专升本食品微生物检验技术模拟考试题+参考答案解析

专升本食品微生物检验技术模拟考试题+参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。主要包括以下几种情况：一是食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中被致病菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等；二是食品被细菌大量繁殖并产生毒素，如肉毒杆菌毒素等。而选项A食品被有毒的化合物污染属于化学性食物中毒；选项B食品中含有毒天然成分属于有毒动植物中毒；选项C食品变质不一定就是由细菌导致的食物中毒，可能是其他原因引起的食品质量问题。2.霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、37℃C、这些都不是D、28℃正确答案：D3.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧箱法C、厌氧袋法D、厌氧罐法正确答案：A答案解析：厌氧微生物的培养经常采用厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等，这些方法都能为厌氧微生物提供相对无氧的环境以利于其生长繁殖。4.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、稳定期C、对数生长期D、衰亡期正确答案：C答案解析：对数生长期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。在延缓期，细菌适应新环境，代谢活跃但细胞形态等未达典型状态；稳定期细菌生长速率降低，开始积累代谢产物等，形态等可能发生变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理活性衰退，对外界环境敏感性下降。所以处于对数生长期的细菌符合题目描述。5.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2minB、20-30sC、1-2sD、20-30min正确答案：A6.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阴性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、产酸不产气，阳性，以“+”表示正确答案：C7.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试，因为有些气体可能有毒或有腐蚀性会伤害到手；不能用鼻子闻，因为有些气体有毒或有刺激性气味，会对人体造成伤害；KBrO₃与检查气瓶漏气毫无关系；而用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，如果有气泡冒出，就说明有漏气现象，这种方法安全且有效。8.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、20±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、46±1℃正确答案：B9.察氏培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌正确答案：B答案解析：察氏培养基是一种合成培养基，常用于培养霉菌，为霉菌的生长提供特定的营养条件，能满足霉菌对碳源、氮源等营养物质的需求，有利于霉菌的生长和繁殖。10.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、煮沸正确答案：B答案解析：用自来水冲洗不能有效去除食物中毒源，无法彻底消毒，而煮沸、蒸汽消毒、漂白粉浸泡刷洗等方式都能在一定程度上杀灭可能存在的有毒有害物质，起到较好的消毒处理作用。11.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、军团菌D、肺炎链球菌正确答案：A答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生完全透明的溶血环，即β溶血，所以会出现溶血环现象；肺炎链球菌在血平板上可形成草绿色溶血环；军团菌和肺炎支原体培养时一般不会出现溶血环现象。12.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、柠檬酸盐杆菌正确答案：B答案解析：志贺氏菌主要特点是不发酵乳糖和蔗糖，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性。沙门氏菌多数能发酵葡萄糖、麦芽糖和甘露醇，产酸产气，多数能产生H2S；大肠杆菌能发酵乳糖等多种糖类产酸产气；柠檬酸盐杆菌能利用柠檬酸盐作为碳源，在三糖铁琼脂斜面上有其特定反应模式，与题干描述不符。所以符合题干描述的是志贺氏菌。13.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：D答案解析：分割大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要包括大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟杆菌属等。选项D包含了这些属的细菌，符合大肠菌群的组成。选项A缺少克雷伯氏菌属；选项B包含产碱杆菌属，产碱杆菌不属于大肠菌群；选项C缺少阴沟杆菌属和柠檬酸杆菌属。14.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D答案解析：制成后的培养基应具备多种特性。首先要保持原有物质的营养价值，这样才能为培养的微生物提供充足的养分；其次要证实无微生物生长，确保培养基在使用前是无菌的，避免杂菌干扰实验结果；还要在规定的PH范围内，合适的酸碱度有利于微生物的生长和代谢。所以以上选项都是制成后的培养基应满足的条件。15.下列标准不属于技术标准的是()A、产品标准B、技术管理标准C、环境质量标准D、基础标准正确答案：B答案解析：技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，包括基础标准、产品标准等。环境质量标准属于环境标准，技术管理标准不属于技术标准范畴。16.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D答案解析：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。其配方中明确包含这三种糖类成分，用于细菌的生化反应鉴定等相关实验。17.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、营养琼脂培养基C、试管D、血清正确答案：D答案解析：血清中含有不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其活性和成分，所以最不适合用高压蒸汽灭菌；接种环可通过灼烧灭菌；试管能耐高压，可进行高压蒸汽灭菌；营养琼脂培养基也适合用高压蒸汽灭菌。18.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、接地塔在水管上B、开启烘箱或马弗炉过夜C、经常断保险丝后用铜丝代替D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D答案解析：线路布置清楚、负荷合理能确保用电安全，防止因线路混乱或负荷过大引发安全事故。而用铜丝代替保险丝不符合安全规范，因为铜丝熔点高，在电流过大时不能及时熔断，起不到保护电路的作用；接地不能接在水管上，水管可能导电且不稳定；开启烘箱或马弗炉过夜存在安全隐患，可能引发火灾等事故。19.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非乙型溶血性链球菌产生的典型相关酶类。乙型溶血性链球菌产生链激酶有助于其在体内的扩散，对其致病性有重要作用，所以答案选A。20.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正确答案：D答案解析：苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂，其防腐效果受pH值影响较大，在pH>4.5的食品中，其防腐效果会大大降低，必须在pH>4.5以下的食品中才有较好的抑制酵母和霉菌生长的作用。21.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、酒精脱色C、复染D、碘液固定正确答案：B答案解析：革兰氏染色的关键操作步骤是酒精脱色。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌。结晶紫染色是初染步骤，碘液固定是媒染步骤，复染是最后一步，它们对结果也有重要影响，但不是关键操作步骤。22.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、鉴别培养基B、基础培养基C、加富培养基D、天然培养基正确答案：A23.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、青霉B、曲霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D24.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、绿色D、褐色正确答案：A答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈紫色。25.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、大肠杆菌B、乳酸菌C、根瘤菌D、结核菌正确答案：A答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，在环境卫生和食品卫生学中常用它来作为检测水质污染程度的指示菌。当水体被污染时，大肠杆菌数量会增加，所以可以通过检测其含量来推断水质污染情况。乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品；根瘤菌与豆科植物共生固氮；结核菌是引起结核病的病原菌，一般不作为检测水质污染程度的菌类。26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D答案解析：能使赖氨酸脱羧的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等，选项中只有沙门氏菌符合，甲型副伤寒沙门氏菌属于沙门氏菌的一种，阴性杆菌范围太宽泛不准确，变形杆菌也能使赖氨酸脱羧但不如沙门氏菌全面准确涵盖该特性，所以选D。27.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正确答案：D答案解析：紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射>30分钟关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作，这是为了确保紫外线充分发挥杀菌作用且消散后人员进入不会受到紫外线伤害。28.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、罐头食品D、冷冻食品正确答案：C答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能存活并导致其腐败变质。而冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类一般有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常低温保存且嗜热菌不是其主要腐败菌因素。29.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、间歇灭菌D、常压蒸煮正确答案：C答案解析：含血清培养基采用间歇灭菌法较好。因为血清中含有不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌等高温方法可能会破坏血清中的有效成分，而间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清成分的破坏。干热灭菌温度过高不适用于含血清培养基；常压蒸煮灭菌效果不彻底；高压蒸汽灭菌会损害血清成分。30.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D答案解析：生长因子是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等。选项B中的氨基酸和碱基以及选项C中的维生素都属于生长因子，所以答案是D。31.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D答案解析：对于厌氧菌，氧气对其有毒，在有氧环境下会抑制其生长甚至导致死亡，所以“氧气对其有毒，但不可致死”的描述不正确。选项A，低温抑制微生物生长，可用于食品和菌种保藏，描述正确；选项B，天然培养基化学成分不明确，正确；选项C，巴氏消毒由巴斯德创建，正确。32.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C答案解析：麦芽汁培养基是酵母菌的天然培养基，能为酵母菌提供丰富的营养物质，适合酵母菌的生长繁殖。细菌一般用牛肉膏蛋白胨培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；霉菌常用查氏培养基等。33.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正确答案：C答案解析：细菌个体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm=1000nm，细菌大小一般在0.5～5μm之间；1mm=1000μm，1cm=10mm=10000μm，细菌大小远小于毫米和厘米。所以测量细菌大小常用长度单位是μm。34.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：C答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是无性孢子的一种，通过孢囊孢子进行繁殖属于无性孢子繁殖。子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都经过了两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。35.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、麦芽汁培养基C、高氏培养基D、察氏培养基正确答案：B答案解析：麦芽汁培养基是常用于酵母菌生长的培养基。麦芽汁中含有丰富的糖类、氨基酸、维生素等营养成分，能够满足酵母菌生长繁殖的需求。肉汁培养基主要用于培养细菌等；高氏培养基常用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。36.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A答案解析：发现食物中毒后，立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用是制止和防止中毒再发生的首要工作。只有先封存可疑食物并停止食用，才能有效避免更多人中毒，后续再进行如禁止继续销售或转移、追究来源扩散单位、对查封食品取样检验原因等工作。37.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C答案解析：大肠杆菌的代谢产物（有机酸）可以和伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，所以伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌。A选项中大肠杆菌在该培养基中形成的菌落形状无特异性用于鉴别；B选项不是大肠杆菌使培养基改变颜色，而是其代谢产物与伊红-美蓝结合变色；D选项不是只有大肠杆菌能在该培养基生活，其他微生物也可能生长，只是借此鉴别大肠杆菌。38.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、结晶紫B、乙醇C、高锰酸钾D、食醋正确答案：D答案解析：食醋的刺激性较强，一般不用于皮肤消毒。乙醇可用于皮肤消毒；高锰酸钾稀溶液可用于皮肤黏膜消毒；结晶紫可用于皮肤消毒等。39.肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：C答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能够为细菌的生长提供充足的碳源、氮源、无机盐和生长因子等，适合大多数细菌的生长繁殖。而放线菌一般需要含有特定成分如淀粉等的培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用查氏培养基等。所以肉汁培养基一般用于培养细菌。40.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、核质D、鞭毛正确答案：C答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。荚膜具有保护细菌、抗吞噬等作用；芽孢可增强细菌对不良环境的抵抗力；鞭毛有助于细菌的运动。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、划线接种C、三点接种D、穿刺法接种正确答案：ABCD答案解析：1.**划线接种**：通过接种环在固体培养基表面连续划线，将微生物细胞逐步稀释分散，从而获得单个菌落。常用于分离纯种细菌等微生物。2.**三点接种**：在平板培养基上以等边三角形的三个顶点进行接种，常用于观察微生物的生长特性、比较不同微生物在相同条件下的生长情况等。3.**穿刺法接种**：用接种针将微生物穿刺接种到固体深层培养基中，适用于厌氧菌的培养或观察某些细菌的动力等。4.**涂布接种（涂布法）**：将一定量的菌液均匀地涂布在固体培养基表面，使菌液中的微生物细胞均匀分布，形成单个菌落，常用于微生物的计数等。2.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AB答案解析：原核细胞型微生物有含肽聚糖的细胞壁，A正确；以二分裂方式繁殖，B正确；原核细胞没有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器，C错误；原核细胞没有细胞核，也没有染色体，其遗传物质是环状双链DNA，不与组蛋白结合，D错误。3.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、高压蒸汽灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD4.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶正确答案：ABCD答案解析：细菌细胞膜主要由脂质（磷脂双分子层是基本骨架）、蛋白质（包括载体蛋白等）、少量多糖组成，而且细胞膜上还含有多种酶，参与细胞的各种生理活动。所以ABCD选项均属于细菌细胞膜的结构和化学成分。5.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、血清B、抗生素C、尿素溶液D、糖溶液正确答案：ABCD6.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落B、为机会病原菌C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC7.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC答案解析：固体培养基是在液体培养基中加入凝固剂制成，外观呈固体状态，可用于微生物的分离、鉴定等；半固体培养基中凝固剂的含量较少，呈半固体状态，常用于观察微生物的运动等；液体培养基不添加凝固剂，呈液体状态，常用于大规模培养微生物等。所以根据物理状态培养基分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。8.细菌革兰氏染色的步骤A、固定染色B、涂片，干燥C、镜检D、水洗干燥正确答案：ABCD9.可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、乙醇C、过氧乙酸D、滤过正确答案：ACD10.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC11.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC12.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD13.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、昆虫污染C、寄生虫污染D、防腐剂污染正确答案：ABC答案解析：食品的生物性污染主要包括微生物污染、寄生虫污染和昆虫污染。微生物污染如细菌、真菌等可导致食品变质、腐败，危害人体健康；寄生虫污染可通过食用含有寄生虫的食品进入人体，引发疾病；昆虫污染会影响食品的品质和安全性。而防腐剂污染属于化学性污染，不是生物性污染。14.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、毒素B、酶C、菌毛D、荚膜正确答案：AB15.食品的变质包括哪些（）A、审美感上升B、营养价值下降C、安全性下降D、品质下降正确答案：BCD答案解析：食品变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品变质会导致品质下降，如口感变差、质地改变等；营养价值下降，其中的营养成分被破坏或流失；安全性下降，可能产生有害物质，对人体健康造成危害。而审美感上升与食品变质无关，食品变质通常伴随着外观变差等情况，不会使审美感上升。16.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD17.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、螺旋形B、弯曲杆状C、S型D、飞翔海鸥型正确答案：ABCD答案解析：空肠弯曲菌菌体细长，呈螺旋形、弯曲杆状、S型或海鸥展翅状等多种形态。18.微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、体积小、面积大C、适应强、易变异D、生长旺、繁殖快正确答案：ABCD答案解析：微生物的共性包括：体积小、面积大，这样有利于它们与外界进行物质交换；吸收多、转化快，能够高效地摄取和利用营养物质；生长旺、繁殖快，可在适宜环境下迅速大量繁殖；适应强、易变异，使其能在各种复杂环境中生存并通过变异适应不断变化的环境。19.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、氧气B、水分C、温度D、营养条件正确答案：ABCD答案解析：营养是霉菌生长发育和产毒的物质基础；水分是霉菌生长的重要条件，适宜的水分含量利于霉菌生长产毒；氧气与霉菌的呼吸代谢有关，影响其生长繁殖；不同温度下霉菌生长和产毒情况不同，有适宜的温度范围。所以营养条件、水分、氧气、温度都影响霉菌