面点制作技术面试题及答案

面点制作技术面试题及答案单项选择题（每题2分，共40分）1.制作馒头时，最常用的发酵剂是？A.干酵母B.小苏打C.泡打粉D.食用碱2.面团发酵的主要目的是？A.增加面团的柔软度B.使面团产生气泡，体积膨胀C.改变面团的颜色D.提高面团的营养价值3.制作饺子皮时，面粉与水的比例大约是？A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:14.下列哪种面点需要经过油炸制作？A.包子B.油条C.馒头D.花卷5.制作面包时，和面过程中加入黄油的主要作用是？A.增加面包的甜味B.使面包更加松软C.使面包颜色更深D.增加面包的韧性6.蒸制面点时，通常使用的火候是？A.大火B.中火C.小火D.文火7.制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般控制在？A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.2:18.下列哪种食材常用于制作中式面点的馅料？A.奶酪B.培根C.韭菜D.橄榄油9.面团发酵过度会导致？A.面点口感更加松软B.面点体积小，质地紧密C.面点颜色更白D.面点风味更佳10.制作拉面时，面团需要揉至？A.稍微粘手B.非常柔软C.光滑且有弹性D.硬实不粘手11.烘焙蛋糕时，常用的模具材质是？A.不锈钢B.玻璃C.铝制D.陶瓷12.制作马拉糕时，主要使用的糖是？A.白砂糖B.红糖C.木糖醇D.蜂蜜13.下列哪种方法可以使面点更加蓬松？A.增加揉面时间B.减少发酵时间C.使用泡打粉D.降低烘烤温度14.制作月饼皮时，常用的油脂是？A.花生油B.黄油C.橄榄油D.猪油15.蒸制包子时，为了防止粘连，通常会在蒸笼底部铺上？A.纱布B.锡纸C.烘焙纸D.保鲜膜16.制作酥皮时，起酥的关键是？A.面团的柔软度B.面团的温度C.油脂的种类D.烘烤的时间17.下列哪种添加剂常用于改善面点的色泽？A.发酵粉B.食用色素C.防腐剂D.增稠剂18.制作面包时，第二次发酵的目的是？A.使面包体积更大B.使面包口感更硬C.增加面包的风味D.减少面包的烘烤时间19.下列哪种工具常用于分割面团？A.擀面杖B.刮刀C.刀具D.模具20.制作汤圆时，通常使用的馅料是？A.豆沙B.牛肉C.蔬菜D.奶酪多项选择题（每题2分，共20分）1.制作面点时，常用的面粉种类包括？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.面团发酵的影响因素有？A.温度B.湿度C.时间D.面粉种类3.下列哪些食材可以用于制作面点的馅料？A.猪肉B.牛肉C.蔬菜D.水果4.制作面点时，常用的成型方法有？A.包制B.卷制C.切制D.模制5.烘焙蛋糕时，需要注意的要点包括？A.模具预热B.搅拌均匀C.控制火候D.冷却脱模6.下列哪些因素会影响面点的口感？A.面粉种类B.发酵程度C.烘烤温度D.馅料种类7.制作包子时，常见的包子类型有？A.肉包B.菜包C.糖包D.豆沙包8.提高面点风味的方法包括？A.添加香料B.使用高汤C.增加馅料种类D.改进制作工艺9.下列哪些工具常用于面点制作？A.擀面杖B.电子秤C.烤箱D.蒸锅10.制作油炸面点时，需要注意的安全事项有？A.控制油温B.使用防火手套C.避免水滴溅入油中D.确保通风良好判断题（每题2分，共20分）1.制作面点时，面粉与水的比例是固定的。（）2.发酵剂的使用量越多，面团的发酵速度越快。（）3.制作面包时，烘烤前需要在面团表面划口。（）4.蒸制面点时，水开后放入蒸笼可以缩短蒸制时间。（）5.制作馅饼时，馅料的水分越多口感越好。（）6.烘焙蛋糕时，蛋糕糊搅拌过度会导致蛋糕塌陷。（）7.制作拉面时，面团需要揉至非常柔软才能拉面。（）8.蒸制包子时，包子之间需要留出适当的空隙。（）9.制作油炸面点时，油温越高越好。（）10.制作酥皮时，起酥的关键在于油脂与面团的分层效果。（）填空题（每题2分，共20分）1.制作馒头时，常用的发酵剂是______。2.面团发酵的主要目的是使面团产生______，体积膨胀。3.制作饺子皮时，面粉与水的比例大约是1:______。4.烘焙蛋糕时，常用的模具需要提前______。5.制作马拉糕时，常用的糖是______。6.蒸制面点时，为了防止粘连，通常会在蒸笼底部铺上______。7.制作酥皮时，起酥的关键在于油脂与面团的______效果。8.制作油炸面点时，需要控制______以防止油溅伤人。9.制作面包时，第二次发酵的目的是使面包体积______、风味更佳。10.制作汤圆时，常用的馅料有豆沙、______等。答案：单项选择题：1.A2.B3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.C12.A13.C14.D15.A16.B17.

B18.A19.C20.A多项选择题：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题