食品微生物习题与参考答案

食品微生物习题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、下列物质属于生长因子的是

A、葡萄糖

B、蛋白陈

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

2、在芽泡的各层结构中，含DPA-CA量最高的层次是（）。

A、抱外壁

B、芽抱衣

C、皮层

D、芽抱核心

正确答案：D

3、酵母菌的菌落类似于：（）

A、霉菌菌落

B、链霉菌菌落

C、细菌菌落

正确答案：C

4、能产生接合抱子的是（）

A、镰刀菌属

B、曲霉属

C、毛霉属

D、葡萄霉属

正确答案：A

5、根瘤是（）和豆科植物的共生体

A、弗兰克氏菌

B、根瘤菌

C、鱼腥藻

D、蓝细菌

正确答案：B

6、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）

A、细胞膜

B、原生质

C、芽抱

D、细胞壁

正确答案：C

7、土壤中三大类群微生物的数量排序为（）

A、细菌〉真菌）放线菌

B、放线菌〉真菌》细菌

C、真菌〉细菌》放线菌

D、细菌〉放线菌》真菌

正确答案：D

8、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为—

A、乳酸

B、乙酸

C、丁酸

D、乙醇

正确答案：D

9、若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将

处于（）生长期。

A、延迟期

B、稳定期

C、死亡期

D、对数期

正确答案：D

10、对微生物进行诱变处理时.，可采用的化学诱变剂是：（）

A、青霉素

B、转座子

C、紫外线

D、丫咤类染料

正确答案：D

11、代时是指（）。

A、细胞分裂繁殖一代所需要的时间

B、从对数期结束到稳定期开始的间隔时间

C、培养物生长的时间

D、培养物从接种到开始生长所需要的时间

正确答案：A

12、白僵菌为生产上应用最多的昆虫病原

A、病毒

B、真菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：B

13、不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有：（）

A、接合

B、转导和转化

C、接合和转导

D、接合和转化

正确答案：B

14、将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是：（）

A、生长速度快

B、易得菌体

C、细菌中有多种代谢类型

D、所有以上特点

正确答案：D

15、酵母菌在（）条件下进行酒精发酵

A、无氧

仄有水

C、有氧

D、有二氧化碳

正确答案：A

16、以增殖为主要繁殖方式的是

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：D

17、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（）。

A、指数期

B、稳定期

C、延滞期

D、衰亡期

正确答案：B

18、菌膜是微生物（）培养特征

A、固体平板

B、固体斜面

C、液体表面

D、明胶穿刺

正确答案：C

19、核酸是病毒结构中的主要成份。

A、外套

B、核髓

C^壳体

D、都是

正确答案：B

20、能用分子氮作氮源的微生物有：（）

A、苏云金杆菌

B、蓝细菌

C、酵母菌

正确答案：A

21、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：（）

A、裂殖

B、子囊抱子繁殖

C、假菌丝繁殖

D、芽殖

正确答案：D

22、下列哪种物质没有免疫原性：（）

A、补体

B、异嗜性抗原

C、半抗原

D、抗体

正确答案：B

23、已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可产生如下碱

基序列的改变:CACCATCAT?（）

A、缺失

B、插入

C、颠换

D、转换

正确答案：D

24、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A、冷藏不能杀死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代谢

C、冷藏降低微生物酶的活性

D、冷藏能延长保存期

正确答案：A

25、琼脂在培养基中的作用是—

A、碳源

B、生长调节剂

C、氮源

D、凝固剂

正确答案：D

26、主动运输过程分子运动（）。

A、逆浓度梯度

B、顺浓度梯度

C、与浓度梯度一致

D、向低分了浓度区域

正确答案：A

27、指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有：（）

A、菌丝片断

B、芽殖

C、裂殖

正确答案：C

28、链霉索的作用机制是（）。

A、抑制细胞壁合成

B、干扰细胞膜功能

C、抑制蛋臼质合成

D、抑制DNA复制

正确答案：C

29、下列不属于主动运输特点的是—

A、需载体

B、逆浓度

C、选择性强

D、不需能量

正确答案：D

30、杀死所有微生物的方法称为：（）

A、防腐

B、灭菌

C、消毒

正确答案：B

31、放线菌一般适合生长在pH值为（）的环境中。

A、4.0-6.0

B、7.5-8.5

C、6.0-8.0

D、7.0-8.0

正确答案：B

32、良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过（）。

A、1个

B、100个

C、1000个

D、10个

正确答案：B

33、（）是合成核酸的主体物。

A、5-D木酮糖

B、5-D甘油醛

C、5-D核糖

正确答案：C

34、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称

为抱囊的休眠体，它的主要功能是（）。

A、抗辐射

B、抗化学药物

C、抗干旱

D、抗热

正确答案：C

35、噬菌体属于病毒类别中的

A、植物病毒

B、昆虫病毒

C、动物病毒

D、微生物病毒

正确答案：D

36、在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域

是（）。

A、深水区

B、湖底区

C、浅水区

D、沿岸区

正确答案：A

37、革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为（）。

A、褐色

B、紫色

C、绿色

D、红色

正确答案：D

38、下面对于好氧呼吸的描述（）是正确的。

A、电了•供体是有机化合物，电子受体是无机化合物

B、电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物

C、电子供体和电子受体都是有机化合物

I）、电子供体和电子受体都是无机化合物

正确答案：B

39、实验室常用于培养细菌的温度为—

A、28℃

B、50℃

C、4℃

D、37℃

正确答案：D

40、微生物吸收营养的主要方式为（）

A、被动扩散

B、基团转位运转

C、主动运输

D、促进扩散

正确答案：A

41、微生物中从糖酵解途径获得（）ATP分子。

A、2个

B、4个

C、36个

D、38个

正确答案：B

42、微生物运输营养物质的主要方式（）

A、基团转位

B、促进扩散

C、单纯扩散

D、主动运输

正确答案：D

43、毛霉的菌丝是（）。

A、无隔单核

有隔多核

C、无隔多核

D、有隔有分枝

正确答案：B

44、当进行糖酵解化学反应时，（）。

A、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

B、从二氧化碳分子产生糖类分子

C、酶不起作用

D、糖类转变为蛋白质

正确答案：A

45、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。

A、比浊法

B、显微镜直接计数

C、平板菌落计数

D、干细胞重量测定

正确答案：C

46、基团转位的运输方式主要存在于：（）

A、兼性厌氧菌

厌氧菌

C、好氧菌

正确答案：B

47、酹母菌属于—微生物.

A、厌氧型

B、兼性厌氧型

C、微厌氧型

D、好氧型

正确答案：B

48、人类的中枢免疫器官是：（）

A、淋巴结和骨髓

B、淋巴结和脾脏

C、骨髓和粘膜相关淋巴组织

D、淋巴结和胸腺

E、胸腺和骨髓

正确答案：E

49、下列食物的变质主要由霉菌造成的是（）。

A、牛乳

B、鲜肉

C、大米

D、饮料

正确答案：C

50、Micrococcus的译名为：（）

A、小单胞菌属

B、微球菌属

C、四联球菌

D、链球菌属

正确答案：B

51、下列物质可用作生长因子的是（）。

A、葡萄糖

B、纤维素

C、NAC1

D、叶酸

正确答案：D

52、与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于

A、禾本科

B、木本科

C、红萍

D、豆科

正确答案：B

53、消毒效果最好的乙醇浓度为：（）

A、70%o

B、90%o

C、50%o

正确答案：A

54、在细菌细胞中能量代谢场所是：（）

A、线粒体

B、核蛋白体

C、细胞膜

D、质粒

正确答案：A

55、下列过程中能量获得最有效的方式是（）。

A、无氧呼吸

B、化能自养

C、有氧呼吸

D、发酵

正确答案：C

56、指出错误的回答，真菌的无性抱子有子）

A、游动抱子

B、接合抱子

C、节抱子

D、分生抱子

正确答案：B

57、地衣是微生物间的

A、寄生关系

B、竞争关系

C、互生关系

D、共生关系

正确答案：D

58、菌苔是微生物培养特征

A、明胶穿刺

B、固体斜面

C、固体平板

D、液体表而

正确答案：B

59、微生物之间的寄生关系具有：（）

A、高度专一性

B、随意性

C、适应性

D、可代替性

正确答案：A

60、在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现

培养液呈现侵染性，此期称（）。

A、隐晦期

B、潜伏期

C、胞内累积期

D、裂解期

正确答案：C

61、在U形玻璃管中，将一滤片置于二株菌之间使之不能接触，在左臂发

现有原养型菌出现，这一现象不是由于：（）

A、专性转导

B、转化

C、普遍转导

D、接合

正确答案：D

62、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。

A、放线菌

B、古生菌

C、蓝细菌

D、真细菌

正确答案：B

63、下列因素影响微生物生长（）

A、温度

B、水分

C、pH

D、这些都是

正确答案：D

64、同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（）。

A、EMP途径

B、HMP途径

C、ED途径

D、WD途径

正确答案：A

65、代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的，除了（）之

外。

A、二磷酸腺昔分子

B、能量

C、磷酸基

D、DNA或RNA

正确答案：D

66、仅有反应原性而无免疫原性的物质是：（）

A、半抗原

B、完全抗原

C、异嗜性抗原

D、超抗原

正确答案：A

67、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为

A、丙醇

B、乙醇

C、乙酸

D、乳酸

正确答案：B

68、病毒的大小以（）为单位量度。

nm

B、mm

C、mm

正确答案：A

69、固体培养基中，琼脂使用浓度为—

A、0.2〜0.7%

B、5%

C、1.5"2.0%

D、0

正确答案：C

70、所有微生物的世代时间（）。

A、为3小时

B、为12小时

C、在30分钟之内

D、是不同的

正确答案：D

71、（）不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

A、渗透

B、翻译

C、促进扩散

D、主动转运

正确答案：B

72、好气微生物在液体培养中常表现为

A、混浊

B、沉淀

C、菌膜

D、三者都有

正确答案：C

73、实验室常用于培养微生物的温度为（）

A、37℃

B、50℃

C、4℃

D、28℃

正确答案：D

74、微生物运输营养物质的主要方式

A、基团转位运转

B、主动运输

C、促进扩散

D、被动扩散

正确答案：D

75、下列微生物器官耐温顺序为（）

A、芽泡＞营养体〉抱子

B、胞子〉营养体〉芽胞

C、芽抱〉电子〉营养体

D、营养体〉抱子〉芽胞

正确答案：A

76、合成氨基酸的重要前体物a-酮戊二酸来自：（）

A、EMP途径

B、ED途径

C、TCA循环

正确答案：C

77、肽聚糖种类的多样性主要反映在（）结构的多样性上。

A、四肽尾

B、双糖单位

C、肽桥

D、黏肽

正确答案：C

78、放线菌中可以和植物共生固氮的属是（）

A、弗兰克氏菌属

B、链霉菌属

C、小单胞菌属

D、诺卡氏菌属

正确答案：A

79、测定食品中的细菌总数常采用（）

A、稀释涂布平板法

B、显微镜直接镜检计数法

C、稀释混匀平板法

正确答案：C

80、两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：（）

A、形成一个特殊的共生体

B、在生理代谢上各不相干

C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物

D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生

正确答案：A

81、以无机物氧化提供能量的营养类型是

A、化能异养型

B、化能自养型

C、光能自养型

D、光能异养型

正确答案：B

82、参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：（）

A、ATP

B、GTP

C、UTP

正确答案：A

83、微生物细胞内部的pH值o

A、与外部环境的pH值相同

B、近酸性

C、近碱性

D、近中性

正确答案：D

84、下列属于生长素类物质的是

A、三者都是

B、喋吟碱基

C、氨基酸

D、维生素

正确答案：A

85、多数真菌生活在有（）的地方。

A、氧气

B、高碱和环境

C、无氧的环境

D、富含C02的环境

正确答案：A

86、Ig分子的基本结构是：（）

A、由1条重链和2条轻链组成的三肽链结构

B、由1条重链和1条轻链组成的二肽链

C、由2条重链和2条轻链组成的四肽链结构

D、由2条相同的重链和2条相同的轻链组成的四肽链结构

E、由4条相同的肽链组成的四肽链结构

正确答案：D

87、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（）。

A、有丝分裂

B、减数分裂

C、准性生殖

D、锁状联合

正确答案：D

88、苏玉金芽泡杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件泡晶体属于（）。

A、a毒