食品安全日常监督检查工作程序

食品经营日常监督检查工作程序

一、适用范围

本指南适用于局业务股室、市场监督管理所按照县镇食品监督管理权限,

对本股（所）管辖区域内从事食品（含保健食品、食品添加剂，下同）经营

者开展日常检查工作。

二、检查依据

《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办

法》、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》、《陕西省小餐饮管理

办法》。

三、检查人员

（一）现场检查人员至少2名，检查实行组长负责制，检查人员应当对

所承担的检查内容负责。

（二）检查人员应当符合以下要求：

1.遵纪守法，廉洁正派，实事求是；

2.熟悉掌握国家有关食品经营监督管理的法律、法规；

3.熟悉食品经营环节的基本常识；

4.具有较强的沟通和理解能力，在检查中能够正确表达检查要求，能够

正确理解对方所表达的意见；

5.具有较强的分析和判断能力，对检查中发现的问题能够客观分析，并

做出正确判断。

（三）工作要求

1.尊重经营者的权力，遇到争议问题要认真听取其陈述，允许其申辩；

2.涉及经营者秘密，应当保密；

3.遵守依法、廉洁、公正、客观、严谨、详实的原则；

4.严格遵守检查程序。

四、检查计划及准备

(一)编制检查计划和方案

根据食品安全年度监督管理计划或投诉举报或者上级安排的专项检查，

编制检查计划。

1、确定检查对象

根据年度检查计划、投诉举报或者专项检查等工作的需要，确定检查对

象。日常性监督检查可以随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员

实施异地检查、交叉互查。

2、确定检查重点

根据食品安全年度监督管理计划或、投诉举报或者上级安排的专项检查

要求，确定检查重点内容。

以下项目应列入E常监督检查重点：

(1)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

(2)保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

(3)发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

(4)食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

(5)学校、幼托机构、敬老院等特殊群体集中供餐的场所。

3、确定检查内容

食品销售环节监督检查项目包括食品销售者资质、从业人员健康管理、

一般规定执行、禁止性规定执行、经营过程挖制、进货查验结果、食品贮存、

不安全食品召回、标签和说明书、特殊食品销售、进口食品销售、食品安全

事故处置、食用农产品销售等情况，以及食用农产品集中交易市场开办者、

柜台出租者、展销会举办者、网络食品交易第三方平台提供者、食品贮存及

运输者等履行法律义务的情况。

餐饮服务环节监督检查当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必

查项目食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品

安全事故处置等情况。

上次监督检查中发现的不合格项目，应列入本次检查必查项目。

日常监督检查可以随机抽取日常监督检查要点表中的部分内容进行检

查，并可以随机进行抽样检验。每年对辖区内食品经营者的日常监督检查，

原则上应当覆盖全部项目。

相关检查内容应当在实施检查前予以明确，检查人员不得随意更改检查

事项。

4、确定检查方式

对重点项目应当以现场检查方式为主，对一般项目可以采取书面检查的

方式。

5、确定检查时间

明确监督检查的实施时间及工作进度。

6、确定检查人员

根据检查内容指派两名以上的执法人员组成检查工作组，检查实行组长

负责制，检查人员应当对所承担的检查内容负责。

（二）了解检查度象

根据档案材料或者有关资料，了解检查对象风险等级情况、近期经营状

况，主要包括检查对象相应证照取得或者变化情况；既往检查发现问题及整

改情况；质量管理及监督抽验情况。

（三）联系检查友象

联系检查对象，通知检查相关事宜（突击检查方式不适用）。

（四）准备相关文书和设备

准备监督检查需要的《检查要点表》、《检查结果记录表》、《现场检

查笔录》、《责令整改通知书》等相关执法文书。必要时，准备照相机、摄

像机等现场记录设备。

五、检查实施

（一）表明身份

进入现场后，首先向检查对象出示执法证件，告知检查目的，介绍检查

组成员、检查依据、检查内容、检查流程及检查纪律，要求检查对象指派并

确定陪同人员。

（二）听取介绍

根据工作需要，可以召开会议听取检查对象介绍情况，也可与相关人员

进行面对面交流，有针对性地了解检查对象经营管理情况。

检查中应注意与检查对象领导层沟通，了解检查对象生产经营情况，分

析判断生产经营中是否存在问题、存在哪方面问题、当前急需解决哪些问题

等。

（三）实施现场检查

在相关人员陪同下，分别对检查对象有关的文件资料、生产经营条件等

实施现场检查。进入经营场所时应自觉遵守卫生、防护等要求。

（四）做好检查记录

检查过程中，不论是否发现违法情况，均应当场填写相应业态的《监督

检查要点表》和《检查结果记录表》。

对于检查的内容，尤其是发现的问题应当随时记录，并与检查对象相关

人员进行确认。检查中发现违法情形，应制作《现场检查笔录》，对有关情况

进行证据留存（如资料复印件、影视图像等）。必要时按相关程序采取抽样检

验、先行登记保存或者查封、扣押等保全措施。

检查结束后，检查人员可以要求检查对象回避，核对检查中发现的问题,

汇总检查情况，讨论确定检查意见。遇到特殊情况时，应当及时向主管领导

汇报。

根据汇总的检查情况，及时将检查结果通报给检查对象，当场填写《监

督检查要点表》和《检查结果记录表》，由检查对象相关人员签字确认，并

指导检查对象将检查结果表在经营场所内公示。

六、整理归档

检查结束后，检查人员应及时将检查结果汇总上报县局相关股室，由县

局在2个工作日内日将检查结果在县局网站公示。

检查和跟踪检查中形成的材料，一并归入检查对象的经营者食品安全信

用档案。同时将日常监督检查有关信息录入信息系统。

七、问题处理

现场检查为基本符合、不符合或发现的其他问题，应采取责令整改、抽

样检验、移交查处等措施。相关文书使用《食品药品监管总局关于印发食品

药品行政处罚文书规范的通知》（食药监稽（2014）64号）所附执法文书。

（一）责令整改

对现场检查中发现的问题，需要进行整改的，应及时制作责令改正通知

书或者监督指导意见书。能立即整改的，应当场制作并送达责令改正通知书，

监督检查对象完成整改；不能立即整改的，在3个工作日内制作并送达责令

改正通知书，提出切实可行的整改要求和整改时限，并在整改时限届满后15

日内实施跟踪检查，督促检查对象完成整改°逾期不整改或整改后，仍不符

合要求的，应当移交稽查部门处理。

（二）抽样检验

检查发现的问题可能涉及食品质量的，检查人员应按相关程序要求采取

抽样检验的方式，对食品质量是否符合标准进行判定。检查发现的问题涉及

既往生产的产品，检查人员应充分考虑该问题对既往产品的影响，并采取相

应措施。

（三）移交查处

涉嫌违法需要予以行政处罚的，应当制作检查笔录，及时固定有关证据,

在检查结束3个工作匚内经检查人员所在机构负责人批准，移交稽查机构依

法查处。

（四）其他处理

现场检查结束后，对于检查中发现的问题，检查单位在后续监管中可综

合采取以下措施：

1、列为重点监管名单，增加监督检查（突击检查）频次或者增加抽样检

验次数；

2、要求检查对象定期汇报质量管理情况;

3、约谈负责人；

4、视情形在一定范围内通报（通过监管工作会发布情况通报或者通过电

视台、网站等媒体发布警示公告）；

5、纳入食品安全“黑名单”；

6、建议检查对象主动召回或者责令召回相关产品。

八、检查纪律

在实施监督检查过程中，检查人员应当尊重检查对象的权利，保护商业

秘密，恪守法治、廉洁、公正、客观的原则，严格遵守检查纪律，做到监督

检查“十不准”：

（一）不准未经批准实施监督检查；

（二）不准无法定依据实施监督检查；

（三）不准未出示行政执法证件或者单人实施监督检查；

（四）不准参加与自己有利害关系的监督检查；

（五）不准隐瞒、包庇、袒护、纵容监督检查中发现的违法行为；

（六）不准向检查对象通风报信、泄露枪查计划；

（七）不准未按要求着执法服装实施监督检查；

（A）不准对检查对象态度蛮横、言语粗暴、挟私报复；

（九）不准参加可能影响检查公正的宴请和各种娱乐活动；

（十）不准收受检查对象礼品、礼金和各种有价证券。

九、有效期限

本指南自印发之E起30日后施行，有效期5年。

附件：

1、食品经营日常监督检查流程图

2、食品经营日常监督检查表格使用说明

3、食品销售日常监督检查检查表

4、餐饮服务、单位食堂日常监督检查检查表

5、食品生产经营日常监督检查结果记录表

6、小餐饮日常监督检查检查表

食品经营日常监督检查工作流程图

日常监督检查表格的使用说明

一、《检查要点表》和《结果记录表》的适用范围

《检查要点表》和《结果记录表》作为《食品生产经营日常监督检查管

理办法》的配套实施表格，适用于食品生产经营日常监督检查工作。

附件3《食品销售日常监督检查检查表》适用于对食品、食品添加剂销

售环节的监督检查。

附件4《餐饮服务、单位食堂日常监督检查检查表》适用于对餐饮服务、

单位食堂的监督检查。

附件5《食品生产经营日常监督检查结果记录表》适用于对食品（含保

健食品）、食品添加剂生产、销售、餐饮服务各个环节日常监督检查结果的记

录、判定及公布。

附件6《小餐饮日常监督检查检查表》适用于对小餐饮的监督检查。

二、检查表和记录表的使用

按照《办法》的要求，《检查要点表》对食品（食品添加剂）、保健食品

生产、销售、餐饮服务不同类型食品生产经营者监督检查的表格，做出了统

一规定。《检查要点表》的告知页，适用于各种类型食品生产经营者°日常监

督检查时应首先填写告知页的相关内容，记录告知、申请回避等情况，并由

被检查单位、监督检查人员签字。

《检查要点表》具体细化了各个环节的监督检查内容，设定了检查的重

点项目和一般项目，并对每个检查项目结果设置评价项。每一个检查项目在

对应的检查操作手册中做出了可操作性的描达。监督检查人员应当参考检查

操作手册的规定，对检查内容逐项开展检查，并对每一项结果进行评价，必

要的检查记录信息应在“备注”栏中填写。评价结果为“否”的，需要在“备

注”栏注明原因；发现存在其他问题的，可以在《检查要点表》“其他需要记

录的问题”一栏进行记录。按照《办法》规定，每次日常监督检查可以随机

抽取《检查要点表》中的部分内容进行检查，但每年开展的监督检查原则上

应当覆盖《检查要点表》全部项目。

《结果记录表》包括被检查者的基本信息、检查内容、检查结果、被检

查者意见等内容。监督检查人员应当如实记录日常监督检查情况，综合进行

判定，确定检查结果。检查人员和被检查食品生产经营者应当在《结果记录

表》上签字确认。

《小餐饮日常监督检查表》包括检查对象的基本信息、检查项目、检查

结果记录、整改情况。检查人员对检查内容逐项开展检查，并对每一项结果

进行评价，检查结果评判为本项是否合格，评价结果为“否”的，需要在“其

他需要说明的问题”栏注明原因；检查人员和被检查食品生产经营者应当在

《小餐饮日常监督检查表》上签字确认。

三、日常监督检查结果的判定

食品销售检查结果判定：检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；

发现小于8项（含）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大

于8项一般项或1项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。

餐饮服务、单位食堂检查结果判定：未发现检查的重点项和一般项存在

问题的为符合；发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%W一般项合格

率＜100%为基本符合；发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合

格率V7O96为不符合。存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项

目数/（检查的项目数一合理缺项的项目数）X100%

小餐饮检查不设定结果判定。

四、日常监督检查结果记录表填写说明

1.编号：由四位年度号+1位要点表序号+六位流水号组成，如

2016-1-000001o生产、销售、餐饮服务、保健食品生产各环节对应的要点表

序号分别为“1、2、3、4”。

2.名称：填写食品生产经营许可证书上的食品生产经营者名称。

3.地址：填写食品生产经营许可证书上载明的生产经营地址。

4.联系人、联系方式：填写法人代表或者负责人的姓名及联系方式。

5.许可证编号：与食品生产经营许可证书上载明的内容一致。如果检查

对象为食品生产加工小作坊、食品摊贩等，填写负责人的身份证号码，并隐

藏身份证号码中第11位到第14位的数字，以“****”替代。

6.检查次数：填写本次检查属于本年度对企业开展的日常监督检查的次

数。

7.检查内容：检查人员应为两名或两名以上，应明确检查对应使用的《食

品生产经营日常监督检查要点表》。

8.检查结果：根据检查情况，未发现问题选符合，发现小于8项（含）

一般项存在问题选基本符合。发现大于8项一般项或1项（含）以上重点项

存在问题选不符合。

9.结果处理：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，对检

查结果进行处理，结果为符合的，说明中可不填写内容，结果为基本符合的,

选书面限期整改；结果为不符合的，选食品生产经营者立即停止食品生产经

营活动°结果处理所使用的相应文书应执行《食品药品监管总局关于印发食

品药品行政处罚文书规范的通知》（食药监稽（2014）64号）所附执法文书。

10.说明：对发现问题及处置措施进行详细描述，可附页。

11.本表一式三份，一份用于现场公示，一份反馈企业，一份留存。

食品生产经营日常监督检查要点表

告知页

被检查单位：地址：

检查地点：__________________________________________

执法证件名称：陕西省行政执法证;执法人员：_________________________________________________________

检杳时间：年一月一日

告知事项：

我们是监督检查人员，现出示执法证作。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下

列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其

他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？

冬••

被检查单位签字：检查人员签字:

年月日年月日

食品销售日常监督检查要点表

食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）

检查项目序号检查内容评价备注

1.1经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。口是口否

I.经营资质

1.2食品经营许可证我明的有关内容与实际经营是否相符。口是口否

2.1是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。口是□否

2.经营条件2.2经营场所环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距击。□是□否

2.3是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设.施。口是口否

*3.1检查的食品是否在保质期内.口是口否

♦3.2检杳的食品感官性状是否正常。□是口否

*3.3经营的肉及肉制品是否具有检脸检疫证明。口是□否

3.4检查的馋品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。□是□否

经营的懂包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签,标霎标明的内容是否符合食品安全法等法

3.食品标卷*3.5口是口否

律法规的规定。

等外观质量

3.6经营的俅品的标签、说明书是否清梵、明显，生产日期、保质期等事项是否显著标注，容易辨识。口是□否

状况

销售散装食品，是否在散装食品的容器,外包装上标明食品的名你.生产日期或者生产批号、保

*3.7口是口否

短期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.8经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。□是口否

3.9经营场所设置或接放的母品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能.口是口苦

经营的进口预包装食品是否有中文标签,并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系

*3.10□是□否

方式。

*3.11经营的进口预包装食品是否有国家出入境检脸检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。口是□否

作品经营企业是否有专职或者笨职的食品安全专业技术人员.盒品安全管理人员和保证食品安全

41口是口舌

4.食品安全的规章制度。

管理机构和42食品经营企业是否有食品安全管理人员。□是□否

人员食品经营企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安

43口是口否

全管理工作的情况。

51食品经营者是否建立从业人员键廉管理制度。□是□否

52在岗从事接触宜接入口食品工作的食品经营人员是否取得健康证明。口是口否

5.从业人员

在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有得食

管理53口是口否

品安全疾病的情况.

54食品经营企业是否时职工进行食品安全知识培训和考核.□是口否

*6.1是否按要求贮存传品.口是口否

62是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品.□是口否

食品经管者是否按照食品标筌标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销自食品。

*6.3对•经营迂程有法度、湿度要求的食品的,是否有保证食品安全所密的温度、湿度等特殊要求的设口是□否

备，并按要求贮存。

6.4食品经营者是否建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。□是□否

6.经营过程

发生食品安全事故的，是否规立和保存处置民品安全事故记录，.受否按规定上报所在地食品药品

控制情况6.5口是口否

监督部门。

食品经营者枭购食品《食品添加剂），是否查脸供货者的许可证和食品出厂检脸合格迁或者其他

*6.6口是□否

合格证明（以下称合格证明文件）。

是否建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名族、数量、进货日期以及供货

*G.7□是□否

者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。

*6.8食品经营企业是否建立并严格执行食品进货查验记录制度。口是口否

6.9是否建立并执行不安全食品处置制度。口是□否

6.10从事食品枇发业务的经营企业是否建立并严格执行他品销售记录制度。口是口否

6.11食品经营者是否张砧并保持上次监督检查结果记录。口是□否

特殊场所和特殊食品检堂项目（19项）

检查项目序号检查内容评价备注

7.市场开办集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，是否依法审查入场食品经营者的许可证，

7.1口是口否

者、电台出租明确其食品安全管理责任。

者和展销会

举办者7.2是否定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查。口是口否

8.网络食品8.I网络食品交易第三方平台提供者是否对入网食品经营者进行许可皆查或实行实名登记。□是□否

交易第二方

平台提供者8.2网络食品交易给三万平台提供者是台明确入网经营者的食品安全管理贯仕。口是□台

9.1贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设法是否安全、无害，保持清洁。口是口否

9.食品史:存

和运输经营9.2容器、工具和设备是否符合保证食品安全所需的遏度、涅度等特殊要求。口是□否

者

9.3食品是否与有毒、有害物品一同贮存、运输。□是□否

食用农产品批发市场是否配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检脍机构,对进

10.I口是口否

10.食用农产入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检骁。

品批发市场发现不符合食品安全标准的食用农产品时,是否要求辕售者立即停止销售，并向食品药品监督管

10.2口是□否

理部门报告。

11.1是否经营未按规定注册或备案的保健食品，特殊医学用途配方食（£.婴幼儿配方乳粉。口是□否

经营的保健食品的标建、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能，力容是否宾实,是否载明适宜人

11.将殊食品

11.2群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”，与注册或口是口否

者备案的内容相一致.

11.3经营保健食品是否设专柜销售,并在专柜显著位置标明“保健作吕”字样。口是□否

11.4是否存在毋苫场所及其同边，通过发放、张贴、悬挂虚假宣传资料笄方式推箱保健食品的情况.□是□否

11.5经营的保缱食品是否索取并留存批准证明文件以及企业产品质量标准。□是□否

经营的保健食品广告内容是否真实合法，是否含有虚假内容，是否涉及疾病预防、治疗功能，是

11.6否声明“本品不能代替药物”；其内容是否经生产企业所在地省'自治区、直辖市人民政府食品筠口是□否

品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。

11.7经营的进口保健食品是否未按规定注册或备案。口是□否

11.8特殊医学用途配方食品是否经国务院食品药品监督管理部门注永。□是□否

特殊医学用途配方食品广告是否符合《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品

11.9口是口否

广告管理的规定，

11.10专供要幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量，口是口否

其他需要记录的问题：

说明：1.本要成表共分为两个部分：第一部分为通用检查国目.分为更点项目和一般项.史点项目应逐项检J6.一般项可视情况腐机抽查：第二部分为特殊场所和杵殊食品检登项目.

不区分或点项和一般项.应逐项怏有。2.检在it程中.被检查的羟营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用，

说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一段项。每次龄查的篁点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题：②

基w符合：发现,检查的电点项存在1项及以下不合格且70%W一般项合格率V10W：③不符合：发受检查的定点项存在2项及以上不合格,或一散项合格率V70»,3.当次检查发蜕的不合

格项目，&列入下次检查必查项目。4.存在合理缺项叶,一收项合格率竹计算方法为：合格项目数/（检查的项目貌一合理缺项的项目效）X100V.

食品生产经营日常监督检查要点表

告知页

被检查单位：地址：

检查地点：____________________________________________

执法证件名称：陕西省行政执法证;执法人员：__________________________________________________________________________

检杳时间：年一月一日

告知事项：

我们是监督检查人员，现出示执法证作。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下

列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其

他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？

冬••

被检查单位签字：检查人员签字:

年月日年月日

餐饮服务日常监督检查要点表

重点项(*)7项，一般项23项，共30项

检查项目序号检查内容检查结果备注

一、许可管理1食品经营许可让合法有取，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致.□是□否

2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。口是□否

二、信息公示3监督检登结果记录表公示的时间、位置等密合要求。□是□否

4在经营场所战目位置公示量化等级标识。□是□否

♦5建立从业人员fit康管理.食品安全自查、进货查整记录、食品召回等食品安全管理制度.□是□否

三、制度管理

*6制定食品安全事故处置方案。口是□否

♦7主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员。口是口否

♦8从里接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否

四、人员管理

9具有从业人员食品安全培训记录.□是□否

10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。口是口否

11作品经营场所保持清洁.卫生。口是□否

12交饪场所配置排风设备，定期清洁。口是□否

五、环境卫生

13用水符合生活饮用水卫生标准.口是□否

14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。口是□否

查验供货者的许可证和盒品出厂检骁合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保

六、原料控制♦15□是□否

检变项目序号检查内容检查结果备注

（含含晶添加存相关凭证。

剂）

16原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存.并定期检查，及时清

口是口否

理变质或者超过保质期的食品.

17食品添加剂由专人负责保管、4M用.登记，并有相关记录。□是口否

18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。口是口否

19制作食品的设施设备及M工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。口是□否

20专间内由明确的专人进厅操作，使用专用的加工工具.

七、加工制作□是□否

过程

21畲品留样符合规范。口是□否

22中央用房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。口是□否

23有毒有害物庾不得与食M一同贮存、运输。□是□否

24专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。□是□否

25食品处理区配备运转正常的洗手消带设施。

八、设施设备口是口否

及维护

26食品处理区配备带差的餐房废弃物存放容器。口是□否

*27畲品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。□是口否

28集中消毒姿具,饮具的采购符合要求。□是□否

九、餐饮具

29具有餐具、饮具的清洗.消毒、保洁设备设施,并运转正常。口是□否

清洗消毒

*30餐具、铁具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净,保持清洁。口是□否

检变项目序号检查内容检查结果备注

*31与有资质的草=方网培订餐交易平台也订合同.平台公示信息属实.口足口苦

送餐品种中有冷食类、冷加工糕点等高风险品种的应具备冷链运输条件。

十、围烙送餐*32口是□否

送黄容器和包装材料应当安全无害，保持清洁、包装完好；送餐容器的外包装上应标示食

33口是□否

品加工时间和推荐的消费时限.

其他第要记录的问题：

说明：1.表中♦号项目为重点项.箕地项目为一般攻。每次斐查的重点:应不少于3项,一般项应不少于7项。

2.检交给杲判定方法：①符合；未发现检查的重点项和一般项存在问题；②孙本符合：发现检交的重点项存在1项及以下不合格且7毓W—毅友合格率V100%；③不符合：发现检杳的重点

项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜7（A.

3.当次检直发现的不哈格项B,应列入下次校直必直攻目.

4.存在合理缺项时，一般项合格军的计算方法为：合格项巨货，，（检登的项目数一合理缺项的所目数）X100A.

陕西省小餐饮日常监督检查表

企业名称负责人

经营地址联系方式

许可证号有效期

经营类型□小餐馆□小吃店□小饮品店经营范围

检查时间年月日时分至时分

检查项目检查内容是否合格

《小餐饮经营许可证》是否超过有效期（已经提交延续申请的除外）是口否口

是口否口

主体资格是否存在转让、徐改、出借、倒卖或者出租等行为。

是否在就餐场所醒目位置公示《小餐饮经营许可讦》、从业人员健康证明

和食品添加剂等食品相关信息是口否口

从业人员是否持有效合格的健康证明是口否口

从业人员个人卫生是否符合要求：操作时穿戴整洁的工作服、工作帽，

人员管理操作时不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。是口否口

是否聘用禁止聘用人员从事食品安全工作是口否口

场所内外环境是否整洁，距离污染源是否符合要求是口否口

场所布局是否符合要求是口否口

经营场所

地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。是口否口

物品存放是否进行合理分区，是否有标识是口否口

食品用工具、容器等是否符合要求是口否口

是否规范使用设施设备是口否口

清洗、消毒和保洁设施是否符合要求是口否口

供水设施是否符合要求是口否口

设施设备

通风排烟设施是否符合要求。是口否口

采光照明设施是否符合要求。是口否口

废弃物暂存设施是否符合要求。是口否口

防鼠、防虫、防尘设施是否符合要求是口否口

检查项目检查内容检查结果

是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；

是口否口

进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

是否采购国家明令禁止用于餐饮的食品；是口否口

是否采购回收食品、病死畜禽及非食品原料。是口否口

制作加工过程是否存在交叉污染。是口否口

采购贮存

原辅材料贮存条件是否符合要求；是否将原辅材料与有毒、有害及不洁

制作加工是口杏口

物品混贮。

集中消毒的餐饮具是否具有合格凭证是口舌口

原辅材料是否感官性状异常；是否及时清理变质或者超过保质期的原辅

是口否口

材料。