泡芙制作考试题及答案

泡芙制作考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.泡芙面糊调制时，哪种原料最后加入？A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.低粉2.泡芙烘烤温度一般是？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃3.泡芙膨胀主要依靠？A.面粉B.黄油C.鸡蛋D.空气4.制作泡芙常用的油脂是？A.玉米油B.橄榄油C.黄油D.大豆油5.泡芙面糊状态应为？A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意6.泡芙烘烤时间大概多久？A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟7.泡芙表面装饰常用？A.巧克力酱B.番茄酱C.沙拉酱D.酱油8.判断泡芙成熟的方法是？A.按压回弹B.颜色金黄C.体积变大D.重量变轻9.泡芙面糊调制顺序正确的是？A.黄油牛奶加热-筛入低粉-加入鸡蛋B.黄油鸡蛋混合-加入牛奶-筛入低粉C.牛奶鸡蛋混合-加入黄油-筛入低粉D.低粉牛奶混合-加入黄油-加入鸡蛋10.泡芙制作中，鸡蛋应？A.一次性加入B.分多次加入C.不加D.随意加答案：1.A2.B3.D4.C5.C6.B7.A8.A9.A10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.泡芙制作需要的原料有？A.黄油B.低粉C.鸡蛋D.牛奶2.影响泡芙膨胀的因素有？A.面糊状态B.烘烤温度C.烘烤时间D.鸡蛋大小3.泡芙烘烤后的特点有？A.外皮酥脆B.内部中空C.颜色金黄D.质地紧密4.泡芙面糊调制不当可能出现的问题有？A.膨胀不起来B.塌陷C.表面开裂D.内部湿软5.泡芙制作成功的关键在于？A.面糊调制B.烘烤C.装饰D.原料品牌6.泡芙可搭配的馅料有？A.奶油B.巧克力酱C.水果D.果酱7.制作泡芙时，面粉的作用是？A.提供结构B.增加韧性C.帮助膨胀D.调味8.泡芙面糊调制时，搅拌的目的是？A.混合均匀B.产生筋性C.使面糊细腻D.打发鸡蛋9.泡芙烘烤前需注意？A.预热烤箱B.面糊状态合适C.模具涂油D.准备好馅料10.以下哪些是泡芙的别称？A.空心酥B.奶油空心饼C.哈斗D.泡夫答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.AB8.AC9.ABC10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.泡芙制作中黄油可直接与鸡蛋混合。（）2.泡芙面糊调制好应马上烘烤。（）3.烘烤泡芙温度越高越好。（）4.泡芙内部中空是因为空气膨胀。（）5.制作泡芙低粉可不筛直接用。（）6.泡芙面糊太稀会导致膨胀不起来。（）7.烘烤后的泡芙可马上食用。（）8.泡芙制作中牛奶可换成水。（）9.泡芙表面有黑斑是正常现象。（）10.泡芙制作好后可冷冻保存。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述泡芙面糊调制要点。答：黄油牛奶加热融化，筛入低粉搅拌成面团，离火稍凉后分多次加入鸡蛋搅拌，至面糊顺滑、提起呈倒三角。2.怎样判断泡芙是否烘烤成熟？答：按压泡芙，能迅速回弹即成熟。3.泡芙制作失败常见原因有哪些？答：面糊调制不当，如太稀或太稠；烘烤温度时间不对，过高或过短等。4.泡芙可进行哪些装饰？答：可挤上奶油、淋巧克力酱、撒糖粉、放水果等。讨论题（总4题，每题5分）1.如何调整泡芙面糊状态？答：太稠可适当加牛奶或水，太稀可加低粉。2.泡芙烘烤温度不同会有什么结果？答：温度低膨胀不足，温度高表面易焦糊、内部不熟。3.泡