烹饪猪肉考试题及答案解析

烹饪猪肉考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）1.猪肉的最佳烹饪温度一般是？A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃2.以下哪种猪肉做法相对更健康？A.油炸B.红烧C.清蒸D.油煎3.新鲜猪肉的颜色通常是？A.暗红色B.鲜红色C.黑色D.白色4.猪肉去腥常用的调料是？A.醋B.糖C.盐D.酱油5.炒猪肉片一般用什么火候？A.大火B.小火C.中火D.微火6.猪肉炖煮时间过长会怎样？A.更鲜嫩B.营养流失C.变香D.口感更好7.哪种猪肉适合做红烧肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.猪蹄8.猪肉解冻最好的方法是？A.热水泡B.冷水泡C.微波炉解冻D.自然解冻9.烹饪猪肉时加料酒主要是为了？A.提鲜B.增色C.去腥D.增香10.猪肉在冰箱冷冻保存多久为宜？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：1.C2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.D9.C10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.烹饪猪肉可以搭配的蔬菜有？A.青椒B.土豆C.白菜D.洋葱2.使猪肉入味的方法有？A.腌制B.炖煮C.勾芡D.加香料3.猪肉烹饪前需要做的处理有？A.清洗B.切配C.焯水D.调味4.常见的猪肉烹饪方式有？A.炒B.炖C.烤D.煮5.能让猪肉更嫩滑的做法有？A.加淀粉B.小火慢炖C.提前腌制D.快速翻炒6.烹饪猪肉时可增加香味的调料有？A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒7.以下哪些是猪肉的部位？A.前腿肉B.后腿肉C.猪头D.猪尾8.猪肉烹饪时防止粘锅的方法有？A.热锅凉油B.多放油C.勤翻动D.用不粘锅9.适合做肉馅的猪肉部位有？A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉10.烹饪猪肉时如何判断熟透？A.看颜色B.尝口感C.用筷子插D.看质地答案：1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABCD8.ACD9.BC10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.猪肉必须完全煮熟才能食用。（）2.猪肉越肥，烹饪时出油越多。（）3.烹饪猪肉时可以先放酱油再炒。（）4.冷冻猪肉直接烹饪口感更好。（）5.瘦肉多的猪肉更适合炖煮。（）6.烹饪猪肉时盐放得越早越入味。（）7.用烤箱烤猪肉温度越高越好。（）8.新鲜猪肉有异味说明不新鲜了。（）9.猪肉和豆腐一起烹饪很搭配。（）10.烹饪猪肉时加醋能使肉质更嫩。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述炒猪肉片的基本步骤。答案：先将猪肉切片，用盐、淀粉等腌制。热锅凉油，放入肉片快速翻炒至变色，加入配菜继续炒，最后调味出锅。2.怎样挑选新鲜猪肉？答案：看颜色，鲜红有光泽；摸质地，有弹性不黏手；闻气味，无异味。3.猪肉红烧时要注意什么？答案：先焯水去腥，炒糖色，加调料和适量水炖煮，中途可适量加水，注意火候和时间，避免烧干。4.如何去除猪肉的血水？答案：将猪肉切块，用清水浸泡，期间换水，或直接焯水，能有效去除血水。讨论题（总4题，每题5分）1.猪肉不同烹饪方式对营养的影响。答案：炒、煎等高温方式可能使部分营养流失，炖煮相对较好，能保留较多营养。2.怎样根据猪肉部位选择烹饪方法？答案：里脊肉适合炒、炸；五花肉适合红烧、炖煮；排骨适合炖汤、红烧等。3.烹饪猪肉时调料使用的技巧。答案：根据个人口味搭配，注意用量，像去腥用料酒、