菜单设计之做好产品分类

菜单设计之做好产品分类菜单上的产品分类，是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。对于西餐，倒比较简单，前菜、主食、汤、点心之类。对于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一样，分类也是五花八门。不过再复杂，中餐有三种基本的分类方式：按食材、按烹饪方式、按场景。其产品分类的目的和效果在于：1、让客人更容易选择产品2、让客人快速接受到产品传达的信息前言目录制作菜单前需要了解的信息1制作菜单时做好菜品分类的好处2做好菜品分类的方法31制作菜单前需要了解的信息制作菜单前需要了解的信息菜单在制作之前，首先要确认门店的总体形象是什么样的情况，根据门店的模式来确定菜单的尺寸、风格、人均、分类和菜品结构等要素。店的总体形象可以理解为一个店的模式，针对什么人、卖什么、怎么卖、怎么呈现给这群人。一个店的总体形象要明确易懂，门店的装修环境、人均价格和其目标群体需求要匹配才行。避免出现看上去环境很好，感觉很贵，但是价格亲民；看上去环境一般，但是人均很让消费者意外。决定门店总体形象的4个要素：供应方式基于前面3个要素，考虑售卖形式、服务流程消费动机考虑消费心理和消费场景，顾客会以什么样的目的选择这家店目标顾客考虑顾客年龄、性别、职业、居住区域主要产品考虑产品品类和菜品结构，提供什么样的菜品制作菜单前需要了解的信息这4个要素确定了门店的总体形象后，就确定了门店的模式，菜单也可据此确定相应的内容。但是对于已经在经营的店面，其理想与现实往往是有差距的。那么在对一个老店进行菜单调整之前，首先要做的不是去整改菜单，而是去确认店的总体形象是否正确，也许是菜品结构和定价不合理，导致没有对接好目标人群，也许是目标人群设定错误，但是不论怎样，先把现在的情况拉出来，分析整个运营数据。（此图表仅做举例参考）分析完数据之后，还要询问店员对于现在的菜单使用有哪些问题，可以从以下7个问题中找到现有菜单的问题和需要完善的地方：现在菜单的优点和想改进的点是什么？顾客经常就菜单提出的问题是什么？请为顾客列出几个受欢迎的商品。请列出有自信，想多卖的商品。在繁忙的时候，什么商品被点单后，会打乱操作流程？对新菜单有什么要求？更新菜单的目的是什么？（这个问题问老板）2制作菜单时做好菜品分类的好处制作菜单时做好菜品的分类的好处例如某家主打牛肉产品的餐厅，需要通过增加牛肉产品，或放大某款牛肉产品，去建立主打牛肉的认知，否则顾客只能自己感性地对这家店做认知上的分类，导致企业宣传的认知与顾客的认知错位脱节，不能在顾客产生需求时去对接顾客的需求。1、建立认知2、方便顾客点菜品类对接需求，菜品是品类中的品项，菜品的分类更精准的对接到店顾客的需求。分类分的好，可以更加方便顾客点菜和点到满意的菜品，避免踩雷。制作菜单时做好菜品的分类的好处对一些餐厅来说，顾客经常会抱怨餐厅的菜品种类少，其中有2个很重要的原因，那就是菜品分类太少，或者分类不合理。如果分类多，顾客会在主观感觉上产生菜品种类丰富的感觉。3、显得菜品种类丰富4、更精准地对接顾客需求针对顾客需求分类，可以方便顾客选择，提高顾客的点菜速度，同时减轻运营压力。例如，针对家庭消费，可以对孩子和老年人的需求，进行“孩子喜欢”和“适合老人”的菜品分类。5、提升顾客多点菜的概率大部分顾客点菜，往往倾向于每个类别点一道菜，分类多的话，可以增加顾客多点菜的概率。如果再对菜品价格和人均合理控制，既能提高顾客点菜数量，也可以提高顾客满意度。3做好菜品分类的方法（1）按畅销热卖分类这一类就是店铺最想卖出去的菜品，也是餐饮最常见的一个分类，在菜单上面呈现有2种常见的方法：放大图片、加图标。（2）按菜品属性或菜品做法分类这一类是比较常见的分类，如凉菜、小吃、荤菜、炒菜、素菜、汤类。但是很多品牌的菜单排版设计有问题，看不到分类或者看不懂分类，导致顾客看上去一团乱，这样的分类相当于没有分类。（3）按顾客需求分类这一类是针对目标顾客消费的心理特点、消费习惯、口味偏好等进行分类。人均在50-70之间的餐厅，大部分消费者的消费心理就