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酿酒操作工招聘笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种粮食常用于酿酒？A.小麦B.玉米C.高粱D.以上都是2.酿酒过程中发酵的主要作用是？A.产生香气B.分解糖分C.增加口感D.降低酒精度3.酒的度数是指？A.酒精体积占比B.酒精质量占比C.水的体积占比D.水的质量占比4.酿酒时哪种微生物起关键作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌5.新酿的酒需要经过什么处理？A.过滤B.蒸馏C.陈酿D.搅拌6.以下哪个是白酒的香型？A.清香型B.果香型C.花香型D.奶香型7.酿酒用水要求？A.无菌B.富含矿物质C.酸性D.碱性8.发酵温度一般控制在？A.10℃以下B.20-30℃C.40-50℃D.50℃以上9.蒸馏时最先出来的是？A.高度酒B.低度酒C.酒头D.酒尾10.储存酒的容器最好是？A.塑料桶B.玻璃瓶C.陶瓷罐D.铁罐答案：1.D2.B3.A4.A5.C6.A7.B8.B9.C10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.参与酿酒的原料有？A.大米B.糯米C.红薯D.甘蔗2.酿酒设备包括？A.发酵罐B.蒸馏器C.冷却器D.过滤器3.白酒的酿造工艺有？A.固态法B.液态法C.半固态法D.气态法4.酒的香气成分有？A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类5.影响发酵的因素有？A.温度B.湿度C.氧气D.原料配比6.蒸馏的目的是？A.提高酒精度B.去除杂质C.增加香气D.改变口感7.酒的质量指标包括？A.酒精度B.香气C.口感D.色泽8.储存酒时要注意？A.密封B.温度稳定C.避免光照D.通风良好9.酿酒过程中可能产生的问题有？A.发酵不完全B.酒质浑浊C.香气不足D.度数过高10.常见的酿酒辅料有？A.稻壳B.谷糠C.高粱壳D.玉米芯答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.酿酒必须用纯粮。（）2.发酵时间越长酒越好。（）3.蒸馏温度越高酒越好。（）4.新酒不需要陈酿可直接售卖。（）5.所有酒的酿造工艺都一样。（）6.水对酿酒无影响。（）7.酒精度数越高酒越烈。（）8.酿酒过程中不会产生有害物质。（）9.储存酒的时间越长越好。（）10.不同香型的酒原料相同。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述酿酒的基本流程。答：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。2.发酵过程中要注意什么？答：控制温度、湿度、氧气含量，注意原料配比。3.蒸馏的要点有哪些？答：掌握合适温度、时间，保证蒸馏效果。4.如何判断酒的质量好坏？答：看酒精度、香气、口感、色泽，尝其风味等。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高酿酒的出酒率？答：选优质原料，精准控制发酵参数，如温度、时间等，合理配比原料，保证设备正常运行。2.怎样提升酒的香气？答：用好的大曲，控制发酵条件，合理陈酿，采用合适的勾调方法添加香气成分。3.酿酒过程中节能的方法有哪些？答：优化设

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