食堂食品安全责任书14篇

食堂食品安全责任书14篇

食堂食品安全责任书1

为认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，切实加强对学生

安全工作的监督管理，创建平安校园、生态校园、和谐校园，维护

正常的教育教学秩序，落实学校安全工作目标责任制，经学校委会

研究，特制定本责任状。

1.超市必须持《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》和从

业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康

体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。

2.食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。

3.必须从正规渠道进货，经营的食品必须索证。

4.不得向学生出售过期、腐烂、变质及三无食用品（无厂名厂址,

无生产日期，无保质期限的食品）。

5.超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责

人负安全责任。

6.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、螳

螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的’容器必须安全、

无害，防止食品污染。

7.超市售货员在出售食用品时积极配合学校实际教育学生保护

环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。

8.负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘，无污染，保证学

生吃上放心食品。

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接弓源。

禁止将超市、烧饭处、住宿混用。超市经营场所不得添置娱乐设施。

10、凡因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉

造

成损害的将追究超市负责人责任，严重的直至追究刑事责任。

11、本责任书一式二份，由超市负责人和学校各执一份。

12、责任时限：一年七月三十日至—年七月三十一日

责任人（签字）：学校（签字）：

—年—月—日—年—月—日食堂食品安全责任书2

加强学校安全工作，是使儿童、青少年获得健全发展的重要保

证，是学校工作的重要组成内容。为贯彻落实国家、省、市、县、

镇关于学校工作的指示精神，保障师生生命安全，维护社会稳定，

牢固树立“安全第一”“责任重于泰山”的观念，确保学校平安，

根据《山东省中小学安全工作暂行规定》，现与各班签订本责任书。

一、主要目标

（一）切实加强学校建设安全防范工作

班主任要有计划地定期检查本班所有教室及学生用厕所，发现

隐患要及时向学校领导回报。

（二）切实加强交通安全防范和教育工作

1、班主任要妥当安排好学生上学上班及放学下课时间的.学生

进出活动，防止挤压、挤伤事故的发生。

2、班主任要与学生家长密切配合，做好学生上学、放学路上的

安全工作。

3、班主任要加强安全知识的宣传教育工作，开展交通安全知识

学习活动。

（三）切实消防安全工作

1、班主任要有高度的责任心，定期进行检查，消除各种火险隐

患，做到“日日防火，夜夜平安”。

2、班主任要及时消除责任区内人为因素引起的火灾，加强管理,

一旦发生火灾，要迅速报警，并立即组织师生扑救，及时向向校长

报告。

3、班主任要加强安全消防知识的学习教育活动，教育学生掌握

自救与逃生知识。

（四）高度重视校外集体活动和校内教育教学活动的安全教育

和预防工作。

加强教学环节的'安全管理。

（五）认真解决好一般安全事故。

1、加强意外伤害事故、自然灾害的应急自救和救护工作。

2、加强对学生防盗防骗知识的教育，切实做好学校安全保卫工

作。

3、重视汛期安全工作，严防汛期发生学生溺水伤亡事故。

4、认真做好寒暑假期间安全教育工作，认真落实《山东省中小

学安全工作暂行规定》。

二、主要措施

1、配合学校安全领导小组，安全工作常抓不懈，确保学生安全

不出问题。

2、班主任对本班学生负直接责任。

3、实行事故追究制度。

4、各班主任要树立高度的责任心，切实抓好各项责任目标的落

实，为创建平安校园而努力工作。

三、责任期限一年

责任人：

日期：食堂食品安全责任书3

为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园

幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保

证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，

应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品

检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或性状异常的食品;

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其

他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

螳螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,

并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食

品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人生,

工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有

害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接

触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他

用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和

肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四

季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，沿水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须

洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的'方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入100t的水中煮沸10分钟;

⑵药物消毒：除残渣一用餐具洗涤剂清洗f药物侵泡消毒一清

水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级

以上卫生行政部门批准生产的产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g;

3、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时

间、食用名称，放入冰箱，在10P以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自年

月日至年月日止。

幼儿园负责人：（签字）

幼儿园：（盖章）

食堂工作人员：（签字）

年月日食堂食品安全责任书4

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全,

促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以

便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法

实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学

校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品

卫生安全的第一责任人，将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议

事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管

理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;

制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在

事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学

校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，

严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货

台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购，按相关流程操作，索

证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过

检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无

商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭

（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放

有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、

防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库

专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示

《餐饮服务许可证》，从业人员《健康证》复印件，食品安全知识

及食品加工操作流程规范等。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和

安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗

刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购

过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣

鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚

决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常

的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带

毒、带污染的‘食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食

堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识，并留有记录。按

相关要求建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的

食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见

认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得

隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成

后果的，由国家司法机关追究责任人所有完事及刑事责任。

食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全负全部

责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

学校校长签字：食堂管理人员签字：

年月日年月日食堂食品安全责任书5

为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特

签定本安全责任书C

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做

到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，

应立即离开岗位。

二、食品贮存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

嶂螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并

定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品

原料。

三、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，

工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害

物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触

有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用

具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和

荤、素类洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；

8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗

净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;

（2）药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清

水冲洗；

3、使用的‘洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生

行政部门批准生产的合格产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样

1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱

冷藏保存；

4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登

记。

本责任书一式两份，双方各执一份，

学校负责人：（签字）食堂工作人员：（签字）

学校：（盖章）身份证号：

年月日食堂食品安全责任书6

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，切

实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。

根据上级有关食品卫生安全工作的规定，学校与食堂管理员签定学

校食品卫生安全工作责任状。

一、工作职责

1.配合学校全面负责食堂管理工作，督促各岗位严格遵守规章

制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。

2.牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校

食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位,

每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反

卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提

出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因

擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全

事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

3.认真检查食堂两证（工作人员健康证、卫生许可证）是否齐

全或过期。

4.教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操

作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购

粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台

账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培

训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。

5.督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生（每天打扫、每周

有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒

工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中

毒工作（每餐要有留样）；认真督促检查食堂环境卫生与食品2生,

把好质量关。

6.严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和

出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫

生质量标准的'食品；禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报,

经查实后直接追究食堂管理员责任）。

7.发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再

由校长及时上报中心校。

二、责任追究

对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，

经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检

查报学校备案。发生学校食堂卫生安全责任，人数在5人以内的，

年度考核为不合格，取消评先选优资格，情节恶劣的，解除食堂管

理员职务。发生学校食堂卫生安全责任，人数在30人（含30人）

以上的，解除食堂管理员职务，终身不得应聘食堂管理员，情节严

重者追究法律责任C

此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理

人员有变动，要重新签订。

学校（盖章）：

食堂管理员：食堂食品安全责任书7

为进一步落实食品安全监管责任制和责任追究制，根据《中华

人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督

管理的特别规定》、市编办《关于开展全省食品安全监管部门履行

职责情况检查的通知》的通知，及各级有关食品安全会议、文件要

求，特制定20_年度学校食品安全工作责任书。

一、工作指标

1、加强对食品安全工作的组织领导。学校主要负责人为食品安

全监管主要责任人，分管负责人为直接责任人。将食品安全工作纳

入学校年度工作考核内容，制定并落实食品安全监管工作责任制与

责任追究制。

2、深入开展食品安全宣传教育。认真贯彻落实《中华人民共和

国食品安全法》、《淄博市人民政府办公厅关于转发市食品安全协

调委员会淄博市食品安全宣传教育工作意见的通知》和沂源县食品

安全委员会《关于进一步加强食品安全宣传教育和培训工作的实施

意见》精神，配合食药、疾控等有关部门对食品安全管理人员、从

业人员进行经常性的食品安全宣传教育培训，通过各种形式，对广

大师生进行食品安全法律法规学习，教育学生不吃霉烂变质食品，

拒绝食用垃圾食品C

3、认真贯彻执行食品安全法律、法规。按照国务院和省、市政

府有关规定，认真履行学校食品安全监管职责；建立健全食品安全监

管制度，对食堂、小卖部（超市）加强日常监管，有效落实各环节食

品安全监管措施。

4、加大食品安全监督检查力度。督促各食堂业主按时办理食堂

食品安全责任险，按照全县食品安全专项整治工作部署，结合本学

校工作职责，协助执法部门严格对所属食堂、超市（小卖部）进行监

督检查，制定检查、整治工作方案，加大日常监管的力度，将平常

检查、随机抽查和集中整治有机结合，督促落实食品卫生许可证及

从业人员健康证及时更换、食品原材料及时全面索证、饭菜足时足

量留样备查、餐具用品规范消毒、防蝇防鼠措施到位、环境卫生干

净整洁、食品质量有效保证等各项工作。

5、加强食品安全信息管理。认真贯彻执行《淄博市食品安全监

管信息管理办法》和《淄博市食品安全信息网络服务平台信息

管理制度》，制定食品安全监管信息管理制度，及时收集、整理、

分析、传递、报送食品安全监管信息。

6、切实提高应急反应能力。建立健全重大食品安全事故应急处

置体系，对重大食品安全事故及时进行应急响应，有效控制事态发

展，查明事故原因，并按规定时限上报。

7、协助做好食品安全事故（案件）查办工作。积极配合职能部门,

严格执行《淄博市食品安全事故（案件）督察督办制度》，依法查处

涉及学校食堂、小卖部的食品安全案（事）件，及时移交其他监管环

节的食品安全案件，有效遏制假劣和有毒有害食品进校园。

8、积极完成县教体局及相关职能部门部署的食品安全其它监管

任务。

二、事故控制指标

有效预防、控制和消除食品安全事故危害，确保无因履行食品

安全监管工作职责不力造成的重大食品安全事故，10人以上（含10

人）集体食物中毒事故为零。

三、责任目标考核

因履行食品安全监管工作职责不力，造成重大食品安全事故的,

对负有责任的领导和直接责任人员依据有关法律法规和《山东省食

品安全监督管理行政责任追究办法》规定予以责任追究。

本责任书自签定之日起生效。本责任书执行期间，如学校主要

负责人有变动，由接任者继续履行。

南麻教体办（章）：负责人签字：责任单位（章）：

负责人签字：年—月—日

食堂管理员食品安全责任书8

安全是做好学生食堂工作的保障，为保障学生身心健康，防止

食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操

作，确保学生食堂食品卫生安全总公司与各餐饮中心负责人签订以

下食品卫生安全责任书：

1、学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任凡，必须

严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实僦好本职工作

2、学生食堂必额取得卫生部门核发的.《食品卫生经营许可

证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉

叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取

得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤

洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着工作

服戴工作帽、佩戴《健康合格证》。

3、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期

霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期，无保

质期）成品原料，四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜

坚央不准进入食堂，不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不

得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官状异常的食品和原料。

4食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食

用物品要分开摆放，防止误食，购进的原料要妥善存放并符合卫生

要求，对购进的米，面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用，

炊具用后立即洗净入柜、不能入柜的定要妥善保管，食堂内不得存

放有毒、易爆等妨害师生人自安全的物品。

5、所用餐具用具每无洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一

洗、二清、三消毒，四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疫病

的学生要及时隔离，防止传染。除食堂从业人员和检查人员外，其

他任何人不准进入厨房。

6、厨房、餐具用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干负责,

垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品餐具的箱柜要经常进行消

毒处理食堂内外要定期消毒，避免婶螂、苍蝇等害虫滋生。

7、要呆取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火，防

电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、

器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种切断电源，

关闭气阀，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

8食堂禁止使用有色金属制品和洗衣粉，食堂大小电器、线路、

炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现日题及时处理。

9、食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗现

象要追究责任并做出赔偿。食堂必须做好食品进购记录，购买大宗

物品要索证。

10食堂每餐饭菜必预留样，留置于冷藏设备中保存至少48小

时，以备查验。

11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提

高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有

抵触情绪

12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要

积极参加各班组组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全

意识。食堂食品安全责任书8

甲方：—小学

乙方：食堂从业人员—

为了确保全校师生的身心健康，保证食品卫生安全，构建和谐

校园，特与学校食堂从业人员签订安全责任书。甲方负责加强对学

生的食品卫生安全教育，遵守就餐时的纪律，听从从业人员的.安排。

甲方加强对食堂的卫生安全督促检查。乙方必须做好以下事项：

一.食堂的从业人员要按规定办理好相关手续，合法经营，严格

执行《食品卫生法》，定期参加体检。

二.食堂从业人员要当天购买新鲜、无毒、无公害的物品。

三.所卖饭菜要清香可口，不能有异物残留其中。态度谦和，服

务热情周到，关心师生身体。

四.所出售的食品要保证煮熟煮透，不得出售变质变味食品。食

品实行留样制。

五.要按规定做到有储藏间、工作间，食品生熟分离，并根据李

节的变化做好冷藏保鲜工作。

六.保持好室内及周边环境清洁卫生，严禁他人进入操作间。

七.随时接受学校及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题

及时整改;若对各级检查时提出的问题整改不及时或不整改，学校将

提请有关部门予以强制执行。

八•若因食堂食品引起的学生中毒事件，将根据事故的大小由从

业人员全部承担相应的经济、法律责任，学校概不负责。

九.此责任书一式二份，自签字之日起生效。

甲方签字（签章）：_

乙方签字：—

—年—月—日食堂食品安全责任书9

为进一步加强对“年夜饭”等集体用餐餐饮单位的.食品安全管

理，明确管理责任，严防发生集体食物中毒事件，—市食品化妆品

监督所特与你餐饮单位签订责任书。

1、集体用餐餐饮单位卫生安全实行“一把手”负责制，餐饮单

位负责人为第一责任人，主管食品安全的人员为直接责任人，要建

立健全食品安全管理制度，持有效的餐饮服务许可证经营，从业人

员持有效的健康证明上岗。

2、餐饮单位集体用餐50人以上必须申报备案；100人以上须3

日前向我所申报。食品成品应留样备查（每个品种留样量不少于

100g,冷藏条件下存放48小时以上），必要时食品化妆品监督员全

程进行监督指导。

3、举办集体用餐必须严格落实食品及原料采购索证和登记制度,

加工场所要做好清洁卫生，操作流程合理，无交叉污染，餐饮具有

消毒场所和设施，配有专（兼）职消毒人员，消毒达标。

4、餐饮单位发现或得知就餐人员出现异常后2小时内电话向—

市食品化妆品监督所报告，电话：―一一

5、没有按照本责任书进行集体用餐管理的单位，我所将按照有

关法律法规依法处理。

餐饮单位法人代表：______卫生监督员：______

联系电话：联系电话：

—年—月—日—年—月—日食堂食品安全责任书10

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品

卫生法实施条例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理

局”的要求，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督

力度，做到责任到人，防患于未然，结合我公司生产经营的实际情

况，特制定本责任书。

一、责任主体

食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第一

责任人和乙方各部门食品安全工作责任人。

二、各部门工作要求

1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登

记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格、

规范，对生产关键工序进行严格控制，责任到人，保证生产食品所

用的原材料、添加济等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅料

加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全，保持清洁，对食品

无污染。

2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品

原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农

副产品（如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、

猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；

3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、

库管、电脑输单员每天必须定时验收供应商所提供的食品原辅材料,

严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收保证食品原料

新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、

食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、

标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、

库管、电脑输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核等

工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采

购索证要求。库管人员要妥善保管索证的.相关资料和验收记录，不

涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完善后6个月。

5、店经理、厨师长、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑

输单员必须保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保

管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作，建立健

全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、添加

剂等符合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证食品的

安全，杜绝食品原辅材料交叉污染。

6、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、

饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、

五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条香烟的条码。

吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订供货协议的

供货商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、

饮料、香烟、食品C

7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生

知识培训，餐厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合

格，对新进人员必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅工作人员

进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生

习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现问题及时处

理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理

办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、

管理。

8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好

餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件，充分利用餐厅现有设施

设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如各分公司须使用新菜品原辅材料（时令蔬菜除外），都必须由

公司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何

人都可以向公司推荐供应商及食品原辅材料，但是所有推荐人要由

此承担所有法律责任。推荐人首先需准备好相应的资质材料及产品

报公司物流部登记，当日由物流部报餐饮公司处确定，再由物流部

核价经张总签字加盖公章后才能使用。

四、责任追究

公司遵循“谁开单、谁负责；谁采买、谁负责；谁验收、谁负责;

谁签单、谁负责；谁报账、谁负责;谁领用、谁负责；”的原则，本责

任书以《产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品

生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》

等相关法律、法规的规定为执行细则，对违反其中任何条款由于相

关责任人的工作失职所造成的事故或责任，将追究相关责任人的所

有法律责任，并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济

赔偿。

五、本责任书经甲、乙双方食品安全负责人签字并盖章（手印）

后即生效。此责任书一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方（签字盖章或手印）：乙方（签字盖章或手印）：

食堂管理员食品安全责任书6

为了加强教师与学生集体用餐的管理，落实饮食安全责任制，

防止食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据《中

华人民共和国食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理

规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮业和集体用餐配送

单位卫生规范》的规定下达此责任书：

1、食堂管理负责人是学校食品安全的第一责任人，负责学校食

堂的食品卫生管理工作。

2、食堂的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生

活饮用水、生产用具的贮存消毒，炊事员的个人卫生必须合格，不

合格的建议学校完善。

3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索取该

产品的检验合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应定点采购，严格

执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，不得采购腐烂变

质、过期、发霉、生虫和未经检验的其它有毒有害掺杂掺假食品，

并建立台帐制度。

4、食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用范围和添

加标准使用。

5、食品贮存库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫设施，负责食品

存放离地离墙，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化学物品及杂

物。

6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土豆等有毒

有害食品。

7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜内。

8、炊事员必须有“健康证”，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐

等病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的

疾病或治愈后方可重新上岗。个人卫生做到勤洗手、穿戴整洁的工

作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，不在工作场所内吸烟。

9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，确保师生用

餐安全、卫生。

10、加强生活饮用水的管理，每年年检。

11、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制。一

旦发生突发事件，要及时报告。

学校负责人签字：

食堂负责人签字：食堂食品安全责任书11

为加强幼儿园食品卫生安全工作的管理，落实管理责任，确保

全体幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生

法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，对园内食

品实行定点采购、统一配送，现与食品供应商就食品安全签定安全

责任状。

1、由幼儿园负责人统一把关，加强食品安全管理，严把食品卫

生安全关，严把食品的采购关，积极防控食物中毒工作。

2、供应商须捱有良好的社会信誉，具有一定的.经营规模，有

营业执照、税务登记、卫生许可证、健康证等证书，同时提供的食

品必须符合规定标准，不得出售“三无”、过期变质或已开封食品

3、肉类供应商每日向幼儿园送的动物类食品必须经过检验检疫,

须向采购员提供检验合格证或化验单。

4、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当天

所宰杀的生鲜肉品C

5、供应商必须按幼儿园的要求按时、按量、按质配送食品。若

不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此类食品所

致，由其负完全责任。

此责任状一式二份，从20_年9月1日至20_年8月31日止。

中心小学幼儿园、食品供应商各执一份。

中心小学幼儿园（盖章）：_

内类食品供应商（签章）：_

校（园）长（签章）:_

采购员（签章）：_

20_年9月1日

20_年9月1日食堂食品安全责任书12致—：

学校、托幼机构职责：

1、认真贯彻执行有关食品安全工作的法律、法规及规章，负责

本单位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校长（园长）负责制，学校（托幼机构）负责

人是食堂食品安全管理的第一责任人。

3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及

相关制度，并确保各项制度落到实处。

4、开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全

有关要求规范操作C

5、学校食堂严禁承包形式经营。

6、食堂采购食品，应严格按照《食品安全法》的规定，采购有

证照生产经营者提供的一食品，按规定进行索证索票，认真记好进货

台帐，并按要求做好食品留样工作。

7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理

人员和从业人员进行食品安全知识培训。

8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见,

并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。

10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即

如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止

食物中毒事态扩大c积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进

行食物中毒调查。

县食品药品监督管理局职责：

1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少

于4次；继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要求

的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂评

级情况。

4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见，并在规定

时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处罚。

5、对学校主管领导、食堂管理人员和从业人员进行食品安全有

关知识培训。

6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处理，

采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报

告。

学校、托幼机构、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品

安全职责等失职行为，造成学校（托幼机构）食堂发生食品安全事

故的，各责任主体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承担

相应的责任。

本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。

县食品药品监督管理局（盖章）

学校法定代表人签字：

（盖章）主管领导签字：

时间：食堂食品安全责任书13

为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全管理，明

确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护

师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。

一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理

1.要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负

责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师生多，饮食卫

生是校园安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。

2.要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通

过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基

本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，

尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

二、把好“五关”，确保不出责任事故

一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》，工作

人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要

看证件是否有效，已经过期失效的‘抓紧补办。

二是索证索票关。