解析思路：咖啡因是中枢神经兴奋剂，过量可能导致焦虑、心悸、失眠等，但不会导致肌肉松弛，反而可能引起肌肉紧张。8.C*解析思路：长时间高温保温（如长时间放置的热饮）可能导致牛奶中的蛋白质发生部分变性或与其他成分反应，破坏其部分营养价值。9.C*解析思路：纯黑咖啡不含糖、奶、奶油等高热量成分，是热量最低的选择。其他选项都添加了额外的热量来源。10.C*解析思路：乳制品咖啡饮品的奶源（牛奶、植物奶）是其主要的蛋白质来源。二、判断题1.正确*解析思路：罗布斯塔豆的咖啡因含量普遍高于阿拉比卡豆。2.错误*解析思路：大多数植物奶的蛋白质含量低于等量的牛奶。3.错误*解析思路：咖啡因是水溶性的，烘焙过程中高温会驱出水，但咖啡因本身并非脂溶性且相对稳定，含量主要取决于咖啡豆品种。4.正确*解析思路：适量咖啡因摄入被认为对认知功能（如注意力、记忆力）有短期积极促进作用。5.错误*解析思路：并非所有糖浆都是高热量高糖分，例如某些代糖糖浆热量很低。6.正确*解析思路：了解营养成分有助于根据顾客需求（如控糖、控脂、低卡）推荐合适饮品。7.错误*解析思路：抗氧化物质主要存在于咖啡液和少量残渣中，丢弃所有咖啡渣会损失部分抗氧化物。8.正确*解析思路：儿童对咖啡因更敏感，孕妇摄入过量咖啡因可能与流产风险增加有关，因此通常建议限制摄入。9.正确*解析思路：在其他条件相同的情况下，添加的牛奶体积越多，饮品中的总蛋白质含量（来自牛奶）就越高。10.错误*解析思路：咖啡师了解辅料的营养价值是提供专业服务、满足顾客健康需求的重要组成部分。三、简答题1.咖啡因对人体可能产生的积极影响包括：提神醒脑，提高注意力和警觉性；增强运动表现，延缓疲劳感；可能具有抗氧化和抗炎作用，长期适量饮用可能与某些慢性病风险降低有关。消极影响包括：引起失眠或睡眠质量下降；可能导致焦虑、紧张、心悸；过量摄入可能引起头痛、恶心、胃部不适；可能影响血压等。2.常见咖啡饮品及其主要营养成分（举例）：*拿铁：主要含有水、咖啡因、牛奶（提供蛋白质、脂肪、钙）、糖（如果添加）。*卡布奇诺：主要含有水、咖啡因、牛奶（提供蛋白质、脂肪、钙）、少量糖（如果添加）。*美式咖啡：主要含有水、咖啡因。*摩卡：主要含有水、咖啡因、牛奶（提供蛋白质、脂肪、钙）、巧克力酱（提供糖分、碳水化合物）、糖（如果添加）。3.当顾客询问是否可以制作低糖或低脂的咖啡饮品时，咖啡师应：*明确确认顾客的具体需求（是希望减少糖分还是脂肪，或两者都减少）。*介绍可供选择的低糖选项，如使用代糖糖浆（如甜菊糖、赤藓糖醇）、少量天然甜味剂（如少量枫糖浆或蜂蜜，并说明其热量）或完全不加糖。*介绍可供选择的低脂/脱脂选项，如使用脱脂牛奶、低脂牛奶或植物奶替代传统牛奶。*可以根据顾客需求组合推荐，例如“为您推荐使用脱脂牛奶和代糖糖浆制作的拿铁”。*在推荐时，可以简要说明选择这些选项对营养的影