2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡文化历史与市场趋势试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡文化历史与市场趋势试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.被广泛认为是现代商业咖啡的发源地，并拥有悠久的咖啡饮用历史的是哪个地区？A.非洲之角B.中南美洲C.南亚D.地中海地区2.以下哪种咖啡制作方法强调使用较细的研磨度、较高的水温以及较长的萃取时间，通常能带来更丰富的风味层次？A.意式浓缩萃取B.法式压滤C.手冲滴滤D.虹吸壶3.被誉为“咖啡之父”的埃塞俄比亚传说人物，据说是将牧羊人发现被咬过的咖啡果实的羊变得异常兴奋，从而发现了咖啡特性的人？A.科菲·班纳B.哈拉·德格C.基德曼·埃塞D.科斯莫·印达斯4.以下哪个产区以其产出的阿拉比卡咖啡豆闻名，风味通常带有柑橘调、花香和明亮的酸质，如瑰夏（Geisha）咖啡豆？A.哥伦比亚B.印度尼西亚C.哥斯达黎加D.肯尼亚5.在20世纪中叶，哪场运动推动了咖啡从简单的提神饮料向一种能够品味和欣赏的饮品转变，促进了精品咖啡文化的发展？A.咖啡自动化运动B.咖啡标准化运动C.精品咖啡运动D.咖啡普及化运动6.以下哪项发展是近年来全球咖啡市场的一个显著趋势，旨在确保咖啡农获得公平的报酬并促进环境可持续性？A.咖啡价格持续低迷B.数字化咖啡零售取代实体店C.可持续与公平贸易咖啡的兴起D.意式咖啡在全球的普及7.指的是通过烘焙过程，改变咖啡生豆的风味物质，产生香气、酸质和苦味的平衡，从而形成不同烘焙程度（如浅焙、中焙、深焙）的咖啡豆。A.咖啡种植技术B.咖啡研磨方式C.咖啡烘焙工艺D.咖啡冲煮技巧8.伴随着咖啡文化的普及，咖啡馆不再仅仅提供饮品，更成为重要的社交、文化空间和第三空间，这一现象通常被称为？A.咖啡商业化B.咖啡全球化C.咖啡文化空间化D.咖啡专业化9.以下哪种新兴的咖啡饮品或原料，受到健康饮食趋势的影响，逐渐进入市场，旨在提供咖啡因体验或替代传统咖啡？A.椰浆咖啡B.姜撞奶C.植物基咖啡替代品D.冷萃咖啡10.某个国际咖啡组织（如SCA-SpecialCoffeeAssociation）每年举办的世界咖啡师大赛，不仅是对咖啡制作技术的竞技，也促进了咖啡文化的交流与传播，这体现了咖啡市场的什么特点？A.技术驱动性B.文化交流性C.市场竞争性D.供应链复杂性二、填空题1.15世纪，咖啡首先在___________地区流行开来，随后通过___________等贸易路线传播到世界各地。2.咖啡豆根据遗传特征和生长形态主要分为两大类：___________和___________。3._________是埃塞俄比亚西南部的一个地区，被认为是阿拉比卡咖啡豆的原产地。4._________是指咖啡豆在离开产地后的运输、加工、贸易、烘焙直至最终销售给消费者的整个过程。5._________是指咖啡种植和生产过程中，采取措施减少对环境（如水土流失、生物多样性）的负面影响，并保护咖啡农的生计。6._________是一种流行的冷咖啡制作方法，通常使用特定比例的咖啡浓缩液和冷水长时间接触萃取而成，风味通常更柔和。7.随着技术的发展，___________在咖啡零售和消费领域扮演越来越重要的角色，例如在线订购、移动支付和会员管理等。8.咖啡的___________是指咖啡豆中决定其风味特征的关键化学成分，如绿原酸、单宁、糖类、油脂等。9.不同产区的咖啡豆风味差异很大，这主要受到___________、___________、___________和___________等多种因素的影响。10.在咖啡文化中，___________常常指咖啡馆，作为人们进行社交、阅读、工作或休闲的场所。三、判断题1.罗布斯塔（Robusta）咖啡豆是阿拉比卡豆的一个变种，其咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）2.咖啡的烘焙过程是一个放热反应，豆温会持续升高。（）3.“第三空间”理论认为咖啡馆是继家庭和工作场所之后，人们最重要的活动空间。（）4.手冲咖啡（PourOver）和法式压滤（FrenchPress）都属于浸泡式萃取方法。（）5.咖啡贸易术语“COE”（CoffeeofExcellence）是由国际咖啡组织SCA设立的，用于表彰品质优异的咖啡豆。（）6.植物基咖啡替代品主要是指用植物（如豆类、谷物、坚果）提取物制成的，旨在模仿咖啡风味和体验的饮品。（）7.咖啡的消费趋势显示，越来越多的消费者开始关注咖啡的来源、品质和可持续性。（）8.历史上，咖啡曾因被某些宗教或社会势力认为具有“异教”或“精神刺激”作用而在某些地区受到禁止。（）9.数字化营销和社交媒体是现代咖啡企业吸引顾客和建立品牌形象的重要手段。（）10.咖啡的酸质主要来源于咖啡豆本身，与冲煮方法无关。（）四、简答题1.简述咖啡从埃塞俄比亚传播到欧洲的大致历程及其中的关键节点。2.比较手冲滴滤咖啡和意式浓缩咖啡在制作方法、风味特点和使用场景上的主要区别。3.解释什么是“精品咖啡运动”，及其对咖啡行业产生的重大影响。4.列举至少三种可持续咖啡认证体系，并简述其核心理念。五、论述题结合当前市场趋势，论述咖啡文化的发展对现代生活方式产生了哪些影响，并分析咖啡行业未来可能面临的主要挑战与机遇。试卷答案一、选择题1.B2.C3.A4.D5.C6.C7.C8.C9.C10.B二、填空题1.阿拉伯2.阿拉比卡豆罗布斯塔3.咖法耶4.咖啡供应链5.可持续发展6.冷萃咖啡7.电子商务8.风味物质9.热带气候土壤微生物咖啡品种及处理方式10.咖啡馆三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×(COE是咖啡组织评选的奖项，但设立主体主要是咖啡贸易商协会，SCA有自己的竞赛体系)6.√7.√8.√9.√10.×(冲煮方法如水温、萃取时间等会显著影响酸质表现)四、简答题1.解析思路：需提及咖啡在阿拉伯世界的初步流行，特别是麦加和埃及的开罗，以及苏丹努尔苏丹时期对咖啡的推广。然后重点描述通过红海贸易路线，经由也门到达埃及，再经由陆路和海路传播到欧洲（如威尼斯、奥斯曼帝国对威尼斯的封锁加速了咖啡向西传播）。可以简提欧洲早期的咖啡馆出现。2.解析思路：对比需从制作设备（手冲器具vs意式咖啡机）、咖啡豆研磨度（细粉vs极细粉）、水温（接近沸腾vs高压高温）、萃取方式（重力慢萃vs压力萃取）、水量与粉量比例（灵活vs固定）、出品形态（滴落式液体vs浓缩液与牛奶混合）、风味特点（通常更清新明亮vs浓郁醇厚带有油脂）、使用场景（家庭/咖啡馆品鉴vs咖啡馆快速提神/商业饮品）等方面展开。3.解析思路：定义需抓住核心——强调咖啡豆品质、咖啡师专业技艺、以及以消费者体验为中心的咖啡文化。影响方面需从提升咖啡品质认知、推动咖啡豆种植和技术进步、促进咖啡贸易发展、催生咖啡馆文化和社交空间、提高咖啡师职业地位等角度论述。4.解析思路：列举认证体系时，至少包含如雨露（RainforestAlliance）、公平贸易（Fairtrade）、有机（Organic）等。核心理念需围绕环境友好、社会公平（对农工权益保障）、经济可持续等展开。五、论述题解析思路：*咖啡文化对生活方式的影响：从社交中心（咖啡馆作为第三空间）、休闲方式（阅读、工作、会友）、品味生活（精品咖啡推动对风味的追求）、文化体验（不同产区和冲煮方式带来的文化差异）、健康生活（冷萃、低因咖啡的流行）等角度论述。*挑战：如气候变化对咖啡产量的影响、咖啡豆价格波动、供应链透明度与可持续性问