食品微生物检验检测模拟题含参考答案

食品微生物检验检测模拟题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、进行解冻

C、保持在冷冻状态

D、于高温下

正确答案：C

2、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为（）

A、菌膜

B、菌体

C、菌核

D、菌落

正确答案：D

3、细菌细胞壁主要成分是（）

A、果胶糖

B、肽聚糖

C、纤维素

D、几丁质

正确答案：B

4、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、水质

B、杀菌不彻底

C、包装污染

D、配料污染

正确答案：B

5、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）

A、反光镜

B、镜座

C、光圈

D、升降调节器

正确答案：A

6、以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

7、下列标准不属于技术标准的是（）

A、基础标准

B、技术管理标准

C、环境质量标准

D、产品标准

正确答案：B

8、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、酒精

B、高镒酸钾

C、甲醛

D、甲醇

正确答案：C

9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、无机盐

B、糖

C、蛋白陈

D、琼脂

正确答案：C

10、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、吸收多、转化快

B、体积小、分布广

C、适应强、易变异

D、生长旺、繁殖快

正确答案：B

11、以下靠电离作用杀菌的是（）

A、微波

B、X射线

C、紫外线

D、红外线

正确答案：B

12、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铉盐、硝酸盐、蛋白陈等属于哪

一类物质（）

A、维生素类

B、碳源

C、氮源

D、无机盐类

正确答案：C

13、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、鱼罐头

B、鸡肉罐头

C、果蔬罐头

D、蕃茄酱罐头

正确答案：D

14、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

15、溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜碱性

B、革兰氏阳性

C、嗜中性

D、革兰氏阴性

正确答案：B

16、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、在140—160℃温度下保温2-3h

B、开通电源和箱顶通气口，至100C时关上通气口

C、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

正确答案：D

17、下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

18、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、化学成分

B、结构抗原

C、形态

D、结构

正确答案：B

19、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为1）

A、酵母菌

B、嗜热乳酸链球菌

C、丙酮菌

D、乳酸杆菌

正确答案：B

20、致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、③蛋白酶

B、④转氨酶

C、②尿素酶

D、链激酶

正确答案：D

21、以下靠电离作用杀菌的是

A、紫外线

B、X射线

C、微波

D、红外线

正确答案：B

22、制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

23、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、肺炎支原体

B、军团菌

C、肺炎链球菌

D、乙型溶血性链球菌

正确答案：D

24、MPN是指

A、100g样品中大肠菌群确切数

B、1g样品中大肠菌群近似数

C、1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群近似数

正确答案：D

25、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、化学

B、结构

C、形态

D、结构抗原

正确答案：D

26、下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：D

27、检验操作过程的无菌操作正确是的

A、可以说话

B、接种用具在使用前后都必须灼烧

C、可以在火焰侧面进行操作

D、可以走来走去

正确答案：B

28、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸水解酶

C、色氨酸脱竣酶

D、色氨酸脱氨酶

正确答案：B

29、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、促进乳酸菌的生长

B、这些都是

C、为形成透明圈

D、抑制某些细菌的生长

正确答案：D

30、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

正确答案：D

31、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、新洁尔灭

B、高钵酸钾

C、苯酚

D、山梨酸

正确答案：A

32、“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

33、平板划线接种的目的是（）

A、鉴别菌种

B、传代

C、保臧菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

34、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用

（）代替水杯

A、药品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、烧杯

正确答案：C

35、食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、27±1℃

B、20±1℃

C、36±1℃

D、46±1℃

正确答案：C

36、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油发酵和（）试验。

A、柠檬酸盐

B、靛基质

C、ONPG

D、葡萄糖胺

正确答案：B

37、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的

五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试

验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试

验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试

验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试

验

正确答案：B

38、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

39、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~7.4

C、6.0~7.0

D、7.2~8.4

正确答案：B

40、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜的分

辨力

A、果胶

B、机油

C、香柏油

D、石蜡

正确答案；C

二、多选题(共20题，每题1分，共20分)

1、细菌特殊结构包括()

A、细胞壁

B、细胞膜

C、菌毛

D、荚膜

正确答案：CD

2、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件()

A、代谢能量

B、小分子前体物质

C、还原基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

3、下列属于细菌细胞质基本成分的是()

A、聚糖骨架

B、蛋白质、脂类

C、无机盐、糖

D、水

正确答案：BCD

4、菌种退化的预防()

A、创造良好的培养条件

B、利用不同类型的细胞进行接种传代

C、控制传代次数

D、采用有效的菌种保藏方法

正确答案：ABCD

5、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为（）

A、绳状

B、絮状

C、绒状

D、束状

正确答案：ABCD

6、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是（）

A、TTB

B、蛋白陈水

C、SC

D、肉汤

正确答案：AC

7、细菌的特殊结构有（）

A、细胞壁

B、菌毛

C、鞭毛

D、荚膜

正确答案：BCD

8、食品的化学性污染包括（）

A、A农药污染

B、化学治疗药物污类

C、重金属污染

D、食品添加剂污染

正确答案：ABCD

9、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）

A、决定细菌的分裂

B、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性

C、与细胞内外的物质交换有关

D、维持细菌固有状态

正确答案：BCD

10、生长因子分为（）

A、噂吟

B、维生素

C、喀咤

D、氨基酸

正确答案：ABCD

11、下列属于细菌基本结构的是（）

A、核质

B、细胞膜

C、芽胞

D、细胞壁

正确答案：ABD

12、常用的分离纯化方法

A、稀释涂布平板法

B、稀释混合平板法

C、平板划线法

D、单细胞挑取法

正确答案：ABCD

13、真菌毒素的检测方法主要有（）

A、化学法

B、免疫学法

C、电泳法

I）、生物学法

正确答案：ABD

14、炼乳常见的腐败变质现象有（）

A、凝固成块

B、膨胀乳

C、霉乳

D、水泄

正确答案：ABC

15、微生物接种的方法有哪些（）

A、涂布接种（涂布法）

B、三点接种

C、划线接种

D、穿刺法接种

正确答案：ABCD

16、细菌的基本结构包括()

A、细胞壁

B、细胞质

C、英膜

D、细胞膜

正确答案：ABD

17、可用于空气除菌的方法有()

A、过氧乙酸

B、乙醇

C、滤过

D、甲醛

正确答案：ACD

18、食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等

A、淀粉

B、半纤维素

C、纤维素

D、磷脂

正确答案：ABC

19、引起食品腐败变质的因素很多,概括起来有三种：即()

A、生物学因素

B、物理因素

C、微生物因素

D、化学因素

正确答案：ABD

20、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是()

A、聚糖骨架

B、脂蛋白

C、脂多糖

D、五肽交联桥

正确答案：ABC

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、食品中大肠菌群数以每10矶(g)检样内大肠菌群最近似数表示

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴

性和阳性

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也

可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌

培养基中都含有盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、沙土管保藏法不适于保藏产生泡子的霉菌、放线菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气

阀排气

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30min

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、物镜的镜头越长，放大倍数越小。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越

多，微生物数量就越大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒

过来放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立

即包扎，然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8—12限

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、球菌的人小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度X长度表示

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增

菌培养基中都含有盐

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不