食品安全管理责任制度范本

食品安全管理责任制度范本一、总则1.1目的依据为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，明确各部门及人员在食品安全管理中的责任与义务，依据国家相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。1.2适用范围本制度适用于本单位所有与食品生产、加工、储存、运输、销售、服务等相关的部门、岗位及人员。1.3基本原则食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，建立健全从原料采购到产品销售的全过程食品安全控制体系，确保食品符合国家法律法规和标准要求。二、组织机构与职责2.1食品安全总负责人本单位主要负责人（如总经理）为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作负全面领导责任，负责审批食品安全管理制度、保障食品安全投入、组织协调处理重大食品安全问题。2.2食品安全管理部门/食品安全管理员设立食品安全管理部门（或指定专职/兼职食品安全管理员），在食品安全总负责人的领导下，具体负责：*组织制定和修订本单位的食品安全管理制度和操作规程，并监督实施。*组织开展食品安全知识和技能培训，记录培训情况。*对食品原料采购、验收、储存、加工、供应、餐饮具消毒等环节进行日常管理和监督检查，做好记录。*组织开展食品留样、检验检测（或委托检验）工作。*负责食品安全相关文件和记录的管理。*协助处理食品安全投诉和事故，并按规定上报。*配合市场监督管理部门的监督检查工作。2.3各部门及岗位职责*采购部门/人员：负责索证索票、进货查验，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合安全标准。*生产/加工部门/人员：严格按照食品安全操作规程进行生产加工，确保生产过程卫生可控，防止交叉污染。*仓储部门/人员：负责食品及原料的储存管理，确保储存条件符合要求，先进先出，防止变质。*销售/服务部门/人员：确保销售的食品符合安全标准，正确储存和展示，向消费者提供必要的食品安全信息。*清洁消毒人员：负责生产经营场所、设施设备、工用具、餐饮具等的清洁消毒工作。*全体从业人员：严格遵守本单位食品安全管理制度和操作规程，保持个人卫生，发现食品安全隐患及时报告。三、管理制度与要求3.1采购与验收管理制度*建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。*采购时必须索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。*对采购的食品及原料进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的不得接收。3.2生产过程（或加工制作过程）控制制度*严格执行生产工艺和操作规程，控制关键环节（如温度、时间、卫生条件等）。*生产场所、设施设备、工用具应定期清洁消毒，保持良好卫生状况。*不同类型食品、生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。*正确使用食品添加剂，建立使用记录，确保符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的要求。3.3储存与运输管理制度*食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。*储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫设施。*根据食品特性选择合适的储存温度和湿度，对需要冷藏冷冻的食品应确保温度符合要求。*运输食品的工具和容器应清洁卫生，必要时进行消毒，防止运输过程中的污染。3.4检验与检测管理制度*建立食品留样制度，按规定对每餐次或每批次食品进行留样并记录。*对采购的关键原料或自行生产的产品，根据需要进行自检或委托有资质的机构进行检验。3.5从业人员健康与培训管理制度*从业人员上岗前必须取得健康证明，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。*建立从业人员健康档案，记录健康状况。*定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，考核合格后方可上岗。3.6清洁消毒管理制度*制定详细的清洁消毒计划和操作规程，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。*配备足够的清洁消毒设施和用品，并正确使用。*对清洁消毒效果进行定期检查和验证。3.7虫害控制制度*建立健全虫害预防控制措施，定期进行检查和灭杀。*生产经营场所应设置有效的防鼠、防蝇、防虫设施。3.8废弃物处理制度*食品生产经营过程中产生的废弃物应分类收集、存放，并及时清运处理，防止污染环境和食品。3.9记录与追溯制度*对食品采购、验收、生产、加工、储存、销售、检验、人员健康、培训、清洁消毒等环节进行详细记录。*记录应真实、完整、清晰、可追溯，保存期限符合相关规定。*确保食品从原料到成品的全过程可追溯，一旦发生问题能及时召回。3.10召回管理制度*建立食品召回程序，当发现生产经营的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，应立即停止生产销售，启动召回，并向监管部门报告。3.11应急处置制度*制定食品安全事故应急处置预案，定期组织演练。*发生食品安全事故或疑似事故时，应立即启动预案，采取封存、报告、救治等措施，防止事态扩大。四、监督、考核与奖惩4.1日常监督检查食品安全管理部门（或管理员）应定期对各部门、各环节的食品安全管理制度执行情况进行监督检查，及时发现和纠正问题。4.2考核评估将食品安全管理工作纳入各部门及相关人员的绩效考核体系，定期进行考核评估。4.3奖惩措施对在食品安全管理工作中表现突出、有效预防食品安全事故的单位和个人给予表彰奖励。对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚，直至追究法律责任。五、制度的制定、修订与废止本制度由本单位食品安全管理部门（或指定人员）负责组织