2025年咖啡师职业技能测试卷：初级咖啡师实操技能试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：初级咖啡师实操技能试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、设备识别与准备1.请识别并列出进行意式咖啡制作所需的至少五种核心设备名称。2.简述使用前，对意式咖啡机蒸汽棒进行清洁和检查的必要步骤。3.请说明手冲咖啡时，选择和调整研磨度的主要考虑因素。二、意式咖啡制作实操1.请按照标准流程，详细描述从放置咖啡粉到萃取结束意式浓缩咖啡的步骤，包括关键动作（如布粉手法、压粉重量、萃取时间/液量控制）。2.在模拟操作中，请演示如何为卡布奇诺制作细腻、绵密的奶泡，并说明影响奶泡品质的关键点。3.萃取一杯意式浓缩咖啡，要求记录实际萃取时间，并简单描述咖啡液流出初期的流速和颜色变化情况。4.根据要求，制作一杯卡布奇诺，注意层次分明，表面形成稳定的奶泡帽。完成后，请说明判断卡布奇诺出品是否合格的基本标准（至少三项）。三、手冲咖啡制作实操1.请列出进行手冲咖啡前，准备滤杯、滤纸和咖啡粉的基本步骤，并说明其中关于滤纸润湿的目的。2.按照标准流程，详细描述从开始注水到手冲结束的手冲咖啡制作步骤，包括闷蒸时间、注水方式（如分段注水）及其原因。3.在模拟操作中，请完成一杯手冲咖啡的制作，注意控制注水总量和总时间。完成后，请根据观察（如流速、结束时的滤液清澈度）初步判断萃取可能存在的问题（如萃取不足或过度）。4.请简述手冲咖啡中，水粉比例、水温、研磨度这三个因素对咖啡风味的影响。四、卫生与清洁1.请描述在咖啡制作过程中，保持操作台面和双手清洁的主要措施。2.简述意式咖啡机使用后，进行日常清洁和保养的关键点，特别是萃取组和蒸汽组的清洁方法。3.请列举至少三种在操作过程中或操作后需要清洁的关键器具。五、基础知识（选择）1.以下哪种咖啡豆的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）通常能产生更清晰的酸质和花果香气？（请写出正确选项）2.在意式咖啡制作中，通常将咖啡粉填充到滤杯中的高度约为滤杯高度的多少？请选择一个最接近的选项。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4六、安全操作1.在使用意式咖啡机蒸汽棒时，需要注意哪些主要安全事项？2.请简述在操作任何咖啡设备前，进行安全检查的重要性。试卷答案---一、设备识别与准备1.请识别并列出进行意式咖啡制作所需的至少五种核心设备名称。答案：咖啡机、磨豆机、压粉器（或拨片）、萃取头、量杯。解析思路：考察对意式咖啡基础设备的认知，这些是构成意式咖啡制作系统的必要工具。2.简述使用前，对意式咖啡机蒸汽棒进行清洁和检查的必要步骤。答案：检查蒸汽棒末端是否有损坏或堵塞，使用后立即用湿布擦拭去除咖啡油脂，必要时用专用清洁棒或海绵进行深入清洁，确保蒸汽出口通畅。解析思路：考察对设备日常维护的基本知识，重点是防止油脂积聚影响蒸汽效果和设备寿命，以及确保使用安全。3.请说明手冲咖啡时，选择和调整研磨度的主要考虑因素。答案：主要考虑因素包括咖啡豆种类（生豆产地、处理法）、冲煮设备（滤杯材质、形状）、冲煮方法（手冲、虹吸等）、水温、水粉比例、期望的萃取时间和风味强度。解析思路：考察对手冲咖啡研磨度选择的理解，研磨度是影响萃取效果最关键的因素之一，需要根据多种变量进行调整。二、意式咖啡制作实操1.请按照标准流程，详细描述从放置咖啡粉到萃取结束意式浓缩咖啡的步骤，包括关键动作（如布粉手法、压粉重量、萃取时间/液量控制）。答案：步骤包括：将适量咖啡粉倒入萃取头（布粉均匀，避免凹坑），使用压粉器垂直向下均匀压实至标准重量（如18-20克），将萃取头安装到咖啡机端口，启动萃取，观察并记录萃取时间（通常22-30秒），收集萃取液，结束萃取。关键动作包括布粉的均匀性、压粉的垂直和均匀力量、监控萃取过程。解析思路：考察对意式浓缩标准制作流程的掌握程度，包括准备、布粉、压粉、萃取各环节的操作要点和时间控制。2.在模拟操作中，请演示如何为卡布奇诺制作细腻、绵密的奶泡，并说明影响奶泡品质的关键点。答案：演示要点包括：将牛奶倒入蒸汽壶，加入适量糖粉（可选），从底部开始缓慢加热并注入蒸汽，同时不断搅动牛奶，观察泡沫的产生，当牛奶温度达到60-65°C时停止加热，使用发泡器将奶泡打至绵密细腻（如奶油状），分离奶泡与牛奶。关键点包括：牛奶温度控制、蒸汽注入的速度和角度、持续搅动、分离奶泡与牛奶。解析思路：考察实际操作能力和对拉花奶泡技巧的理解，要求掌握制作高质量奶泡的方法和注意事项。3.萃取一杯意式浓缩咖啡，要求记录实际萃取时间，并简单描述咖啡液流出初期的流速和颜色变化情况。答案：示例：实际萃取时间25秒。初期流速较慢，颜色较浅（水黄色），随后流速逐渐加快，颜色变深（逐渐变为金黄色、橙黄色）。解析思路：考察在操作中观察和记录数据的能力，以及对萃取过程物理现象的基本认知。4.根据要求，制作一杯卡布奇诺，注意层次分明，表面形成稳定的奶泡帽。完成后，请说明判断卡布奇诺出品是否合格的基本标准（至少三项）。答案：制作完成。合格标准：1.咖啡液与奶泡层次分明；2.表面奶泡帽厚度均匀，呈稳定状态；3.口感平衡，无异味；4.份量符合要求。解析思路：考察实际出品能力和对成品质量的基本判断标准，要求考生理解卡布奇诺的感官要求。三、手冲咖啡制作实操1.请列出进行手冲咖啡前，准备滤杯、滤纸和咖啡粉的基本步骤，并说明其中关于滤纸润湿的目的。答案：步骤：将滤纸放入滤杯中，正反面一致（或朝下），倒入热水（约90-95°C）润湿滤纸，倒掉水，将咖啡粉均匀铺在滤纸表面。润湿目的：去除滤纸的纸味，预热滤杯和滤纸，使后续注水时水温更稳定，防止咖啡粉在注水时结块。解析思路：考察手冲咖啡前的准备工作，包括滤纸处理的基本步骤和科学依据。2.按照标准流程，详细描述从开始注水到手冲结束的手冲咖啡制作步骤，包括闷蒸时间、注水方式（如分段注水）及其原因。答案：步骤：先缓慢注水至滤杯容量约1/3，轻拍滤杯，开始闷蒸（等待15-30秒，期间可观察气泡情况），然后根据计划进行分段注水或持续注水，每次注水后轻拍滤杯，直至达到目标水量。闷蒸原因：使咖啡粉均匀受热，释放二氧化碳，有助于后续萃取。解析思路：考察对手冲咖啡标准流程的理解，包括闷蒸和注水方式的选择及其目的。3.在模拟操作中，请完成一杯手冲咖啡的制作，注意控制注水总量和总时间。完成后，请根据观察（如流速、结束时的滤液清澈度）初步判断萃取可能存在的问题（如萃取不足或过度）。答案：完成制作。示例判断：若滤液流出很快，结束时间短，滤液清澈度过高，可能萃取不足；若滤液流出缓慢，结束时间长，滤液浑浊，可能萃取过度。解析思路：考察将理论知识应用于实际操作，并通过观察结果进行初步的问题分析和判断能力。4.请简述手冲咖啡中，水粉比例、水温、研磨度这三个因素对咖啡风味的影响。答案：水粉比例影响萃取强度和风味浓度；水温影响不同风味物质的萃取率（高温萃取更多酸质和苦味，低温反之）；研磨度影响水与咖啡粉的接触面积，从而影响萃取效率和时间。这三者共同决定最终咖啡的风味特征。解析思路：考察对手冲咖啡关键变量及其对风味影响的理解。四、卫生与清洁1.请描述在咖啡制作过程中，保持操作台面和双手清洁的主要措施。答案：主要措施包括：操作前洗手消毒；随时清理掉落的咖啡豆和垃圾；使用后及时擦拭操作台面；工具使用后立即清洗；避免手部接触口鼻；佩戴口罩和手套（如需要）。解析思路：考察对日常卫生习惯和操作规范的掌握，强调清洁的及时性和重要性。2.简述意式咖啡机使用后，进行日常清洁和保养的关键点，特别是萃取组和蒸汽组的清洁方法。答案：关键点：使用后立即进行反冲（Rinse）；定期使用专用清洁粉进行反冲清洁（Backflush）；定期拆卸萃取头进行彻底清洗；蒸汽棒使用后立即清洗，防止油脂硬化。保养包括检查密封圈、管路等是否完好。解析思路：考察对意式咖啡机日常维护和清洁保养的基本知识和流程。3.请列举至少三种在操作过程中或操作后需要清洁的关键器具。答案：滤杯、磨豆机（尤其是研磨腔和出豆口）、萃取头、量杯、咖啡勺、操作台面。解析思路：考察对咖啡制作环境中需要重点清洁器具的识别能力。五、基础知识（选择）1.以下哪种咖啡豆的处理方式（水洗、日晒、蜜处理）通常能产生更清晰的酸质和花果香气？（请写出正确选项）答案：水洗解析思路：考察对不同咖啡豆处理法对风味影响的认知，水洗法因能更好地去除果胶，通常能带来更明亮、清晰的酸质和风味。2.在意式咖啡制作中，通常将咖啡粉填充到滤杯中的高度约为滤杯高度的多少？请选择一个最接近的选项。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C解析思路：考察对意式浓缩咖啡粉量控制的常规标准认知，通常填充至滤杯高度的2/3左右，以保证足够的萃取空间和均匀萃取。六、安全操作1.在使用意式咖啡机蒸汽棒时，需要注意哪些主要安全事项？答案：主要安全事项包括：确保蒸汽出口畅通无阻；避免将蒸汽直接对着人或动物吹；注意蒸汽温度，防止烫伤；长时间不用后使用前先进行预热和检查；移动蒸汽