2025年健康饮食管理师考试试卷及答案

2025年健康饮食管理师考试试卷及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.以下哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.全麦面包B.鸡胸肉C.花生D.香蕉答案：B4.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供人体必需能量D.延缓餐后血糖上升答案：C5.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B7.糖尿病患者饮食管理中，优先选择的碳水化合物来源是？A.白米饭B.糯米饭C.燕麦片D.甜糕点答案：C8.婴幼儿添加辅食的首推食物是？A.蛋黄泥B.强化铁米粉C.果泥D.肉泥答案：B9.以下哪项不符合“少盐”饮食原则？A.使用限盐勺（2g/勺）B.用酱油代替盐调味C.选择低钠酱油D.避免食用酱菜、腌肉答案：B10.老年人容易缺乏的营养素不包括？A.维生素DB.钙C.膳食纤维D.蛋白质答案：C（注：老年人膳食纤维摄入常不足，但题目问“不包括”，故C为正确选项）11.地中海饮食模式的核心特点不包括？A.大量摄入橄榄油B.每日饮用红酒C.以全谷物为主食D.每周食用2-3次鱼类答案：B（注：地中海饮食推荐适量饮用红酒，而非“每日”）12.以下哪种食物的嘌呤含量最高？A.苹果B.牛奶C.猪肝D.白菜答案：C13.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素B12B.铁C.维生素CD.蛋白质答案：B14.关于低GI（升糖指数）食物的描述，正确的是？A.GI值＞70为低GI食物B.低GI食物消化吸收快C.燕麦的GI值低于白米饭D.所有水果都是低GI食物答案：C15.膳食调查中，24小时回顾法的优点是？A.能准确反映长期饮食习惯B.操作简单，适用于大规模调查C.可记录食物加工方式D.受回忆偏差影响小答案：B16.以下哪类人群不需要严格限制胆固醇摄入？A.高胆固醇血症患者B.健康成年人C.冠心病患者D.糖尿病患者答案：B17.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素C片B.牛肉+番茄C.鸡蛋+橙汁D.茶叶+瘦肉答案：D（注：茶叶中的鞣酸会抑制非血红素铁吸收）18.早产儿出院后，优先推荐的喂养方式是？A.普通婴儿配方奶粉B.母乳+母乳强化剂C.羊奶粉D.豆基配方奶粉答案：B19.以下哪项属于“隐性盐”来源？A.酱油B.番茄酱C.方便面调味包D.以上都是答案：D20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、错选、漏选均不得分）1.蛋白质的生理功能包括？A.构成组织细胞B.提供能量C.调节生理功能D.促进钙吸收答案：ABC2.以下哪些属于水溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：AB3.关于儿童肥胖的饮食干预措施，正确的有？A.限制总能量摄入，避免饥饿B.增加蔬菜、水果和全谷物比例C.减少含糖饮料和油炸食品D.鼓励快速减重（每周减1kg以上）答案：ABC4.缺铁性贫血患者的饮食建议包括？A.多摄入血红素铁（如红肉、动物肝脏）B.同时补充维生素C以促进铁吸收C.避免与咖啡、浓茶同餐D.大量摄入钙补充剂答案：ABC5.老年人合理膳食的原则包括？A.食物细软，易于咀嚼B.少量多餐，保证摄入C.控制脂肪，尤其是饱和脂肪D.减少饮水，避免水肿答案：ABC6.以下哪些属于“中国居民平衡膳食八准则”的内容？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCD7.痛风患者需限制摄入的食物有？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.低脂牛奶D.啤酒答案：ABD8.孕期营养不良可能导致的不良结局包括？A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重答案：ABD（注：巨大儿主要与能量过剩相关）9.关于膳食调查方法，正确的描述有？A.称重法准确性高，适用于家庭或集体单位B.24小时回顾法受记忆影响，需3天以上重复调查C.食物频率法可反映长期饮食模式D.化学分析法仅用于科研，不适合大规模应用答案：ABCD10.以下哪些食物属于“优质蛋白食物”？A.鸡蛋B.大豆C.鸡肉D.糯米答案：ABC三、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1：妊娠期糖尿病孕妇的饮食管理患者，女，28岁，孕26周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8），目前体重68kg（BMI25.8）。产检空腹血糖5.8mmol/L（正常＜5.1mmol/L），餐后2小时血糖8.9mmol/L（正常＜6.7mmol/L）。日常饮食：早餐为白粥1碗（约200g）+煎蛋1个；午餐为米饭150g+红烧肉100g+清炒白菜200g；晚餐为面条200g+卤鸡腿1个；加餐为蛋糕1块（约50g）或含糖酸奶1杯（约150g）。问题：1.分析该患者当前饮食存在的主要问题（8分）；2.提出具体的饮食干预方案（12分）。答案：1.主要问题：（1）碳水化合物来源单一且精制：白粥、白米饭、面条均为高GI食物，易导致血糖快速升高；（2）优质蛋白比例不足：虽有鸡蛋、肉类，但缺乏大豆及其制品；（3）脂肪摄入过高：红烧肉、煎蛋、卤鸡腿含较多饱和脂肪，增加胰岛素抵抗风险；（4）加餐选择不当：蛋糕、含糖酸奶添加糖含量高，加重血糖波动；（5）膳食纤维摄入不足：蔬菜仅清炒白菜，未搭配其他高纤维蔬菜（如西兰花、菠菜）或菌菇类。2.饮食干预方案：（1）调整碳水化合物：-主食替换为低GI食物，如杂粮饭（大米+燕麦+藜麦）、全麦面条、玉米，每日总量控制在200-250g（生重）；-避免白粥，可改为杂粮粥（煮至半熟，缩短烹饪时间以降低GI）；（2）优化蛋白质：-增加优质蛋白比例，每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉150-200g，每周2-3次鱼类（如三文鱼、鲈鱼）；-每日添加豆制品（如豆腐50g或豆浆200ml）；（3）控制脂肪：-烹饪方式改为蒸、煮、炖，避免煎、炸；-用橄榄油或亚麻籽油代替动物油，每日用油不超过25g；（4）调整加餐：-选择低GI、低升糖的食物，如无糖希腊酸奶（100g）+草莓（5-6颗）、小番茄（10颗）+原味坚果（10g）；（5）增加膳食纤维：-每日蔬菜摄入量500g以上，其中深色蔬菜占1/2（如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝）；-水果选择低GI水果（如苹果、梨、柚子），每次不超过200g，两餐之间食用；（6）其他建议：-少量多餐（每日5-6餐），避免空腹或过饱；-餐后30分钟进行低强度运动（如散步20分钟），帮助稳定血糖；-监测空腹及餐后2小时血糖，若持续不达标需就医调整方案。案例2：老年骨质疏松患者的饮食指导患者，男，72岁，身高170cm，体重62kg（BMI21.5），诊断为原发性骨质疏松症（骨密度T值-2.8），既往有慢性胃炎病史（胃黏膜萎缩）。日常饮食：早餐为馒头1个（约50g）+小米粥1碗；午餐为面条150g+清炒青菜200g；晚餐为米饭100g+凉拌黄瓜150g；几乎不喝牛奶，很少吃肉类，偶尔吃鸡蛋。问题：1.分析该患者骨质疏松的饮食风险因素（8分）；2.设计个性化饮食方案（12分）。答案：1.饮食风险因素：（1）钙摄入严重不足：几乎不喝牛奶（主要钙来源），未通过其他高钙食物（如豆制品、深绿蔬菜）补充；（2）蛋白质摄入不足：肉类、鱼类、豆类摄入少，长期低蛋白饮食影响骨基质合成；（3）维生素D缺乏风险：老年人皮肤合成维生素D能力下降，且饮食中缺乏富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄）；（4）胃酸分泌减少（慢性胃炎）：影响钙、维生素B12等营养素的吸收；（5）膳食结构单一：缺乏多样化食物，导致多种微量营养素（如镁、锌、维生素K）摄入不足，影响骨代谢。2.个性化饮食方案：（1）增加钙摄入：-每日饮用强化钙的低脂牛奶（或酸奶）200-300ml（分2次饮用，避免空腹刺激胃）；-每周食用2-3次豆制品（如豆腐100g、豆干50g）；-每日摄入深绿蔬菜（如芥菜、苋菜、油菜）300g以上（焯水去草酸后烹饪）；（2）补充优质蛋白：-每日摄入瘦肉（鸡肉、牛肉）50-70g（剁成肉末或煮软），每周2-3次鱼类（如鲫鱼、鲈鱼，清蒸）；-每日1个鸡蛋（水煮或蛋羹，避免油煎）；（3）促进钙吸收：-每周食用2次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）50g，或补充维生素D制剂（需医生指导）；-适量摄入坚果（如杏仁、核桃）10g/日，提供镁元素；（4）调整烹饪方式：-食物细软易消化：肉类煮至酥烂，蔬菜切碎或做汤；-避免高盐：每日盐＜5g，减少咸菜、腌制品，用柠檬汁、香料调味；（5）其他建议：-早餐增加燕麦片（50g）+牛奶，替代部分馒头；-午餐添加豆腐汤（豆腐50g+青菜100g）；-晚餐搭配芝麻酱（5g，撒在米饭上），补充钙和脂肪；-餐后1小时晒太阳（每日15-30分钟，暴露手臂和面部），促进内源性维生素D合成；-定期监测血钙、25-羟基维生素D水平，调整补充方案。四、论述题（共1题，20分）论述“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的核心结构与应用原则。答案：中国居民平衡膳食宝塔（2022）是指导我国居民合理膳食的可视化工具，其核心结构分为五层，从底层到顶层依次为：1.谷薯类（底层）：每日摄入200-300g谷薯类，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。谷薯类是能量的主要来源，全谷物和薯类富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，可降低慢性病风险。2.蔬菜水果类（第二层）：蔬菜每日300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g。蔬菜提供维生素C、钾、膳食纤维；水果补充维生素、有机酸和植物化学物，二者共同维持肠道健康和酸碱平衡。3.畜禽鱼蛋奶类（第三层）：畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300-500g。此类食物是优质蛋白质、脂溶性维生素（如维生素A、D）和矿物质（如钙、铁）的主要来源，其中奶及奶制品是钙的最佳来源。4.大豆及坚果类（第四层）：大豆及制品25-35g，坚果10-15g。大豆提供优质植物蛋白和异黄酮（调节激素），坚果富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于心血管健康。5.油盐类（顶层）：油25-30g，盐＜5g。需控制饱和脂肪、反式脂肪和钠的摄入，预防高血压、高血脂等慢性病。应用原则：（1）食物多样，比例合理：每日至少摄入12种食物，每周25种以上，按宝塔各层比例分配，避免某类食物过量或不足（如避免主食全为精制白米）。（2）动态调整，个体适应：根据年龄、性别、体力活动水平调整摄入量（如孕妇需增加奶、鱼、蛋摄入；老年人需提高钙和优质蛋白比例）。