2025年公共营养师三级习题(含答案)

2025年公共营养师三级习题(含答案)一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.五花肉B.鸡蛋C.薯片D.可乐答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，薯片是高油高盐食品，可乐主要是碳水化合物和添加剂，基本不含优质蛋白质。2.人体维生素D的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化D.强化食品答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。虽然植物性和动物性食物以及强化食品也能提供维生素D，但不是主要来源。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白的必需成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成，锌在生长发育、免疫等方面有重要作用，镁参与多种酶的活性调节等。4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.苹果答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包和燕麦片富含膳食纤维，GI相对较低，苹果含有丰富的果胶等，GI也不高。5.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉等功能有关，维生素B1参与能量代谢，维生素D主要调节钙磷代谢。二、多项选择题1.以下属于膳食纤维的有（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：ABCD。纤维素、半纤维素、果胶和木质素都属于膳食纤维，它们在促进肠道蠕动、预防便秘等方面有重要作用。2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源。虽然菠菜含有一定量的钙，但菠菜中含有大量草酸，会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的优质来源。3.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？（）A.维生素CB.植酸C.蛋白质D.钙答案：ABCD。维生素C能促进铁的吸收；植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；蛋白质是合成血红蛋白等含铁物质的原料，对铁的吸收有一定影响；钙会与铁在肠道竞争吸收位点，影响铁的吸收。4.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足。谷类蛋白质的营养价值相对较低，必需氨基酸组成不合理。5.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.食物摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.长期使用某些药物答案：ABCD。食物摄入不足会直接导致维生素来源减少；吸收障碍会影响维生素的吸收利用；身体在某些特殊时期如生长发育、怀孕等需要量增加，若补充不足会导致缺乏；长期使用某些药物可能会影响维生素的代谢和吸收。三、判断题1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体三大产能营养素，为人体提供能量。2.维生素C是水溶性维生素，摄入过多会在体内蓄积导致中毒。（）答案：错误。维生素C是水溶性维生素，多余的会随尿液排出体外，一般不会在体内蓄积导致中毒，但过量摄入也可能有不良影响。3.所有的脂肪对人体都是有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇等。4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在促进肠道健康、降低心血管疾病风险、控制体重等方面有重要作用。5.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏症。（）答案：错误。除了食物摄入，维生素的吸收、利用等也受多种因素影响，如吸收障碍等情况下，即使食物摄入充足也可能发生维生素缺乏症。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质具有多种重要的生理功能。首先，它是构成身体组织和细胞的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质，参与身体的生长、发育和修复。其次，蛋白质参与物质的运输，如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂类等。再者，蛋白质具有催化作用，体内的各种酶大多是蛋白质，它们能加速化学反应的进行。蛋白质还参与免疫调节，抗体就是一种特殊的蛋白质，能帮助人体抵御病原体的入侵。此外，蛋白质还能提供能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡能量，但这不是其主要功能。2.简述维生素A的缺乏症状。答案：维生素A缺乏会引起一系列症状。在眼部，早期可出现暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症，还可能出现干眼症，表现为眼睛干涩、畏光、流泪等，进一步发展可导致角膜软化、溃疡甚至失明。在皮肤方面，可出现皮肤干燥、粗糙，有鳞屑，类似鸡皮样外观。在生长发育方面，会影响儿童的生长发育，导致生长迟缓。此外，维生素A缺乏还会影响免疫功能，使机体抵抗力下降，容易发生感染性疾病。3.简述合理膳食的基本原则。答案：合理膳食应遵循以下基本原则。一是食物多样、谷类为主，每天应摄入多种不同种类的食物，谷类食物是膳食的基础，应保证一定的摄入量。二是多吃蔬菜水果和薯类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。三是常吃奶类、豆类或其制品，奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质等。四是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，选择脂肪含量较低的动物性食物。五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，避免摄入过多的油脂和盐。六是食不过量，天天运动，保持健康体重，合理控制食物摄入量，同时进行适当的运动。七是三餐分配要合理，零食要适当，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。八是每天足量饮水，合理选择饮料，保证身体的水分需求。九是吃新鲜卫生的食物，避免食物中毒等情况。五、案例分析题某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时很少运动，有高血压家族史，最近体检发现血压偏高，血脂也有轻度异常。请为他制定一份营养干预计划。答案：1.评估：该男性身高175cm，根据标准体重计算公式（身高-105），其标准体重应为70kg，而实际体重85kg，属于超重。结合其工作性质和生活习惯，运动量少，且有高血压家族史，目前血压和血脂异常，需要进行营养干预。2.目标设定：短期内将体重每周降低0.5-1kg，逐步将血压和血脂控制在正常范围内。长期目标是维持健康体重，预防心血管疾病等并发症。3.膳食调整：-控制总能量摄入：根据其活动水平和体重情况，适当减少能量摄入，每天减少约500-700千卡。-调整宏量营养素比例：增加碳水化合物的摄入比例，占总能量的55%-65%，选择全谷类、薯类等富含膳食纤维的食物。减少脂肪摄入，占总能量的20%-25%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，少吃动物脂肪、油炸食品等。蛋白质占总能量的15%-20%，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质。-增加蔬菜水果摄入：每天保证摄入蔬菜500g以上，水果200-300g，多吃富含钾的蔬菜水果，如香蕉、菠菜等，有助于降低血压。-减少钠盐摄入：每天食盐摄入量控制在5g以下，避免食用腌制食品等。-增加膳食纤维摄入：多吃全谷类、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，促进肠道蠕动，降低血脂。4.运动建议：每周进行至少