2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”，仅标注“见包装封口处”，该行为（）。A.违反《食品安全法》，必须直接标注在标签主展示面B.符合《预包装食品标签通则》（GB7718），允许通过指引标注C.违反《消费者权益保护法》，属于信息不透明D.符合要求，但需在产品说明书中补充说明3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当按照（）的要求，将食品添加剂的使用情况如实记录。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）C.《食品标识管理规定》D.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》4.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工用工具、容器应符合“五专”要求，其中“专间”不包括（）。A.凉菜间B.裱花间C.生食海鲜加工间D.热菜加工间5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应建立“日管控、周排查、月调度”机制，其中“日管控”由（）负责。A.企业法定代表人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产部门负责人6.某超市销售的散装称重食品，未在盛放容器上标注（），违反《食品安全法》。A.生产日期B.保质期C.生产者名称及联系方式D.以上均需标注7.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的（）等。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上均需载明D.仅需载明原产地8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.停止生产B.召回已上市销售的食品C.以上均需执行D.仅需停止生产9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.动物产品检疫合格证明10.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。A.食品与非食品应分库存放B.冷藏食品中心温度应≤8℃C.冷冻食品中心温度应≤-18℃D.食品可与清洁工具同柜存放，但需用隔板分隔11.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.甜味剂12.某食品厂生产的“低糖饼干”，标签中标注“含糖量≤5%”，但经检测实际含糖量为8%，该行为属于（）。A.标签瑕疵，无需处罚B.虚假标注，违反《食品安全法》C.符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050）D.需重新标注后可继续销售13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.食品安全管理C.食品研发D.食品营销14.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应使用（）的专用工具和容器，避免交叉污染。A.红色（生品）B.蓝色（水产）C.绿色（蔬菜）D.黄色（即食）15.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的B.食用后可能导致一般健康损害，需采取纠正措施的C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的D.标签存在不影响安全的瑕疵的16.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654），餐饮具清洗消毒后，应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜需（）。A.定期清洗，保持干燥B.与食品原料存放柜共用C.无需密闭，保持通风D.放置于操作间门口方便取用17.某食品店销售的“现制奶茶”，使用的植脂末未标注反式脂肪酸含量，该行为（）。A.符合要求，因反式脂肪酸非强制标注项目B.违反《预包装食品营养标签通则》，需标注C.仅需在宣传资料中说明D.由企业自主决定是否标注18.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收B.生产过程中的温度、时间控制C.产品出厂检验D.员工考勤管理19.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）报告。A.当地市场监督管理部门B.消费者协会C.行业协会D.新闻媒体20.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用，但不得超限量B.可以超限量使用，但不得超范围C.不得超范围、超限量使用D.特殊情况下可随意使用二、多项选择题（每题3分，共10题，30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响安全的食品2.食品生产企业进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的生产批次3.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生、熟食品加工区域分开B.使用不同颜色的工具区分生、熟食品C.从业人员加工生食品后未洗手直接加工熟食品D.凉菜专间配备专用冷藏、消毒设施4.关于食品贮存，正确的做法有（）。A.食品按类别、品种分类存放B.遵循“先进先出”原则C.食品与地面距离≥10cm，与墙面距离≥5cmD.食品与消毒剂同库存放5.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.普通饼干6.食品安全管理员的主要职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查C.组织从业人员食品安全培训D.决定企业的营销方案7.食品标签中必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件8.食品生产企业应当建立的记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录9.关于冷链食品管理，正确的要求有（）。A.运输过程中温度需符合产品要求（如冷冻-18℃以下，冷藏0-8℃）B.到货时需查验运输温度记录C.贮存时可与非冷链食品混放D.从业人员接触冷链食品需佩戴手套、口罩10.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.向社会公布事故原因三、判断题（每题1分，共10题，10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）2.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，且外文不得大于中文。（）3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品原料重新加工食品。（）4.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历，无需专业培训。（）5.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，能不用则不用，能少用则少用。（）6.食品经营企业可以将超过保质期的食品降价销售。（）7.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）8.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员可以由同一人担任。（）9.餐饮具清洗消毒后，只要感官洁净即可使用，无需进行残留检测。（）10.食品生产企业的自查报告应当存档备查，保存期限不得少于2年。（）四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品生产企业“日管控、周排查、月调度”机制的具体内容。2.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，需满足哪些卫生要求？3.食品标签中“生产日期”和“保质期”的定义分别是什么？4.列举5项食品生产企业应当遵守的关键操作规范（如原料验收、过程控制等）。五、案例分析题（10分）某连锁火锅店被消费者举报，称食用后出现腹泻、呕吐等症状。市场监管部门调查发现，该店存在以下问题：（1）采购的羊肉卷未索取检验合格证明；（2）加工过程中，生羊肉与即食凉菜使用同一砧板；（3）回收顾客未食用的火锅底料，经简单过滤后重新使用；（4）从业人员健康证已过期3个月仍在从事直接接触食品工作。问题：（1）该火锅店的行为违反了哪些食品安全相关法律法规？（2）针对上述问题，作为该店的食品安全管理员，应采取哪些整改措施？参考答案一、单项选择题1.B（《食品安全法》第四十五条：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。）2.B（GB7718-2011规定，生产日期可以标注为“见包装某部位”，需清晰指示。）3.A（《食品安全法》第四十条：食品生产企业应按照GB2760使用食品添加剂并记录。）4.D（“五专”指专间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏，热菜加工间不属于专间。）5.C（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条：日管控由食品安全员负责。）6.D（《食品安全法》第六十八条：散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。）7.C（《食品安全法》第九十七条：进口预包装食品需标注原产地及境内代理商信息。）8.C（《食品安全法》第六十三条：发现不符合标准的食品，应立即停止生产并召回。）9.C（采购时需查验许可证、检验证明、检疫证明，无需供货者身份证明。）10.D（食品与清洁工具需分开放置，避免污染。）11.B（碳酸氢钠是膨松剂，用于面包、饼干等蓬松。）12.B（《食品安全法》第七十一条：标签内容应真实，虚假标注属于违法行为。）13.B（《食品安全法》第四十四条：食品安全管理人员需具备管理能力。）14.A（通常用红色标识生品，避免与即食食品交叉污染。）15.C（一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的食品。）16.A（GB31654规定，保洁柜需定期清洗、保持干燥，专用密闭。）17.B（GB28050规定，使用氢化油等原料的食品需标注反式脂肪酸含量。）18.D（员工考勤管理不属于关键环节控制。）19.A（《食品安全法》第一百零三条：事故发生后应立即向市场监管部门报告。）20.C（《食品安全法》第四十条：食品添加剂不得超范围、超限量使用。）二、多项选择题1.ABC（《食品安全法》第三十四条明确禁止用非食品原料、超范围超限量添加剂、未检疫肉类生产经营食品。）2.ABCD（《食品安全法》第五十条：进货查验记录需包括名称、规格、数量、供货者信息、进货日期、生产批次等。）3.ABD（加工生食品后需洗手消毒方可加工熟食品，C错误。）4.ABC（食品与消毒剂需分库存放，D错误。）5.ABC（特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品。）6.ABC（食品安全管理员职责不包括营销方案，D错误。）7.ABCD（GB7718规定，名称、生产日期、保质期、贮存条件均为必须标注内容。）8.ABCD（《食品安全法》第五十至五十三条：需建立原料、生产过程、检验、销售记录。）9.ABD（冷链食品需专库存放，不得与非冷链食品混放，C错误。）10.ABC（向社会公布事故原因由监管部门负责，企业需配合，D错误。）三、判断题1.√（《食品安全法》第三条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。）2.√（GB7718-2011：外文标签需与中文对应，且外文不得大于中文。）3.×（《食品安全法》第三十四条：禁止使用回收食品作为原料。）4.×（《食品安全法》第四十四条：检验人员需经专业培训，具备相应能力。）5.√（GB2760前言：食品添加剂使用应符合“最小使用量”原则。）6.×（《食品安全法》第三十四条：禁止经营超过保质期的食品。）7.√（《食品安全法》第九十二条：进口食品需经出入境检验检疫机构检验合格。）8.×（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条：食品安全总监和食品安全员不得由同一人担任。）9.×（GB31654：餐饮具消毒后需定期检测消毒效果，避免残留。）10.×（《食品安全法》第五十条：进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。自查报告保存期限通常不少于2年，但需根据企业制度调整。）四、简答题1.答：“日管控”指食品安全员每日对原料采购、生产加工、贮存销售等环节进行检查，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；“周排查”指食品安全总监每周汇总日管控问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指企业主要负责人每月主持召开会议，听取周排查报告，研究解决重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.答：（1）凉菜加工需在专间内进行，专间需配备空气消毒、冷藏、洗手消毒设施；（2）操作人员需穿戴清洁工作衣帽、口罩，手部消毒；（3）加工前检查原料新鲜度，不使用腐败变质原料；（4）加工工具、容器专用并严格消毒；（5）凉菜应即做即食，贮存时间不超过2小时（或按标签要求）；（6）专间温度应≤25℃，加工前开启空气消毒设施30分钟以上。3.答：“生产日期”指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期（按行业惯例）；“保质期”指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。