食品安全培训试题罚钱及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全培训试题罚钱及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取哪些证明文件？（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照

D.食品安全承诺书

答：________

2.食品添加剂使用时，以下哪种行为是符合规定的？（）

A.超范围使用食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定范围和使用量使用

D.使用非食用物质作为食品添加剂

答：________

3.食品从业人员在上岗前应进行哪些检查？（）

A.皮肤健康检查

B.口腔健康检查

C.身体健康检查并取得健康证明

D.以上都是

答：________

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产许可证编号

D.食品广告语

答：________

5.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品直接放在地面上

B.将不同种类的食品混合存放

C.保持食品储存环境通风、干燥

D.使用潮湿的抹布擦拭货架

答：________

6.食品加工过程中，以下哪项操作是符合卫生要求的？（）

A.使用未经消毒的砧板

B.加工生食和熟食时使用同一刀具

C.保持加工场所清洁卫生

D.加工前不洗手

答：________

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？（）

A.立即停止生产经营活动

B.向当地卫生行政部门报告

C.对受污染食品进行召回

D.以上都是

答：________

8.食品安全国家标准不包括以下哪类标准？（）

A.食品安全风险监测标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品广告标准

答：________

9.食品容器、包装材料不得使用哪些物质？（）

A.食品级塑料

B.食品级金属

C.食品级玻璃

D.非食用塑料

答：________

10.食品从业人员应如何处理废弃物？（）

A.将废弃物随意丢弃

B.将废弃物分类收集并按规定处理

C.将废弃物直接倒入下水道

D.将废弃物与其他垃圾混合存放

答：________

11.食品运输过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品与有毒有害物质混装运输

B.使用未经消毒的运输工具

C.保持运输工具清洁卫生

D.在运输过程中将食品暴露在阳光下

答：________

12.食品生产过程中，以下哪项操作是符合规定的？（）

A.使用过期原料生产食品

B.加工过程中不进行温度控制

C.对生产设备进行定期清洁消毒

D.使用非食品级润滑油

答：________

13.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）

A.食品名称

B.食品成分表

C.食品生产者名称、地址

D.食品营养成分表

答：________

14.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品放在潮湿的环境中

B.将食品与有毒有害物质混放

C.保持食品储存环境干燥、通风

D.使用未经消毒的容器储存食品

答：________

15.食品加工过程中，以下哪项操作是符合卫生要求的？（）

A.使用不洁的抹布擦拭操作台

B.加工生食和熟食时使用同一砧板

C.保持加工场所清洁卫生

D.加工前不洗手

答：________

16.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？（）

A.立即控制现场

B.向周边群众说明情况

C.对受污染食品进行无害化处理

D.以上都是

答：________

17.食品安全国家标准不包括以下哪类标准？（）

A.食品安全风险评估标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品包装标准

答：________

18.食品容器、包装材料不得使用哪些物质？（）

A.食品级塑料袋

B.食品级玻璃瓶

C.食品级金属罐

D.非食用染料

答：________

19.食品从业人员应如何处理废弃物？（）

A.将废弃物直接倒入垃圾桶

B.将废弃物分类收集并按规定处理

C.将废弃物与其他垃圾混合存放

D.将废弃物随意丢弃

答：________

20.食品运输过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用未经消毒的运输车辆

B.将食品与有毒有害物质混装运输

C.保持运输工具清洁卫生

D.在运输过程中将食品暴露在空气中

答：________

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品生产经营者应建立哪些管理制度？（）

A.食品进货查验制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品废弃物管理制度

答：________

22.食品添加剂使用时，以下哪些行为是符合规定的？（）

A.按照国家标准规定范围使用

B.按照国家标准规定使用量使用

C.在食品标签上标明添加剂名称

D.使用复配食品添加剂时符合标准要求

答：________

23.食品从业人员在上岗前应进行哪些检查？（）

A.体温检测

B.皮肤健康检查

C.口腔健康检查

D.健康证明检查

答：________

24.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产许可证编号

D.食品广告语

答：________

25.食品储存时，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持食品储存环境通风

B.保持食品储存环境干燥

C.将食品与有毒有害物质分开存放

D.使用未经消毒的容器储存食品

答：________

26.食品加工过程中，以下哪些操作是符合卫生要求的？（）

A.使用经过消毒的砧板

B.加工生食和熟食时使用不同刀具

C.保持加工场所清洁卫生

D.加工前不洗手

答：________

27.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？（）

A.立即停止生产经营活动

B.向当地卫生行政部门报告

C.对受污染食品进行召回

D.向消费者公开道歉

答：________

28.食品安全国家标准包括哪些内容？（）

A.食品安全风险监测标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品广告标准

答：________

29.食品容器、包装材料不得使用哪些物质？（）

A.食品级塑料

B.食品级金属

C.食品级玻璃

D.非食用染料

答：________

30.食品从业人员应如何处理废弃物？（）

A.将废弃物分类收集

B.将废弃物按规定处理

C.将废弃物直接倒入下水道

D.将废弃物与其他垃圾混合存放

答：________

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者采购食品原料时，可以不向供应商索取任何证明文件。（）

答：________

32.食品添加剂使用时，超范围使用是符合规定的。（）

答：________

33.食品从业人员在上岗前只需进行口头承诺即可，不需要进行健康检查。（）

答：________

34.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

答：________

35.食品储存时，可以将食品直接放在地面上。（）

答：________

36.食品加工过程中，可以使用未经消毒的砧板。（）

答：________

37.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动。（）

答：________

38.食品安全国家标准不包括食品广告标准。（）

答：________

39.食品容器、包装材料可以使用非食用染料。（）

答：________

40.食品从业人员应将废弃物分类收集并按规定处理。（）

答：________

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取________和________。（________或________）

答：________

42.食品添加剂使用时，必须按照________规定范围和使用量使用。（________）

答：________

43.食品从业人员在上岗前应进行________检查，并取得________。（________和________）

答：________

44.食品标签上必须标明________、________和________。（________、________和________）

答：________

45.食品储存时，应保持________、________和________。（________、________和________）

答：________

46.食品加工过程中，应使用________的砧板，加工生食和熟食时应使用________的刀具。（________和________）

答：________

47.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取________、________和________措施。（________、________和________）

答：________

48.食品安全国家标准包括________、________和________。（________、________和________）

答：________

49.食品容器、包装材料不得使用________物质。（________）

答：________

50.食品从业人员应将废弃物________、________和________。（________、________和________）

答：________

五、简答题（共5题，每题5分，共25分）

51.简述食品生产经营者应建立哪些管理制度？

答：________

52.简述食品添加剂使用时，哪些行为是符合规定的？

答：________

53.简述食品从业人员在上岗前应进行哪些检查？

答：________

54.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

答：________

55.简述食品储存时，哪些做法是正确的？

答：________

六、案例分析题（共1题，共15分）

案例：某食品公司生产某品牌方便面，近期接到消费者投诉，反映方便面中存在异物。公司立即开展调查，发现异物来自生产设备的老化，导致金属屑掉入方便面中。公司随后采取了以下措施：①立即停止生产该批次方便面；②对受污染方便面进行召回；③对生产设备进行维修和更换；④向消费者公开道歉。

问题：

（1）分析该案例中存在的食品安全问题。

答：________

（2）分析公司采取的措施是否合理，并说明理由。

答：________

（3）针对该案例，提出预防类似问题的措施。

答：________

一、单选题（共20分）

1.B

答：食品检验合格证明是食品生产经营者采购食品原料时必须索取的证明文件，根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

解析：A选项错误，食品生产许可证是食品生产经营者的资质证明，不是采购原料时需要索取的文件；C选项错误，供应商营业执照是供应商的资质证明，不是采购原料时需要索取的文件；D选项错误，食品安全承诺书不是法定的证明文件。

2.C

答：按照国家标准规定范围和使用量使用食品添加剂是符合规定的，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂的使用范围和使用量必须符合国家标准。

解析：A选项错误，超范围使用食品添加剂是违反规定的；B选项错误，超量使用食品添加剂是违反规定的；D选项错误，使用非食用物质作为食品添加剂是违法行为。

3.D

答：食品从业人员在上岗前应进行身体健康检查并取得健康证明，根据《食品安全法》第四十五条，食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

解析：A选项错误，仅进行体温检测不能代替健康检查；B选项错误，仅进行口腔健康检查不能代替健康检查；C选项错误，身体健康检查并取得健康证明是必须的。

4.D

答：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，但不包括食品广告语，根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证编号等内容。

解析：A、B、C选项都是食品标签上必须标明的内容；D选项错误，食品广告语不是食品标签上必须标明的内容。

5.C

答：保持食品储存环境通风、干燥是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB31650）的规定，食品储存环境应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

解析：A选项错误，将食品直接放在地面上容易受到污染；B选项错误，将不同种类的食品混合存放容易导致交叉污染；D选项错误，使用潮湿的抹布擦拭货架容易导致食品受潮。

6.C

答：保持加工场所清洁卫生是符合卫生要求的操作，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

解析：A选项错误，使用未经消毒的砧板容易导致食品交叉污染；B选项错误，加工生食和熟食时使用同一刀具容易导致交叉污染；D选项错误，加工前不洗手容易导致食品污染。

7.D

答：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动、向当地卫生行政部门报告、对受污染食品进行召回，根据《食品安全法》第一百零五条的规定，食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。

解析：A、B、C选项都是食品安全事故发生后食品生产经营者应采取的措施。

8.D

答：食品安全国家标准不包括食品广告标准，食品安全国家标准包括食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准等，但不包括食品广告标准。

解析：A、B、C选项都是食品安全国家标准的内容；D选项错误，食品广告标准不属于食品安全国家标准。

9.D

答：食品容器、包装材料不得使用非食用物质，根据《食品安全法》第四十一条的规定，食品容器、包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用原料。

解析：A、B、C选项都是食品容器、包装材料可以使用的安全物质；D选项错误，非食用染料不得用于食品容器、包装材料。

10.B

答：将废弃物分类收集并按规定处理是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品废弃物处理规范》（GB31651）的规定，食品废弃物应当分类收集、妥善储存、及时处理。

解析：A选项错误，将废弃物直接倒入垃圾桶容易导致环境污染；C选项错误，将废弃物直接倒入下水道容易导致下水道堵塞和环境污染；D选项错误，将废弃物与其他垃圾混合存放容易导致交叉污染。

11.C

答：保持运输工具清洁卫生是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品运输卫生规范》（GB31650）的规定，食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

解析：A选项错误，将食品与有毒有害物质混装运输容易导致食品污染；B选项错误，使用未经消毒的运输工具容易导致食品交叉污染；D选项错误，在运输过程中将食品暴露在阳光下容易导致食品变质。

12.C

答：对生产设备进行定期清洁消毒是符合规定的操作，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产设备应当定期进行清洁消毒。

解析：A选项错误，使用过期原料生产食品是违反规定的；B选项错误，加工过程中不进行温度控制容易导致食品变质；D选项错误，使用非食品级润滑油容易导致食品污染。

13.D

答：食品标签上必须标明食品的营养成分表，但不包括食品广告语，根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品的营养成分表，但不包括食品广告语。

解析：A、B、C选项都是食品标签上必须标明的内容；D选项错误，食品广告语不是食品标签上必须标明的内容。

14.C

答：保持食品储存环境干燥、通风是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB31650）的规定，食品储存环境应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

解析：A选项错误，将食品放在潮湿的环境中容易导致食品受潮和变质；B选项错误，将食品与有毒有害物质混放容易导致食品污染；D选项错误，使用未经消毒的容器储存食品容易导致食品交叉污染。

15.C

答：保持加工场所清洁卫生是符合卫生要求的操作，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

解析：A选项错误，使用不洁的抹布擦拭操作台容易导致食品交叉污染；B选项错误，加工生食和熟食时使用同一砧板容易导致交叉污染；D选项错误，加工前不洗手容易导致食品污染。

16.D

答：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即控制现场、向周边群众说明情况、对受污染食品进行无害化处理，根据《食品安全法》第一百零五条的规定，食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。

解析：A、B、C选项都是食品安全事故发生后食品生产经营者应采取的措施。

17.D

答：食品安全国家标准包括食品安全风险评估标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准等，但不包括食品包装标准。

解析：A、B、C选项都是食品安全国家标准的内容；D选项错误，食品包装标准不属于食品安全国家标准。

18.D

答：食品容器、包装材料不得使用非食用染料，根据《食品安全法》第四十一条的规定，食品容器、包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用原料。

解析：A、B、C选项都是食品容器、包装材料可以使用的安全物质；D选项错误，非食用染料不得用于食品容器、包装材料。

19.B

答：将废弃物分类收集并按规定处理是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品废弃物处理规范》（GB31651）的规定，食品废弃物应当分类收集、妥善储存、及时处理。

解析：A选项错误，将废弃物直接倒入垃圾桶容易导致环境污染；C选项错误，将废弃物与其他垃圾混合存放容易导致交叉污染；D选项错误，将废弃物随意丢弃容易导致环境污染。

20.C

答：保持运输工具清洁卫生是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品运输卫生规范》（GB31650）的规定，食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

解析：A选项错误，使用未经消毒的运输车辆容易导致食品交叉污染；B选项错误，将食品与有毒有害物质混装运输容易导致食品污染；D选项错误，在运输过程中将食品暴露在空气中容易导致食品变质。

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.ABCD

答：食品生产经营者应建立食品进货查验制度、食品生产过程控制制度、食品从业人员健康管理制度、食品废弃物管理制度等管理制度，根据《食品安全法》第三十三条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立食品进货查验记录制度，建立食品生产过程控制记录制度，建立食品出厂检验记录制度，建立食品不良反应监测制度。

解析：A、B、C、D选项都是食品生产经营者应建立的管理制度。

22.ABCD

答：按照国家标准规定范围使用、按照国家标准规定使用量使用、在食品标签上标明添加剂名称、使用复配食品添加剂时符合标准要求都是符合规定的，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂的使用范围和使用量必须符合国家标准，食品标签上必须标明食品添加剂名称，使用复配食品添加剂时必须符合标准要求。

解析：A、B、C、D选项都是食品添加剂使用时符合规定的行为。

23.BCD

答：食品从业人员在上岗前应进行皮肤健康检查、口腔健康检查、健康证明检查，根据《食品安全法》第四十五条的规定，食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

解析：A选项错误，仅进行体温检测不能代替健康检查；B、C、D选项都是食品从业人员上岗前应进行的检查。

24.ABC

答：食品标签上必须标明食品生产日期、食品保质期、食品生产许可证编号，根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证编号等内容。

解析：A、B、C选项都是食品标签上必须标明的内容；D选项错误，食品广告语不是食品标签上必须标明的内容。

25.ABC

答：保持食品储存环境通风、干燥、将食品与有毒有害物质分开存放都是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB31650）的规定，食品储存环境应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

解析：A、B、C选项都是食品储存时正确的做法；D选项错误，使用未经消毒的容器储存食品容易导致食品交叉污染。

26.ABC

答：使用经过消毒的砧板、加工生食和熟食时使用不同刀具、保持加工场所清洁卫生都是符合卫生要求的操作，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

解析：A、B、C选项都是食品加工过程中符合卫生要求的操作；D选项错误，加工前不洗手容易导致食品污染。

27.ABC

答：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动、向当地卫生行政部门报告、对受污染食品进行召回，根据《食品安全法》第一百零五条的规定，食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。

解析：A、B、C选项都是食品安全事故发生后食品生产经营者应采取的措施。

28.ABC

答：食品安全国家标准包括食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准，根据《食品安全国家标准管理办法》的规定，食品安全国家标准包括食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准等。

解析：A、B、C选项都是食品安全国家标准的内容；D选项错误，食品广告标准不属于食品安全国家标准。

29.ABCD

答：食品容器、包装材料不得使用非食用物质，根据《食品安全法》第四十一条的规定，食品容器、包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用原料。

解析：A、B、C选项都是食品容器、包装材料可以使用的安全物质；D选项错误，非食用染料不得用于食品容器、包装材料。

30.AB

答：将废弃物分类收集、将废弃物按规定处理都是正确的做法，根据《食品安全国家标准食品废弃物处理规范》（GB31651）的规定，食品废弃物应当分类收集、妥善储存、及时处理。

解析：A、B选项都是食品从业人员应如何处理废弃物的方法；C、D选项错误，将废弃物直接倒入下水道或与其他垃圾混合存放容易导致环境污染和交叉污染。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.×

答：食品生产经营者采购食品原料时，必须向供应商索取食品检验合格证明等证明文件，根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

32.×

答：食品添加剂使用时，超范围使用是违反规定的，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂的使用范围和使用量必须符合国家标准。

33.×

答：食品从业人员在上岗前必须进行健康检查并取得健康证明，根据《食品安全法》第四十五条，食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

34.√

答：食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证编号等内容。

35.×

答：食品储存时，不能将食品直接放在地面上，根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB31650）的规定，食品储存环境应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

36.×

答：食品加工过程中，不能使用未经消毒的砧板，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

37.√

答：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，根据《食品安全法》第一百零五条的规定，食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。

38.√

答：食品安全国家标准不包括食品广告标准，食品安全国家标准包括食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准等，但不包括食品广告标准。

39.×

答：食品容器、包装材料不得使用非食用物质，根据《食品安全法》第四十一条的规定，食品容器、包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用原料。

40.√

答：食品从业人员应将废弃物分类收集并按规定处理，根据《食品安全国家标准食品废弃物处理规范》（GB31651）的规定，食品废弃物应当分类收集、妥善储存、及时处理。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品检验合格证明、产品合格证明

答：食品生产经营者采购食品原料时，应向供应商索取食品检验合格证明和产品合格证明，根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

42.国家标准

答：食品添加剂使用时，必须按照国家标准规定范围和使用量使用，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂的使用范围和使用量必须符合国家标准。

43.健康检查、健康证明

答：食品从业人员在上岗前应进行健康检查并取得健康证明，根据《食品安全法》第四十五条，食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

44.食品生产日期、保质期、生产许可证编号

答：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证编号等内容。

45.清洁、通风、干燥

答：食品储存时，应保持清洁、通风、干燥和防潮，根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB31650）的规定，食品储存环境应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

46.经过消毒、不同

答：食品加工过程中，应使用经过消毒的砧板，加工生食和熟食时应使用不同的刀具，根据《食品安全国家标准食品生产卫生规范》（GB14881）的规定，食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

47.立即控制现场、向周边群众说明情况、对受污染食品进行无害化处理

答：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即控制现场、向周边群众说明情况、对受污染食品进行无害化处理，根据《食品安全法》第一百零五条的规定，食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。

48.食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准

答：食品安全国家标准包括食品安全风险监测标准、食品添加剂使用标准、食品标签标