食堂食品安全整改方案

食堂食品安全整改方案优秀

食堂食品安全整改方案优秀1

为深入贯彻执行《食堂卫生法》、《传染病防治法》和《学校食

堂与学生集体用餐卫生管理》等相关卫生法律、法规，强化学校

食品卫生和传染病防治工作，切实保障全体师生的身体健康，针

对市卫生局、教育局对我校的联合检查过程发现的问题，学校安

全工作领导小组立即召开了专题会议，落实了具体人员，制定了

整改方案。

现将整改事项汇报如下：

一、食品处理区面积不符合要求

由于历史原因，造成了我校食堂建成后学校生源剧增，导致

食品处理区面积与就餐人数不符合要求。我们下一步工作就是:

第一向上级主管部门、分管领导汇报，希望能够将学校食堂食品

处理区等扩建，第二就是在目前条件下，严格各项食品操作流程，

对食堂从业人员加强食品卫生教育，确保无食品卫生事故发生。

二、无专用餐具消毒设施，食品月容器消毒置于落生用水池

内进行

由于学校条件所限，属于义务教育阶段学校，资金匮乏，购

置专用餐具消毒设施的想法一直无法得到落实，针对这一问题，

我们的‘想法首先还是要向政府部门争取早日解决，第二是利用

“五、一”长假将消毒水池与落生用水池区分开来，最重要的还

是要面对现有条件，加强从业人员的教育。

三、索证不全

已督促相关人员做好了食品索证工作，并及时做好记录工作,

今后要加强这方面的检查，确保不再发生。

四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超过2小时

这个问题的存在其实原因跟“问题一”一样，我们将狠抓落

实，决不允许同类事情发生，教育从业人员一定将熟食放入备餐

间存放，备餐时间不超过2小时，主要抓好工作效率，在不违反

食品操作流程的前提下，确保师生能准时就餐。

五、水池和功能间标记不全

近期立即补全各类标记。

从以上问题中发现，虽然有历史等原因造成的问题，但从中

也折射出我们管理上存在的漏洞，认识上存在的偏差，具体工作

中存在的错误，今后我们将进一步强化卫生安全意识，完善学校

食堂硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，努力构

建和谐校园。

食堂食品安全整改方案优秀2

为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高

食堂服务质量，根据20—年2月26日食品药品监督局和工商局

联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，

认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。

一、整改检查出的问题

1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩（限20_

年3月15日前整改完毕）。

3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于20_

年2月28日前办理有效内的健康证。

4、食堂应采用食品专用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、从业人员不得佩戴首饰。

7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。

8、食堂不得超范围经营加工凉菜。

9、落实严格食品留样制度。

二、整改措施

学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整

改办法，现已全部整改完毕。具体如下：

1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校

长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。

严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确

工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，

相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务

师生的能力。

2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和

改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢

化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健

全，各加工区布局合理，周围环境整治优美。

3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立

了由校长任组长，各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小

组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导

小组”定期、不定期的对食堂进行卫卫检查，发现问题及时督促

整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全

面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保

管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严

格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包

括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考

察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦

素分开，严格执行清洗消毒制度。

5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进

行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类

炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管

理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进

行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、

学生的饮食安全。

7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多

元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样

专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生

设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂

的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食

堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，

周围环境整洁优美。

四、管理措施

1、校长挂帅，责任到人。

为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组

长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管

工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评

比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处

理及时解决，明确提出了，食堂管理做到“三个到位”，即考虑

布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组

成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。

3、、建立完善食堂食品卫生安全二作管理制度。我校依据有

关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫

生安全工作管理的规章制度。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、

《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食

品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工

作制度化。

4、加大食堂食品卫生安全的.预防措施的落实力度。计划采

取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地

宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生

传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知

识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对

学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚

持持证上岗。

5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止

食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制

定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器

材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，

学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时

工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排

专人值班。

6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术

水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法

律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，

严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，

严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范

各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的

卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的

员工，让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到

校传授经验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹

调技术水平。

7、认真落实常规管理工作。

(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿

饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水

池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放

有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。

(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。

(3)严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供

应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购

时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。

(4)严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离

地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于

保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存

放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过

24小时，在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后，才继续

出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保

存24小时以上，以备查验。

(5)严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持

有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手

消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消

毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，

由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。

(6)严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。

(7)严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清

洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保

学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们

相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生

安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做

得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。

食堂食品安全整改方案优秀3

单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行

政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须

让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从

接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我

们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂

进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要

求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解

决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂

工作改进的一些思路和建议。

一、现状分析

公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准

每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模

式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证

无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速

上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上

补贴的开支也蛮大的。

二、食堂存在的问题

1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感

到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥

同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时

我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做

到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当

有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。

2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品

种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1

汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多

是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职

工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、

无利润的方式出售。

3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，

前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员

工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐

者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够

到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品

时废话过多、重复罗嗦现象严重（用南京话讲，就是太韶）。

三、改进方案

公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力

和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断

取经学习，思考总结。现针对当前突巴问题和工作发展的要求，

特提出以下改进方案供参考。

1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过

去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工

作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，

工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我

们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作

积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、

自我提高，让每个员工井井有条地工作。

2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮

食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳

食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸

笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自

己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品

种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。

3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职

工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、

明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，

我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售

饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。

4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的.主副食品种张