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文档简介

食品微生物检验检测模拟考试题

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1、细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一步分

解成各种有机酸,H2和C02,此过程称为

A、三竣酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案:C

2、饮料作沙门氏菌茵检验时,需前增菌时间是

A、12-16h

B、18-24h

C、6h

D、4h

正确答案:D

3、分离鉴别微生物时常用()进行培养

A、天然培养基

B、鉴别培养基

C、基础培养基

D、加富培养基

正确答案:B

4、在分离培养时,我们不可以采用以下哪种接种方法:()

A、穿刺法

B、划线法

C、涂布法

D、倾注法

正确答案:A

5、反射镜或准直镜脱位,将造成721型分光光度计光源()的故障

无透射光

B、无法调零

C、无单色光

D、无法调“100%”

正确答案:C

6、在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精在桌上燃烧过起来,正确有效的灭

火方法是()

A、用抹布抽打

B、用嘴吹

C、浇水

D、用砂土掩盖

正确答案:D

7、除了保证微生物基木生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点

的培养基为()

A、鉴别培养基

B、合成培养基

C、基础培养基

D、选择培养基

正确答案:A

8、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示糖的减少

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示酸碱度的变化

正确答案:B

9、半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.3%-0.5%

B、11%—20%

C、0.01%-0.1%

D、1%〜5%

正确答案:A

10、细菌的芽泡是

A、一种细菌接合的通道

B、一种运动器官

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种繁殖方式

正确答案:C

11、巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽胞病原菌

D、芽泡菌

正确答案:C

12、霉菌培养时间长后,菌落特点呈()

A、湿润

B、绒毛状或絮状

C、比较大

D、不透明

正确答案:B

13、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

B、待检菌应是新鲜培养物

C、待检菌可以不是纯种培养物

D、对观察反应的时间没有要求

正确答案:B

14、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是:()

A、红色

B、紫色

C、褐色

D、绿色

正确答案:B

15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽抱和:)

A、胞浆颗粒

B、性毛

C、菌毛

D、核蛋白体

正确答案:C

16、霉菌及酪母菌测定结果,其单位为

A、个/kg(L

B、个/lOOg(nil)

C、个/g(ml)

D、个/10g(ml)

正确答案:C

17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为()

A^指示糖的减少

B、指示酸碱度的变化

C、指示微生物数量

D、指示气体的产生

正确答案:D

18、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、糖浆

B、酱油

C、乳粉

D、果汁

正确答案:C

19、厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧袋法

B、这些都是

C、厌氧箱法

D、厌氧罐法

正确答案:B

20、检验培养基质量的基本项目包括()

A、培养基的颜色

B、培养基外观

C、无菌试验和效果试验

D、培养基的pH

正确答案:C

21、菌种衰退的本质原因有

A、传代过多

B、基因突变

C、营养条件不适

D、环境不适应能力下降

正确答案:B

22、实验室用电安全,下面做法正确的是()

A、接地塔在水管上

B、线路布置清楚,负荷合理

C、经常断保险丝后月铜丝代替

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案:B

23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、产毒霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、致病性大肠杆菌

D、沙门氏菌

正确答案:D

24、某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪陈大豆肉汤增菌后,应转种

()平板

A、血

B、伊红美兰

C、SS

D、2%琼脂

正确答案;A

25、肉汁培养基一般用于培养()

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

正确答案:A

26、剪刀、锻了、接种针,使用前后都应当采用()方式灭菌

A、高压蒸汽

B、酒精浸泡

C、酒精灯火焰灼烧

D、烘箱消毒

正确答案:C

27、以下不是还原糖的是()

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案:A

28、三糖铁(TSI)琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖,葡萄糖

B、乳糖、蔗糖,果糖

C、乳糖、麦芽糖,葡萄糖

D、乳糖、菊糖,葡萄糖

正确答案:A

29、以下繁殖方式中那种属于无性抱子繁殖C)

A、山囊抱子繁殖

B、子囊胞子繁殖

C、接合抱子繁殖

D、卵抱子繁殖

正确答案:A

30、使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

B、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一

复原

D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一

复原

正确答案:A

31、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素()

A、酒类

B、冷冻食品

C、水产品

D、罐头食品

正确答案:D

32、在菌落总数的检验中,检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时

间不宜超过多少分钟

A^25min

B、30min

C、15min

D、20min

正确答案:D

33、测定菌落总数操作中,加入的营养琼脂的温度通常是()左右

A、55℃

B、90℃

C、46℃

D、60℃

正确答案:C

34、涂在玻片上通过火焰目的是:()

A、这些都不是

B、暧热片子

C、加热固定片上的细菌

D、干燥片子

正确答案:C

35、下列不属于细菌特殊结构的是()

A、核质

B、英膜

C、芽抱

D、鞭毛

正确答案:A

36、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()

A、列文虎克

B、詹纳尔

C、巴斯德

D、柯赫

正确答案:D

37、国家标准有效期一般为()年

A、10年

B、3年

C、2年

D、5年

正确答案:D

38、察氏培养基一般用于培养()

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

正确答案:C

39、以下属于酸性染色剂的是()

A、伊红

B、番红

C、结晶紫

D、孔雀绿

正确答案:A

40、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案:A

二、多选题(共20题,每题1分,共20分)

1、支原体与细菌的相同特点是()

A、含有核糖体

B、有细胞壁

C、有两种核酸

D、能在人工培养基生长

正确答案:ACD

2、禽蛋中常污染的微生物为()

A、酵母菌

B、病毒

C、细菌

D、霉菌

正确答案:CD

3、检测链球菌常用的增菌液是()

A、普通肉汤

B、匹克氏肉汤

C、蛋白陈水

D、葡萄糖肉浸液肉汤

正确答案:BD

4、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、细菌

B、放线菌

C、支原体

D、真菌

正确答案:AD

5、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()

A、防霉

B、去毒

C、多吃水果

D、不吃花生

正确答案:AB

6、真菌毒素的致病性主要表现为()

A、体温升高

B、致畸

C、致癌

D、致突变

正确答案:BCD

7、细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案:ACD

8、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正确答案:ABD

9、食品保藏主要以()来保持高渗透压,其特点是:一方面保持高渗压防

止了食品的腐败,另一方面又使食品具有独特风味

A、日照

B、糖浓度

C、盐浓度

D、蒸发水分

正确答案:BC

10、下列因素中,影响霉菌发育和产毒的条件有()

A、水分

B、营养条件

C、氧气

D、温度

正确答案:ABCD

11、食品的生物性污染包括()

A、防腐剂污染

B、昆虫污染

C、微生物污染

D、寄生虫污染

正确答案:BCD

12、细菌生长需要的无机盐有()

A、钙

B、磷

C、硫

D、镁

正确答案:ABCD

13、微生物基因突变类型()

A、条件致死突变型

B、形态突变型

C、营养缺陷型

I)、抗药性突变型

正确答案:ABCD

14、无菌操作的关键之处是什么?

A、轻

B、快

C、慢

D、静

正确答案:ABD

15、丝状真菌的生长繁殖主要有()

A、无性抱子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案:ABC

16、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是

A、多糖

B、载体蛋白

C、脂质

D、酶

正确答案:ABCD

17、细菌革兰氏染色的步骤

A、涂片,干燥

B、固定染色

C、镜检

D、水洗干燥

正确答案:ABCD

18、菌落的形态包括()

A、大小、形状

B、表面状态、表面光泽

C、隆起、边缘

D、质地

正确答案:ABCD

19、目前,已知的产毒霉菌主要有()

A、青霉属

B、曲霉属

C、镰刀菌属

D、D毛霉属

正确答案:ABC

20、抗生索的作用机制()

A、抑制蛋白质合成

B、抑制细菌细胞壁合成

C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

D、破坏细胞质膜

正确答案:ABCD

三、判断题(共40题,每题1分,共40分)

1、培养基制备步骤:称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭

菌、冷却、无菌检查。

A、正确

B、错误

正确答案:A

2、一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧

微生物的分离培养。

A、正确

B、错误

正确答案:B

3、用混菌法测微生物活菌数时,每个平皿中的菌液加入量是1ml

A、正确

B、错误

正确答案:A

4、在食品微生物检验中,进行大肠菌群项目的检验,其目的主要在于推

测食品被微生物污染的程度,判断食品的卫生状况

A、正确

B、错误

正确答案:B

5、芽抱能萌发形成一个新个体,所以芽抱是繁殖体。

A、正确

B、错误

正确答案:B

6、琼脂的熔化温度是95。。以上,凝固温度是45c以下

A、正确

B、错误

正确答案:A

7、细菌培养过程中,水分活度越低越有利于芽匏的形成

A、正确

B、错误

正确答案:B

8、无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气

A、正确

B、错误

正确答案:A

9、可以用漂白粉消毒饮用水。

A、正确

B、错误

正确答案:A

10、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

正确答案:B

11、饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。

A、正确

B、错误

正确答案:A

12、牛肉膏蛋白陈培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案:B

13、鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构

A、正确

B、错误

正确答案:B

14、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力,使

脱色时染色剂不易被洗脱

A、正确

B、错误

正确答案:A

15、测定菌落总数时,若菌落数在100以下则以实际数报告

A、正确

B、错误

正确答案:A

16、食品进行志贺氏菌检测时,用GN增菌液的增菌时间一般为8—12h

A、正确

B、错误

正确答案:B

17、光学显微镜的物镜,一般是低倍镜较短,高倍镜较长。

A、正确

B、错误

正确答案:A

18、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案:A

19、牛肉膏蛋白陈培养基适用于分离与培养醉母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案:B

20、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。

A、正确

B、错误

正确答案:B

21、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

A、正确

B、错误

正确答案:A

22、在微生物的检验采样中,不可加入防腐剂,固定剂等物质。

A、正确

B、错误

正确答案:B

23、在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间

滴加香柏油

A、正确

B、错误

正确答案:A

24、微生物的芽胞或抱子含水较多,抗干燥能力较强。

A、正确

B、错误

正确答案:B

25、在进行菌落总数的测定中,在样品的稀释过程中不要重复使用同一

支移液管,以避免造成交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案:A

26、从食品加工前后看,加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种

类上,一般情况下,总是比加工后要多得多

A、正确

B、错误

正确答案:A

27、菌落总数表示1毫升(克)

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