食品微生物检验技术模拟考试题

食品微生物检验技术模拟考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧箱法

B、这些都是

C、厌氧罐法

D、厌氧袋法

正确答案：B

2、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的

（）方法处理

A、煮沸

13、用自来水冲洗

C、用蒸汽消毒15—30min

D、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

正确答案：B

3、国际单位制基本单位有（）个

A、8

B、6

C、7

D、5

正确答案：C

4、下列哪种细菌能便赖氨酸脱殿

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、阴性杆菌

C、沙门氏菌

D、变形杆菌

正确答案：C

5、霉菌和酵母通常生长：（）

A、37℃

B、28℃

C、55℃

D、这些都不是

正确答案：B

6、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1：5

B、1：15

C>1：20

D、1：10

正确答案：D

7、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、作样品稀释的液体，每批都要有空白

B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆,

可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

正确答案：C

8、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、试管

13、营养琼脂培养基

C、接种环

D、血清

正确答案：D

10、食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、46±1℃

B、27±1℃

C、20±TC

D、36±1℃

正确答案：D

11、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.2~8.4

C、7.0~8.0

D、6.0~7.0

正确答案：A

12、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

1）、B.C一者

正确答案：D

13、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

14、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气,

H2s阴性，该培养物可能是

A、大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、柠檬酸盐杆菌

D、志贺氏菌

正确答案：D

15、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

16、实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、线路布置清楚，负荷合理

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：B

17、酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、出芽繁殖

B、有性抱子繁殖

C、分裂繁殖

D、无性抱子繁殖

正确答案：A

18、下列因素影响微生物生长：（）

A、温度

B、水分

C、这些都是

D、酸度

正确答案：C

19、真菌繁殖的主要特征是（）

A、营养类型

B、细胞壁结构

C、胞子

D、隔壁

正确答案：C

20、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时值是

A、4h

B、18-24h

C、12-16h

D、6h

正确答案：A

21、平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落

B、传代

C、保藏菌种

D、鉴别菌种

正确答案：A

22、属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%来苏尔

B、1%硝酸银

C、2%碘液

D、70%乙醇

正确答案：C

23、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

正确答案，A

24、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、肺炎链球菌

B、军团菌

C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体

正确答案：C

25、采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、于高温下

B、保持在冷冻状态

C、进行解冻

D、加热后

正确答案：B

26、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、抽样的感官、理化、微生物检验合格才山厂

B、杀菌的温度与时间

C、车间、仓库的卫生条件

D、原材料应新鲜未变质

正确答案：B

27、以下属于酸性染色剂的是（）

A、番红

B、伊红

C、孔雀绿

D、结晶紫

正确答案：B

28、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、干热灭菌

D、常压蒸煮

正确答案：A

29、微生物增殖培养时一般选用

A、鉴别培养基

B、发酵培养基

C、基础培养基

D、选择培养基

正确答案：D

30、半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.01%-0.1%

B、1%〜5%

C、11%-20%

D、0.3%〜0.5%

正确答案：D

31、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、防腐

B、除菌

C、灭菌

D、消毒

正确答案：A

32、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、用人工方法

B、留有颗粒裂

C、混入杂质

D、破得太细

正确答案：C

33、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

34、分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、加富培养基

B、鉴别培养基

C、天然培养基

D、基础培养基

正确答案：B

35、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/10g(ml)

B、个/100g(ml)

C、个/g(ml)

D、个/kg(L

正确答案：C

36、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、乳粉

B、糖浆

C、果汁

D、酱油

正确答案：A

37、沙门氏菌属

A、不发酵麦芽糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵甘露醇

正确答案：C

38、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、这些都是

C、200和300之间

D、500和1000之间

正确答案：A

39、沙门氏菌属()

A、不发酵麦芽糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：C

40、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，葡萄糖

D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

正确答案，C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为（）

A、绿色

B、灰绿色

C、黄绿色

D、黄色

正确答案：ABC

2、在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）

A、原生质体融合

B、转导

C、转化

D、接合

正确答案：ABCD

3、细菌革兰氏染色的步骤

A、固定染色

B、镜检

C、水洗干燥

D、涂片，干燥

正确答案：ABCD

4、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正确答案：ABD

5、真菌毒素的致病性主要表现为（）

A、致突变

B、体温升高

C、致畸

D、致癌

正确答案：ACD

6、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%N、10%CO.5960混合气体

正确答案：ABC

7、食品的化学性污染包括（）

A、A农药污染

B、化学治疗药物污染

C、重金属污染

D、食品添加剂污染

正确答案：ABCD

8、乳杆菌属的代表种（）

A、金黄色葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、嗜酸乳杆菌

D、保加利亚乳杆菌

正确答案：CD

9、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）

A、寄生曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、黄曲霉

正确答案：AD

10、微生物中常用的接种方法有哪些（）

A、涂布法

B、划线法

C、粘贴法

D、穿刺法

正确答案：AB

11、属于真核细胞型微生物的是

A、寄生虫

B、放线菌

C、细菌

D、螺旋体

正确答案：AC

12、就菌落屈地而言，青霉菌的菌落可分为（）

A、绳状

B、束状

C、絮状

D、绒状

正确答案：ABCD

13、肉类食品中常见的微生物为（）

A、细菌

B、放线菌

C、真菌

D、病毒

正确答案：AC

14、食品不被微生物利用的水有哪些

A、游离水

B、毛细管水

C、结合水

D、束缚水

正确答案：BCD

15、微生物接种的方法有哪些（）

A、划线接种

B、涂布接种（涂布法）

C、三点接种

D、穿刺法接种

正确答案：ABCD

16、禽蛋中常污染的微生物为（）

A、酵母菌

B、细菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：BD

17、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是

A、细胞核内含染色体遗传物质

B、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器

C、能以二分裂方式繁殖

D、有含肽聚糖的细胞壁

正确答案：CD

18、酵母菌的个体繁殖方式有

A、无性繁殖

B、二分裂

C、基因突变

D、有性繁殖

正确答案：AD

19、菌种退化的预防()

A、采用有效的菌种俣藏方法

B、控制传代次数

C、利用不同类型的细胞进行接种传代

D、创造良好的培养条件

正确答案：ABCD

20、控制细菌某些特定遗传性状的不包括()

A、质粒

B、蛋白质

C、胞质颗粒

D、核质

正确答案：BCD

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、牛肉膏蛋白膝培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致

病性球菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌

培养基中都含有盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

11＞平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪陈大

豆肉汤

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪陈大

豆肉汤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一

支移液管，以避免造成交叉污染

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、

运动、有菌毛。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、沙土管保藏法不适于保藏产生胞子的霉菌、放线菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动

力，周生鞭毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、培养基制备步骤：称量、熔化、调PII、过滤、分装、加塞、包扎、

灭菌、冷却、无菌检查

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、球菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立

即包扎，然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、物镜的镜头越长，放大倍数