2025年育婴师职业技能大赛模拟试卷：育婴师儿童营养与膳食搭配测试

2025年育婴师职业技能大赛模拟试卷：育婴师儿童营养与膳食搭配测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪种营养素是构成人体组织、酶和激素的重要成分，且婴幼儿缺乏时易出现生长迟缓、发育不良？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素A2.关于新生儿每日能量需求，以下说法正确的是？A.比婴儿期更高B.与婴儿期大致相同C.由于基础代谢低，需求量相对较低D.通常按每公斤体重120-150大卡计算3.婴儿添加辅食的原则中，不包括以下哪一项？A.从少到多B.从细到粗C.从流质到半流质再到固体D.同时添加多种新食物以促进耐受4.1-3岁幼儿每日推荐摄入奶制品的量大约是多少？A.300-400毫升B.400-500毫升C.500-600毫升D.600-700毫升5.以下哪种食物是婴幼儿缺铁性贫血的好发食物来源？A.动物肝脏B.粗米面C.深绿色蔬菜D.水果6.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.提供能量C.维持肠道健康D.增强免疫力7.为了预防婴幼儿发生维生素D缺乏性佝偻病，以下措施中错误的是？A.保证充足的日晒B.及时添加富含维生素D的辅食C.对于纯母乳喂养且日照不足的婴儿，无需补充维生素DD.按照医嘱或产品说明补充维生素D制剂8.选择婴幼儿辅食时，应优先考虑食物的什么特性？A.口感甜腻B.色彩鲜艳C.新鲜、天然、易消化D.价格昂贵9.培养幼儿良好饮食习惯中，以下做法不推荐的是？A.安排规律的一日三餐两点B.餐桌上强调食物种类和营养价值C.对于幼儿拒绝的食物，坚决不再提供D.营造轻松愉快的进餐氛围10.婴幼儿食物过敏最常见的症状不包括？A.皮肤荨麻疹、湿疹B.恶心、呕吐、腹泻C.呼吸困难、过敏性休克D.长期低热、易疲劳11.评价婴幼儿膳食质量的主要指标之一是？A.食物价格B.食物种类是否丰富多样C.进餐时间是否固定D.餐具是否精美12.关于婴幼儿水摄入，以下说法正确的是？A.婴幼儿对水需求量小，不必刻意补充B.1岁以内婴儿主要依靠母乳或配方奶获取水分C.幼儿园期间，每天饮水量建议控制在500毫升以内D.饮用水以纯净水为最佳，无需烧开13.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煮沸B.炒制C.蒸煮D.烤制14.指导家长为2岁幼儿制作膳食时，应强调食物性状应调整为？A.与成人完全一致B.以细腻、顺滑为主C.逐渐过渡到小颗粒、稠糊状、块状D.只需软烂即可15.婴幼儿期脂肪供能占总能量的适宜比例为？A.15%-20%B.25%-30%C.30%-40%D.50%-60%16.针对有挑食偏食行为的幼儿，以下哪种方法通常不推荐？A.家长以身作则，不挑食B.强行喂食或惩罚C.提供色彩丰富、形状可爱的食物D.鼓励幼儿参与食物准备过程17.牛奶中缺乏哪种营养成分，通常需要额外补充或选择强化配方？A.维生素CB.维生素DC.脂肪D.蛋白质18.富含铁且吸收率较高的食物是？A.深绿色蔬菜B.粗粮C.动物肝脏、红肉D.豆类19.婴幼儿添加辅食的合适时间通常是指？A.生后立即B.4-6个月左右C.8-10个月左右D.1岁以后20.在为体弱的早产儿或低出生体重儿设计膳食时，首要考虑的是？A.食物口味B.能量密度和营养素强化C.食物多样性D.辅食添加的顺序二、判断题（每题1分，共10分）1.婴儿配方奶可以完全替代母乳。（）2.辅食添加过程中，出现轻微的腹泻或皮疹通常无需特别处理。（）3.所有水果都适合婴幼儿食用，无需限制。（）4.粗加工的谷物比精加工的谷物营养价值更高。（）5.婴幼儿期补充钙剂越多越好。（）6.培养幼儿不挑食的关键在于食物的烹饪味道。（）7.儿童肥胖主要是由于摄入能量过多所致。（）8.饮用水硬度越高，对婴幼儿健康越不利。（）9.膳食纤维虽然不能被消化吸收，但对婴幼儿健康有益。（）10.对有特殊营养需求的儿童（如过敏、疾病），可以完全依赖市售的特殊医学用途配方食品。（）三、简答题（每题5分，共15分）1.简述婴幼儿添加辅食的四大原则。2.列举至少三种富含铁的食物，并说明促进铁吸收的方法。3.简述培养幼儿良好饮食习惯的三个主要方法。四、案例分析题（共15分）小明，2岁半，家长反映其近期食欲较差，经常拒绝尝试新的食物，尤其不喜欢蔬菜和肉类，主要吃米粉、面条、水果和一些加工的儿童零食。体重增长缓慢，但精神状态尚可。请根据小明的情况，分析可能存在的营养问题，并提出具体的膳食指导建议。---试卷答案一、单项选择题1.C解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素的重要成分，对婴幼儿生长发育至关重要。缺乏蛋白质会导致生长迟缓、发育不良等问题。脂肪是能量来源，碳水化合物也是能量来源，维生素A是视力和免疫功能重要因素。2.D解析：新生儿期虽然代谢旺盛，但体表面积相对较大，散热快，能量需求并非最高。婴儿期能量需求最高。新生儿每日能量需求通常按每公斤体重120-150大卡计算。3.D解析：婴儿添加辅食应从单一食物开始，逐渐增加种类，一次只加一种，观察3-5天无不良反应再添加下一种，这是从少到多、单一添加的原则。从细到粗、从流质到半流质再到固体是性状添加原则。4.B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，1-3岁幼儿每日推荐摄入奶制品300-500克（约等于奶300-500毫升）。5.A解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）富含铁元素，且血红素铁吸收率高，是婴幼儿补充铁的优质食物来源。粗米面含铁量较低且非血红素铁吸收率不高。深绿色蔬菜富含铁，但吸收率较低。水果含铁量不高。6.B解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、维持肠道健康、预防便秘等，不能提供能量。提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。7.C解析：纯母乳喂养且日照不足的婴儿，由于母乳中维生素D含量较低，且婴儿皮肤合成维生素D能力有限，通常需要补充维生素D制剂以防缺乏。8.C解析：选择婴幼儿辅食应优先考虑食物的安全性、新鲜度、天然、易消化吸收，以及营养均衡。口感、色彩并非首要考虑因素，价格也不是衡量营养价值的标准。9.C解析：培养幼儿良好饮食习惯，应坚持提供多样化食物，允许幼儿尝试，耐心引导。对于幼儿拒绝的食物，可以改变烹饪方式或稍后再次提供，不宜轻易放弃或强制喂食。坚决不再提供不利于培养接受新食物的习惯。10.D解析：婴幼儿食物过敏常见症状包括皮肤反应（荨麻疹、湿疹）、消化道反应（恶心、呕吐、腹泻）和呼吸道反应（喘息、呼吸困难、过敏性休克）。长期低热、易疲劳不是典型的食物过敏症状。11.B解析：食物多样化是评价婴幼儿膳食质量的重要指标，能确保摄入更全面的营养素。虽然其他选项也有一定意义，但食物种类的丰富程度直接关系到营养均衡性。12.B解析：1岁以内婴儿主要通过母乳或配方奶获取水分和营养。随着生长发育，对水的需求会增加，但主要来源仍是奶类。需根据天气、活动量等适当补充白开水，但不必刻意追求大量饮水。13.C解析：蒸煮是一种水浴加热的方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸容易导致维生素流失。炒制和烤制可能因高温和氧化而损失部分维生素。14.C解析：2岁幼儿咀嚼能力和消化功能进一步发展，食物性状应逐渐向成人过渡，但需要循序渐进。应从细腻的糊状、小颗粒状，逐渐增加到软烂的块状食物，以适应其消化能力。15.C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，婴幼儿期（0-3岁）脂肪供能占总能量的适宜范围为30%-40%。16.B解析：强迫喂食或惩罚会加剧幼儿对食物的负面情绪，加重挑食偏食问题。不推荐使用此方法。其他方法如家长示范、食物多样化、趣味性呈现、鼓励参与等都有助于改善。17.B解析：牛奶天然含有较少的维生素D，长期饮用可能导致维生素D缺乏。因此，许多市售牛奶会强化添加维生素D，或建议配合补充维生素D制剂。18.C解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）、红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率较高。深绿色蔬菜含铁量不高，且为非血红素铁，吸收率低。粗粮和豆类也含铁，但吸收率相对较低。19.B解析：婴儿通常在出生后4-6个月，当纯母乳或配方奶已无法满足其生长需求，且婴儿表现出对食物的兴趣时，可以开始添加辅食。20.B解析：体弱的早产儿或低出生体重儿消化吸收功能可能较弱，能量需求相对较高。因此，为其设计膳食时，首要考虑的是提高食物的能量密度和强化关键营养素，以满足其特殊需求。二、判断题1.×解析：母乳是婴儿最好的食物，推荐纯母乳喂养至6个月。配方奶是母乳的替代品，尽可能模拟母乳的营养成分，但无法完全替代母乳的营养和情感价值。2.×解析：辅食添加初期，婴儿出现轻微的腹泻、皮疹等可能是对某种食物不耐受或消化不良的表现，需要密切观察，找出原因并调整。不是无需处理即可忽视。3.×解析：虽然水果富含维生素和矿物质，但部分水果（如香蕉含钾高、荔枝、龙眼含糖量高）过量食用可能对特定健康状况的婴幼儿不利，需适量提供。4.√解析：粗加工的谷物（如全麦粉、糙米）保留了米糠和胚芽，富含B族维生素、膳食纤维等，营养价值比精加工的精制米面更高。5.×解析：婴幼儿期确实需要补充钙剂，但并非越多越好。过量补钙可能影响其他矿物质（如铁、锌）的吸收，甚至导致健康问题。应按需适量补充。6.×解析：培养幼儿不挑食的关键在于提供多样化、均衡的膳食，创造轻松愉快的进餐氛围，家长做好榜样，以及允许幼儿在安全范围内自主选择，而非仅仅依靠食物味道。7.√解析：儿童肥胖的根本原因是能量摄入长期超过能量消耗。不健康的饮食习惯（如高油、高糖、高热量食物摄入过多）是导致能量过剩的主要原因。8.×解析：饮用水硬度是指水中钙、镁离子的含量。适量硬度的水（如含一定量钙镁离子的水）可能对健康有益，甚至有助于预防心血管疾病。并非硬度越高越不利。9.√解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，帮助排便，维持肠道菌群平衡，预防便秘，对维持婴幼儿肠道健康有益。10.×解析：特殊医学用途配方食品是针对有特殊营养需求的婴儿设计的，但并非所有特殊需求都能完全依赖市售产品。需要医生或营养师评估后选用，并可能需要个体化的膳食管理。三、简答题1.简述婴幼儿添加辅食的四大原则。答：①食物多样，保证营养均衡；②由少到多，观察反应，逐渐适应；③由细到粗，适应消化能力；④适时适量，遵循婴儿生长发育规律和个体差异。2.列举至少三种富含铁的食物，并说明促进铁吸收的方法。答：富含铁的食物：动物肝脏（如猪肝）、红肉（如牛肉、羊肉）、动物血、蛋黄、深绿色蔬菜（如菠菜）、木耳、豆类等。促进铁吸收的方法：①尽量选择富含血红素铁的食物（如动物肝脏、红肉）；②食物中搭配富含维生素C的食物（如新鲜蔬菜、水果），维生素C能促进非血红素铁的吸收；③避免同时摄入干扰铁吸收的物质（如牛奶中的钙、茶水中的鞣酸）；④减少铁锅炒菜时食物中抗坏血酸（维生素C）的损失。3.简述培养幼儿良好饮食习惯的三个主要方法。答：①创造愉快的进餐环境，保持餐桌氛围轻松、安静、专心；②坚持规律的一日三餐两点制，培养固定的进餐时间习惯；③提供多样化、均衡的膳食，鼓励幼儿尝试新食物，但不强迫，尊重幼儿的进食意愿和食量。四、案例分析题小明，2岁半，家长反映其近期食欲较差，经常拒绝尝试新的食物，尤其不喜欢蔬菜和肉类，主要吃米粉、面条、水果和一些加工的儿童零食。体重增长缓慢，但精神状态尚可。请根据小明的情况，分析可能存在的营养问题，并提出具体的膳食指导建议。答案要点：分析：1.营养问题可能：长期偏食蔬菜和肉类可能导致能量、蛋白质、铁、锌、钙、维生素A、B族维生素等营养素摄入不足，存在营养不良风险（体重增长缓慢是重要表现）。对加工零食的偏好可能进一步挤占了正餐的摄入量。2.原因分析：可能与食物性状单一、家长过于迁就、缺乏鼓励、对食物有负面情绪联想（如被强迫吃蔬菜）、咀嚼能力不足等有关。膳食指导建议：1.食物多样化：逐步增加主食种类（如全麦制品、杂粮），保证每日摄入足量的蔬菜（至少300-500克，其中深绿色蔬菜占一半），适量添加鱼类、禽肉、蛋类和瘦肉（总量约100-150克/天），确保蛋白质和铁的摄入。2.改善食物性状：将蔬菜切碎、